影響大豆品質(zhì)的因素

影響大豆品質(zhì)的因素《大豆種子生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)目標(biāo)

掌握影響大豆品質(zhì)的因素，為大豆優(yōu)質(zhì)栽培奠定基礎(chǔ)。種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

大豆的品質(zhì)是由遺傳特性和環(huán)境條件共同決定的。選用優(yōu)質(zhì)品種，在適宜的地區(qū)，通過(guò)相應(yīng)的栽培管理措施，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大豆?？梢?jiàn)，品種是優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)的內(nèi)因，環(huán)境條件和栽培措施是外因。大豆品種在營(yíng)養(yǎng)成分和外觀品質(zhì)方面有很大差異。在栽培大豆品種中，蛋白質(zhì)含量的變幅在35％～50％之間，脂肪含量的變幅在10％～24％之間。大豆在其他品質(zhì)性狀方面的品種差異也很大。進(jìn)行優(yōu)質(zhì)大豆的生產(chǎn)，首先需要根據(jù)生產(chǎn)目的，選擇合適的品種。影響大豆品質(zhì)的生態(tài)因子很多，歸納起來(lái)，主要有溫度、光照、水分、土壤養(yǎng)分等。種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

氣溫是影響大豆油分含量的主要生態(tài)因子。在一定的溫度范圍內(nèi)，大豆生育期內(nèi)的氣溫與油分含量呈負(fù)相關(guān)，晝夜溫差與油分含量呈正相關(guān)，晝夜溫差越大，油分含量越高。溫度過(guò)低，含油率也會(huì)降低。大豆結(jié)莢鼓粒期間，平均溫度如果低于20℃，便不利于糖分的形成和向脂肪的轉(zhuǎn)化，因而含油率低。但如果溫度高于35℃，尤其是晝夜溫差小則又不利于糖分的積累，因而，含油率也不高。一、溫度種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

光照對(duì)大豆品質(zhì)的影響可分為兩種：一是日照長(zhǎng)度(可照時(shí)數(shù))或稱(chēng)光周期，二是光照強(qiáng)度。研究表明，開(kāi)花后的光照長(zhǎng)度對(duì)大豆油分和蛋白含量均有極顯著的影響，光照長(zhǎng)度增加，油分含量升高，蛋白質(zhì)含量下降。我國(guó)大豆的脂肪含量從北向南逐步降低，蛋白含量明顯升高，原因之一就是大豆開(kāi)花鼓粒期間北方日照長(zhǎng)，南方日照短。光照強(qiáng)度越高，大豆的油分含量越高。巴西等低緯度國(guó)家大豆脂肪含量高與日照強(qiáng)度有很大關(guān)系。二、光照種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)三、水分對(duì)不同年份和地點(diǎn)蛋白質(zhì)含量的分析表明，降水量與脂肪含量呈負(fù)相關(guān)，而與蛋白含量呈正相關(guān)。輕度干旱的地點(diǎn)和年份脂肪含量有所上升，降水多的地點(diǎn)和年份蛋白質(zhì)含量較高，但嚴(yán)重干旱或嚴(yán)重內(nèi)澇會(huì)導(dǎo)致大豆生長(zhǎng)發(fā)育不良，可使蛋白質(zhì)和脂肪含量都明顯降低。嚴(yán)重干旱時(shí)灌溉或遇雨，大豆的脂肪和蛋白質(zhì)含量均呈上升趨勢(shì)。水分到達(dá)一定適值后，增加灌水或雨澇反而會(huì)導(dǎo)致油分和蛋白含量的下降。因此，遇旱灌溉、逢澇排水，不僅可以提高大豆產(chǎn)量，也可以顯著增加蛋白質(zhì)和脂肪含量，是增產(chǎn)保質(zhì)的有效措施。我國(guó)大豆蛋白質(zhì)含量南高北低，油分含量北高南低與南方降水多、北方降水少也有一定關(guān)系。種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

土壤有機(jī)質(zhì)含量高，往往含氮量高，有利于提高大豆的蛋白質(zhì)含量。反之，土壤有機(jī)質(zhì)含量低或磷、鉀含量高，有利于提高大豆的脂肪含量。增施磷鉀肥有利于大豆油分含量的提高。氮、磷、鉀肥總量與大豆品質(zhì)的關(guān)系因施肥水平而異。當(dāng)施肥水平較低時(shí)，蛋白質(zhì)和油分含量均隨施肥量增加而增加；施用量繼續(xù)提高時(shí)，蛋白質(zhì)含量仍然增加，但幅度較小，而油分含量下降。油分含量在氮、磷、鉀肥總量達(dá)到中等偏低水平時(shí)含量最高，以后逐漸下降。鈣、鎂、硫等中量元素和一些微量元素對(duì)大豆的油分及其他化學(xué)品質(zhì)也有一定影響。多數(shù)情況下，施硫、鎂肥可以提高大豆的脂肪含量，施鉬、硼、錳、鋅、硒等微肥可提高蛋白質(zhì)含量。四、土壤養(yǎng)分種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

北方高緯度地區(qū)日照較長(zhǎng)，光能充足，氣溫較低，降水較少，溫差較大，有利于油分的形成而不利于蛋白質(zhì)含量的提高，是高油大豆的集中產(chǎn)地；南方地區(qū)日照較短，降水充足，溫度較高，溫差較小，不利于油分的積累而有利于蛋白質(zhì)含量的提高，是高蛋白大豆的理想產(chǎn)地。高海拔地區(qū)溫度過(guò)低，不利于油分的積累。理想的高油大豆產(chǎn)區(qū)環(huán)境條件是:在北緯40°～45°之間；土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量5％～6％，中性至弱酸性；大豆開(kāi)花結(jié)鼓粒期間，白天氣溫30～32℃，夜間19～22℃，每4～5天有一場(chǎng)夜間雷雨，白天放晴；鼓粒后期天氣放晴，氣溫下降至白天25℃左右，夜間15～16℃。五、地理因素種子生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)

栽培措施通過(guò)調(diào)控光、溫、水、熱、肥等生態(tài)因子對(duì)大豆生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)生產(chǎn)、運(yùn)轉(zhuǎn)和積累產(chǎn)生影響，從而影響大豆的產(chǎn)量和品質(zhì)。土壤耕作措施改變土壤的結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)水、肥、氣、熱狀況；施肥措施增加土壤養(yǎng)分，保證大豆對(duì)各種肥料的需求；種植方式和密度通過(guò)改變田間植株分布而調(diào)控大豆對(duì)光能的利用和對(duì)水肥的吸收；各項(xiàng)植物保護(hù)措施通過(guò)控制病、蟲(chóng)、草害，改善大豆生長(zhǎng)發(fā)育所需的