大酒店餐飲部服務(wù)作業(yè)流程及企業(yè)文化實(shí)習(xí)報(bào)告

酒店餐飲部服務(wù)步驟及企業(yè)文化實(shí)習(xí)匯報(bào)學(xué)院：旅游學(xué)院專業(yè)：09級(jí)旅行經(jīng)營(yíng)管理學(xué)號(hào)：09062609姓名：劉帥摘要：舜耕山莊概況，酒店對(duì)餐飲部中餐廳服務(wù)員培訓(xùn)，服務(wù)步驟理論和實(shí)踐結(jié)合；酒店對(duì)大舜文化落實(shí)于弘揚(yáng)，濃厚企業(yè)文化對(duì)職員素質(zhì)提升，和酒店發(fā)展中產(chǎn)生連鎖效應(yīng)。關(guān)鍵字：介紹服務(wù)步驟職員素質(zhì)大舜文化影響舜耕山莊始建于1985年3月，占地近200畝，建筑面積逾10萬(wàn)平方米，在泉城風(fēng)景秀麗千佛山西南麓，是座極富民族特色園林式四星級(jí)賓館，隸屬于中共濟(jì)南市委辦公廳。舜耕山莊是濟(jì)南市第一家中外合資星級(jí)賓館，也是首家接待西方國(guó)家總統(tǒng)賓館。在濟(jì)南市同行業(yè)率先經(jīng)過(guò)ISO900國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證，是中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)飯店金鑰匙組織組員。12月6日成立濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)企業(yè)，包含舜耕山莊賓館、舜耕國(guó)際會(huì)展中心、舜耕山莊商務(wù)會(huì)所、舜耕實(shí)業(yè)總企業(yè)、舜元大酒店。舜耕山莊賓館擁有總統(tǒng)套房、豪華套房、高級(jí)商務(wù)客房、標(biāo)準(zhǔn)間客房293間（套）；裝飾典雅、豪華氣派大小宴會(huì)廳近60間，可同時(shí)容納千余人就餐；功效齊全大小會(huì)議室25個(gè)，可接待10至700人各類會(huì)議；還有6000余平方米寫(xiě)字間。舜耕國(guó)際會(huì)展中心建筑面積3.6萬(wàn)平方米，可容納1000個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)展位。舜耕山莊商務(wù)會(huì)所擁有網(wǎng)球場(chǎng)、室內(nèi)游泳池、桑拿等健身娛樂(lè)設(shè)施和豪華宴會(huì)廳。舜耕實(shí)業(yè)企業(yè)由旅游車隊(duì)、旅行社、汽車維修廠、純凈水廠等企業(yè)組成。舜元大酒店（中共濟(jì)南市委黨校學(xué)術(shù)交流中心）建筑面積1.35萬(wàn)平方米，擁有各類客房132間；餐廳、宴會(huì)廳十余個(gè)，可同時(shí)容納400余人就餐；大小會(huì)議室13個(gè)，可接待10人至300人各類會(huì)議。在舜耕山莊最為引人注目標(biāo)是山莊主樓，南風(fēng)閣，她們是舜耕專題建筑，經(jīng)營(yíng)是全部部門(mén)中最大最悠久中餐。她又有六部分組成：南風(fēng)閣，二樓宴會(huì)，百順廳，風(fēng)味廳，燕翅坊（四十萬(wàn)和），卿云堂，舜樂(lè)廳，重華堂；為了優(yōu)化管理將百順廳風(fēng)味廳合二為一，舜樂(lè)廳舜樂(lè)廳并未一家。這么不僅節(jié)省資源且優(yōu)化人員分配，大大提升職員工作主動(dòng)性，愈加增加了酒店?duì)I業(yè)額，提升了酒店形象化品牌。在政管系多名老師努力聯(lián)絡(luò)下，我們09級(jí)旅行經(jīng)營(yíng)管理十名學(xué)生有幸進(jìn)入舜耕山莊進(jìn)行我們?yōu)槠诹鶄€(gè)月專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參與了酒店面試，首次接觸社會(huì)我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)猛烈，也看到了本身存在問(wèn)題和要注意事項(xiàng)?？