食品生產(chǎn)檢驗員考試題目附有答案

食品生產(chǎn)檢驗員考試題目[復制]一、選擇題1、使用50mL滴定管進行滴定實驗，滴定管讀數(shù)正確的是（）[單選題]*A、25mLB、25.1mL，C、25.15mL，(正確答案)D、25.150mL2、2.509×104的有效數(shù)字是（）位？[單選題]*A、4位(正確答案)B、3位C、5位不清楚3、25.7561保留三位有效數(shù)字應為（）[單選題]*A、25.7B、25.8(正確答案)C、26.0D、25.704、3.69+4.786+15.26915=（）[單選題]*A、23.74515B、23.745C、23.75(正確答案)D、23.74525、25.136×0.00251×15=（）[單選題]*A、0.946B、0.94637C、0.95(正確答案)D、0.9463706、（）以下哪種方式常用來評價試驗結(jié)果的準確度？[單選題]*A：人員比對B：空白測試C：回收率實驗(正確答案)D：儀器比對7、含有較多易揮發(fā)物質(zhì)的香辛料水分的測定應采用（）法[單選題]*A、直接干燥B、減壓干燥C、蒸餾(正確答案)D、卡爾-費休8、索氏抽提法檢測的是食品中的（）[單選題]*A、游離態(tài)脂肪(正確答案)B、結(jié)合態(tài)脂肪C、游離態(tài)+結(jié)合態(tài)脂肪D、脂肪酸9、下列玻璃器皿不可以加熱的是（）[單選題]*A、燒杯B、試管C、圓底燒瓶D、容量瓶(正確答案)10、分析純試劑的簡稱是（）[單選題]*A、AR(正確答案)B、CPC、GRD、PT11、市售分析純濃鹽酸的含量為36.0-38.0%，該濃度為（）[單選題]*A、摩爾濃度B、體積百分比C、質(zhì)量百分比(正確答案)D、質(zhì)量體積百分比12、實驗過程中使用易燃試劑，下列哪種方法不正確（）[單選題]*A、在通風櫥內(nèi)B、遠離火源C、蒸餾時用加熱板緩慢加熱D、儲存在普通冰箱(正確答案)13、測定食品中的酸價，計算公式為X=(V-V0)×c×56.1/m，56.1是[單選題]*指（）轉(zhuǎn)換系數(shù)滴定系數(shù)C、氫氧化鈉摩爾質(zhì)量D、氫氧化鉀摩爾質(zhì)量(正確答案)14、采用GB5009.227-2023測定食用植物油中的過氧化值含量時，以硫代硫酸鈉為標準滴定溶液，以淀粉為指示劑，終點顏色應為（）。[單選題]*A、紅色B、藍色C、藍色消失(正確答案)D、綠藍色15、測定糕點中的過氧化值含量，油脂提取過程中，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀水浴[單選題]*的溫度應低于（）A、45℃B、50℃C、40℃(正確答案)D、55℃16、用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，硫酸鉀的作用是（）[單選題]*A、提高反應溫度，加快反應速度(正確答案)B、催化劑作用C、結(jié)合蛋白分解產(chǎn)生的氨氣D、消耗多余硫酸濃硫酸灑在皮膚上，應該（）。[單選題]*A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖(正確答案)D、其它18、測得CaO含量為30.6%，而真實含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%[單選題]*為（）。A、相對誤差B、相對偏差C、絕對誤差(正確答案)D、絕對偏差19、某溶液的透光率T=10%，其吸光度為（）。[單選題]*A、10%B、0C、1.0(正確答案)D、0.520、（）互為補色。[單選題]*A、黃與藍(正確答案)B、紅與綠C、橙與青D、紫與青藍21、（1+5）H2SO4這種體積比濃度的含義是（）。[單選題]*A、水和濃H2SO4的體積比為1：6B、水和濃H2SO4的體積比為1：5C、濃H2SO4和水的體積比為1：5(正確答案)D、濃H2SO4和水的體積比為1：622、配制好的HCl溶液需貯存于（）中。[單選題]*A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶(正確答案)D、白色橡皮塞試劑瓶23、在酸堿滴定中，選擇強酸強堿作為滴定劑的理由是（）。B[單選題]*A、強酸強堿可以直接配制標準溶液B、使滴定突躍盡量大(正確答案)C、加快滴定反應速率D、使滴定曲線較完美24、64.725如果要求保留四位有效數(shù)字，則結(jié)果為（）。B[單選題]*A、64.73B、64.72(正確答案)C、64.71D、64.7425、標準根據(jù)法律效力分為（）和推薦性標準。A[單選題]*A、強制性標準(正確答案)B、參考性標準B、允許性標準D、必須性標準26、下述標準屬于行業(yè)標準的是()。*A、GB2760B、NY/T761(正確答案)C、QB/T2868(正確答案)D、SB/T10279(正確答案)27、常見的分離和富集方法是（）。[單選題]*A、溶解B、沉淀和萃取(正確答案)C、熔融D、分光光度法28、玻璃器皿干熱消毒要求（）。[單選題]*A、160～170℃2h(正確答案)B、160～170℃1hC、100℃2hD、150℃2h29、水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需乘熱加入，[單選題]*作用是（）。A、促使KMnO4快速分解B、排除空氣中氧氣的干擾C、保護草酸不被氧化D、反應速度慢，加熱可以提高反應速度(正確答案)30、單個測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差異稱為（）。