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咸寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院胡玥蒸騰作用的相關(guān)概念THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI蒸騰作用相關(guān)概念新鮮果蔬等農(nóng)產(chǎn)品在采收后失去了母體和土壤所供給的水分和營養(yǎng)，隨著時(shí)間的延長，水分不斷從產(chǎn)品表面流失，逐漸失去新鮮度，并產(chǎn)生一系列的不良反應(yīng)，因而采后的蒸騰作用是果蔬等農(nóng)產(chǎn)品采后生理的一大特征。一、蒸騰作用目錄二、失重和失鮮現(xiàn)象三、結(jié)露現(xiàn)象01.蒸騰作用蒸騰是植物體內(nèi)的水分通過植物體表面的氣孔、皮孔或角質(zhì)層而散失到大氣中的過程，所以蒸騰作用與植物的表面結(jié)構(gòu)有密切關(guān)。葉片表面葉片氣孔新鮮番茄葡萄01.蒸騰作用表面組織結(jié)構(gòu)細(xì)胞持水力細(xì)胞比表面積空氣濕度環(huán)境溫度空氣流速蒸騰作用是指水分從活的植物體，如采后水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品表面以水蒸氣狀態(tài)散失到大氣中的過程。蒸騰作用是一種復(fù)雜的生理過程，受多種因素影響。02.失重和失鮮現(xiàn)象失重又稱自然損耗，是指貯藏過程中農(nóng)產(chǎn)品蒸騰失水和干物質(zhì)損耗所造成重量的減少，水分過度蒸發(fā)還會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品表面出現(xiàn)皺縮、萎蔫現(xiàn)象。02.失重和失鮮現(xiàn)象蒸騰失水會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品正常的代謝，失水后，會(huì)促進(jìn)其呼吸作用，加快農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)消耗或出現(xiàn)代謝失調(diào)情況，除引起失重現(xiàn)象，還會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)新鮮度下降、光澤消褪等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，即失鮮現(xiàn)象。03.結(jié)露現(xiàn)象結(jié)露現(xiàn)象是指農(nóng)產(chǎn)品貯藏時(shí)，當(dāng)環(huán)境溫度下降到露點(diǎn)以下，過多的水蒸氣從空氣中析出，并在農(nóng)產(chǎn)品表面凝成水滴的現(xiàn)象。內(nèi)容小結(jié)1.蒸騰作用及其影響因素；2.失重（自然損耗）；3.失鮮現(xiàn)象；4.結(jié)露現(xiàn)象。課后思考你認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中應(yīng)該增強(qiáng)

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