中國(guó)茶文化-第2講中國(guó)茶藝教材

第2講

中國(guó)茶藝中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國(guó)，世界的茶文化源自中國(guó)博大精深的茶文化底蘊(yùn)。廣闊的中國(guó)大地，以及悠久的歷史文化、眾多的民族文化，為中國(guó)獨(dú)特的茶藝，精湛的技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)。第一節(jié)茶藝分類(lèi)一、茶藝分類(lèi)的基本原則一、茶藝分類(lèi)的基本原則1、同一原則根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類(lèi)，或按同一種茶類(lèi)、或按同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一種茶類(lèi)：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：?jiǎn)螇嘏莘?、蓋碗泡法。單壺泡法蓋碗泡法2、個(gè)性原則茶藝不應(yīng)該和其它雷同；應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。如：服飾不同、風(fēng)格不同3、功能原則茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)；以茶藝的功能性劃分茶藝類(lèi)型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的；觀賞性實(shí)用性宗教性二、茶藝的分類(lèi)①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂(lè)紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類(lèi)分：烏龍茶茶藝花茶茶藝綠茶茶藝紅茶茶藝普洱茶茶藝2、按飲用者的行為喜好分類(lèi)：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺(tái)山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時(shí)令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。佤族烤茶彝族養(yǎng)生茶待客茶3、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會(huì)階層、操作人分類(lèi)：按茶藝的年代分類(lèi)：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類(lèi)：表演茶藝、生活茶藝、實(shí)用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會(huì)階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類(lèi)：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類(lèi)，有表演型茶藝和待客型茶藝。宮廷茶藝禪茶4、按飲茶器具來(lái)劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：5、以民族、民俗來(lái)劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。云南彝族烤茶5、以國(guó)家來(lái)劃分：韓國(guó)茶禮日本茶道三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨(dú)特的內(nèi)涵。如：含有苦盡甘來(lái)之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。1、哲學(xué)理念侗族打油茶

—養(yǎng)生為主茶藝包括一定的禮儀規(guī)范，這種禮儀規(guī)范既包含在迎賓奉茶當(dāng)中，同時(shí)也包含在沖泡的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中。2、禮儀規(guī)范敬請(qǐng)品茶3、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應(yīng)該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨(dú)特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。在沖泡之中，同時(shí)也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。每一種茶藝都應(yīng)該有自身的技術(shù)要求，也就是說(shuō)達(dá)到最佳的沖泡效果、最佳的口感、最佳的觀感。如觀感應(yīng)表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給觀賞者帶來(lái)的愉悅感等。4、技術(shù)要求用粗陶罐烤茶四、茶藝的共同特點(diǎn)：中國(guó)茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡(jiǎn)凈是以簡(jiǎn)為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。體現(xiàn)出中國(guó)茶藝的共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一1、哲理為先傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶道法自然，物我兩忘2、審美為首中國(guó)茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)、毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。中國(guó)茶藝雖然有規(guī)范要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。自由曠達(dá)、毫不造作注重內(nèi)省，不拘一格中國(guó)茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機(jī)逼人，繽紛錯(cuò)彩與清麗脫俗，各種風(fēng)格都能一一展現(xiàn)。3、突出個(gè)性黑衣壯打油茶空靈玄妙禪機(jī)逼人4、是實(shí)用為佳茶是用來(lái)喝的，是開(kāi)門(mén)七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。中國(guó)茶藝不僅關(guān)注沖泡過(guò)程，同時(shí)把茶的滋味感覺(jué)心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。侗族打油茶侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點(diǎn)五、茶藝“三法”“四要”：茶藝有“三法”“四要”：茶藝“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶藝“四要”：精茶、真水、活火、妙器。（一）茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時(shí)尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)系很大；它從一個(gè)側(cè)面反映了中國(guó)文化的某些特征。1、要精茶?！枰?，要懂茶2、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學(xué)是茶道開(kāi)出的奇花異卉。3、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火”，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無(wú)異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的經(jīng)驗(yàn)。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火?！迸氩栌没鸩灰住Ｋ躁懹稹恫杞?jīng)·六之飲》中提出“茶有九難”火為之四。并說(shuō)“膏薪庖炭，非火也”，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。4、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國(guó)茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專(zhuān)用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒(méi)；宋承唐制，為適應(yīng)斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽(yù)為神品。茶具發(fā)展總趨勢(shì)是由繁趨簡(jiǎn)、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡雅三個(gè)階段。茶具的發(fā)展與文化同步、與茶道同步。（二）茶藝“三法”制茶法烹茶法佐茶法2、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽《茶經(jīng)》：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露，加入茶末。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時(shí)，將沫餑澆入釜中“救沸”。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。（1）煮茶法舊時(shí)“煮茶”：燒水開(kāi)→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶”?，F(xiàn)代煮茶：水開(kāi)→投茶→煮沸→喝茶去渣。（2）點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點(diǎn)入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱(chēng)為“咬盞”。茶筅—攪茶公子堆云積雪（3）毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。（4）點(diǎn)花茶法明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開(kāi)美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。（5）泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好；近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。3、佐茶法以食為主，以食佐茶：如：苗族打油茶客家擂茶打油茶—祛寒健體