赡苁切疫\(yùn),可能是專業(yè)底子很好，我和同行十名同學(xué)順利經(jīng)過(guò)了酒店人事部門(mén)面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格體檢，被分配到了不一樣崗位，我被分配到舜耕山莊中餐廳——風(fēng)味廳工作，帶著一份興奮而擔(dān)心心情我們走進(jìn)了舜耕山莊，開(kāi)始了我們實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)六個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。我們?cè)诰频赀M(jìn)行為期六個(gè)月實(shí)習(xí)，酒店按正規(guī)實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，關(guān)鍵是介紹酒店概況，也就是開(kāi)始我所介紹舜耕山莊情況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了職員素養(yǎng)及酒店管理制度培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大約了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店尤其安排了工程部經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解講課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)六個(gè)月，由部門(mén)責(zé)任人員為我們進(jìn)行不間斷技能指導(dǎo)，六個(gè)月實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深入了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全方面培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)和工作全部是很有用。實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛勞部門(mén)，因?yàn)榫频瓴⒔o服務(wù)員們制訂具體崗位職責(zé)和工作描述，但在剛剛走進(jìn)工作崗位幾天，我們還是像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作步驟和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老職員安排和她們手把手教導(dǎo)。慶幸是基礎(chǔ)全部老職員對(duì)我們?nèi)坑绕溆押?，主管還專門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作。舜耕山莊制訂了嚴(yán)格工作步驟實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收：作為服務(wù)員我工作步驟是“十五個(gè)服務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)”：1.確定宴會(huì)人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)審定菜單問(wèn)詢客人有沒(méi)有忌口，通知吧臺(tái)下單走菜。2.問(wèn)詢酒水，并為客展示后開(kāi)啟。服務(wù)員有主動(dòng)向客人推銷義務(wù)。3.提醒客人菜已上起和菜上齊后蜂蜜水服務(wù)。4.在整餐服務(wù)過(guò)程提供一到兩次換茶水服務(wù)。5.對(duì)加工時(shí)間較長(zhǎng)菜品每隔五分鐘提醒一次；對(duì)加工時(shí)間較長(zhǎng)面食進(jìn)行時(shí)間提醒。6.每餐中最少進(jìn)行一之兩道菜品分餐服務(wù)。7.每餐中最少進(jìn)行一之兩換香巾服務(wù)。8.是否發(fā)覺(jué)整桌客人有沒(méi)有特殊要求。9.在服務(wù)中，對(duì)特殊菜品進(jìn)行合格介紹。10.送客時(shí)，提醒客人有沒(méi)有打包服務(wù)。11.送客時(shí)，巡視桌面提醒客人有沒(méi)有遺留物品。12.送客時(shí)要使用標(biāo)準(zhǔn)送客語(yǔ)言：謝謝惠顧，歡迎下次光臨。13.送客抵達(dá)指定位置，填寫(xiě)送客表。14.將房間恢復(fù)到開(kāi)餐前原貌，按六常擺放好。15.找經(jīng)理（主管）查收尾。舜耕山莊最為值得一提是六常管理法。其中最好也是風(fēng)味廳，評(píng)選永遠(yuǎn)是第一。