2024年公共營養(yǎng)師（三級）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（三級）考前沖刺備考速記速練300題（含答案）一、單選題1.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡答案：B2.含維生素A原相對較高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A3.

對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于（）g大豆制品,以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C4.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷是（）。A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C5.

問卷調(diào)查的特點是（）。A、回收率高B、準(zhǔn)確性低C、費時費力D、調(diào)查對象文化程度低答案：A6.

下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A7.維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、豬肝答案：D8.

水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B9.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D10.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收（）。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。11.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C12.

一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）個方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D13.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿答案：B14.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A15.

蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為（）。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C16.

中國營養(yǎng)學(xué)會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中國營養(yǎng)學(xué)會擬在2022年4月底發(fā)布《中國居民膳食指南(2022)》17.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以節(jié)約蛋氨酸（口訣：半個蛋）

酪氨酸可以節(jié)約苯丙氨酸（口訣：烙餅）18.

含少量膳食纖維的飲品是（）。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D19.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：B20.下列食物中含鋅量最高的是（）。A、胡蘿卜、西紅柿B、畜禽肉類C、牡蠣D、肝臟類答案：C21.

痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為（）A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風(fēng)病人飲食應(yīng)適量蛋白質(zhì),以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,

數(shù)據(jù)出自《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》P1538。22.

赤霉病麥中毒多發(fā)生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多發(fā)于春夏之交的梅雨季節(jié)23.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏（）。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)24.

預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項（）。A、評價方法B、評價指標(biāo)C、經(jīng)費預(yù)算D、實施評價的機(jī)構(gòu)和人員E、實施評價的時間及結(jié)果的使用等答案：C25.

診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D26.必需脂肪酸是指（）。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D27.

糖精在常溫下長時間放置,共甜味會（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、無變化答案：B28.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、膽固醇答案：E29.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B30.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A31.

衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,

含量為55μg/kg,其可能來源是（）。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B解析：發(fā)色劑又叫呈色劑,一般為硝酸鈉(鉀)或亞硝酸鈉(鉀)32.

營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D33.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯誤的是（）。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動物性食品答案：D34.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸答案：B35.亞硝酸鈉屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D36.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是（）。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D37.青春期第二次體格突增男孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D38.有關(guān)維生素的特點說法正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D39.嬰兒一歲時身長約達(dá)（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B40.

以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實驗法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B41.

營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B42.

營養(yǎng)教育效果評價的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B43.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除

可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B44.

下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個/(mm3)答案：B解析：生理盲點面積為1.8cm2,維生素A缺乏時生理盲點會擴(kuò)大45.

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A46.

以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群

的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查答案：C47.

出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B48.

苦杏仁引起中毒的成分為（）。A、組胺B、龍葵素C、皂甙D、氰甙答案：D49.

學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B50.

檔案的存放過程中,濕度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B51.蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）A、生物價=吸收氮*100%B、生物價=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價=儲留氮/吸收氮*100%答案：D52.

—個孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D53.

食品加熱至（）攝氏度以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100答案：B54.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時候可以加點食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收55.

維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C56.

下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集（）。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C57.

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、能量過剩B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B58.

痛風(fēng)患者攝入蛋白質(zhì)應(yīng)主要選擇（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：D59.

急性期痛風(fēng)患者嘌呤攝入量應(yīng)低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤攝入量為600~1000mg/d,急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝

入少于150mg/d60.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C61.

預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B62.

高血壓患者不宜選擇的食物是（）A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E63.

我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法答案：D64.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、骨骼和軟組織D、牙齒和血液答案：A65.（）易在體內(nèi)蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6答案：C66.

（）推動的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、政府領(lǐng)導(dǎo)B、居委會C、個人D、家庭答案：D67.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;

(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其

中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán),便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起

作用,當(dāng)進(jìn)入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化,伴隨少量的化學(xué)消化,且能反射地引起胃、腸、胰、

肝、膽囊等器官的活動,為以后的消化做準(zhǔn)備。68.

