燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范_第1頁
燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范_第2頁
燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范_第3頁
燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范_第4頁
燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

T/BJCA0XX-2022京菜燕尾桃花蝦烹飪技術規(guī)范本標準規(guī)定了燕尾桃花蝦的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝及質(zhì)量要求。本標準適用于燕尾桃花蝦的加工烹制。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB/T1534花生油（含第1號修改單）GB/T5461食用鹽GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T30383生姜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜SB/T10416料酒SB/T11192辣椒油3術語和定義3.1燕尾桃花蝦以鮮蝦為主料，輔以干辣椒絲，以先滑后炒的方式烹制的一道菜品。3.2切配成型將鮮蝦通過多道工序制作成符合炒制要求的半成品的過程。4原料及要求4.1原料4.1.1主料2T/BJCA0XX-2022凍鮮蝦（13-15頭）250g4.1.2輔料干辣椒絲5g、花生油500g、土豆淀粉20g、蔥5g、姜5g4.1.3調(diào)料辣椒油10克、料酒10g、鹽1g4.2要求4.2.1凍鮮蝦應符合GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品的要求。4.2.2干辣椒應符合GB/T30382辣椒（整的或粉狀）的要求。4.2.3花生油應符合GB/T1534花生油（含第1號修改單）的要求。4.2.4土豆淀粉應符合GB31637食品安全國家標準食用淀粉的要求。4.2.5蔥應符合NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜的要求。4.2.6生姜應符合GB/T30383生姜的要求。4.2.7辣椒油應符合SB/T11192辣椒油的要求。4.2.8料酒應符合GB/T13662料酒的要求。4.2.9雞蛋應符合GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品的要求。4.2.10鹽應符合GB/T5461食用鹽的要求。4.2.11活水應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準的要求。5制作工藝5.1切配成型5.1.1泡蝦將凍鮮蝦用活水泡2h。5.1.2開生將凍鮮蝦去頭、去殼，留尾，蝦背開三刀，中間深兩邊淺，去蝦線。5.2上漿用蛋清、水淀粉上漿。5.3輔料切配將干辣椒、蔥、生姜切成絲備用。5.4滑制T/BJCA0XX-2022炒鍋上火，加植物油，待油溫至180℃,放入蝦滑透30S，瀝凈油。5.5烹炒鍋底留底油，下干辣椒絲、蔥絲、姜絲煸炒出香味，放入蝦，烹料酒，加精鹽和水淀粉，淋辣椒油即可出鍋。6出品質(zhì)量要求6.1色澤咸鮮微

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論