是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。六常管理法已不僅僅是職員在實(shí)施而是落實(shí)到每位職員心里時(shí)刻切記，對(duì)提升工作效率，提升職員素質(zhì)有很大作用。六常：1.常分類；將全部東西分為兩類：一類是能夠用，另一類是不可用。2.常整理；常常對(duì)所用東西進(jìn)行整理，使其保持整齊。3.常清潔；常常進(jìn)行打掃以保持清潔。4.常維護(hù)；對(duì)分類東西進(jìn)行維護(hù)整理使其保持潔凈整齊。5.常規(guī)范；對(duì)人（職員）一切行為進(jìn)行規(guī)范。6.常教育；對(duì)人（職員）行為素質(zhì)進(jìn)行教育。其實(shí)舜耕山莊作為濟(jì)南市市府接待單位早就形成了自己獨(dú)特管理方法。舜耕山莊是標(biāo)準(zhǔn)化組織機(jī)構(gòu)，濟(jì)南舜耕山莊被山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局確定為山東省首批系建設(shè)試負(fù)擔(dān)了星級(jí)酒店、商務(wù)會(huì)所和會(huì)展中心三個(gè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系試點(diǎn)工作。為確保標(biāo)準(zhǔn)化順利開(kāi)，集團(tuán)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理朱傳東親自擔(dān)任服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組長(zhǎng)，并設(shè)置了集團(tuán)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作辦公室，構(gòu)建了“集團(tuán)—單位—部門(mén)”三級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作網(wǎng)絡(luò)，為集團(tuán)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作開(kāi)展提供了強(qiáng)有力組織確保。在今年舜耕山莊不僅經(jīng)過(guò)了省標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收還順利完成了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收。將舜耕山莊推向全國(guó)市場(chǎng)，為國(guó)際化道路鋪平道路。舜耕山莊發(fā)展理念：依靠機(jī)遇求發(fā)展；內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)求發(fā)展；開(kāi)拓市場(chǎng)求發(fā)展。舜耕在重視發(fā)展同時(shí)還將標(biāo)準(zhǔn)化方針目標(biāo)落實(shí)到每位職員，以前廳到后廚；上至經(jīng)理下至服務(wù)員必需將標(biāo)準(zhǔn)化方針目標(biāo)爛熟于心。我們還做到了：1.通常來(lái)賓使用一定是完整有效安全；2.通常來(lái)賓感慨一定是美觀整齊大方；3.以真誠(chéng)微笑，親切問(wèn)候，為來(lái)賓營(yíng)造家氣氛；4.以充足準(zhǔn)備，嫻熟技能，為來(lái)賓節(jié)省每一分鐘；5.以不懈努力，連續(xù)完善，為來(lái)賓留下美好記憶；6.營(yíng)造綠色家園，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境全方面協(xié)調(diào)可連續(xù)發(fā)展；7.全方面實(shí)施服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，打造舜耕服務(wù)精品。不僅是將標(biāo)準(zhǔn)化方針落實(shí)到工作中，還將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)融入日常工作中。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)不單單是目標(biāo)還是我們山莊發(fā)展標(biāo)桿：1.