在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g內(nèi)。A、10B、3C、5D、6答案：B69.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D70.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C71.

預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋D、熟食要冷藏答案：B72.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是（）個月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C73.

體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和（）的特征。A、難度大B、重復(fù)發(fā)生C、不可重復(fù)D、不準(zhǔn)確答案：B74.

富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C75.

在兒童的食譜制定中,常常（）是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高答案：C76.

我國在（）年進(jìn)行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重

法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C77.

對于痛風(fēng)急性期患者,飲食干預(yù)措施錯誤的是（）A、選擇低嘌呤食物B、攝入含果糖較高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食鹽量不超過6g答案：B解析：果酸會促進(jìn)核酸分解,導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)尿酸升高和高尿酸血癥的產(chǎn)生,故痛風(fēng)病人一個

個限制攝入78.

維生素B1主要參與（）輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素答案：A79.

在制定中小學(xué)生食譜時,應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白

質(zhì)的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D80.

維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質(zhì)疏松癥答案：C81.孕婦首選的鈣的來源是（）。A、營養(yǎng)補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D82.

食物的能量計算公式正確的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)答案：D83.

檔案的保存中,溫度一般控制在（）°C為好,不適宜的溫度會影響存放時間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10答案：A84.

食物血糖生成指數(shù)GI正確的計算公式是（）。A、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)

參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)

參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參

考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考

物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100答案：C85.孕期對鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d86.

下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亞油酸C18:2,α-亞麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4

多選題87.

某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患

者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。

潛伏期最短為仆,最長為6h。引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點外,還有（）。A、病死畜肉B、剩飯、涼粉C、罐頭制品D、海產(chǎn)品答案：B88.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）。A、蔬菜水果類B、油脂類C、畜禽類D、蛋奶類E、糧谷類答案：E89.下列哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D90.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。A、糧谷類B、深海魚類C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鮑參魚翅答案：C91.

某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算（）A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)答案：C92.

我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展,特別是在（）方面。A、大學(xué)生營養(yǎng)方面B、中學(xué)生營養(yǎng)方面C、小學(xué)生營養(yǎng)方面D、幼兒園兒童和家長的教育答案：D93.

若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,

那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B94.

餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C95.

社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D96.

夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B97.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。98.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。99.

對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D100.

魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的（）A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D多選題1.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE2.亞慢性毒性試驗包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗B、繁殖試驗C、傳統(tǒng)致畸試驗D、代謝試驗答案：ABD3.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC4.（）是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素攝入不足B、需要量相關(guān)增加C、人的年齡D、吸收利用障礙答案：ABD5.

單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強(qiáng)的（）。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿脂酶活性答案：ABC解析：基礎(chǔ)P335。單端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特點是有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。6.

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE7.

調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可分為（）。A、計數(shù)資料B、統(tǒng)計資料C、實驗資料D、計量資料E、信息資料答案：AD8.

下列不是鎂缺乏的原因有（）。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折答案：ABCDE9.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵人們（）A、少吃動物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE10.

西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。這個原理遵循的原則是（）。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食用時間越近也好答案：ACD解析：因為這樣可以充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用。11.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC12.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE13.

健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與（）等因素有關(guān)。A、感知疾病的威脅B、感知健康行為的益處和障礙C、自我效能D、社會人口學(xué)因素E、提示因素答案：ABCDE14.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與（）的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血紅蛋白答案：ABCD15.

兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括（）。A、膳食應(yīng)滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素B、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜C、食物的結(jié)構(gòu)D、三餐分配E、是否專門制作,不宜使用過多調(diào)味品答案：ABC16.

燒烤后肉食品中（）A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加答案：BDE17.

個人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE18.可作為保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：ABD19.

制訂營養(yǎng)計劃的內(nèi)容包括（）。A、確定優(yōu)先項目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實施計劃D、制訂評價計劃E、經(jīng)費預(yù)算答案：ABCDE20.