[單選題]*A、相對誤差B、相對偏差C、絕對偏差(正確答案)D、絕對誤差31、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。[單選題]*A、化學純B、分析純C、基準(正確答案)D、以上都是32、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，[單選題]*應采取（）。A、空白試驗B、回收試驗(正確答案)C、對照試驗D、平行測定33、分析方法一般分為兩大類，即（）。[單選題]*A、化學分析法和儀器分析法(正確答案)B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析34、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。[單選題]*A、硫酸有氧化性B、硫酸有脫水性(正確答案)C、硫酸有吸水性D、以上都是35、根據(jù)分析目的，可以分為（）。[單選題]*A、化學分析法和儀器分析法B、定性分析和定量分析(正確答案)C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析36、用直接法配制0.1000mol/LNaCl標準溶液，正確的是（）。[單選題]*（M=58.44g/moL）A、稱取基準NaCl5.8440g溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度。B、稱取5.9克基準NaCl溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度。(正確答案)C、稱取5.8440克基準NaCl，加入1L水，攪拌均勻。D、稱取5.8440克分析純NaCl溶于水，移入1L容量瓶中稀釋至刻度。37、甲、乙兩人對同一樣品進行分析，結(jié)果甲為：2.9、2.9、3.0、3.1、[單選題]*3.1；乙為：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，則甲、乙兩人測定結(jié)果的平均偏差是（）。A、d甲=0.07，d乙=0.08B、d甲=0.08，d乙=0.08(正確答案)C、d甲=0.07，d乙=0.07D、d甲=0.08，d乙=0.0738、在置信度為90%時，某測定結(jié)果表示為25.34%±0.03%，則表示（）。[單選題]*A、在消除了系統(tǒng)誤差的情況下，真值落在(25.31-25.37)%的概率為90%(正確答案)B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范圍內(nèi)C、真值落在(25.31-25.37)%的置信區(qū)間內(nèi)D、該命題不準確39、16克氧氣含有（）mol氧原子。[單選題]*A、1(正確答案)B、0.5C、2D、1640、緩沖溶液的緩沖范圍一般為（）。[單選題]*A、3個PH單位B、2個PH單位(正確答案)C、1個PH單位D、0.5個PH單位41、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是（）。[單選題]*A、高錳酸鉀在水中釋放出氧B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多(正確答案)C、7價錳被還原成2價錳D、過量的KMnO4用草酸還原42、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面（[單選題]*）試劑和器具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液(正確答案)D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨43、酚酞指示劑的變色范圍為（）。[單選題]*A、9.4-10.6B、8.0-10.0(正確答案)C、6.8-8.4D、4.4-6.244、下列敘述正確的是（）。[單選題]*A、16克氧氣與16克臭氧（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（He的分子量為4）(正確答案)45、你認為食品中水分的測定（干燥法）屬于（）。A[單選題]*A、化學分析法(正確答案)B、儀器分析法C、滴定分析法D、微量分析法46、防腐劑指為防止食品腐敗、變質(zhì)，能抑制食品中微生物繁殖的物[單選題]*質(zhì)，下面的（）不包括在內(nèi)。A、食鹽(正確答案)B、苯甲酸C、苯甲酸鈉D、山梨酸47、下列SI基本單位，名稱、單位名稱、單位符號表示不正確的是（）。[單選題]*A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M(正確答案)48、原子核由（）和中子構(gòu)成。[單選題]*A、質(zhì)子(正確答案)B、電子C、核電荷D、負質(zhì)子49、下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是（）。[單選題]*A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定(正確答案)誤差B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差50、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為（）。[單選題]*A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差(正確答案)D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差51、實驗室的濕度很大，會引起下面（）項目的檢驗結(jié)果偏高。