舜耕山莊管理經(jīng)營(yíng)服務(wù)保持在全省同行業(yè)一流，全國(guó)優(yōu)異行列；2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)98%以上；3.職員崗前培訓(xùn)率達(dá)100%，培訓(xùn)合格率達(dá)98%以上，特殊崗位持證上崗率達(dá)100%；4.設(shè)備設(shè)施報(bào)修率達(dá)100%，設(shè)施完好率達(dá)90%以上；5.來(lái)賓投訴處理率達(dá)100%，對(duì)來(lái)賓投訴回復(fù)時(shí)限不超出二十四小時(shí)；6.來(lái)賓對(duì)服務(wù)滿意率達(dá)95%以上；7.每十二個(gè)月順利經(jīng)過(guò)星級(jí)復(fù)核；8.確保萬(wàn)元能耗保持在8%以內(nèi)。經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)以上這一部分規(guī)章制度是我深刻認(rèn)識(shí)到舜耕山莊企業(yè)文化是多么強(qiáng)大。這不僅是一個(gè)企業(yè)強(qiáng)大內(nèi)在素質(zhì)更是發(fā)揚(yáng)了中國(guó)古代文化內(nèi)涵，將舜文化深刻挖掘出來(lái)，并做到了“取其精華，去其糟粕”。舜文化是齊魯文化先驅(qū)，濟(jì)南是舜耕歷山小說(shuō)發(fā)祥地，舜耕山莊所以而得名。舜文化是舜耕山莊企業(yè)文化底蘊(yùn)和根基，濃郁舜文化氣息一直是舜耕品牌最具魅力亮點(diǎn)。舜耕山莊概括說(shuō)有三個(gè)文化特點(diǎn)：一文化內(nèi)涵豐富，底蘊(yùn)厚重舜文化貫穿其中來(lái)賓來(lái)到舜耕山莊，首先映入眼簾是由漢白玉制成高8.6米，長(zhǎng)13.8米舜文化坊，牌坊雕刻?hào)|夷文化圖騰鳳凰圖案優(yōu)雅吉祥，有和舜生平傳說(shuō)密不可分龍、鳳、象組成東夷文化燦爛景觀。繞過(guò)牌坊沿著由綠蔭、草坪、山湖于一體道路前行，左有舜耕國(guó)際會(huì)展中心、右有舜華園商務(wù)會(huì)所，正前方是風(fēng)景秀麗雷澤池景觀，池畔佇立著中國(guó)首尊大型舜帝銅像。銅像高4米，重3.5噸，基座高達(dá)5米；大舜形象由著名藝術(shù)大師范曾先生設(shè)計(jì)；蒼勁“大舜”兩個(gè)金字由中國(guó)著名學(xué)者、書(shū)法家歐陽(yáng)中石先生所題；基座后面鐫刻大舜生平由中國(guó)著名史學(xué)教授安作璋先生撰稿、本省著名書(shū)法家劉雯先生手書(shū)。庭院內(nèi)，賓館門(mén)前高2.5米巨制陶鬹，是大汶口文化時(shí)期一個(gè)容器仿制品，由已故著名雕刻家仇志海先生制作。由舜耕路東望，舜文化牌坊、大舜銅像和古老歷山三點(diǎn)相連，層次遞進(jìn)。這一切使來(lái)賓一抵舜耕山莊就能感受到齊魯之邦悠久文明史。走進(jìn)賓館大廳，迎面長(zhǎng)31.2米，高3.9米全國(guó)最大室內(nèi)丙烯壁畫(huà)《舜耕歷山圖》向您訴說(shuō)著千古圣王舜帝小說(shuō)。四季廳懸掛那柄全國(guó)最大巨扇上，趙樸初先生題寫(xiě)大舜所作《南風(fēng)歌》，能夠使您領(lǐng)會(huì)到舜文化博大精深；卿云堂大宴會(huì)廳內(nèi)壁畫(huà)《濟(jì)南名士多》構(gòu)圖精美，介紹了濟(jì)南歷史上眾多名人，能夠使您想起杜甫千古名句——“海右此亭古，濟(jì)南名士多”；南風(fēng)閣會(huì)見(jiàn)廳內(nèi)壁畫(huà)“生命禮贊”，以蛋殼為原料制成，寓意舜耕山莊欣欣向榮，繁榮昌盛。新建貴賓樓莊重典雅、至尊氣派，更是突出了以舜文化為關(guān)鍵企業(yè)文化風(fēng)格。設(shè)計(jì)師將傳統(tǒng)華美雍容和現(xiàn)代時(shí)尚典雅融為一體，內(nèi)庭院正墻是高9.9米、寬15.6米金箔銅壁圖《大舜圖》。圖中反應(yīng)了圣帝大舜和娥皇、女英兩位妻子在歷山下開(kāi)辟耕種農(nóng)田，象耕鳥(niǎo)耘播灑幸福和期望種子場(chǎng)景?？偠灾瑏?lái)賓進(jìn)入舜耕山莊后，從舜文化牌坊到大舜銅像，從大廳壁畫(huà)《舜耕歷山圖》到舜苑內(nèi)四處人文景觀，和從重華堂、南風(fēng)閣、卿云堂等場(chǎng)所名稱由來(lái)到響譽(yù)全國(guó)餐飲界名宴“大舜宴”，全部能感受到舜文化在整個(gè)舜耕山莊可謂無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不在，來(lái)賓會(huì)被獨(dú)具特色舜文化氣氛所吸引，得到特殊愉悅和感悟。