中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，按照上級(jí)有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。

一、組織制度健全：

1、有衛(wèi)生管理組織，有?！布妗陈毿l(wèi)生專干。

2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

3、有衛(wèi)生管理資料〔包括監(jiān)督文書、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊(cè)等〕

二、證照齊全有效：

1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。

2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對(duì)。

三、"三防'設(shè)施齊全：

1、紗門紗窗齊全，及時(shí)修理，確保清潔。

2、每15m2不得超過2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。

3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

4、下水通道有防鼠鐵柵。

5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

四、店堂容貌衛(wèi)生：

1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。

五、食品衛(wèi)生：

1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及"三隔離'，特別是生熟隔離。

2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過期失效及"三無'產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3、成批購進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。

4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報(bào)直接包裝食品。

5、不得購進(jìn)和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。

六、消毒措施落實(shí)：

1、消毒設(shè)施齊全，措施落實(shí)，并有標(biāo)記。

2、有專人負(fù)責(zé)，并熟悉消毒業(yè)務(wù)。

3、消毒程序合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。

4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn)，要有清洗記錄，并建有檔案。

七、個(gè)人衛(wèi)生

1、儀表整潔，工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。

2、工作時(shí)不得留指甲、長發(fā)、胡子，不得帶首飾和涂工擦脂。

3、掌握衛(wèi)生知識(shí)：如"三防'、"三無'、"五病'，消毒程序等等。

4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

八、環(huán)境衛(wèi)生：

1、環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂涂、亂畫、亂放。

2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

3、堅(jiān)持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

4、公共場(chǎng)所貼有禁煙標(biāo)志〔接待室、會(huì)議室〕。

5、做好除"四害'工作。

篇2:瀏陽一中食堂衛(wèi)生五四制

"五四'制的基本內(nèi)容是要求對(duì)食品原料和成品執(zhí)行"四不'；對(duì)食品的存放執(zhí)行"四隔離'；對(duì)食具執(zhí)行"四過關(guān)'；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行"四定'；對(duì)食堂工作人員和管理人員執(zhí)行"四勤'"六不'。這樣，對(duì)從原料、食品、餐具到環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員提出一系列的衛(wèi)生規(guī)定，從而有效地提升食堂的衛(wèi)生水平，確保同學(xué)吃到干凈可口的食品，確保就餐人員的身體健康。

"五四'制的內(nèi)容包括五個(gè)方面的衛(wèi)生要求。

一、從原料到成品執(zhí)行"四不'

采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料；

保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料；

加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料；

營業(yè)人員(餐廳服務(wù)人員)不賣腐爛變質(zhì)的食品原料。

二、成品(食物)存放、銷售執(zhí)行"四隔離'

生與熟的成品隔離；

成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；

食品與天然冰隔離。

三、用(食)具執(zhí)行"四過關(guān)'，即一洗，二刷，三沖，四消毒

既是對(duì)就餐人員所用的餐具提出的衛(wèi)生要求，更為重要的，也是對(duì)食堂所用的有關(guān)灶具提出的衛(wèi)生要求。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生采納"四定'的辦法，即定人、定物、按時(shí)間、定質(zhì)量

最好采納劃片分工包干負(fù)責(zé)的辦法，真正從根本上提升整個(gè)伙食衛(wèi)生的水平。

五、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤'、"六不'

勤洗手，剪指甲；勤洗頭，理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時(shí)不用手拿食品；工作時(shí)不吸煙；不隨地吐痰；不對(duì)著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和臟水；不穿工作服上廁所。

篇3:鄞州中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)改正存在的問題。

2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并常常對(duì)各餐廳進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生執(zhí)行劃區(qū)包干，落實(shí)到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃，每周一大掃，常常堅(jiān)持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗(yàn)收，對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時(shí)做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn)，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生：養(yǎng)成合格的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿白工作服，戴白工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤'外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到"四不'(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和"四洗手'(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

篇4:靖江中專學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

江靖中專學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

為落實(shí)落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：

一、嚴(yán)禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超儲(chǔ)存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進(jìn)、出口關(guān)。

二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負(fù)責(zé)，確保施藥安全。

五、堅(jiān)持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。

〔1〕生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。

〔2〕冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋〔膜〕分柜存放。

〔3〕堅(jiān)持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲(chǔ)藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外執(zhí)行門前三包。

六、食堂從