食品安全知識競賽題庫考點（三）

食品安全知識競賽題庫考點（三）1、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮（江南博哥）膚病的人員正確答案：A,B,C,D2、問答題

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證3、單選

糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（）A.糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B.糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重

C.糧食加工過細(xì)，不易貯存

D.以上說法均不正確正確答案：B4、問答題

《食品安全法》對食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。5、單選

國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》確定的工作目標(biāo)是：通過艱苦細(xì)致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽得到恢復(fù)和提高。（）A.食品質(zhì)量大幅度提高

B.食品品種日益豐富

C.食品監(jiān)管加強

D.人民群眾食品消費安全感增強正確答案：D6、單選

果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同

B.營養(yǎng)成分不同

C.生理酸、堿性不同

D.以上說法都正確正確答案：D7、單選

用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液正確答案：C8、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)可以向社會公布哪些食品安全日常監(jiān)督管理信息？正確答案：（1）依照《食品安全法》實施行政許可的情況；參考解析：試題答案（1）依照《食品安全法》實施行政許可的情況；（2）責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名錄；（3）查處食品經(jīng)營者違法行為的情況；（4）專項檢查整治工作情況；（5）法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。9、單選

企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（），能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗規(guī)程B、專業(yè)培訓(xùn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C、專業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C10、單選

谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素正確答案：B11、問答題

食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度的意義是什么？正確答案：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨參考解析：試題答案食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，是實施食品可溯源的重要依據(jù)，是實現(xiàn)企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的重要保證。12、判斷題

稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。正確答案：對13、單選

嬰兒發(fā)燒時不應(yīng)該吃下列哪種食物：（）A.雞蛋

B.水果

C.蔬菜

D.低蛋白質(zhì)食物正確答案：A14、多選

殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)（）。A、有專用的貯存場所（柜）B、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管C、加貼警示標(biāo)志D、使用前須經(jīng)批準(zhǔn)正確答案：A,B,C,D15、判斷題

符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。正確答案：錯16、多選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，（）。A、確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點B、制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書C、實施控制要求，做好記錄正確答案：A,B,C17、多選

集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：A,B,C,D18、單選

發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：（）A.霉變的茶葉失去了香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康正確答案：D19、問答題

什么是食品安全事故？正確答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食參考解析：試題答案食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。20、判斷題

保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。正確答案：對21、單選

“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。A．保質(zhì)期和貯存條件

B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求正確答案：D22、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準(zhǔn)（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準(zhǔn)穿工作服、鞋進廁所D、其它全是正確答案：D23、單選

食品添加劑所用的計量器具應(yīng)符合要求，在（）內(nèi)進行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產(chǎn)品使用年限正確答案：B24、多選

食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標(biāo)注的。正確答案：A,B,C,D25、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯26、單選

不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B．可以用來煎熬中藥

C．用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D．可以在火上空燒

正確答案：A27、單選

下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是A、市質(zhì)監(jiān)局

B、市衛(wèi)生局

C、市工商局

D、以上全部都是正確答案：D28、多選

食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括（）。A、感觀評價B、圖片評價C、小樣檢測正確答案：A,B,C29、多選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)正確答案：A,B,C,D30、問答題

食品廣告監(jiān)測的重點是什么？正確答案：食品廣告監(jiān)測的重點是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會參考解析：試題答案食品廣告監(jiān)測的重點是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會影響力大的媒體，并根據(jù)實際情況和監(jiān)管需要，對重點區(qū)域、部分媒體、個案廣告實施跟蹤監(jiān)測。31、多選

經(jīng)風(fēng)險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品（）A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的C、企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害D、有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品正確答案：A,B,C,D32、單選

微生物可以使化妝品的___水解，破壞乳化結(jié)構(gòu)，這時候就出現(xiàn)了產(chǎn)品滲水、分層、變混濁（大多指化妝水）等現(xiàn)象，這就代表你的化妝品也已經(jīng)不能使用了。A、蛋白質(zhì)和脂類

B、有機酸和蛋白質(zhì)