打油茶工具打油茶佐料買(mǎi)點(diǎn)鐵觀音回家學(xué)習(xí)一下http://2./item.htm?id=35400673349器為茶之父，水為茶之母。有好茶，須要：妙器+真水?！耙松熬按伞弊仙皦匾砸伺d產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。第二節(jié)茶具選用茶具—又稱(chēng)茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過(guò)程所需設(shè)備、器具、用品及茶室用品；狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。一、茶具的種類(lèi)陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。按質(zhì)地來(lái)分類(lèi)常用茶具的特點(diǎn)與性狀紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺(jué)冰冷。

(一)陶土茶具陶土器具是新石器時(shí)代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。陶土器具的發(fā)展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅(jiān)實(shí)→多彩、細(xì)膩

陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具造型獨(dú)特的紫砂壺彩釉紫砂壺陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具明代(陶庵夢(mèng)憶)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色?！笔妨嫌涊d“供春之壺，勝如金玉”，“陽(yáng)羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價(jià)。”紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛(ài)的瑰寶。歷代紫砂壺名師明代：龔春——供春壺明代萬(wàn)歷年間：紫砂壺“四大名家”：董翰、趙粱、文暢、時(shí)朋，紫砂壺“三大妙手”：時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉茶藝解說(shuō)詞——大彬淋淋，（用沸水澆淋壺面）清代：孟臣茶室四寶：潮汕爐、玉書(shū)煨、孟臣罐、若琛甌

近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、徐漢裳、譚泉誨、許四海造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。”紫砂壺的特點(diǎn)：瓷器的發(fā)明和使用稍遲于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。(二)瓷器茶具1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之稱(chēng)。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技?jí)喝盒邸袊?guó)瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”。彩瓷茶具元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。唐代顧況《茶賦》：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”。詩(shī)人皮日休《茶甌》：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起?！?、青瓷茶具青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時(shí)期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛(ài)，被后代茶人譽(yù)為“瓷器之花”。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實(shí)，釉色青翠，光潤(rùn)純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。流行于宋代。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶彩色也?！彼未?，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽(yáng)市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具兔毫盞(三)漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱(chēng)為“雙?！辈杈?。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名貴品種。(四)金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國(guó)茶道的基本精神是“精行儉德”，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。銅質(zhì)長(zhǎng)壺鑲金邊紫砂壺(五)竹木茶具竹木質(zhì)地樸素?zé)o華且不導(dǎo)熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點(diǎn)。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐觀賞。目前主要用：竹木制作茶盤(pán)、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。竹木茶具—茶道組（又稱(chēng)六君子）竹木茶具—茶道組（又稱(chēng)六君子）(六)玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、光彩奪目、光潔、導(dǎo)熱性好，時(shí)代感強(qiáng)，價(jià)廉物美。用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺(tái)灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡迎。一般用于觀賞和收藏，在實(shí)際泡茶時(shí)很少使用。(七)其它茶具（石器茶具）玉石茶具二、茶藝常用茶具的種類(lèi)以功能將分：（一）主茶具（二）輔助用品（一）主茶具1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團(tuán)—天壺用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足?？谘?唇墻)嘴流腹把肩壺身的組成1.1以把劃分：①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面；②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者；③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀；④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀；⑤無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。側(cè)提壺

—壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面提梁壺

—壺把在蓋上方為虹狀者飛天壺

—壺把為彩帶習(xí)舞狀握把壺

—壺把圓直形與壺身呈90°狀1.2以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平；③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。1.3以底劃分：①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足；②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。③加底：在壺底四周加一圈足。1.4以有無(wú)濾膽分：①普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。1.5以形狀分①筋紋形；②幾何形；③仿生形；④書(shū)畫(huà)形等。2、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。形狀：盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。茶船碗狀：船沿高聳老樹(shù)頭茶船3、公道杯：亦稱(chēng)茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱(chēng)公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡(jiǎn)式盅：無(wú)蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無(wú)把。