[單選題]*A、細度B、水分(正確答案)C、酸度D、斷條率52、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是（）。[單選題]*A、空白試驗(正確答案)B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量53、2克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是（）。[單選題]*A、氧氣B、氫氣(正確答案)C、二氧化硫D、二氧化碳54、在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民*共和國食品安全法》A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品(正確答案)55、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。*A、工業(yè)用火堿(正確答案)B、吊白塊(正確答案)C、苯甲酸及其鈉鹽D、山梨酸及其鉀鹽56、食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的*食品。A、農(nóng)藥殘留(正確答案)B、生物毒素(正確答案)C、重金屬(正確答案)D、致病性微生物(正確答案)57、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》預包裝食品的包裝上應當有*標簽，標簽應當標明下列事項：（）ABCA、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)食品檢驗方法58、食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準(正確答案)B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準59、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的[單選題]*是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)60、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后[單選題]*（）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論(正確答案)C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求61、關于復檢的說法，以下表述不正確的是。（）[單選題]*A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢(正確答案)機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論62、食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）63、預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配[單選題]*料（）順序一一排列。A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序64、食品菌落總數(shù)計數(shù)時應選擇（）[單選題]*A、菌落數(shù)在10-100之間的平皿進行計數(shù)報告之B、菌落數(shù)在20-200之間的平皿進行計數(shù)報告之C、菌落數(shù)在10-150之間的平皿進行計數(shù)報告之D、菌落數(shù)在30-300之間的平皿進行計數(shù)報告之(正確答案)65、食品真菌和酵母計數(shù)時應選擇（）[單選題]*A、菌落數(shù)在10-100之間的平皿進行計數(shù)報告之B、菌落數(shù)在20-200之間的平皿進行計數(shù)報告之C、菌落數(shù)在10-150之間的平皿進行計數(shù)報告之(正確答案)D、菌落數(shù)在30-300之間的平血進行計數(shù)報告之66、食品金黃色葡萄球菌計數(shù)時應選擇（）[單選題]*A、菌落數(shù)在10-100之間的平皿進行計數(shù)報告之B、菌落數(shù)在20-200之間的平皿進行計數(shù)報告之(正確答案)C、菌落數(shù)在10-150之間的平皿進行計數(shù)報告之D、菌落數(shù)在30-300之間的平血進行計數(shù)報告之67、常用酸堿指示荊甲基橙的變色范圍和顏色為（）[單選題]*A、8.0-10.0，紅色-無色B、3.1-4.4，紅色-黃色(正確答案)C、5.0-8.0，紅色-藍色D、4.4-6.2，紅色-黃色68、屬于水溶性維生素的是（）[單選題]*A、維生素EB、維生素KC、維生素C(正確答案)D、維生素AE、維生素D69、生物安全柜的作用是（）B[單選題]*A、保護環(huán)境和樣品B、保護操作者、環(huán)境和樣品(正確答案)C、保護操作者D、保護環(huán)境E、保護樣品70、超凈工作臺的作用是（）[單選題]*A、保護環(huán)境和樣品B、保護操作者、環(huán)境和樣品C、保護操作者D、保護環(huán)境E、保護樣品(正確答案)71、使用干灰化法預處理樣品的優(yōu)點是（）[單選題]*A、有機物分解去除完全(正確答案)B、揮發(fā)性待測物易于收集C、待測物無明顯變化D、操作步驟少E、節(jié)省時間72、某25℃的水溶液，其pH為4.5，則此溶液中的OH的濃度為（）D[單選題