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文檔簡介
第五單元微生物生活第三章日常生活中生物技術(shù)第二節(jié)食品保留技術(shù)第1頁1.能說明食品腐敗原因。2.能說出食品保留普通原理及方法。第2頁★探究一:巴斯德著名“鵝頸瓶”試驗下圖是巴斯德著名“鵝頸瓶”試驗示意圖。A瓶、B瓶內(nèi)都裝有肉湯。圖甲表示A瓶煮沸,B瓶不做處理。一段時間后,一瓶中肉湯依然保鮮,另一瓶則變質(zhì);接著,將保鮮那瓶瓶頸打斷(如圖乙);數(shù)日后,該瓶中肉湯也變質(zhì)。小組討論:第3頁(3)丁丁同學在做完圖甲所表示試驗后,像圖乙那樣把保鮮那瓶瓶頸打斷,并把它放在冰箱里,三天后,肉湯還是新鮮。由此能夠得出:____________________________________________。
低溫能夠抑制微生物生長和繁殖A(1)圖甲A、B兩瓶中,肉湯仍保鮮是瓶
。而將其瓶頸打斷后,瓶中肉湯變質(zhì)原因是空氣中
進入了瓶內(nèi)。
(2)圖甲、乙所表示兩組試驗所控制變量都是
。
微生物微生物第4頁(2)熏魚是用火熏制,能夠降低食品
,并在其表面形成一層防腐物質(zhì),從而到達防腐目標。
(3)食品采取防腐技術(shù)后是不是能夠永久保留?
。為何?____________________________________________
________
。水分不能夠
因為這些防腐技術(shù)只是抑制了微生物繁殖,并沒有徹底殺滅細菌
八年級學生小明在學過食品保留知識后,到家附近超市去調(diào)查。他們看到食品有:速凍湯圓、牛肉干、純牛奶、火腿和熏魚等。請你與小組討論,并同他一起對上述食品防腐方法進行分析說明。(1)寫出以下食品保留方法:速凍湯圓:
;牛肉干:
;純牛奶:
;火腿:_______。★探究二:食品保留詳細方法冷凍干燥巴氏消毒腌制
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