高考生物復(fù)習(xí)專題十五生物技術(shù)實(shí)踐全國(guó)公開課一等獎(jiǎng)百校聯(lián)賽示范課賽課特等獎(jiǎng)?wù)n件

模塊六選考專題十五生物技術(shù)實(shí)踐第1頁1重溫考綱考點(diǎn)2構(gòu)建思維腦圖3考向梳理4復(fù)習(xí)練案第2頁重溫考綱考點(diǎn)第3頁考點(diǎn)考情1．微生物分離和培養(yǎng)2．培養(yǎng)基對(duì)微生物選擇利用3．利用發(fā)酵加工食品基本方法及利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來生產(chǎn)特定產(chǎn)物4．從生物材料中提取一些特定成份1．近五年考題中，對(duì)微生物分離和培養(yǎng)考查尤為突出，側(cè)重考查微生物分離純化技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵原理、制作流程等考查頻度也在不停提升。對(duì)胡蘿卜素提取僅有卷Ⅰ進(jìn)行了考查，側(cè)重考查胡蘿卜素萃取劑選擇等。2．常借助某一特定微生物分離和培養(yǎng)考查微生物營(yíng)養(yǎng)、接種方法等；對(duì)于生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)用，常借助發(fā)酵實(shí)例考查，填充內(nèi)容多為教材中一些結(jié)論性語句等。植物有效成份提取考查也多以教材基礎(chǔ)知識(shí)為主。3．備考時(shí)，從以下5個(gè)方面來把握：(1)掌握大腸桿菌純化原理、主要方法及菌種保留方法。(2)認(rèn)真分析教材中兩個(gè)微生物分離與計(jì)數(shù)實(shí)例，并掌握微生物篩選及技術(shù)方法。(3)利用比較法歸納總結(jié)并掌握常見傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)原理、流程及影響原因等。(4)列表比較玫瑰精油、橘皮精油及胡蘿卜素提取方法、原理、試驗(yàn)步驟等異同。第4頁構(gòu)建思維腦圖第5頁第6頁(1)研究和培養(yǎng)微生物關(guān)鍵是預(yù)防雜菌入侵，取得純凈培養(yǎng)物。(

)(2)選擇培養(yǎng)基是微生物選擇培養(yǎng)中慣用，它允許特定種類微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其它微生物生長(zhǎng)。(

)(3)對(duì)用于微生物培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，而對(duì)試驗(yàn)操作空間、操作者衣著等要進(jìn)行消毒。(

)(4)篩選微生物時(shí)要依據(jù)微生物對(duì)生存環(huán)境要求，到對(duì)應(yīng)環(huán)境中去尋我，如篩選分解尿素細(xì)菌要用尿素作為唯一氮源。(

)(5)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，也可用平板劃線法接種。(

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第7頁(6)篩選纖維素分解菌慣用剛果紅染色法，依據(jù)顏色反應(yīng)進(jìn)行直接篩選。(

)(7)酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，能進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，能進(jìn)行酒精發(fā)酵。(

)(8)制作果酒或果醋發(fā)酵液和發(fā)酵瓶要嚴(yán)格滅菌。(

)(9)制作腐乳所加鹽和鹵湯都能抑制微生物生長(zhǎng)，所以制作腐乳不需要嚴(yán)格滅菌操作。(

)(10)慣用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。(

)(11)橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，橘皮精油有效成份在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，而使用水中蒸餾又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問題，所以普通采取壓榨法。(

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第8頁(12)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，能夠采取萃取方法進(jìn)行提取。(

)(13)經(jīng)過花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株普通有兩種路徑，這兩種路徑之間沒有絕正確界限，主要取決于培養(yǎng)基中激素種類及其濃度配比。(