]*A、10-4.5mol/LB、104.5mol/LC、10-11.5mol/LD、10-9.5mol/L(正確答案)E、109.5mol/L73、下列關于平行測定結(jié)果準確度與精密度的描述，正確的是（）[單選題]*A、精密度高則沒有隨機誤差B、精密度高則準確度一定高C、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好(正確答案)D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高E、偶然誤差不影響準確度74、優(yōu)級純、分析純、化學純試劑的代號依次為（）[單選題]*A、GR、AR、CP(正確答案)B、AR、GR、CPC、CP、GR、ARD、GR、CP、ARE、AR、CP、GR75、測得某溶液的pH為8，則溶液中[H+]應表示為（）[單選題]*A、1x10-8mol/L(正確答案)B、1x10-6mol/LC、1x108mol/LD、1x106mol/LE、1x107mol/L76、在作原始記錄時，對書寫正確的處理方法是（）[單選題]*A、用書寫筆將錯誤處涂黑，并蓋上記錄人的圖章B、用涂改液將錯誤處涂蓋，再書寫正確的C、用書寫筆將錯誤處畫兩道，再在畫改處上面書寫正確的D、用書寫筆將錯誤處畫兩道，再在畫改處上面書寫正確的，并蓋上(正確答案)記錄人的圖章。用書寫筆將錯誤處畫兩道，并蓋上記錄人的圖章。77、在氣相色譜法中，死時間為1分鐘，某組分的保留時間為5分鐘，其調(diào)整保留時間為（）D[單選題]*A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、4分鐘(正確答案)E、5分鐘78、有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質(zhì)的溶液，用同一波長的光[單選題]*測定，當甲溶液用1cm比色皿、乙溶液用2cm比色皿時獲得的吸光度值相同，則它們的濃度關系為（）A、甲是乙的1/2B、甲等于乙C、甲是乙的2倍(正確答案)D、乙是甲的2倍E、甲是乙的10倍79、某試液用1cm比色皿測得透光率為T，若用2cm比色皿測定時，透光率的變化將是（）[單選題]*A、增加B、減小(正確答案)C、不變D、提高1倍E、降低1/280、在分光光度法中，吸光度和透光率的關系是（）[單選題]*A、A=IgTB、A=-lgT(正確答案)C、A=-lg（1/T）D、A=In（1/T）E、A=InT81、在分光光度法中，應用光的吸收定律進行定量分析，采用的入射[單選題]*光應為（）A、白光B、單色光(正確答案)C、可見光D、復合光E、激光82、打開濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水等試劑瓶塞時，進行操作的地點是[單選題]*（）A、冷水浴B、走廊C、通風櫥(正確答案)D、藥品庫E、窗口83、高錳酸鉀標準溶液必須放置于（）[單選題]*A、白色試劑瓶B、白色滴瓶C、棕色試劑瓶(正確答案)D、不分顏色試劑瓶E、棕色廣口瓶84、在分光光度法中，不影響顯色的因素有（）[單選題]*A、顯色劑的濃度B、顯色溶液的酸度C、顯色溫度D、顯色時間E、顯色溶液的體積(正確答案)制備好的試樣應貯存于什么容器中，并貼上標簽（）[單選題]*A、廣口瓶(正確答案)B、燒杯C、稱量瓶D、干燥器E、容量瓶86、CNaOH=5mol/L的NaOH溶液100ml，加水稀釋至500ml，則稀釋后溶液的濃度是（）[單選題]*A、2mol/LB、1mol/L(正確答案)C、5mol/LD、4mol/LE、3mol/L87、在氣相色譜法中，可用作定量的參數(shù)為（）[單選題]*A、相對保留值B、峰面積(正確答案)D、進樣量C、保留時間E、半峰寬88、下列數(shù)字中有三位有效數(shù)字的是（）[單選題]*A、溶液的pH值為4.3B、滴定管量取溶液的體積為5.40ml(正確答案)C、分析天平稱量試樣的質(zhì)量為5.3200gD、移液管移取溶液25.00ml89、定量分析工作要求測定結(jié)果的誤差（）[單選題]*A、越小越好B、零誤差C、在允許誤差范圍之內(nèi)(正確答案)D、略大于允許誤差E、隨操作人員熟練程度而定90、入射光波長選擇的原則是（）[單選題]*A、吸收最大B、干擾最小C、吸收最大干抗最小(正確答案)D、吸光系數(shù)最大吸收最小91、下列各措施可減小偶然誤差的是（）[單選題]*A、校準砝碼B、進行空白試驗C、增加平行測定次數(shù)(正確答案)D、進行對照試驗E、使用高純度試劑92、樣品預處理的目的有多個方面，但不包括（）[單選題]*A、去除樣品中影響測定的基體，消除對測定的干擾B、富集待測物、提高測定的靈敏度、準確度和精密度C、將樣品中的待測物轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣跍y定的化合物形態(tài)或樣品狀態(tài)D、將樣品制成適合于測定的狀態(tài)E、保證檢測儀器的正常運行(正確答案)93、下面不宜加熱的儀器是（）[單選題]*A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管(正確答案)E、稱量瓶94、化學試劑優(yōu)級純的標簽顏色為（）[單選題]*A、藍色B、棕色C、綠色(正確答案)D、紅色E、黑色95、氣相色譜的主要部件包括（）[單選題]*A、載氣系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、色譜柱、檢測器B、載氣系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、色譜柱、檢測器(正確答案)C、載氣系統(tǒng)、原子化裝置、色譜柱