二文化藏品眾多，堪稱文化藝術(shù)寶庫(kù)舜耕山莊自建成以來(lái)，成為眾多文化名人、著名學(xué)者來(lái)到泉城首選下榻場(chǎng)所，她們對(duì)舜耕山莊有著深厚感情，紛紛留下墨寶。經(jīng)過(guò)終年積累，現(xiàn)在舜耕山莊已成為了一座名副其實(shí)“文化藝術(shù)寶庫(kù)”。著名學(xué)者、書(shū)法家歐陽(yáng)中石先生曾數(shù)次來(lái)到舜耕山莊并題詩(shī)潑墨。她題詩(shī)禮贊舜耕山莊：“深深叢翠里，約略隱山莊。一片琉璃瓦，周圍玉乳墻。婉轉(zhuǎn)興樓閣，參差筑畫(huà)廊。前賢扶犁處，脈脈有遺香”。懸掛在貴賓樓總統(tǒng)套房?jī)?nèi)巨幅國(guó)畫(huà)《后赤壁賦》是由中國(guó)現(xiàn)代著名藝術(shù)大師范曾先生專門(mén)繪制并捐贈(zèng)給賓館，這幅作品是現(xiàn)在在山東省也是全國(guó)賓館業(yè)收藏尺幅最大一幅范曾先生精品佳作；另外，趙樸初、季羨林、吳冠中、沈鵬、白雪石、啟功、武中奇、劉開(kāi)渠、黑伯龍、于希寧、韓美林、傅二石、陳維信、蔣維崧、乍其典、徐北文、魏?jiǎn)⒑蟆⒌任幕思按罅恐星嗄陼?shū)畫(huà)家作品成為舜耕山莊館藏珍品，也大大提升了舜耕山莊文化品位。三環(huán)境優(yōu)美，園林特色突出耕山莊早在1988年就被評(píng)為泉城十大景觀，最具特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是其得天獨(dú)厚生態(tài)環(huán)境。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)精心打造人文環(huán)境這塊品牌，突出了園林特色，提升了舜耕品牌含金量。20年多來(lái)，舜耕山莊前后投資近千萬(wàn)元對(duì)園林景觀進(jìn)行了不間斷綠化、美化治理工作，將原來(lái)200多畝荒山野地改造成了綠樹(shù)成蔭、鳥(niǎo)語(yǔ)花香一片綠洲；將原來(lái)雜草叢生內(nèi)庭院改造成典雅清新、亭臺(tái)樓榭、湖面疊水、柳翠荷香、小橋流水舜苑及娥英苑景觀，成為來(lái)賓喜愛(ài)點(diǎn)睛之筆。賓館在園林建設(shè)中不停突出舜文化底韻，在舜耕山莊中央位置，開(kāi)辟了“雷澤湖”景觀，使佛山景色倒映水中，和大舜銅像相得益彰、相互輝映；只見(jiàn)大舜雕像周圍，疊水瀑布、曲徑通幽、松石成趣、金鯉戲荷，為舜耕山莊園林特色再添神來(lái)之筆，也引導(dǎo)著來(lái)賓追思先帝大舜曾經(jīng)“耕于歷山，漁于雷澤”輝煌歷程。伴隨經(jīng)營(yíng)規(guī)模不停拓展，舜耕山莊園林特色愈加突出賓館在每項(xiàng)工程計(jì)劃中，全部重視把綠化和建設(shè)通盤(pán)考慮，同時(shí)進(jìn)行，合理配置植物，營(yíng)造出了友好健全生態(tài)環(huán)境。經(jīng)過(guò)多年努力，現(xiàn)在舜耕山莊植物品種搭配既表現(xiàn)出疏密有致、簡(jiǎn)練流暢、節(jié)奏明快效果，又和建筑物風(fēng)格相協(xié)調(diào)，使得假山草地、庭院、噴泉、樹(shù)木景觀和建筑物融為一體。舜耕山莊生態(tài)園林美名遠(yuǎn)揚(yáng)。在舜耕山莊，園林特色和綠色環(huán)境共同營(yíng)造出了一個(gè)良好服務(wù)氣氛，不管是餐飲、住宿還是娛樂(lè)，全部能使每一位來(lái)賓體味到超脫塵世悠遠(yuǎn)意境，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)精神和文化回歸。文化是什么？那是一個(gè)說(shuō)不清卻能讓每個(gè)職員和酒店用戶們受到感染氣氛。正如一個(gè)人品味和氣質(zhì)，另一個(gè)人能夠去模擬她外觀和部分動(dòng)作，卻無(wú)法真正把握這個(gè)人內(nèi)涵和氣質(zhì)。外在總是最好做，也是最方便做，和最輕易讓人接收，酒店形象能夠在短期內(nèi)花部分錢(qián)包裝，這也是好多酒店能熟練利用部分技巧。但刻意營(yíng)造氣氛有如肥皂泡沫和包裝紙一撕即破,假如內(nèi)核本身就是千瘡百孔,更是讓人強(qiáng)烈感到對(duì)比帶來(lái)反差,弄巧成拙。