)(14)利用DNA溶液遇二苯胺沸水浴加熱變藍(lán)特征對(duì)DNA進(jìn)行判定。(

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第9頁考向梳理第10頁1．(·全國(guó)卷Ⅰ)將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時(shí)間，過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后滅菌，得到M培養(yǎng)基?；卮鹨韵聠栴}：(1)M培養(yǎng)基若用于真菌篩選，則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制______________生長(zhǎng)，加入了鏈霉素培養(yǎng)基屬于______________培養(yǎng)基。(2)M培養(yǎng)基中馬鈴薯浸出液為微生物生長(zhǎng)提供了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有______________________(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后，可參加合成生物大分子有______________________(答出兩點(diǎn)即可)?？枷蛞晃⑸锱囵B(yǎng)利用細(xì)菌選擇碳源、無機(jī)鹽蛋白質(zhì)、核酸第11頁(3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖，接種土壤濾液并培養(yǎng)，平板上長(zhǎng)出菌落后可經(jīng)過加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶微生物。加入顯色劑是______________，該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物原理是___________________________________________________________________。(4)甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別是110、140和149，取平均值133；乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)分別是27、169和176，取平均值124。有些人認(rèn)為這兩位同學(xué)結(jié)果中，乙同學(xué)結(jié)果可信度低，其原因是___________________________________________________________________。碘液淀粉遇碘液顯藍(lán)色，產(chǎn)淀粉酶菌落周圍淀粉被水解，形成透明圈乙同學(xué)結(jié)果中，1個(gè)平板計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊，結(jié)果重復(fù)性差第12頁[解析]

(1)鏈霉素是抗生素，可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，故在M培養(yǎng)基中加入鏈霉素作為選擇培養(yǎng)基，可篩選出真菌。(2)培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成份普通包含碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等。細(xì)胞中含有氮元素生物大分子有蛋白質(zhì)、核酸等，故所加入氮源可參加以上物質(zhì)合成。(3)能產(chǎn)生淀粉酶微生物可將淀粉分解成麥芽糖，淀粉遇碘變藍(lán)，向加有淀粉培養(yǎng)基中加入碘液后培養(yǎng)基展現(xiàn)藍(lán)色，產(chǎn)淀粉酶菌落周圍淀粉被水解，形成透明圈，可依據(jù)透明圈大小判斷產(chǎn)生淀粉酶多少。(4)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)時(shí)普通選擇菌落數(shù)在30～300個(gè)平板，甲同學(xué)統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板中菌落數(shù)在正常范圍內(nèi)且差距不大，比較準(zhǔn)確；乙同學(xué)統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板中，1個(gè)平板計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊，結(jié)果重復(fù)性差。第13頁2．(·全國(guó)卷Ⅱ)在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中，經(jīng)常經(jīng)過消毒和滅菌來防止雜菌污染?；卮鹨韵聠栴}：(1)在試驗(yàn)室中，玻璃和金屬材質(zhì)試驗(yàn)器具_(dá)_____________(填“能夠”或“不能夠”)放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。(2)牛奶消毒常采取巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法優(yōu)點(diǎn)是________________________________________________。(3)密閉空間內(nèi)空氣可采取紫外線照射消毒，其原因是紫外線能____________________。在照射前，適量噴灑___________，可強(qiáng)化消毒效果。能夠在到達(dá)消毒目標(biāo)同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少破壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液第14頁(4)水廠供給自來水通常是經(jīng)過________(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒。(5)某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力到達(dá)設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有到達(dá)對(duì)應(yīng)溫度，最可能原因是____________________________。[解析]

(1)干熱滅菌是指將物品放入干熱滅菌箱內(nèi)，在160～170℃條件下加熱1～2h。耐高溫、需要保持干燥物品，如玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)和金屬用具等，可采取干熱滅菌方法。(2)巴氏消毒法是在70～75℃條件下煮30min或在80℃條件下煮15min，能夠殺死牛奶中微生物，而且使牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。氯氣未將鍋內(nèi)冷空氣排盡第15頁(3)接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前，能夠用紫外線照射30min，紫外線能破壞微生物DNA結(jié)構(gòu)，以殺死物體表面或空氣中微生物。在照射前，適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液，能夠強(qiáng)化消毒效果。(4)自來水通常是用氯氣進(jìn)行消毒。(5)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，若壓力到達(dá)設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有到達(dá)對(duì)應(yīng)溫度，最可能原因是鍋內(nèi)原有冷空氣沒有排盡。第16頁3．(·全國(guó)卷Ⅰ)一些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用?；卮鹨韵聠栴}：(1)有些細(xì)菌能分解尿素，有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生______________。能分解尿素細(xì)菌不能以尿素分解產(chǎn)物CO2作為碳源，原因是______________________________________________________________。但可用葡萄糖作為碳源，進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)葡萄糖主要作用是____________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。脲酶分解尿素細(xì)菌是異養(yǎng)生物，不能利用CO2來合成有機(jī)物為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量，為其它有機(jī)物合成提供原料第17頁(2)為了篩選可分解尿素細(xì)菌，在配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)選擇______________(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素＋NH4NO3”)作為氮源，不選擇其它兩組原因是_______________________________________________________________________________________________。(3)用來篩選分解尿素細(xì)菌培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有______________________________________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。尿素其它兩組都含有NH4NO3，能分解尿素細(xì)菌和不能分解尿素