、檢測器D、載氣系統(tǒng)、光源、色譜柱、檢測器E、載氣系統(tǒng)、電源、色譜柱、檢測器比色分析時，下述操作中正確的是（）[單選題]*A、比色皿外壁有水珠B、手捏比色皿的毛面(正確答案)C、用普通白報紙擦比色皿外壁的水D、手捏比色皿的光面97、在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是（）[單選題]*A、碘的顏色B、I-的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色(正確答案)D、I-與淀粉生成物的顏色E、淀粉的顏色98、下列說法不正確的是（）[單選題]*A、電線上灑有腐蝕性藥品，應及時處理B、電器設備電線不宜通過潮濕的地方C、能升華的物質(zhì)都可以放入烘箱內(nèi)烘干(正確答案)D、電器儀器應按說明書規(guī)定進行操作99、標準物質(zhì)的基本特征體現(xiàn)在其特性量值的（）[單選題]*A、穩(wěn)定性、靈敏性、準確性B、準確性、精確性、均勻性C、穩(wěn)定性、均勻性、準確性(正確答案)D、精確性、穩(wěn)定性、靈敏性E、穩(wěn)定性、靈敏性、均勻性各種試劑按純度從高到低的代號順序是（）[單選題]*A、G.R>A.R>C.P(正確答案)B、G.R>C.P>A.RC、A.R>C.P>G.RD、C.P>A.R>G.R101、檢驗誤差按照誤差的性質(zhì)和產(chǎn)生原因可分為（）[單選題]*A、偶然誤差和系統(tǒng)誤差(正確答案)B、偶然誤差和過失誤差C、系統(tǒng)誤差和過失誤差D、儀器誤差和操作誤差E、偶然誤差和操作誤差102、精密度是指（）[單選題]*A、測定值與真實值之間的符合程度B、檢驗結(jié)果的可靠性C、同一樣品和方法多次測定結(jié)果的一致性(正確答案)D、一組測定值誤差的大小程度E、系統(tǒng)誤差值的大小程度下列有關酸堿指示劑性質(zhì)的敘述，錯誤的是（)[單選題]*A、多數(shù)是有顏色的物質(zhì)B、它們是弱酸和弱堿C、它們的離解常數(shù)決定發(fā)生顏色改變時的pHD、指示劑應當用大劑量，目的是能清楚看到顏色改變(正確答案)E、溫度是影響滴定的一種因素104、用間接碘量法滴定，加入淀粉指示劑的正確時間是（）[單選題]*A、滴定開始B、滴定至中途時C、滴定近終點時(正確答案)D、滴定至碘的顏色褪去時E、任何時候105、在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）[單選題]*A、邊滴定邊快速搖動B、加入過量KI，并在室溫和避免陽光的條件下滴定(正確答案)C、在70-80℃恒溫條件下滴定D、滴定一開始就加人淀粉指示劑E、滴定開始前加淀粉106、在滴定分析中影響指示劑變色范圍的因素有多種，但不包括（）[單選題]*A、溫度B、氣壓(正確答案)C、指示劑用量D、溶劑E.滴定程序107、食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，下列([單選題]*)是錯誤做法A、應當立取采取封存不合格食品B、繼續(xù)生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品(正確答案)C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品D、排查不合格原因并進行整改108、食品安全監(jiān)督抽檢中，對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等[單選題]*事項有異議的，申請人應當自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)，向()提出書面申請A、實施檢驗的機構(gòu)B、開展不合格處置的市場監(jiān)管部門C、組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門(正確答案)D、組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門的上級部門109、下列什么預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期?()[單選題]*A、食用鹽(正確答案)B、淀粉C、純凈水D、糖漿110、根據(jù)《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762-2022)，[單選題]*食品中污染物限量通常以食品的()計算，有特別規(guī)定的除外。A、可食用部分(正確答案)B、全部C、風險高的部分D、可能被污染的部分111、制定《食品安全法》的目的是保證食品安全、保障()。[單選題]*A、食品衛(wèi)生許可B、食品質(zhì)量C、公眾身體健康和生命安全(正確答案)D、食品經(jīng)營秩序112、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食[單選題]*品?()A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、食用油(正確答案)113、食品中的致病菌主要有()等。*A、沙門氏菌(正確答案)B、副溶血性弧菌(正確答案)C、單核細胞增生李斯特氏菌(正確答案)D、金黃色葡萄球菌(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)115、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是()。