紅酒入門知識(shí)

紅酒入門知識(shí)紅酒入門知識(shí)紅酒的知識(shí)博大精深，所以想要了解紅酒，就要從入門知識(shí)開始，下面跟一起去了解一下吧!紅酒入門知識(shí)介紹開瓶紅酒"抖氣'五分鐘終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱"抖氣')，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只必需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每"抖氣'5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒適、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。不同場(chǎng)合飲不同紅酒紅酒身價(jià)有高有低，無論是初學(xué)者還是對(duì)紅酒已有所熟悉的朋友，懂得在不同場(chǎng)合選擇合適的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時(shí)可以合計(jì)四個(gè)要點(diǎn)﹕金錢預(yù)算一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。飲用場(chǎng)合除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對(duì)等聚會(huì)都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。葡萄種類及來源經(jīng)過以上兩點(diǎn)因素的`合計(jì)后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國(guó)家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和"新、舊世界'的紅酒嗎?很多時(shí)候"舊世界'紅酒(法國(guó)及意大利)的價(jià)錢比較昂貴，但"新世界'的紅酒品質(zhì)同樣得到確保，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的"新世界'紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜淼募t酒口味和價(jià)格都大有不同的。紅酒年份其實(shí)年份對(duì)"舊世界'紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國(guó)或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)"好年份'，味道必定與別不同。傳酒師專業(yè)教導(dǎo)一般的高級(jí)大酒店都會(huì)有侍酒師，他們的使命是利用專業(yè)知識(shí)，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供看法給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級(jí)酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識(shí)。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級(jí)酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn)，與客人分享他對(duì)紅酒的熟悉和寶貴心得，并推廣餐飲文化;而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價(jià)錢是大眾化。紅酒的禮儀知識(shí)選酒作為主人，挑選一款合適招待客人的葡萄酒是十分重要的。可以依據(jù)客人的喜好來選擇，選擇的原則是要看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來合格的口感。為了讓客人知道酒的狀況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。但忌用甜度較高的葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物的原味。甜酒合適餐后飲用。如果在用餐過程中，所喝的酒超過一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨(dú)的飲用酒杯。備酒白葡萄酒飲用前冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在8-10攝氏度時(shí)飲用最正確，果香味會(huì)比較顯然而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，一定不要高于這個(gè)范圍，因?yàn)闇囟壬缘捅壬愿吆?，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。假設(shè)溫度太高時(shí)，不管紅酒還是白酒都會(huì)因酒精味道過重而失其均衡感。香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7-8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。開瓶?jī)?yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)"驚醒'。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、寧靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。開瓶取出軟木塞后，注意看看軟木塞是否潮濕，假設(shè)潮濕則證實(shí)該瓶酒采納了較為合理的儲(chǔ)存方式，否則，很可會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。醒酒葡萄酒的香氣通常必需要一些時(shí)間才能顯然地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化;開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有純潔的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、激烈或帶有羞澀感。嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，這樣舌頭就能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味。上酒嘗完酒后，便可倒酒，每次倒入的分量應(yīng)為1/3杯。留意一點(diǎn)，倒酒時(shí)酒標(biāo)應(yīng)面向客人，因?yàn)榈雇昃坪螅谄靠诘募t酒可能會(huì)滴下來，酒標(biāo)向上的話，酒滴只會(huì)跌落酒瓶的背面，不會(huì)弄花酒標(biāo)與損害酒的欣賞價(jià)值。