公道杯茶濾茶海4、聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。形狀：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口與杯底同大。品茗杯古代的品茗杯蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。把杯：附加把手的茶杯。茶杯6、杯托：放置茶杯的墊底器具。盤(pán)形：托沿矮小呈盤(pán)狀。碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。高腳形：杯托下有一圓柱腳。圈形：7、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。托墊式，形似盤(pán)式杯托，支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。8、蓋碗又稱(chēng)三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露之美。蓋（二）輔助用品——泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類(lèi)：2.托盤(pán)類(lèi)：l、布巾類(lèi)：①桌布②茶巾①茶巾盤(pán)；②敬茶盤(pán)（茶托）；③茶盤(pán)；④茶荷茶托2、托盤(pán)類(lèi)：①茶道筒；②茶針；③茶匙；④茶則；⑤茶鑷；⑥茶漏。3、茶道組（又稱(chēng)六君子）茶道組茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶則茶針茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。三、主茶具的選擇與配備茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船；符合泡飲茶的功能要求；實(shí)用、便利；容量及數(shù)量的搭配。（一）茶壺實(shí)用型選壺原則：壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)“三平”，應(yīng)穩(wěn)重；易于掌握重心：壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于45°；出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無(wú)余水沿壺流外壁滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅）功能：調(diào)勻茶湯濃度、濾渣；與茶壺搭配使用；容量與茶壺一致，或?yàn)閴氐?.5～2.0倍。（三）茶杯功能：盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色。要求：持拿不燙手，啜飲又方便。盛茶量：七分滿。俗語(yǔ)：“茶七飯八酒滿”?！熬茲M敬人，茶滿欺人”。茶杯大小挑選的一般準(zhǔn)則與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備。與茶類(lèi)匹配：烏龍茶杯略?。缓诓桀?lèi)杯略大。茶杯色澤挑選的一般準(zhǔn)則杯外側(cè)應(yīng)與壺的色澤一致，內(nèi)側(cè)的顏色對(duì)湯色的影響極大，為觀看茶湯真實(shí)的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠”的效果；牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔；紫砂和黑釉：則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時(shí)可使茶湯顯得更加醇厚。茶杯挑選一般的準(zhǔn)則杯的只數(shù)：一般均以雙數(shù)配備杯子。測(cè)知茶壺盛水量：在購(gòu)買(mǎi)成套茶具時(shí)，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。

四、茶具與茶類(lèi)的搭配主要是以色澤上的搭配為主。茶具的色澤茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色。冷色調(diào)：包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色，凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類(lèi)。

茶具與茶類(lèi)色澤的搭配茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配。選配原則：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度。注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無(wú)縫。以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品?？筛鶕?jù)所泡茶類(lèi)選用。（一）綠茶類(lèi)—冷色名優(yōu)茶：透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。大宗茶：?jiǎn)稳擞镁?，夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。（二）紅茶類(lèi)—暖色條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。（三）烏龍茶類(lèi)—冷色輕發(fā)酵及重發(fā)酵類(lèi)：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。半發(fā)酵及輕、重焙火類(lèi)，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。半發(fā)酵及重焙火類(lèi)，紫砂壺杯具。（四）花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、壺杯具；玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、壺杯具；花茶（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色普洱生茶（曬青綠茶）—冷色聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡茶藝：“四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第三節(jié)泡茶方法1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。常稱(chēng)為：唐煮一、茶葉的烹制與品飲將餅茶研碎→茶末。煮水，以炭火燒開(kāi)至一沸。一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末。茶與水交融。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱(chēng)為三沸。“救沸”：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱(chēng)為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。2．點(diǎn)茶法-----(抹茶)宋代：斗茶時(shí)用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對(duì)人生的希望，增添搏擊的勇氣。茶筅點(diǎn)茶：3．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）4．點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開(kāi)美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。點(diǎn)花茶法5．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國(guó)各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。是最通常的飲用方法。茶類(lèi)不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法綠茶茶藝基本步驟：1.備器2.凈器3.賞茶4.投茶5.潤(rùn)茶6.沖泡7.敬茶8.品茶9.收具10.謝茶綠茶茶藝基本程序：第一道——冰心去凡塵第二道——葉嘉酬賓第三道——清官迎佳人第四道——甘露潤(rùn)蓮心第五道——鳳凰三點(diǎn)頭第六道——敬奉香茗第七道——慧心悟茶第八道——百倉(cāng)歸一龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法蓋碗既用來(lái)泡茶，又是喝茶的器具。（三）普通茶類(lèi)綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價(jià)位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。壺泡法小壺泡茶大壺泡茶（四）烏龍茶泡法烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。烏龍茶泡法基本步驟1．備具2．賞茶3．燙具4．投茶5．潤(rùn)茶6．沖泡7．泡茶

8．出茶

9．分茶10．聞香11．觀茶12．品茶烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序

（組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法）1．孔雀開(kāi)屏。10．玉液移壺。2．葉嘉酬賓。11．祥龍行雨。3．大彬淋淋。12．鳳凰點(diǎn)頭。4．烏龍入宮。13．龍鳳呈祥。5．精茗蓄香。14．鯉魚(yú)翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶。7．春風(fēng)佛面。16．喜聞高香。8．重洗仙顏。17．鑒賞湯色。9．若琛聽(tīng)泉。18．盡杯謝茶。1、壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法；組合2：壺盅單杯泡法；組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法；組合4：?jiǎn)螇貑伪莘?。組合1：壺盅雙杯泡法這是通常所說(shuō)的“臺(tái)灣工夫茶藝”泡法；主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯；與眾不同：有聞香杯；目前大部分茶藝館常用此泡法。壺盅雙杯泡法壺盅雙杯泡法組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無(wú)聞香杯。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。組合3：?jiǎn)螇貑伪莘此^的“潮汕工夫茶藝”泡法；有紫砂壺、品茗杯；無(wú)聞香杯和茶海。單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的方法：需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。如：潮汕功夫茶潮汕功夫茶基本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。2．孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓。11．三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。4．高山流水，春風(fēng)佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7．祥龍行雨，鳳凰