健康檔案的收集方式包括（）。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查D、健康篩查E、小組討論答案：ABCD21.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE22.

亞硝酸鹽中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、由于食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛伏期短23.

有關(guān)INQ,表述正確的是（）。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評價食物營養(yǎng)的簡

明指標(biāo)E、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算,同一個食物,對一組人

群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的答案：BCDE24.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食（）。A、嬰兒體重達(dá)到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE25.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生（）。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE26.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC27.

深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有（）。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C答案：ADE28.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE29.

營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。A、個體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE30.

下列成分屬于a淀粉酶限制因子的是（）。A、皂甙B、黃酮C、凝集素D、植酸鹽E、硫氰化物答案：CD31.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD32.骨質(zhì)的組成包括（）A、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)B、骨膠原C、黏多糖D、碳酸鈣E、磷酸鈣答案：ABCDE33.位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、維生素E、能量答案：ABCD34.

維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“壞血病串珠”,與佝僂病引起的肋串珠不同35.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是（）。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素

D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE36.含碳水化合物豐富的食物是（）。A、谷類B、薯類C、根莖類蔬菜D、葉類蔬菜E、大豆答案：ABC37.

膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括（）變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時間E、進(jìn)餐地點答案：ABCDE解析：技能知識P52。38.

碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE39.合理儲藏食物包括（）。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲藏食物的容器要清潔答案：ABDE40.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD41.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、維生素A和維生素B族B、維生素C和維生素DC、鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE解析：維生素D和鐵無法進(jìn)入乳汁42.

個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料答案：ABC43.幼兒膳食制作原則包括（）。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD44.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實驗室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。45.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF46.

維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括（）。A、畏光B、流淚C、畢脫氏班D、夜盲癥E、失明答案：ABCDE47.屬于油脂類的堅果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD48.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年時期缺碘主要表現(xiàn)為甲狀腺腫49.

利用幻燈片來演示產(chǎn)品的特點,進(jìn)行現(xiàn)場講解的優(yōu)勢在于（）。A、形象直觀B、清晰準(zhǔn)確C、容易引起關(guān)注D、重點突岀、針對性強(qiáng)E、修改方便答案：ABCDE50.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)（）,以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標(biāo)記物B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)使用糞便標(biāo)記物(如卡紅),以區(qū)分不同代

謝期間的糞便。51.

進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有（）。A、舉辦營養(yǎng)培訓(xùn)班B、散發(fā)營養(yǎng)教育材料C、組織營養(yǎng)知識討論會D、一對一的營養(yǎng)咨詢E、通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息答案：ABCDE52.

營養(yǎng)素補充劑不適宜補充的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、碘C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、植物化學(xué)成分E、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)答案：ACDE53.

營養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、講座B、小組活動C、個別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE54.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。收集24h尿液需要準(zhǔn)備（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛裝2L以上的容器C、冰箱和防腐劑D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容納500mL的收集瓶或尿杯和盛裝2L以上的容器,不能及時

送檢則需采用冰箱或加入防腐劑進(jìn)行保存。55.

碳水化合物含量可通過計算獲得,其計算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分答案：AC56.與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。A、煙酸B、胡蘿卜素C、維生素CD、維生素E答案：BD57.常用化學(xué)保藏方法有（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法答案：ABCDE58.

大腸菌群包括（）。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬答案：ABDE59.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC60.

我國使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC61.

維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。A、血清視黃醇B、暗適應(yīng)能力C、生理盲點D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E、皮膚癥狀答案：ABCD62.

科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實用性答案：ABCDE63.

維生素B2缺乏常見癥狀有（）。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良答案：ABD64.

糞便用于營養(yǎng)學(xué)硏究的意義在于（）。A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量B、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、用于硏究人體礦物質(zhì)的需要量D、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素答案：ABCDE65.

營養(yǎng)改善項目包括（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項目目標(biāo)C、制訂計劃D、執(zhí)行計劃E、項目評價答案：ABCDE66.在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE67.

兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有（）。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識P115。68.

―個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括下述（）方面的內(nèi)容。A、了解教育對象B、制訂營養(yǎng)教育計劃C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實施營養(yǎng)教育計劃并進(jìn)行效果評價答案：ABCDE69.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖答案：ABC70.

下列指標(biāo)不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、某班性別比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指標(biāo)/乙指標(biāo);BCD是構(gòu)成比71.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD72.新生兒維生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中維生素K含量低B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒胃腸功能不全E、新生兒缺乏戶外活動答案：AD73.膳食纖維包含（）。A、半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE74.

評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD75.

在進(jìn)行比較聲稱時,應(yīng)按（）格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量倍數(shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)E、體積倍數(shù)答案：ACD76.

鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)包括（）。A、細(xì)胞鋅B、發(fā)鋅C、指甲鋅D、尿鋅E、血鋅答案：BDE77.

關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是（）。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大答案：ACD78.

食物中亞硝胺鹽主要來源于（）。A、腌菜B、咸魚C、啤酒D、霉變花生E、發(fā)色劑答案：ABCE79.

糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是（）。A、環(huán)境濕度較大B、溫度增高C、糧豆顆粒不完整D、溫度低E、以上都是答案：ABC80.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生（）。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE81.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD82.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用（）。A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進(jìn)鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用答案：ACE83.

社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、健康資料D、宗教信仰E、供水情況答案：ABCDE84.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點有（）A、經(jīng)濟(jì)方便B、母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4~6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要C、不易引起過敏D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情E、降低發(fā)病率和死亡率F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)答案：ABCDEF85.

下列哪些是我國允許使用的食用合成色素（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE86.

評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用（）。A、尿負(fù)荷試驗B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC87.食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD88.

具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C答案：BDE89.

屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學(xué)防腐劑答案：ABCD90.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物答案：AC91.

食品鉛污染主要來源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE92.老年人膳食指南的內(nèi)容包括（）。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能答案：ABCD93.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對象閱讀D、事實準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE94.

屬于高血壓危險的因素有（）A、肥胖B、胰島素抵抗C、性別D、遺傳E、年齡答案：ABDE95.

（）是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費量的變異系數(shù)大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性答案：ABDE96.

有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是（）。A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD機(jī)砷比有機(jī)砷毒素強(qiáng);三價砷毒性是五價砷的60倍97.孕婦對鐵的需要主要用于（）。A、紅細(xì)胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內(nèi)的儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、增強(qiáng)孕婦免疫力答案：ABC98.維生素B2主要來源于食品（）。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟答案：BD99.

案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師,需要做（）工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測量其他指標(biāo)答案：ABCD解析：應(yīng)進(jìn)行膳食喂養(yǎng)詢問、體格測量,了解營養(yǎng)狀況。100.

營養(yǎng)教育的途徑有（）A、電影B、面對面交流C、講課D、個體傳播E、大眾傳播答案：BCDE判斷題1.

調(diào)查表設(shè)計不同,計數(shù)資料和計量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)分析研究目的,計數(shù)資料與計量資料可以相互轉(zhuǎn)化。例如血壓值本是計量資料,

但如果將一組成年人的血壓值分為血壓正常與血壓異常兩組,再清點各組人數(shù),于是這組

血壓計量資料就轉(zhuǎn)化為計數(shù)資料了。又如在計量診斷中“將某些陽性體征”根據(jù)確診缺乏病

病人的概率賦予分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)的多少代表量的大小,這樣原來的計數(shù)資料就轉(zhuǎn)化為計量資料。2.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況,膳食應(yīng)以動物性食物為主,限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動物性食物的同時,適量攝入蔬菜水果以預(yù)防維生素C的缺乏。3.

心理失衡是一種不健康的生活方式。（）A、正確B、錯誤答案：A4.