C、有機酸和脂類

D、維生素和有機酸正確答案：A33、單選

蔬菜在運銷過程中保存不當(dāng)，所含的___會被氧化，尤其是___會不斷損失。A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機鹽，鉀類化合物

D、無機鹽，鈉類化合物正確答案：B34、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B35、問答題

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須符合哪些規(guī)定?正確答案：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)參考解析：試題答案食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。36、多選

生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）。A、隱瞞質(zhì)量問題B、隔離不合格品或可疑產(chǎn)品C、及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D、立即停止生產(chǎn)正確答案：B,C,D37、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)依法對食品經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；參考解析：試題答案（1）食品經(jīng)營者是否具有《食品流通許可證》；（2）食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合經(jīng)營要求的，經(jīng)營者是否立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，經(jīng)營者是否立即停止經(jīng)營活動，并向所在地縣級工商行政管理機關(guān)報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，經(jīng)營者是否依法辦理；（3）食品流通許可事項發(fā)生變化，經(jīng)營者是否依法變更許可或者重新申請辦理《食品流通許可證》；（4）有無偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓《食品流通許可證》的行為；（5）聘用的從業(yè)人員有無身體健康證明材料；（6）在食品貯存、運輸和銷售過程中有無確保食品質(zhì)量和控制污染的措施；（7）法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。38、問答題

食品行業(yè)協(xié)會在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？正確答案：食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生參考解析：試題答案食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。39、多選

證據(jù)的種類（）。A、證人證言B、物證C、書證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽資料F、鑒定結(jié)論G、勘驗、檢查筆錄正確答案：A,B,C,D,E,F,G40、單選

食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（）加工產(chǎn)品。A、初級B、再次C、深度D、其它都不對正確答案：A41、單選

企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類別、質(zhì)量控制要求等實際情況，（）《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應(yīng)體現(xiàn)《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內(nèi)容提要、要素。A、不可調(diào)整B、適當(dāng)調(diào)整C、大幅調(diào)整正確答案：B42、單選

硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（）A、海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶正確答案：A43、單選

下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病毒

D.原料動植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒正確答案：B44、判斷題

剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學(xué)的。正確答案：錯45、問答題

已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？正確答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)參考解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。46、單選

凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、高血壓

B、糖尿病

C、流行性感冒

D、痢疾正確答案：D47、單選

沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定正確答案：C48、問答題

法律對食品生產(chǎn)檢驗有哪些規(guī)定?正確答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安參考解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。49、判斷題

含鞣酸的水果不宜與海味同食。正確答案：對50、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C51、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好生產(chǎn)過程的控制：（）A、人員要求B、設(shè)備及工器具維護C、生產(chǎn)過程控制及記錄D、場所衛(wèi)生維護正確答案：A,B,C,D52、單選

操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護手套C、成品、戴上防護手套正確答案：B53、單選

下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A.胡椒面B.食鹽C.醋D.五香粉正確答案：B54、問答題

申請領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？正確答案：應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)提交下列材料:（1）《食品流通許可申請書》；（2）《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；（3）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營場所的使用證明；（4）負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證明；（5）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單；（6）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本；（8）省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理局規(guī)定的其他材料。55、問答題

什么情況下要進行食品安全風(fēng)險評估?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。56、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理。正確答案：對57、多選

正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，正確的是：_______A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。

B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。

C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。

D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。正確答案：A,B,C,D58、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C59、問答題

對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下是否可以繼續(xù)銷售？正確答案：可以繼續(xù)銷售，銷售時經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的參考解析：試題答案可以繼續(xù)銷售，銷售時經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。60、問答題

什么是預(yù)包裝食品？正確答案：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。61、單選

下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是___。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素C

B、羊肝與枸杞共食，引起中毒

C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素C

D、羊肝與紅豆共食，引起中毒正確答案：B62、問答題

食品經(jīng)營企業(yè)食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)記載哪些內(nèi)容？正確答案：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品參考解析：試題答案食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。63、單選