細(xì)菌都能利用NH4NO3，不能起到篩選作用為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過程中pH穩(wěn)定第18頁第19頁4．(·全國(guó)卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成一個(gè)食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果原因，某小組將等量甲、乙兩菌種分布接入等量A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將二者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果?；卮鹨韵聠栴}：(1)該試驗(yàn)自變量是______________、__________________。(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果比底層好，說明該發(fā)酵菌是________________。菌種發(fā)酵時(shí)間好氧菌第20頁(3)假如在試驗(yàn)后，發(fā)覺32h內(nèi)發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵最正確時(shí)間；若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間，還需要做事情是_____________________________________________________________________________。(4)從大豆到豆豉，大豆中成份會(huì)發(fā)生一定改變，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開___________________，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_____________________。延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀察發(fā)酵效果，最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間

氨基酸和肽脂肪酸和甘油第21頁[解析]

(1)試驗(yàn)使用甲、乙兩種菌種，并在32h內(nèi)定時(shí)取樣觀察發(fā)酵效果，所以該試驗(yàn)自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果比底層好，說明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)假如在試驗(yàn)后，發(fā)覺32h內(nèi)發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵最正確時(shí)間；若要確定最正確發(fā)酵時(shí)間，還需要做事情是延長(zhǎng)取樣觀察時(shí)間，觀察發(fā)酵結(jié)果，最好發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)時(shí)間即為最正確發(fā)酵時(shí)間。(4)從大豆到豆豉，在相關(guān)微生物作用下，大豆中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?。?2頁1．理清微生物培養(yǎng)五種基本方法(填空)(1)培養(yǎng)基制備：計(jì)算→____________→溶化→____________→倒平板。(2)無菌技術(shù)：主要包含______________和______________。(3)倒平板操作：待培養(yǎng)基冷卻至_______左右時(shí)，在___________附近倒平板。稱量滅菌消毒滅菌50℃酒精燈火焰第23頁(4)平板劃線操作：平板劃線法是經(jīng)過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面___________操作，將聚集菌種___________分散到培養(yǎng)基表面。劃線時(shí)應(yīng)注意劃線方法(如圖)。(5)稀釋涂布平板法：先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋，然后將不一樣稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高菌液里，聚集在一起微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成____________________。連續(xù)劃線逐步稀釋單個(gè)菌落第24頁2．熟記微生物分離與計(jì)數(shù)兩個(gè)實(shí)例(填空)(1)土壤中分解尿素細(xì)菌分離、計(jì)數(shù)：①篩選：選擇培養(yǎng)基。②分離：土壤取樣→__________________→微生物培養(yǎng)與觀察。③計(jì)數(shù)：________________和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。樣品稀釋活菌計(jì)數(shù)法第25頁(2)分解纖維素微生物分離：①篩選原理：②流程：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平板→挑選菌落第26頁3．比較記憶果酒、果醋、腐乳和泡菜制作(填表)酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌小分子有機(jī)物第27頁新鮮葡萄豆腐沖洗榨汁毛霉第28頁題型1微生物培養(yǎng)和應(yīng)用1．(·全國(guó)卷Ⅰ)空氣中微生物在重力等作用下，能夠一定程度地沉降。某研究小組欲用平板搜集教室空氣中微生物，以了解教室內(nèi)不一樣高度空氣中微生物分布情況。試驗(yàn)步驟以下：①配置培養(yǎng)基(成份：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O)；②制作無菌平板；③設(shè)置空白對(duì)照組和若干試驗(yàn)組，進(jìn)行相關(guān)操作；④將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落平均數(shù)。第29頁回答以下問題：(1)該培養(yǎng)基中微生物所需氮起源于________________________。若要完成步驟②，該培養(yǎng)基中成份X通常是______________。(2)步驟③中，試驗(yàn)組操作是_____________________________________________________________________。(3)若在某次調(diào)查中，某一試驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板，而空白對(duì)照組一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落，這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了______________現(xiàn)象。若將30(即36－6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)平均值，該做法____________(填“正確”或“不正確”)。牛肉膏、蛋白胨瓊脂將試驗(yàn)組平板分別放置在教室不一樣高度位置上，開蓋暴露一段時(shí)間污染不正確第30頁[解析]