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉116、被抽樣單位對抽樣人員抽樣過程存在異議，應在([單選題]*)向組織實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)管部門提出。A、抽樣完成后5個工作日內(nèi)B、抽樣完成后7個工作日內(nèi)(正確答案)C、收到不合格結(jié)論通知之日起5個工作日內(nèi)D、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日內(nèi)117、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品*相關產(chǎn)品中()危害因素進行風險評估。ABC生物性B、化學性(正確答案)C、物理性(正確答案)D、輻射性118、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理、安全[單選題]*可靠。A、保證產(chǎn)品質(zhì)量B、保證食品營養(yǎng)均衡C、保障公眾身體健康(正確答案)D、適合我國國情下面對GB/T40772-2021代號解釋不正確的選項是()。[單選題]*A、GB/T為推薦性國家標準B、40772是產(chǎn)品代號(正確答案)C、2021是標準發(fā)布年號D、40772是標準順序號120、GB5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括()。[單選題]*A、直接干燥法B、滴定法(正確答案)C、減壓干燥法D、蒸餾法121、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定[單選題]*結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的()。A、10%(正確答案)B、5%C、3%D、2%122、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的選項是()。[單選題]*A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出(正確答案)123、根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級的是()。[單選題]*國家標準(正確答案)行業(yè)標準企業(yè)標準衛(wèi)生標準124、以下標準代號屬于國家標準的是()。[單選題]*A、GB2760(正確答案)B、NY/T761C、QB/T2868D、SB/T10279125、在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入2滴酚酰指標示劑，[單選題]*那么應呈現(xiàn)（D）A、藍色(正確答案)B、紫色C、紅色D、無色126、有關滴定管的使用，錯誤的選項是（）[單選題]*A、使用前應洗干凈B、滴定前應保證尖嘴局部無氣泡C、要求較高時，要進行體積校正D、為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干(正確答案)127、以下分析方法中屬于重量分析的是（）。C[單選題]*A、食品中蛋白質(zhì)的測定B、酸水解法測定食品中還原糖C、萃取法測定食品中粗脂肪(正確答案)D、原子吸收法法測定食品中Pb含量128、滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度。[單選題]*A、百分比濃度B、質(zhì)量濃度C、體積百分比D、物質(zhì)的量濃度(正確答案)129、下述哪一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（）[單選題]*A、需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。B、需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。C、需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。D、需要本單位領導簽名蓋章。(正確答案)130、玻璃容器不應長期用來盛（）溶液[單選題]*A、酸性B、中性C、堿性(正確答案)131、對于滴定管內(nèi)的深色標準滴定溶液，讀數(shù)時應（）。[單選題]*A、視線與彎月面下緣實線相切B、使視線與彎月面兩側(cè)的最高點處于同一水平位置(正確答案)C、以上都不對132、下面的（）項不是食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。[單選題]*A、配料表B、生產(chǎn)者的名稱地址C、食用方法(正確答案)D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期133、分光光度法的吸光度與（）無關。[單選題]*A、入射光的波長B、液層的高度(正確答案)C、液層的厚度D、溶液的濃度134、在以下方法中可以減少分析中偶然誤差的是（）[單選題]*A、增加平行試驗的次數(shù)(正確答案)B、進行對照實驗C、進行空白試驗D、進行儀器的校正。135、一個樣品分析結(jié)果的準確度不好，但精密度好，可能存在（）[單選題]*A、操作失誤B、記錄有過失C、使用試劑不純(正確答案)D、隨機誤差大136、滴定分析法一般包括（）[單選題]*A、酸堿滴定、沉淀滴定、絡合滴定、氧化還原滴定(正確答案)B、酸堿滴定、沉淀滴定C、酸堿滴定、沉淀滴定、絡合滴定D、以上都不是137、顯色劑用量（）。[單選題]*A、越多越好B、越少越好C、適量(正確答案)D、對顯色無影響138、通常在使用比色皿時，一定要（）使用。