然而舜耕將大舜文化和現(xiàn)代氣息相結(jié)合，營(yíng)造出清淡而不是鮮香，樸實(shí)而不失華貴文化氣氛而對(duì)職員科學(xué)文化素質(zhì)和技能素質(zhì)做到了兩手全部要抓兩手全部要硬，使酒店企業(yè)文化氣氛慢慢營(yíng)造并能感染團(tuán)體組員心境，一個(gè)酒店慢慢形成文化氣氛是獨(dú)特，做為在這種團(tuán)體文化中個(gè)人，能夠感受，但永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制。因?yàn)檫@種文化是只屬于這個(gè)特定團(tuán)體共同發(fā)明和共同經(jīng)營(yíng)共同維護(hù)。企業(yè)文化是企業(yè)精神文化，是一個(gè)酒店或酒店組織在長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成這個(gè)組織中酒店人共同擁有企業(yè)理想、信念、價(jià)值觀、和酒店道德。酒店企業(yè)文化是酒店靈魂。大舜文化提升企業(yè)品牌威望對(duì)于一個(gè)商品或服務(wù)來(lái)說(shuō)，其價(jià)格組成無(wú)非兩部分：一是產(chǎn)品本身價(jià)值，二是商品品牌價(jià)值。著名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度是組成品牌價(jià)值三個(gè)關(guān)鍵維度。擁有良好著名度和美譽(yù)度，并經(jīng)過(guò)連續(xù)良好業(yè)務(wù)合作體驗(yàn)建立起渠道組員忠誠(chéng)度。這種忠誠(chéng)度將形成對(duì)企業(yè)相對(duì)長(zhǎng)久信心和支持，而不僅限于某一款產(chǎn)品上。企業(yè)獨(dú)特文化能夠提升企業(yè)美譽(yù)度、忠誠(chéng)度和著名度，從而提升企業(yè)品牌價(jià)值。而以出售服務(wù)為主酒店，更應(yīng)該將打造品牌作為戰(zhàn)略目標(biāo)一個(gè)關(guān)鍵方面。提到豪華酒店，大家就會(huì)聯(lián)想到麗嘉、四季、希爾頓、萬(wàn)豪等品牌，這些著名企業(yè)有個(gè)共同點(diǎn)就是有自己獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念和文化。舜耕山莊“更是靠了大舜文化品牌效應(yīng)而馳名四方”，提法可能有些絕對(duì)，不過(guò)多年來(lái)山莊經(jīng)營(yíng)出色和成功，不能說(shuō)和舜文化品牌效應(yīng)毫無(wú)關(guān)系吧。因?yàn)?，不管什么人，只要前進(jìn)山莊大牌坊，就會(huì)真切地感受到一個(gè)濃郁古文化氣息，廣場(chǎng)大舜銅像，大廳門(mén)口石雕大象，大廳中舜耕歷山壁畫(huà)，四季廳《南風(fēng)歌》巨扇，舜苑中《大舜圣裔碑》，和重華堂、卿云堂、五弦堂，巨型陶鬶，乃至山莊徽標(biāo)等等，無(wú)不表現(xiàn)出一個(gè)鮮明大舜文化，莊重、典雅、悠邈，置身其中，怎能不發(fā)思古之幽情而流連忘返呢！

所以，我說(shuō)山莊多年來(lái)打造大舜文化品牌實(shí)踐是成功，有大量經(jīng)驗(yàn)需要總結(jié)。現(xiàn)在，山莊借內(nèi)部改造裝修機(jī)會(huì)，期望深入突出大舜文化專題，使山莊和舜文化結(jié)合得更緊密部分，更能表現(xiàn)舜文化特色，以發(fā)揮更大品牌效益，這是很有見(jiàn)地。我于建筑學(xué)、景觀學(xué)、藝術(shù)設(shè)計(jì)等等，毫無(wú)研究，不能贊一辭，不過(guò)聯(lián)絡(luò)到歷史文化研究，倒有幾點(diǎn)見(jiàn)解和提議或可供參考：

一、在山莊改造過(guò)程中，能否在物質(zhì)文化層面上，表現(xiàn)更多部分大舜文化，比如在計(jì)劃設(shè)計(jì)仿古建筑時(shí)，能夠考慮建一座明堂。名堂在漢魏以后人心目中，是古帝王公布政令所在，很復(fù)雜，很豪華，很神秘。其實(shí)，在虞舜時(shí)代，明堂就是部落會(huì)堂。漢武帝時(shí)，濟(jì)南人公玉帶進(jìn)獻(xiàn)黃帝（也就是虞舜）時(shí)《明堂圖》，那明堂，上有茅草屋頂，四面卻沒(méi)有墻壁，圍繞明堂有流水，有回廊，樣式很簡(jiǎn)單，南宋時(shí)大學(xué)者馬端臨《文件通考》認(rèn)為，公玉帶《明堂圖》最合乎古制，《大戴禮》、《淮南子》、《孝經(jīng)緯》等等記載明堂制度則不可靠。據(jù)此，能否參考公玉帶《明堂圖》，在山莊內(nèi)選擇一塊僻靜地方，搞這么一座仿古建筑，作為一個(gè)開(kāi)放式會(huì)議室，也能夠作為供游客休憩小住大型游亭，更能夠在其中陳列大舜及其二十二大臣塑像，重現(xiàn)賡歌虞庭歷史場(chǎng)面。山莊大堂后面舜苑里有幾座亭子，是否能夠改造一座作為明堂呢？

