航空餐飲服務(wù)（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)） 課程標(biāo)準(zhǔn)

《航空餐飲服務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息課程名稱航空餐飲服務(wù)課程代碼課程學(xué)分2課程類別專業(yè)拓展課課程學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)：38（其中理論學(xué)時(shí)：14，實(shí)踐學(xué)時(shí)：24）開設(shè)學(xué)期第3學(xué)期適用專業(yè)空中乘務(wù)專業(yè)、航空服務(wù)專業(yè)等相關(guān)專業(yè)開課單位執(zhí)筆人航空餐飲服務(wù)課程組制訂時(shí)間2024年5月30日二、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是三年制空中乘務(wù)專業(yè)的必修課程。本課程按照航空餐飲服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)，按照認(rèn)識(shí)航空餐飲、飲食文化與菜點(diǎn)知識(shí)、酒水知識(shí)、食品衛(wèi)生與安全知識(shí)、食品營養(yǎng)知識(shí)、我國主要客源國的飲食習(xí)俗、客艙餐飲服務(wù)、客艙餐飲服務(wù)中英文常用語進(jìn)行講述，并輔以實(shí)訓(xùn)，循序漸進(jìn)的指導(dǎo)學(xué)生掌握航空餐飲服務(wù)知識(shí)和技巧。理論和實(shí)際操作相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、思考能力、動(dòng)手能力，幫助學(xué)生把理論知識(shí)具體化到實(shí)際工作應(yīng)用中。課程教學(xué)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，使學(xué)生具備以下知識(shí)、能力、素質(zhì)：1.了解航空餐飲服務(wù)概述，包括航空餐飲發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀、特點(diǎn)、趨勢(shì)等基本內(nèi)容。2.掌握相關(guān)飲食文化知識(shí)、菜點(diǎn)知識(shí)、酒水知識(shí)。3.了解與熟悉食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)；熟悉主要客源國的飲食文化、習(xí)俗。4.掌握常見餐食英文及服務(wù)用語。5.能熟練進(jìn)行客艙餐飲服務(wù)，中西餐服務(wù)（餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，酒水服務(wù)）。6.能熟練進(jìn)行基本的茶藝服務(wù)與雞尾酒調(diào)制服務(wù)。7.培養(yǎng)專業(yè)認(rèn)同感與學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。8.立德樹人，培養(yǎng)當(dāng)?shù)褡鍙?fù)興大任的時(shí)代新人。9.弘揚(yáng)民航行業(yè)文化精髓，牢固樹立“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”的工匠精神。課程設(shè)計(jì)思路1.本課程基于以實(shí)踐技能培養(yǎng)為核心的教學(xué)理念，在選用教材，制定教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，分配課時(shí)等方面都充分考慮到了這一點(diǎn)。選用的教材緊貼實(shí)際；教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定依托行業(yè)需求但不僅限于空乘行業(yè)；教學(xué)目標(biāo)明確；能夠根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)與分配課時(shí)。2.本課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括：客艙餐飲服務(wù)；中西餐服務(wù)（餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，酒水服務(wù)）；茶藝服務(wù)；雞尾酒調(diào)制服務(wù)等。這些實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)依托教材內(nèi)容，依托專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，并且是在充分了解與考察行業(yè)實(shí)際工作需求的情況下制定與展開的。所有實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)都與乘務(wù)員和民航服務(wù)人員的工作息息相關(guān)，并且考慮到了今后的工作發(fā)展，為學(xué)生將來能由普通艙乘務(wù)員晉升為兩艙乘務(wù)員打下良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)也不局限于空中乘務(wù)行業(yè)，能夠拓展至地面服務(wù)等其他服務(wù)行業(yè)。3.本課程的考核評(píng)價(jià)以實(shí)訓(xùn)為主，輔以考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)等，全面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與實(shí)際操作能力，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的表現(xiàn)情況。4.在教學(xué)實(shí)施的過程中與實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)中，本課程應(yīng)充分考慮發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)性這一點(diǎn)。教學(xué)部分，通過及時(shí)更新行業(yè)相關(guān)內(nèi)容，緊扣時(shí)代和社會(huì)發(fā)展，提供最新最近學(xué)生最感興趣的案例，并及時(shí)使用最新的教學(xué)方法與手段；實(shí)訓(xùn)考核部分，通過讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)相關(guān)情境、自定主題，配合形象設(shè)計(jì)、音樂設(shè)計(jì)等方式實(shí)施。通過以上方法，解決學(xué)生被動(dòng)參與理論知識(shí)學(xué)習(xí)，缺乏動(dòng)手投入的學(xué)習(xí)愿望，消極學(xué)習(xí)的場(chǎng)面，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性。