[單選題]*加蓋(正確答案)預熱配套低溫二、是非題1、小明的體重為60KG。[判斷題]*對錯(正確答案)2、0不是有效數(shù)字。[判斷題]*對錯(正確答案)隨機誤差大小和方向都是不固定的，它的出現(xiàn)呈正態(tài)分布。[判斷題]*對(正確答案)錯準確度高一定精密度好，精密度高一定準確度好。[判斷題]*對錯(正確答案)所有實驗室儀器都必須進行檢定或校準。[判斷題]*對錯(正確答案)滴定過程中遵循先快后慢的順序。[判斷題]*對(正確答案)錯優(yōu)級純試劑又稱為一級試劑，標簽為深綠色。[判斷題]*對(正確答案)錯在滴定管的使用過程中，讀取數(shù)據(jù)時應估讀一位數(shù)字。[判斷題]*對(正確答案)錯酸價和過氧化值測定中，提取油脂常用的溶劑為乙醚。[判斷題]*對錯(正確答案)植物油中游離脂肪酸用鹽酸標準溶液滴定。[判斷題]*對錯(正確答案)蛋白質(zhì)測定過程中，消化溫度越高有機物分解越快，所以應盡可能提高消化溫度。[判斷題]*對錯(正確答案)所有的標準溶液都可以直接配制。[判斷題]*對錯(正確答案)在實驗室常用的去離子水中加入1-2滴酚酞，則呈現(xiàn)紅色。[判斷題]*對錯(正確答案)15、使用吸管時，決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸[單選題]*取試劑。（√）(正確答案)純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。[判斷題]*對錯(正確答案)17、滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用試劑溶液進行潤洗。[單選題]*（×）(正確答案)18、移液管移取溶液經(jīng)過轉(zhuǎn)移后，殘留于移液管管尖處的溶液應該用[單選題]*洗耳球吹入容器中。（×）(正確答案)19、國標規(guī)定，一般滴定分析用標準溶液在常溫（15-25℃）下使用[單選題]*兩個月后，需要重新標定濃度。（√）(正確答案)20、分析測定結(jié)果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數(shù)來減小。[單選題]*（√）(正確答案)將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。[判斷題]*對(正確答案)錯溶解基準物質(zhì)時用移液管移取20-30ml水加入。[判斷題]*對錯(正確答案)23、測量的準確度要求較高時，容量瓶在使用前應進行體積校正。[單選題]*（√）(正確答案)易燃液體廢液不得倒入下水道。[判斷題]*對(正確答案)錯25、使用容量瓶搖勻溶液的方法右手頂住瓶底邊緣，將容量瓶倒轉(zhuǎn)并[單選題]*振蕩，再倒轉(zhuǎn)過來，仍使氣泡上升到頂，如此反復2-3次，即可混勻。(正確答案)（×）26、分析測試的任務就是報告樣品的測定結(jié)果。（×）27、拿比色皿時只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭時必須用擦鏡[單選題]*紙擦透光面，不能用濾紙擦。（√）(正確答案)系統(tǒng)誤差和偶然誤差都可以避免，而過失誤差卻不可避免。[判斷題]*對錯(正確答案)29、預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食[單選題]*品。（√）(正確答案)空白試驗可以消除試劑和器皿帶來雜質(zhì)的系統(tǒng)誤差。[判斷題]*對(正確答案)錯緩沖溶液是對溶液的PH值起穩(wěn)定作用的溶液。[判斷題]*對(正確答案)錯滴定分析中指示劑的用量越多越好。[判斷題]*對錯(正確答案)洗滌滴定管時，若內(nèi)部沾有油污可用毛刷和去污粉洗滌。[判斷題]*對錯(正確答案)35、加減法運算中，保留有效數(shù)字的位數(shù)，以小數(shù)點后位數(shù)最少的為[單選題]*準，即絕對誤差最大的為準。（√）(正確答案)容量瓶、滴定管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱溶液。[判斷題]*對(正確答案)錯分析實驗所用的純水要求其純度越高越好。[判斷題]*對錯(正確答案)38、不可以用玻璃瓶盛裝濃堿溶液，但可以盛裝除氫氟酸以外的酸溶[單選題]*液。（√）(正確答案)39、測定的精密度好，準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度[單選題]*好的，結(jié)果準確度才好。（√）(正確答案)直接法配制標準溶液必需使用基準試劑。[判斷題]*對(正確答案)錯41、滴定管內(nèi)壁不能用去污粉清洗，以免劃傷內(nèi)壁，影響體積準確測[單選題]*量。（√）(正確答案)天平室要經(jīng)常敞開通風，以防室內(nèi)過于潮濕。[判斷題]*對錯(正確答案)標準溶液裝入滴定管之前，要用該溶液潤洗滴定管2～3次，錐形瓶也需用該溶液潤洗。[判斷題]*對錯(正確答案)44、用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不[單選題]*變。（√）(正確答案)鹽酸標準滴定溶液可用精制的草酸標定。[判斷題]*對錯(正確答案)46、間接碘量法加入KI一定要過量，淀粉指示劑要在接近終點時加[單選題]*入。（√）(正確答案)47、使用直接碘量法滴定時，淀粉指示劑應在近終點時加入；使用間[單選題]*接碘量法滴定時，淀粉指示劑應在滴定開始時加入。（×）(正確答案)48、以淀粉為指示劑滴定時，直接碘量法的終點是從藍色變?yōu)闊o色，[單選題]*間接碘量法是由無色變?yōu)樗{色。