食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可正確答案：D64、單選

《消費者權(quán)益保護法》規(guī)定經(jīng)營者必須履行幾項義務(wù)：（）A．4項

B．6項

C．8項

D．10項正確答案：D65、問答題

國家為什么要建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度？正確答案：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度是為了對食源性疾病、食品污參考解析：試題答案國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度是為了對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，及時獲取有關(guān)食品安全風(fēng)險的信息，對食品中的有害因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早評估、早預(yù)防、早控制，減少食品污染和食源性疾病的危害，保證食品安全。66、單選

（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染正確答案：B67、單選

保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有____標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”

B、“黃帽子”

C、“藍帽子”

D、“紅帽子”正確答案：C68、單選

《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A69、問答題

工商行政管理機關(guān)對申請人提出的食品流通許可申請需要給予其書面答復(fù)嗎？正確答案：需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請參考解析：試題答案需要給予其書面答復(fù)。食品流通許可機關(guān)對申請人提出的申請決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具《受理通知書》；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具《不予受理通知書》，說明不予受理的理由，并告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。70、問答題

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者索賠嗎？正確答案：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支參考解析：試題答案消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。71、問答題

食品流通許可機關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？正確答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。72、單選

原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放正確答案：D73、判斷題

“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。正確答案：對74、問答題

食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。75、單選

選購放心肉,正確的做法是：_______A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確正確答案：D76、判斷題

鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。正確答案：錯77、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離正確答案：D78、單選

銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醬油

B、花椒面

C、味精

D、醋正確答案：D79、多選

進入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D80、單選

（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）A、生產(chǎn)前；清潔B、生產(chǎn)結(jié)束后；清潔正確答案：B81、單選

以下不屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是：（）A.綠茶口感略帶苦澀

B.香味純正

C.顏色暗深

D.外形應(yīng)均勻一致正確答案：C82、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者對監(jiān)督管理部門依法進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的，復(fù)檢費用由誰承擔(dān)？正確答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔(dān)；參考解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。83、問答題

食品流通許可事項中的許可范圍包括哪些？正確答案：食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。參考解析：試題答案食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。84、問答題

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，如何履行食品進貨查驗記錄制度？正確答案：實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一參考解析：試題答案實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。85、判斷題

新鮮的蝦殼顏色應(yīng)該是紅色。正確答案：錯86、判斷題

食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害正確答案：對87、單選

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（）A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確正確答案：A88、單選

食品企業(yè)對所采購物資的供應(yīng)商評價包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評價C、現(xiàn)場評價D、其它皆是正確答案：D89、單選

以下屬于食品添加劑的是（）A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠正確答案：A90、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。91、多選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以（）。A、控制和消滅B、防止蔓延C、避免污染食品正確答案：A,B,C92、問答題

保健食品必須符合哪些規(guī)定？正確答案：國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有參考解析：試題答案國家對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。93、填空題

對流通環(huán)節(jié)食品安全進行監(jiān)督管理的部門是()正確答案：工商行政管理部門參考解析：試題答案工商行政管理部門94、多選

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理：（）A、成品臺賬B、倉儲要求C、原輔料管理D、成品管理正確答案：A,B,C,D95、問答題

食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、參考解析：試題答案食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。96、單選

2007年6月我國臺灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致___動物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A97、單選

便秘患者應(yīng)該不食或少食（）。A、豆類食物

B、糖類食物

C、谷類食品

D、水產(chǎn)品正確答案：B98、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。99、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B100、單選

生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、（）設(shè)施，保持完好。溫度、（）能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。A、防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度B、防鼠、防蟲濕度C、防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度D、防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度正確答案：C101、判斷題

沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。正確答案：對102、問答題

食品安全風(fēng)險評估由哪個部門負(fù)責(zé)組織實施?正確答案：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)參考解析：試題答案國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。103、單選

如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水

B、食醋

C、白酒

D、蒜汁正確答案：B104、單選

栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾

B、腹?jié)q

C、便秘

D、腹瀉正確答案：B105、單選

以下不是摻假黑木耳的特征是：（）A.棕褐色

B.上有白色附著物

C.組織紋理不清

D.外面密生柔軟的短毛正確答案：D106、單選

《食品標(biāo)識管理規(guī)定》適用于在中華人民共和國境內(nèi)（）的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理。A、生產(chǎn)B、生產(chǎn)、分裝C、生產(chǎn)、銷售D、生產(chǎn)、分裝、銷售正確答案：D107、單選