當(dāng)差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時(shí)，你應(yīng)該開始微微轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)將瓶口抬起，這樣酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下，因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。倒好后用白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。斟酒給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。斟酒時(shí)要格外當(dāng)心，否則酒液可能因"后沖'而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不能超過半杯。在客人進(jìn)餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。敬酒敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并凝視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒、斟酒的順序一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩后為小輩;先為客人后為主人，也可按照現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時(shí)針方向給客人斟酒。敬酒時(shí)碰杯是很有必要的，但最好避免野蠻干杯。葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)可以聽到悅耳的聲音。佐餐葡萄酒佐餐時(shí)，一般是先點(diǎn)菜，再依據(jù)菜的必需要點(diǎn)酒。宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒。實(shí)際上可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對(duì)，切不可追求教條化而影響了進(jìn)餐的情緒。紅酒的儲(chǔ)藏知識(shí)溫度恒定溫度是儲(chǔ)藏法國(guó)葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的凹凸變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。濕度相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)期儲(chǔ)藏之最正確環(huán)境。但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞;如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。振動(dòng)頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干法國(guó)葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著法國(guó)葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更準(zhǔn)確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。紫外線破壞有機(jī)化合物可使法國(guó)葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響著法國(guó)葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道;因此法國(guó)葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特別的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最正確選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.網(wǎng)球入門小知識(shí)網(wǎng)球入門小知識(shí)下文從計(jì)分方式和步法等方面給大家介紹網(wǎng)球入門的相關(guān)基本知識(shí)，歡迎大家閱讀。計(jì)分方式網(wǎng)球比賽中最小的單位是分，其次是局，然后是盤。一般來講，先勝六局者為勝一盤。如果局?jǐn)?shù)是五比五平，一方必必需連勝兩局才能結(jié)束這一盤;如果局?jǐn)?shù)六比六時(shí)，再打一局決勝負(fù)，在這一局中，先贏得七分者為勝。相比較而言，長(zhǎng)盤制就要求一方必必需贏對(duì)方兩局才算贏得該盤比賽勝利。戴維斯杯賽與澳網(wǎng)、法網(wǎng)、溫網(wǎng)和美網(wǎng)四大公開賽中，男子采納五盤三勝制。女子的比賽一般采納三盤兩勝制，極特別的比賽除外。另外，比賽的決勝盤沒有搶七局，這也就是為什么本年度澳網(wǎng)四分之一決賽中，美國(guó)小將羅迪克和摩洛哥老將埃諾伊在第5盤決勝盤中要大戰(zhàn)40局，當(dāng)時(shí)雙方的局?jǐn)?shù)比為21比19，整場(chǎng)比賽耗時(shí)4小時(shí)59分鐘，創(chuàng)造了澳網(wǎng)近10年來最長(zhǎng)比賽的紀(jì)錄。步法步法基本分為兩類處理距身體較近的球的步法和處理距身體較遠(yuǎn)的球的步法。初學(xué)者在掌握基本步法之前，通常會(huì)在預(yù)判對(duì)手的.擊球方面出現(xiàn)問題。也就是說，存在不知道該將視線集中在哪里的問題。水平較高的選手在對(duì)手將球擊出的瞬間，就能依據(jù)其擊球的方向和速度、身體姿態(tài)等狀況，對(duì)球的落點(diǎn)、是否會(huì)出界做出大致的預(yù)判。初學(xué)者同樣要養(yǎng)成對(duì)球做出預(yù)判的習(xí)慣，他們大多是在球越過球網(wǎng)的時(shí)候才對(duì)球的落點(diǎn)做出推斷，而后身體才能做出反應(yīng)，其結(jié)果就是在場(chǎng)上疲于奔命。因此，首先對(duì)球的反彈做出正確的認(rèn)知非常重要。不要始終將注意力集中在自己擊出的球上，而是留意觀察對(duì)手。這種意識(shí)的培養(yǎng)必需要貫穿于步法訓(xùn)練之中。分腿墊步轉(zhuǎn)換雙腳方向這一無限大"'的步法，確保了身體重心的順利轉(zhuǎn)移，沒有任何多余的動(dòng)作。A處理近球的步法1.進(jìn)行微小的分腿墊步。2.對(duì)來球做出正手或反手的推斷，向相應(yīng)的方向調(diào)整雙腳，使身體呈橫向的姿態(tài)。3.如果是反手擊球(連續(xù)照片)，在左腳完成方向調(diào)整后，右腳、左腳要進(jìn)行兩步微小的調(diào)整，這兩步非常重要!4.最后，右腳向球網(wǎng)方向跨出擊球。與準(zhǔn)備姿勢(shì)的位置相比，暫時(shí)后撤(完成方向轉(zhuǎn)換)，再向前跨步，完成基本的步法。B處理遠(yuǎn)球的步法1.進(jìn)行微小的分腿墊步。2.對(duì)來球做出正手或反手的推斷，向相應(yīng)的方向調(diào)整雙腳。只要來球不是很深，調(diào)整雙腳與球網(wǎng)平行，右腳進(jìn)行墊步調(diào)整(提前確定距離感)。3.最后，左腳跨步擊球。C后退擊球的步法首先進(jìn)行