專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞主題進(jìn)行討論并由記

錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤答案：A5.與蛋白質(zhì)和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正確B、錯誤答案：A6.

植物油中一般富含不飽和脂肪酸,易被氧化。（）A、正確B、錯誤答案：A7.亞慢性毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：遺傳毒性試驗包括30天喂養(yǎng)試驗,傳統(tǒng)致畸試驗。亞慢性毒性實驗包括90天喂養(yǎng)

實驗、繁殖實驗和代謝實驗8.乳母對能量的需要大大增加,因此作為重要能量來源的脂肪的供能比應(yīng)為35%~40%。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：乳母雖然能量需求増加,但仍然要平衡膳食,脂肪提供的能量比例依然在20%~30%

之間,而不是單純靠增加脂肪攝入量來增加食量。9.

營養(yǎng)不良的小兒,胸圍超過頭圍的時間往往提前。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)不良的小兒,由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差.胸圍超過頭圍的時間較遲。10.

標(biāo)準(zhǔn)差越大,表示檢測結(jié)果的變異程度越小。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)差越大,表示檢測結(jié)果的變異程度越大。11.《中國居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理營養(yǎng),促進(jìn)健康”。（）A、正確B、錯誤答案：A12.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤答案：A13.電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）A、正確B、錯誤答案：A14.

在大多數(shù)情況下,食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在大多數(shù)情況下,食品檢驗只能對一大批食品的一部分隨機(jī)樣品進(jìn)行檢驗。15.

鹽腌時,食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食鹽濃度達(dá)到15%,可以殺死微生物。16.

不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低,越容易消化。（）A、正確B、錯誤答案：A17.

營養(yǎng)信息傳播就是健康傳播,是通過各種渠道,運用各種傳播媒介和方法,為維護(hù)、改善個

人和群體的營養(yǎng)狀況與促進(jìn)健康而制作、傳遞、分散和分享營養(yǎng)信息的過程。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個組成部分。18.

枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。（）A、正確B、錯誤答案：A解析：神經(jīng)精神癥狀為佝僂病初期的主要臨床表現(xiàn),可持續(xù)數(shù)周至數(shù)月。表現(xiàn)為多汗、夜

驚、易激怒等,特別是入睡后頭部汗多,與氣候無關(guān),由于汗液刺激「患兒經(jīng)常搖頭擦枕,

形成枕禿或環(huán)形脫發(fā)。以上癥狀雖非特異性表現(xiàn),但在好發(fā)地區(qū)可以作為早期診斷的參考依

據(jù)。19.

赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：是赤霉病麥毒素。20.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）A、正確B、錯誤答案：B21.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。（）A、正確B、錯誤答案：A22.

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,

但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。（）A、正確B、錯誤答案：A23.

食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。（）A、正確B、錯誤答案：A24.維生素A可維持正常視覺功能，維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促

進(jìn)生長與生殖。（）A、正確B、錯誤答案：A25.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩,其持續(xù)時間也長于男孩。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：青春期持續(xù)時間男孩長于女孩。26.孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：単期生理性貧血是由于血液的相對稀釋。27.

大約含300mg膽固醇的食物有:一個鴨蛋(約50g)、一個豬蹄(約150g)。（）A、正確B、錯誤答案：A28.成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：成人每悲入蔬菜適宜攝入量是300?500g。29.

營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)成分的標(biāo)識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。30.動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：動態(tài)平衡主要指能量平衡、營養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。31.

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用,在調(diào)配膳食時,應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近

越好,搭配的種類越多越好。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：蛋白質(zhì)的互補作用原則是生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好,搭配的種類越多越好。32.

營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)代謝實驗常常需要收集糞便,而且收集的時間較長,至少3天。33.

食物利用率是指食物進(jìn)入體內(nèi)后被機(jī)體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳

食的營養(yǎng)評價。（）A、正確B、錯誤答案：A34.

在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。（）A、正確B、錯誤答案：A35.