（×）(正確答案)49、可見分光光度分析中，在入射光強度足夠強的前提下，單色器狹[單選題]*縫越窄越好。（√）(正確答案)50、火災發(fā)生后，如果逃生之路已被切斷，應退回室內(nèi)，關閉通往燃[單選題]*燒房間的門窗，并向門窗上潑水延緩火勢發(fā)展，同時打開未受煙火威(正確答案)脅的窗戶，發(fā)出求救信號。（√）51、為防止易燃氣體積聚而發(fā)生爆炸和火災，貯存和使用易燃液體的[單選題]*區(qū)域要有良好的空氣流通。（√）(正確答案)52、儲存化學品可以把酸堿放在一起，也可以任意存放化學品。[單選題]*（×）(正確答案)打開干燥器的蓋子時，應用力將蓋子向上掀起。[判斷題]*對錯(正確答案)54、對于化學物質(zhì)的灼傷應用清潔水沖洗后使用中和劑，也可直接用[單選題]*消毒紗布、干凈手帕等包扎，以免細菌感染。（×）(正確答案)使用移液管時，用蒸餾水淋洗后即可使用。[判斷題]*對錯(正確答案)DB31/2001-2012是上海市地方標準。[判斷題]*對(正確答案)錯砝碼未校正屬于系統(tǒng)誤差。[判斷題]*對(正確答案)錯碘量法中使用碘量瓶的目的是防止碘的揮發(fā)。[判斷題]*對(正確答案)錯氫氟酸可用玻璃及陶瓷作容器。[判斷題]*對錯(正確答案)氣相色譜開機時要先通電后通氣。[判斷題]*對錯(正確答案)滴定時眼睛應當觀察滴定管體積變化。[判斷題]*對錯(正確答案)精密度是指測定值與真實值之間的符合程度。（×）[單選題]*滴定時應使滴定管尖嘴部分插入錐形瓶口下1-2cm處，滴定速度不能太快，以每秒3-4滴為宜。（√）(正確答案)63、烘箱內(nèi)禁止干燥易燃、易爆及有腐蝕性的物品和非實驗用品。[單選題]*（√）(正確答案)配制硫酸、鹽酸和硝酸溶液時都應將酸注入水中。[判斷題]*對(正確答案)錯65、用水洗滌玻璃儀器時，使其既干凈又節(jié)約用水的原則是少量多次。[單選題]*（√）(正確答案)在分析數(shù)據(jù)中，所有的“0”均為有效數(shù)字。[判斷題]*對錯(正確答案)使用未校正的滴定管、容量瓶、移液管屬于系統(tǒng)誤差。[判斷題]*對(正確答案)錯標準溶液應由專人管理、配制、標定，并由另一人復標。[判斷題]*對(正確答案)錯滴定分析對化學反應的要求之一是反應速度要慢。[判斷題]*對錯(正確答案)量杯和量筒都可以加熱。[判斷題]*對錯(正確答案)71、PH值測定的準確度決定于標準緩沖溶液的準確度，也決定于標[單選題]*準溶液和待測溶液組成的接近程度。（√）(正確答案)72、重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐堿，因此不可用強堿處[單選題]*理。（√）(正確答案)73、用傾瀉法過濾是靜置燒杯，待沉淀下降后，先將上層清液傾入漏[單選題]*斗中，而不是開始過濾就將沉淀和溶液攪混后過濾。（√）(正確答案)在溶解過程中，溶質(zhì)和溶劑的體積之和就是溶液的體積。[判斷題]*對錯(正確答案)75、定量分析中產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差和偶然誤差，工作中必須加以清除。[單選題]*（×）(正確答案)76、在用間接碘量法測定樣品時，滴定時不宜過度搖動是為了防止I2[單選題]*的揮發(fā)。（√）(正確答案)77、有效數(shù)字的位數(shù)應與測試時所用的儀器、測試方法的精度一致。[單選題]*（√）(正確答案)78、電子天平一般都具有內(nèi)部校正功能，經(jīng)自校后的電子天平無需再[單選題]*定期檢定。（×）(正確答案)強氧化劑物質(zhì)與還原性物質(zhì)放在一起不會出現(xiàn)任何危險。[判斷題]*對錯(正確答案)80、儀器分析法的特點是快速、靈敏、能測量雜質(zhì)含量很高的物質(zhì)。[單選題]*（×）(正確答案)一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。[判斷題]*對錯(正確答案)82、嚴禁試劑入口及用鼻直接接近瓶口進行鑒別。如需鑒別，應將試[單選題]*劑瓶口遠離鼻子，用手輕輕扇動，稍聞即止。（√）(正確答案)革蘭氏陽性菌是球菌，革蘭氏陰性菌是桿菌。[判斷題]*對錯(正確答案)84、檢測菌落總數(shù)時，若空白對照有少量菌生長，可用樣品菌落數(shù)減[單選題]*去空白對照菌落數(shù)，再進行計算。（×）(正確答案)消毒和滅菌兩種方式對微生物的殺滅程度是一樣的。[判斷題]*對錯(正確答案)86、菌落總數(shù)測定時，用1mL無菌吸管吸取1∶10樣品勻液1mL，于兩個無菌平皿內(nèi)，經(jīng)培養(yǎng)后計數(shù)，兩個平皿內(nèi)均無菌落生長，報結(jié)[單選題]*果為0CFU。（×）(正確答案)87、食品中細菌污染主要來源有原料污染，存儲運輸過程中污染，從[單選題]*業(yè)人員污染，烹調(diào)加工過程中的污染。（√）(正確答案)培養(yǎng)基分裝滅菌時，不宜超過容積的2/3，以免滅菌時溢出。[判斷題]*對(正確答案)錯微生物檢驗實驗室應采用單方向工作流，避免交叉污染。[判斷題]*對(正確答案)錯90、各級實驗室的生物安全防護要求依次為：一級最高，四級最低。[單選題]*（×）(正確答案)91、預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化[單選題]*合物，不包括鈉。（×）(正確答案)92、菌落總數(shù)平板培養(yǎng)時需正置培養(yǎng)，霉菌和酵母菌總數(shù)平板培養(yǎng)時[單選題]*需倒置培養(yǎng)。（×）(正確答案)檢出致病菌的樣品要經(jīng)過無害化處理。[判斷題]*對(正確答案)錯94、1個菌落（1CFU）就是1個細菌。[判斷題]*對錯(正確