酒店的物資管理

模塊六酒店的物資和設(shè)備管理任務(wù)6.1酒店的物資管理任務(wù)6.2酒店設(shè)備的使用和維護(hù)

任務(wù)6.3酒店設(shè)備的采購(gòu)與改造模塊說(shuō)明本模塊中，學(xué)生將學(xué)習(xí)酒店的物質(zhì)和設(shè)備管理，共有任務(wù)三個(gè)，即酒店的物資管理、酒店設(shè)備的使用和維護(hù)、酒店設(shè)備的采購(gòu)與改造。本模塊達(dá)到的能力目標(biāo)要求：1.能進(jìn)行酒店物資管理的成本控制環(huán)節(jié)；2.能提高酒店員工的成本控制；3.能有效的使用酒店設(shè)備；4.能對(duì)酒店設(shè)備管理、維護(hù)、維修、保養(yǎng)。教學(xué)建議：1.設(shè)定情景，進(jìn)行角色扮演：教師為某酒店物資管理負(fù)責(zé)人，學(xué)生為該酒店業(yè)務(wù)主管或工作人員；2.課前分配工作任務(wù)，小組設(shè)計(jì)準(zhǔn)備并完成任務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)，教師現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，學(xué)習(xí)檢測(cè)；3.教師詮釋下一工作任務(wù)內(nèi)容，核心技能與操作要領(lǐng)，布置新任務(wù)。任務(wù)6.1酒店的物資管理任務(wù)目標(biāo)：1．能夠合理采購(gòu)酒店物資2．能滿足酒店對(duì)物資的需求3．能對(duì)酒店物資進(jìn)行有效管理知識(shí)準(zhǔn)備：1．飯店物資定額管理，飯店物資管理的基本內(nèi)容2．ABC分類管理法及應(yīng)用任務(wù)實(shí)施

建立管理目標(biāo)物資分類確定物資消耗制度物資驗(yàn)收物資存儲(chǔ)物資發(fā)放物資采購(gòu)

酒店物資管理流程圖制定管理程序制訂管理計(jì)劃6.1.1建立酒店物資管理目標(biāo)1．核定酒店各種物資需求量，編制與執(zhí)行物質(zhì)供應(yīng)計(jì)劃

2．全面了解飯店所需的各種物資的特性，深入研究適合各種物質(zhì)的保管、儲(chǔ)藏方法

3．編制科學(xué)、嚴(yán)密的物資管理制度。

4．核定酒店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過(guò)程，核算其使用效率

5．用各種方法回收酒店各種尚有利用價(jià)值的報(bào)廢物資并設(shè)法使其再生

6.1.2對(duì)酒店物資分類物料用品大件物資

低值易耗品1．按物資的價(jià)值分類6.1.2對(duì)酒店物資分類裝飾用品

服務(wù)用品棉織品

2．按物資的自然屬性分類清潔用品

6.1.2對(duì)酒店物資分類客用一次消耗用品客用多次消耗用品3.按客人消耗和價(jià)值補(bǔ)償方式分類6.1.2對(duì)酒店物資分類物料用品安全保衛(wèi)用品客用物資用品4．按物資用品使用方向分類6.1.2對(duì)酒店物資分類在庫(kù)物資在途物資在用物資5．按物資所處的不同階段分類6.1.3確定酒店物資消耗定額工作程序?qū)⑽镔Y消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個(gè)部門(mén)

各部門(mén)根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表

確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額

確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率

綜合匯總

確定物資消耗定額方法

統(tǒng)計(jì)分析法實(shí)物實(shí)驗(yàn)法經(jīng)驗(yàn)估算法

6.1.4確定物資消耗定額方法

6.1.5完善酒店物資采購(gòu)與驗(yàn)收1．酒店物資采購(gòu)管理

（1）確定采購(gòu)物資的種類與數(shù)量（2）選擇最為合適的供貨商及時(shí)訂貨或直接采購(gòu)（3）控制采購(gòu)活動(dòng)全過(guò)程

（4）制定采購(gòu)各種物資的嚴(yán)密程序、手續(xù)和制度（5）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同（6）協(xié)助財(cái)務(wù)部門(mén)做好飯店對(duì)供貨商的貸款清算工作采購(gòu)申請(qǐng)單申請(qǐng)部門(mén)：申請(qǐng)日期：年月日部門(mén)經(jīng)理簽字：物品名稱單位采購(gòu)數(shù)量采購(gòu)價(jià)格范圍物品標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明備注（物品標(biāo)準(zhǔn)）采購(gòu)理由：運(yùn)費(fèi)及保險(xiǎn)說(shuō)明：總計(jì)采購(gòu)部經(jīng)理：財(cái)務(wù)部經(jīng)理：總經(jīng)理：審核人：2．編制采購(gòu)計(jì)劃

3．采購(gòu)價(jià)格比較

（1）價(jià)格比較的程序（2）獲取理想價(jià)格的手段和途徑（3）選擇支付方式（4）選擇酒店物資供應(yīng)商4．酒店物資驗(yàn)收

（1）檢驗(yàn)（2）填寫(xiě)驗(yàn)收單（3）收貨入庫(kù)（4）退貨處理5．酒店物資驗(yàn)收的程序

（1）前期準(zhǔn)備工作（2）驗(yàn)收操作，物資入庫(kù)（3）記錄驗(yàn)收結(jié)果（4）拒收6.1.6做好酒店物資儲(chǔ)存與發(fā)放

1．酒店物資儲(chǔ)存管理

（1）酒店物資儲(chǔ)存管理的目標(biāo)（2）酒店物資儲(chǔ)存管理工作的程序①適當(dāng)安排倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所②入庫(kù)存放③物資保管（3）盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存

①日常盤(pán)點(diǎn)②定期盤(pán)點(diǎn)③延期盤(pán)點(diǎn)④臨時(shí)盤(pán)點(diǎn)2．酒店物資發(fā)放管理

（1）確定酒店物資發(fā)放管理基本要求（2）酒店物資發(fā)放管理程序①點(diǎn)交②清理③復(fù)核④原料計(jì)價(jià)（3）酒店物資發(fā)放管理的重點(diǎn)內(nèi)容①審批人②執(zhí)行人③發(fā)貨區(qū)域問(wèn)題④發(fā)貨時(shí)間問(wèn)題⑤貨物交接問(wèn)題⑥物資數(shù)量短缺問(wèn)題

（4）酒店物資發(fā)放管理的原則①先進(jìn)先出原則②保證經(jīng)營(yíng)原則③補(bǔ)料審批制度④退庫(kù)核消制度⑤以舊換新制度實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

1.一家四星酒店擬采購(gòu)客房智能控制系統(tǒng)，要求系統(tǒng)能集智能燈光控制、空調(diào)控制、服務(wù)控制與管理功能與一體，具有智能化、網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)范化等特點(diǎn)，能幫助酒店各級(jí)管理人員對(duì)運(yùn)作過(guò)程產(chǎn)生的大量動(dòng)態(tài)復(fù)雜的數(shù)據(jù)和信息