談到物質(zhì)文化層面東西，舜苑里有石磨、石碾，和其擺設(shè)這些后世才有物件，倒不如擺設(shè)部分仿造虞舜時(shí)代就有磨盤(pán)、耒耜、陶輪、黑陶。參考山東龍山文化出土文物設(shè)計(jì)，是比較輕易。如此，既能引發(fā)大家愛(ài)好，也能投射一個(gè)真實(shí)歷史信息。

二、在山莊改造過(guò)程中，在精神文化層面上，有待我們發(fā)掘和展示大舜文化，其內(nèi)容則更多。比如大舜《韶樂(lè)》，在孔子看來(lái)是盡善盡美古樂(lè)?？鬃拥烬R國(guó)訪問(wèn)，欣賞過(guò)后，激動(dòng)得“三月不知肉味”?？鬃勇劇渡亍诽帲蠢碚f(shuō)應(yīng)該在齊全部臨淄，那里至今還有一個(gè)旅游紀(jì)念地，叫“孔子聞《韶》處”；然而濟(jì)南也屬齊地，濟(jì)陽(yáng)過(guò)去有聞韶臺(tái)，宋元以來(lái)濟(jì)南大明湖上也有聞韶臺(tái)、聞韶閣等等建筑。舜耕山莊打造大舜文化品牌，是否也建一座聞韶臺(tái)呢？即便不建，是否能組織古樂(lè)教授發(fā)掘史料，恢復(fù)《韶樂(lè)》呢？上古時(shí)代，歌舞樂(lè)是不分，假如設(shè)計(jì)創(chuàng)作舞蹈、詩(shī)歌，以和音樂(lè)相配合，做好了，是能夠作為山莊主打文化產(chǎn)品。舜耕山莊深入突出舜文化專題，厘清了什么是舜文化？舜文化精髓是什么？深入研究舜文化關(guān)鍵人物是舜，然而舜文化又不等于是舜本人，而且舜文化有一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展、充實(shí)、演變歷史過(guò)程。所以是否能夠這么來(lái)定義：舜文化是以舜為代表東夷族人和部分華夏族人共同發(fā)明并被后世儒家繼承和理想化改造了一個(gè)原生態(tài)歷史文化。舜文化精髓似乎能夠歸納為：孝悌忠信，仁民愛(ài)物，厚生利用，恭敬諧和；大舜文化是跨越時(shí)空，即便我們現(xiàn)在所處信息化時(shí)代，也可為舜耕山莊服務(wù)。像四十萬(wàn)和就是取自恭敬諧和之意。一個(gè)偉大組織能長(zhǎng)久生存，最關(guān)鍵條件不是結(jié)構(gòu)形式或管理技巧，而是被我們稱之為信念那種精神力量，和這種信念對(duì)組織中全體人員號(hào)召力。而舜文化正是有著這種不熄精神動(dòng)力。企業(yè)文化是一個(gè)中性概念，尤其是企業(yè)精神文化，既能夠是一個(gè)主動(dòng)向上對(duì)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮正向作用文化，也能夠是一個(gè)保守落后對(duì)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生消極作用文化。只有當(dāng)企業(yè)文化，尤其是酒店精神文化順應(yīng)社會(huì)發(fā)展，融入大家社會(huì)生活，表現(xiàn)時(shí)代精神，同時(shí)又含有鮮明酒店特點(diǎn)時(shí)候，它才能促進(jìn)酒店競(jìng)爭(zhēng)力提升。所以，酒店企業(yè)文化也必需和時(shí)俱進(jìn)，不停創(chuàng)新，而且，酒店企業(yè)文化還必需實(shí)現(xiàn)內(nèi)容和形式統(tǒng)一，表象和實(shí)質(zhì)統(tǒng)一，而且和本酒店服務(wù)方法和經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合，含有鮮明個(gè)性和獨(dú)特風(fēng)格，才能真正促進(jìn)酒店競(jìng)爭(zhēng)力不停提升，建立一個(gè)“人有我優(yōu)”、能適應(yīng)未來(lái)發(fā)展優(yōu)異企業(yè)文化，從而不停保持酒店本身生存和發(fā)展活力。舜耕山莊得天獨(dú)厚地理位置，和獨(dú)一無(wú)二舜文化，使舜耕山莊打造出和眾不一樣