食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類,對人體有害。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：食品加工過程中使用適量的亞硫酸鹽類,在食品的進(jìn)一步加工、加熱過程中,大部

分變?yōu)槎趸驌]發(fā)散失,對人體可以認(rèn)為安全無害,但用量過多可破壞食品中的營養(yǎng)成分。36.

為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。（）A、正確B、錯誤答案：A37.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品。38.學(xué)齡兒童應(yīng)杜絕吃零食以保證正餐的攝入。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：學(xué)齡兒童能量及其他營養(yǎng)素需要量相對較大,而兒童胃容量小,正餐無法滿足全部

營養(yǎng)素的需要,因此有選擇的零食是正餐外營養(yǎng)素的重要來源。但能量含量高的零食如油炸

類、甜食的攝入過多可能造成兒童肥胖并影響正餐攝入,因此,對零食消費應(yīng)加以正確引導(dǎo),

而不是杜絕。39.

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718中,食品標(biāo)簽定義為食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說

明物。（）A、正確B、錯誤答案：A40.鈣過量對機(jī)體不會產(chǎn)生不利影響。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險，奶堿綜合征等。41.

沒食子酸丙酯允許的最大使用最為0.1g/kg。（）A、正確B、錯誤答案：A42.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟,因此,對胎兒來說有42種必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體必需氨基酸有8種:苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、

異亮氨酸、纈氨酸(口訣:笨蛋來宿舍晾一晾鞋)

嬰兒必需氨基酸在成人基礎(chǔ)上增加1個:組氨酸43.

動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯誤答案：A44.約99%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶

鈣池。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：基礎(chǔ)知識P89。鈣約占體重的2%。成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，其中約99%集中

在骨骼和牙齒，存在形式主要為羥磷灰石；約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟

組織，細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。45.嬰幼兒進(jìn)餐時應(yīng)不看電視、玩玩具,每次進(jìn)餐時間不超過20分鐘。（）A、正確B、錯誤答案：A46.

撰寫和提交市場調(diào)查報告是市場調(diào)查工作的最后一環(huán),也是最核心的成果。（）A、正確B、錯誤答案：A47.

食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染,尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用,可在動物性食品中達(dá)到

較高的濃度。（）A、正確B、錯誤答案：A48.

已有的統(tǒng)計資料是指可從政府行政部門、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有相應(yīng)的體檢資料獲得的數(shù)據(jù)。（）A、正確B、錯誤答案：A49.

現(xiàn)況調(diào)查是一種常見的描述性研究。（）A、正確B、錯誤答案：A50.妊娠期婦女比非孕時對鈣的吸收率提高。（）A、正確B、錯誤答案：A51.

高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測

定。（）A、正確B、錯誤答案：A52.

控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：除了高溫以外,還有低溫、輻照等方法。53.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達(dá)不到抗凝效果;用量過

多,又會妨礙測定。54.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。55.維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）A、正確B、錯誤答案：A56.

黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。（）A、正確B、錯誤答案：A57.幼兒對蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)中要求優(yōu)質(zhì)蛋白占一半以上。58.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）A、正確B、錯誤答案：B59.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。（）A、正確B、錯誤答案：A60.

國家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。

（）A、正確B、錯誤答案：B解析：國家發(fā)布的喰品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定了食用合成色素的使用范圍及最大使

用量。61.

隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。（）A、正確B、錯誤答案：A62.

鐵是人體必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一種,鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。

（）A、正確B、錯誤答案：A63.足月新生兒平均身長50cm。（）A、正確B、錯誤答案：A64.人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體內(nèi)維生素D的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而

來，從動物食物中攝入者甚少。65.

開展社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。（）A、正確B、錯誤答案：A66.胸腺是人體最大的腺體。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：肝臟是人體最大的腺體。67.

記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）A、正確B、錯誤答案：A68.母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。（）A、正確B、錯誤答案：A69.

孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。（）A、正確B、錯誤答案：A70.

維生素A缺乏病是以眼、皮膚