五、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配學(xué)習(xí)情境名稱教學(xué)目標(biāo)學(xué)習(xí)的內(nèi)容與訓(xùn)練的項(xiàng)目教學(xué)載體學(xué)時(shí)建議教學(xué)方法手段與資源利用建議教學(xué)環(huán)境說明考核評(píng)價(jià)1．航空餐飲服務(wù)概述認(rèn)識(shí)航空餐飲業(yè)，了解航空餐飲發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀、特點(diǎn)、趨勢(shì)等基本內(nèi)容。1．了解航空餐飲發(fā)展的歷史；2．了解航空餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀；3．了解航空餐飲發(fā)展的特點(diǎn)；4．了解航空餐飲發(fā)展的趨勢(shì)。多媒體教室2教學(xué)方法：采用講授法、考察法等。媒介資源：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件等。以過程考核為主2．掌握相關(guān)的菜點(diǎn)酒水知識(shí)。基本掌握各類菜點(diǎn)酒水知識(shí)。1．掌握菜點(diǎn)知識(shí)2．掌握酒水知識(shí)。多媒體教室8教學(xué)方法：采用講授法、討論法、實(shí)踐法等媒介資源：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件、實(shí)物等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)分組討論/學(xué)生自評(píng)、教師評(píng)價(jià)。以過程考核為主。3.熟悉食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)；熟悉主要客源國的飲食文化、習(xí)俗了解食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)；熟悉主要客源國的飲食文化、習(xí)俗了解食品衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)；熟悉主要客源國的飲食文化、習(xí)俗。多媒體教室2教學(xué)方法：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件等。學(xué)生自學(xué)以及在其他相關(guān)課程中學(xué)習(xí)。以過程考核為主，并參考其它課程中的教師評(píng)價(jià)。4.掌握常見餐食英文及服務(wù)用語。掌握常見餐食英文及服務(wù)用語。掌握常見餐食英文掌握客艙常見中英文服務(wù)用語。多媒體教室、模擬艙2教學(xué)方法：采用講授法、自學(xué)法、考察法等教學(xué)方法。媒介資源：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)學(xué)生自學(xué)以及在其他相關(guān)課程中學(xué)習(xí)。以過程考核為主，并參考其它課程中的教師評(píng)價(jià)。5.能熟練進(jìn)行客艙餐飲服務(wù)，中西餐服務(wù)（餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，酒水服務(wù)，。能熟練進(jìn)行客艙餐飲服務(wù)，中西餐服務(wù)（餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，酒水服務(wù)，客艙餐飲服務(wù)；中西餐服務(wù)（餐巾折花，中西餐擺臺(tái)，酒水服務(wù)）餐飲實(shí)訓(xùn)室、模擬艙10教學(xué)方法：采用講授法、示范法、練習(xí)法、考核法等教學(xué)方法。媒介資源：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)客艙餐飲服務(wù)部分由學(xué)生自學(xué)以及在其他相關(guān)課程中學(xué)習(xí)為主。中西餐服務(wù)部分以實(shí)訓(xùn)考核為主。6.能熟練進(jìn)行基本的茶藝服務(wù)與雞尾酒調(diào)制服務(wù)。能熟練進(jìn)行基本的茶藝服務(wù)與雞尾酒調(diào)制服務(wù)。茶藝服務(wù)；雞尾酒調(diào)制服務(wù)。餐飲實(shí)訓(xùn)室12教學(xué)方法：采用講授法、示范法、練習(xí)法、考核法等教學(xué)方法。媒介資源：教材、教案、圖片、視頻、多媒體課件等。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)以實(shí)訓(xùn)考核為主。7.總結(jié)匯總學(xué)習(xí)成果，，形成專業(yè)認(rèn)同感，提高學(xué)習(xí)興趣。1．討論；2．總結(jié)；3．規(guī)劃與展望。2學(xué)習(xí)與討論多媒體教室六、課程實(shí)施建議教師教學(xué)應(yīng)體現(xiàn)“以學(xué)生為本”的理念，以多媒體課件的形式呈現(xiàn)教學(xué)資料，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)中要積極改進(jìn)教學(xué)方法，按照學(xué)生學(xué)習(xí)的認(rèn)知規(guī)律和特點(diǎn)，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，建立“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，以實(shí)踐為主線”的教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。

1.師資要求希望任課教師擁有1年以上相關(guān)學(xué)科及課程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以“雙師型”教師為佳。2.教學(xué)條件本課程的教學(xué)需要多媒體教室、黑板、多媒體放映設(shè)備、餐飲實(shí)訓(xùn)室、模擬艙。3.教材選用建議使用教材：《航空餐飲服務(wù)》（第二版）（含實(shí)訓(xùn)手冊(cè)），廉潔、楊麗明、葉赪主編，中國人民大學(xué)出版社，2024年1月4.教學(xué)方法教學(xué)中教師應(yīng)突出專業(yè)技能培養(yǎng)的目標(biāo)，注重對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的訓(xùn)練，強(qiáng)化案例教學(xué)，通過小組討論、案例分析、情景模擬、角色互換等教學(xué)做一體化的教學(xué)方式激發(fā)學(xué)生興趣，增強(qiáng)教學(xué)效果。

七、課程考核方式及要求本課程采用過程性考核方式進(jìn)行考查。平時(shí)成績占40%，過程性成績占60%。平時(shí)成績由學(xué)生考勤、作業(yè)完成情況、學(xué)習(xí)態(tài)度情況組成。這3項(xiàng)各占30%，40