(1)牛肉膏、蛋白胨都含有N，可為微生物生長(zhǎng)提供氮源。制作無菌平板所用培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，所以X應(yīng)為瓊脂。(2)由試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)可知，該試驗(yàn)自變量為教室不一樣高度，因變量為微生物分布情況，故試驗(yàn)組操作應(yīng)為將試驗(yàn)組平板分別放置在教室不一樣高度位置上，開蓋暴露一段時(shí)間。(3)空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落，說明培養(yǎng)基被污染了，即調(diào)查中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象。試驗(yàn)過程中若培養(yǎng)基被污染，必須將其拋棄，重新制作新培養(yǎng)基進(jìn)行試驗(yàn)。第31頁2．(·鄭州二模)臨床試驗(yàn)表明，服用乳酸菌及其制品含有降低人體血清膽固醇含量、降低心腦血管發(fā)病率功效。下面是從酸奶中篩選出高效降低膽固醇乳酸菌試驗(yàn)，請(qǐng)回答以下問題：(1)制備固體培養(yǎng)基(MRS)：在普通液體培養(yǎng)基中添加碳酸鈣和____________，加熱使其熔化，然后轉(zhuǎn)移到錐形瓶中。經(jīng)___________________法處理后，待其冷卻至50℃左右，在酒精燈火焰附近倒平板。(2)將少許酸奶制成1︰10稀釋液，再將梯度稀釋到10－6稀釋液涂布于添加了碳酸鈣乳酸菌培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基)平板上，在__________(填“有氧”或“無氧”)條件下37℃恒溫培養(yǎng)72h。挑取_____(填“有”或“無”)溶鈣圈(或透明圈)菌落，用____________法接種在MRS培養(yǎng)基上重復(fù)純化至純種備用。瓊脂高壓蒸汽滅菌無氧有平板劃線第32頁(3)在普通MRS液體培養(yǎng)基中添加適量________________并用超聲波振蕩乳化20min，調(diào)pH至7.0，然后將純化后乳酸菌菌株接種到高膽固醇培養(yǎng)液中培養(yǎng)，一段時(shí)間后用特定顯色劑分光光度法離心測(cè)定上清液中______________含量，以________________________________作為對(duì)照，測(cè)定菌株降低膽固醇能力，篩選出目標(biāo)菌株。膽固醇膽固醇未接種高膽固醇培養(yǎng)液第33頁[解析]

(1)在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基應(yīng)使用高壓蒸汽滅菌法。(2)乳酸菌是厭氧微生物，需在無氧條件下培養(yǎng)。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸，乳酸溶解碳酸鈣，產(chǎn)生透明圈，所以能產(chǎn)生透明圈菌落為乳酸菌菌落，挑取后，用平板劃線法接種純化培養(yǎng)。(3)要從酸奶中篩選出高效降低膽固醇乳酸菌，需在培養(yǎng)基中添加適量膽固醇，接種培養(yǎng)后測(cè)定膽固醇含量，并與未接種高膽固醇培養(yǎng)液比較，測(cè)定菌株降低膽固醇能力，篩選出目標(biāo)菌株。第34頁易錯(cuò)警示相關(guān)選擇培養(yǎng)基選擇方法3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn)(1)在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)。比如，加入青霉素能夠分離出酵母菌和霉菌；加入高濃度食鹽能夠得到金黃色葡萄球菌。這里加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成份完整基礎(chǔ)上進(jìn)行。(2)改變培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成份。比如缺乏氮源時(shí)能夠分離出固氮微生物；石油作為唯一碳源時(shí)，能夠分離出能消除石油污染微生物。(3)改變微生物培養(yǎng)條件。比如，將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng)，能夠得到耐高溫微生物。第35頁題型2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用3．(·天津卷)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程以下列圖。(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉_____________________________________。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提升______________數(shù)量，有利于密閉時(shí)取得更多酒精產(chǎn)物。在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)酵母菌第36頁(3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采取獨(dú)特分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝以下。第37頁①發(fā)酵過程中，定時(shí)取樣測(cè)定醋酸桿菌密度改變，趨勢(shì)以下列圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度改變特點(diǎn)是______________________________，由此推測(cè)，影響醋酸桿菌密度改變主要環(huán)境原因是______________________________。先快速增加后趨于穩(wěn)定氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH第38頁②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特主要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中____________________________________________________層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌種類顯著降低，主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境原因改變，加劇了不一樣種類乳酸菌___________________________，淘汰了部分乳酸菌種類。顛倒前B層和顛倒后A(或不翻動(dòng)，或下)種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))第39頁[解析]