經(jīng)營者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費者所購食品價款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價款

D．賠償食品價款正確答案：A108、單選

審核是一個（）的過程A.發(fā)現(xiàn)不合格B.抽樣調(diào)查C.對不合格品處置D.檢驗產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B109、問答題

生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何進行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。110、多選

購買化妝品時必須注意以下哪些標(biāo)識____。A、國家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號

D、生產(chǎn)許可證批號正確答案：B,C,D111、問答題

進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明參考解析：試題答案進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進口。112、判斷題

味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。正確答案：對113、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加()正確答案：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考解析：試題答案按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)114、多選

下列說法中表述正確的是：_______A、轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。

B、長期食用，不會對人體健康產(chǎn)生危害的食品稱為無公害食品；廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。

C、綠色食品是經(jīng)過安全和營養(yǎng)雙重質(zhì)量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護的意思。

D、有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產(chǎn)和加工出的產(chǎn)品。正確答案：A,B,C,D115、填空題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得()后方可參加工作。正確答案：健康合格證明參考解析：試題答案健康合格證明116、問答題

縣級以上地方人民政府在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？正確答案：縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)參考解析：試題答案縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。117、問答題

食品流通許可的有效期為幾年？正確答案：食品流通許可的有效期為3年。參考解析：試題答案食品流通許可的有效期為3年。118、判斷題

喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。正確答案：對119、多選

特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。A、染發(fā)產(chǎn)品

B、護膚乳液

C、防曬產(chǎn)品

D、面膜正確答案：A,C,D120、單選

發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時

B．6小時

C．12小時

D．24小時正確答案：A121、單選

國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況

B．重大食品安全事故及其處理信息

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息

D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

正確答案：C122、判斷題

牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。正確答案：錯123、單選

食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲滅害D、打掃正確答案：C124、判斷題

依法經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定為不合格食品的，消費者只可以要求換貨。正確答案：錯125、單選

企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、（）等途徑，對其生產(chǎn)的食品（）進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風(fēng)險信息。A、企業(yè)自查；安全狀況B、企業(yè)自查；質(zhì)量情況C、監(jiān)督抽查安全狀況D、監(jiān)督抽查；質(zhì)量情況正確答案：A126、單選

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進行清潔，清潔工作（）形成相關(guān)記錄A、接受監(jiān)督檢查時B、應(yīng)當(dāng)C、不用正確答案：B127、問答題

食品流通許可機關(guān)依據(jù)申請作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》，告知申請人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。128、單選

《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》規(guī)定：_______應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權(quán)益爭議，必須受理，及時審理。A、人民檢察院

B、人民法院

C、公安局

D、消費者協(xié)會正確答案：B129、多選

食品添加劑的專用臺賬包括（）。A、食品添加劑進貨臺帳B、出庫臺帳C、入庫臺帳D、配料記錄表正確答案：A,B,C,D130、多選

遇到食品安全問題時，應(yīng)向（）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴

C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴正確答案：A,B,C,D131、單選

為加強食品安全法制化管理，我國將制定“”。（）A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

D.食品損害賠償法正確答案：B132、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D133、填空題

流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得()正確答案：《食品流通許可證》參考解析：試題答案《食品流通許可證》134、單選

（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶正確答案：A135、單選

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A136、判斷題

保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。正確答案：對137、單選

下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿正確答案：A138、判斷題

1998年“朔州毒酒案”是因為不法分子用乙醇勾兌散裝白酒，引起數(shù)百名群眾飲假酒中毒：（）正確答案：錯139、單選

食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。A、例外轉(zhuǎn)序B、緊急放行C、特殊物資D、不合格品正確答案：A140、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍說明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)

D.以上說法都正確正確答案：D141、問答題

食品經(jīng)營者拒絕工商行政管理機關(guān)依法開展監(jiān)督檢查的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。參考解析：試題答案責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款。142、多選

生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、打滑B、蟲害C、霉菌孳生D、污垢積存正確答案：B,C,D143、單選

煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B144、單選

消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打“”全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（）A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C145、問答題

哪級工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)？正確答案：縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，參考解析：試題答案縣級及其以上工商行政管理機關(guān)是食品流通許可的實施機關(guān)，具體工作由負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機構(gòu)承擔(dān)。146、多選

以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D147、問答題

對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。148、單選

缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A149、多選

下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。

B、申請人申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況，并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)。

C、需要補充資料的注冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎(chǔ)上延長30日，變更申請延長10日。

D、保健食品的申報主體必須是具有獨立法人資格的企業(yè)和個人。正確答案：A,B,C150、單選

發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:_______。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素正確答案：D151、多選

下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：_______A、能促進消化

B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C、降低膽固醇

D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖正確答案：A,C,D152、單選

嬰幼兒不能用牛奶送服（）類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。A、四環(huán)素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺類藥物正確答案：A153、單選

為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標(biāo)準(zhǔn)字母：（）A．B

B．C

C．F

D．E正確答案：A154、問答題

國家工商總局食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度的主要內(nèi)容是什么？正確答案：（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)參考解析：試題答案（1）嚴(yán)格履行法定職責(zé)，建立健全流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作體系；（2）強化食品安全監(jiān)管部門之間協(xié)調(diào)和協(xié)作機制，切實形成監(jiān)管合力；（3）完善工商行政管理機關(guān)內(nèi)部機構(gòu)分工協(xié)作和協(xié)調(diào)機制，切實提高食品市場監(jiān)管能力；（4）建立健全工商行政管理機關(guān)區(qū)域橫向協(xié)作和通報制度，切實加強依法跟蹤監(jiān)管工作；（5）加強社會監(jiān)督，嚴(yán)格落實食品安全監(jiān)管責(zé)任制度。155、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對156、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C157、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。A、混凝土B、水泥地C、瀝青D、混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料正確答案：D158、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C159、填空題

()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。正確答案：任何組織或個人參考解析：試題答案任何組織或個人160、單選

烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B161、多選

企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗試劑藥品包括（）。A、食品添加劑B、試劑藥品C、危險化學(xué)品D、易制毒化學(xué)品正確答案：B,C,D162、問答題

公眾可以查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)嗎?正確答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。參考解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。163、單選

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任正確答案：D164、單選

在2005年4月30日發(fā)布的《保健食品注冊管理辦法》中規(guī)定：保健食品批準(zhǔn)證書有效期為_______。A、10年

B、8年

C、5年

D、1年正確答案：C165、單選

下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A.冷凍牛奶

B.生牛奶

C.結(jié)塊牛奶

D.酸牛奶正確答案：D166、多選

從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D167、單選

葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成___，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。A、黃曲霉素

B、亞硝酸鹽

C、不飽和脂肪酸

D、霉菌正確答案：B168、單選

下列哪項不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定正確答案：D169、單選

下列食品為堿性食品的是_____。A、谷類

B、蛋類

C、蔬菜、水果

D、肉類正確答案：C170、單選

取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可正確答案：C171、問答題

縣級以上工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗結(jié)果幾個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人？正確答案：縣級以上工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作參考解析：試題答案縣級以上工商行政管理機關(guān)應(yīng)當(dāng)自收到抽樣檢驗結(jié)果5個工作日內(nèi)，將抽樣檢驗結(jié)果通知被抽樣檢驗人。172、單選

企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實施（），做好記錄，經(jīng)檢驗不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。A、半成品檢驗要求B、半成品控制要求C、半成品檢驗控制要求D、半成品回收要求正確答案：C173、單選

（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險預(yù)測正確答案：A174、單選

下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經(jīng)炎

D、自閉癥正確答案：B175、問答題

食品經(jīng)營者銷售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?正確答案：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者參考解析：試題答案食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。176、判斷題

有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。正確答案：對177、單選

在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（）。A、英文

B、中文

C、法文

D、德文正確答案：B178、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___。A、特制粉

B、標(biāo)準(zhǔn)粉

C、富強粉

D、精制粉正確答案：B179、單選

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快