幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容-幼兒園食堂員工培訓(xùn)

幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容-幼兒園食堂員工培訓(xùn)作為幼兒園食堂人員，我們需要對孩子的飲食安全負(fù)起責(zé)任。因此，在上崗之前我們需要接受相關(guān)培訓(xùn)。以下是幼兒園食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容：一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法規(guī)：1中華人民共和國食品衛(wèi)生法，于1995年10月0日公布實施。2學(xué)校衛(wèi)生工作條例，于1990年6月4日發(fā)布實施。3學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法，于1996年8月7日發(fā)布實施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求：1學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有上述疾病，手是否受傷。一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營養(yǎng)師或經(jīng)過培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。6.食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項：1食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。2采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第5條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時必須索取檢驗合格證或化驗單，銷售者也有提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。腐敗變質(zhì)是指食品中的成分經(jīng)微生物作用發(fā)生變化，導(dǎo)致感官性狀發(fā)生改變且喪失可食性。這種食品可能含有大量微生物和致病菌，易導(dǎo)致食物中毒。油脂酸敗是指油脂或含油脂的食品在貯存過程中發(fā)生變色、氣味改變等變化，可能造成不良生理反應(yīng)或食物中毒。霉變是指霉菌污染繁殖，可能產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒或死亡。含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的食品也被禁止采購。這些有毒有害物質(zhì)包括：(1)食品本身含有有害物質(zhì)，如河豚魚、毒蘑菇；(2在一定條件下產(chǎn)生毒素，如發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺；(3含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)，如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素；(4有毒、有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等；(5食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期限的食品、標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品以及其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的食品也被禁止采購。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種有毒食物所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生毒性并引起食物中毒往往是由于某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。因此，我們應(yīng)該注意食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，避免食物中毒。食品中毒是指食用含有毒素的食物后引起的一種疾病。食品中毒的原因有很多種，比如有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品，食品本身在一定條件下含有有毒成分，食品貯存過程中由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生毒素等。為了防止食品受到污染，我們需要了解整個加工過程和各個環(huán)節(jié)。食品中毒的特點有幾個方面。首先，病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物，未食用者不中毒。其次，潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有大量的病人同時發(fā)病。所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同。最后，人與人之間不直接傳染。在食品中毒事故發(fā)生后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并保留現(xiàn)場和封存可疑食品和食用具，以便查清原因。如果發(fā)現(xiàn)重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。此外，針對學(xué)校食物中毒事故，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。同時，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，將學(xué)校食物中毒事故劃分為重大、較大和一般三種類型。為了保障學(xué)生身體健康和生命安全，學(xué)校應(yīng)加強食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生。在日常工作中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品從生產(chǎn)加工到銷售食用整個過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品受到污染。同時，在食品中毒事故發(fā)生后，應(yīng)及時采取措施，保護(hù)學(xué)生的身體健康和生命安全。1實驗步驟及說明：首先，取一片新鮮的綠色植物葉片，用鑷子夾住葉柄，將葉片插入盛有熱水的試管中，加熱至葉片變軟，取出后放入冷水中，使其恢復(fù)原狀。這一步的作用是使葉片變軟，方便后續(xù)的操作。接著，將葉片放入盛有酒精的小燒杯中，再放入大燒杯內(nèi)隔水加熱，葉片顏色逐漸由綠色變成淡綠色或者無色。這里酒精的作用是溶解葉綠素，加熱則有助于加快葉綠素的溶解。取出葉片，用清水漂洗干凈。然后放在培養(yǎng)皿里，向葉片滴加碘液。稍停片刻，用清水沖洗掉碘液。這時可以看到，葉片遮光部分呈色，沒有遮光的部分呈色。這個實驗說明了葉綠素在光合作用中的作用，遮光部分沒有光合作用，因此沒有產(chǎn)生淀粉，而非遮光部分有光合作用，產(chǎn)生了淀粉。2實驗探究葉綠素產(chǎn)生的影響因素：1)你的問題是：環(huán)境因素能影響葉綠素的產(chǎn)生嗎？2)針對你提出的問題，請作出假設(shè)：光照強度對葉綠素的產(chǎn)