(1)酶在最適溫度、最適pH等條件下催化能力最強(qiáng)，所以添加酶制劑需要控制溫度。(2)酵母菌在有氧條件下能大量繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于密閉階段在無氧條件下取得更多酒精產(chǎn)物，因而發(fā)酵早期應(yīng)先通氣。(3)①由圖示可知與顛倒前相比，第15天A、B層顛倒后，B層醋酸桿菌先快速增加后趨于穩(wěn)定，顛倒后B層不停翻動(dòng)，與顛倒前相比，能接觸更多氧氣，醋酸桿菌大量繁殖，說明影響醋酸桿菌密度改變環(huán)境原因有氧氣，以后伴隨營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗及pH降低，醋酸桿菌數(shù)量趨于穩(wěn)定，說明影響醋酸桿菌密度改變主要環(huán)境原因有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH等。②顛倒前B層和顛倒后A層(即下層)缺氧，有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗使不一樣種類乳酸菌種間競(jìng)爭(zhēng)加劇，淘汰了部分種類乳酸菌。第40頁4．(·遼寧部分重點(diǎn)中學(xué)模擬)近年來，紀(jì)錄片《舌尖上中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食熱潮，其中講述了利用不一樣微生物發(fā)酵作用制作各種各樣美味食品。請(qǐng)分析回答以下問題。(1)在果醋制作時(shí)，醋酸菌在______________和糖源都充分時(shí)，將糖分解成醋酸；在糖源不充分時(shí)，也能夠利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫出該過程化學(xué)反應(yīng)式：____________________________________________________。(2)腐乳制作流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒含量控制在_______%左右。氧氣C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O鹽用量12第41頁(3)制作泡菜原理是_____________________________________________。蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在__________________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________________色染料。乳酸菌在無氧環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅第42頁易錯(cuò)警示相關(guān)果酒和果醋制作步驟3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn)(1)材料選擇與處理選擇新鮮葡萄，榨汁前先沖洗后除去枝梗，以防止去除枝梗時(shí)引發(fā)葡萄破損，增加被雜菌污染機(jī)會(huì)。第43頁(2)預(yù)防發(fā)酵液被污染需要從發(fā)酵制作過程進(jìn)行全方面考慮，因?yàn)椴僮髅恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。為防止雜菌污染：榨汁機(jī)要洗凈并晾干；發(fā)酵裝置要洗凈并用70%酒精消毒；果酒制作時(shí)封閉充氣口；若用簡(jiǎn)易發(fā)酵裝置，每隔一定時(shí)間排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。果醋制作時(shí)，要經(jīng)過充氣口不停通入無菌空氣。(3)控制好發(fā)酵時(shí)間與溫度，果酒制作時(shí)適時(shí)放氣。第44頁(·全國(guó)卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質(zhì)W，該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→搜集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品。回答以下問題：(1)在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選取一個(gè)原料是______________(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)植物甲，不宜選取其它兩種原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________?？枷蚨参镉行С煞萏崛×栏筛邷睾娓蛇^程中，植物甲中物質(zhì)W易被破壞；新鮮植物甲含水量高，用于提取極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W提取效果第45頁(2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩作用是______________________________。(3)活性炭含有很強(qiáng)吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液目標(biāo)是____________________________。(4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選取丙酮作為提取劑，理由是________________________________________________。(5)該試驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意事項(xiàng)是_________________________________(答出兩點(diǎn)即可)。使原料和溶劑充分混勻去除提取液中色素丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少在溫度較低情況下操作，防火第46頁[解析]

(1)依據(jù)題于信息，物質(zhì)W受熱、受潮易分解，所以不宜選擇高溫烘干，而新鮮植物甲含水量高，用于提取極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W提取效果，故不應(yīng)選取新鮮植物甲。(2)提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩能夠使原料和所加有機(jī)溶劑充分混勻。(3)利用活性炭吸附能力，能夠去除提取液中植物甲所含色素，從而得到較為純凈物質(zhì)W與有機(jī)溶劑混合物。(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少。(5)物質(zhì)W輕易受熱分解，所以蒸餾操作適宜在較低溫度下進(jìn)行，同時(shí)因試驗(yàn)中使用了有機(jī)溶劑，要注意防火。第47頁1．植物有效成份提取3種方法比較提取方法試驗(yàn)原理適用范圍水蒸氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層適適用于提取玫瑰油、薄荷油等__________強(qiáng)芳香油壓榨法經(jīng)過機(jī)械加壓，壓榨出果皮中芳香油適適用于柑橘、檸檬等易_______原料中芳香油提取有機(jī)溶劑萃取使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，蒸發(fā)溶劑后就可取得芳香油適用范圍廣，要求原料顆粒要盡可能細(xì)小，能充分溶解在有機(jī)溶劑中揮發(fā)性焦糊