2020酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼.......................................3

二、入學(xué)要求.............................................3

三、修業(yè)年限.............................................3

四、職業(yè)面向.............................................3

（一）專業(yè)代碼及類別.................................3

（二）職業(yè)資格證書...................................4

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格...................................4

（一）培養(yǎng)目標(biāo)......................................4

（二）培養(yǎng)規(guī)格......................................5

六、課程設(shè)置及要求.......................................6

（一）公共基礎(chǔ)課程..................................6

（二）專業(yè)（技能）課程..............................9

七、教學(xué)進程總體安排....................................11

八、實施保障............................................16

（一）師資隊伍.....................................16

（二）教學(xué)設(shè)施.....................................17

（三）教學(xué)資源.....................................17

（四）教學(xué)方法.....................................18

（五）學(xué)習(xí)評價.....................................19

（六）質(zhì)量管理.....................................19

九、畢業(yè)要求............................................19

十、附錄................................................20

山西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)校

酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)2020級人才培養(yǎng)方案

專業(yè)代碼：540106

管理工程系酒店管理專業(yè)教研室

山西青年職業(yè)學(xué)院

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

1.專業(yè)名稱：酒店管理

2.專業(yè)代碼：540106

二、入學(xué)要求

普通高中、中專、職業(yè)高中、技校畢業(yè)生。

三、修業(yè)年限

全日制三年。也可根據(jù)學(xué)生靈活學(xué)習(xí)的需求，合理、彈性安排修業(yè)時間。

四、職業(yè)面向

（一）專業(yè)代碼及類別

專業(yè)大類（代碼）旅游大類54

專業(yè)類（代碼）旅游類5401

專業(yè)名稱（代碼）酒店管理540106

就業(yè)單位開展酒店經(jīng)營服務(wù)與管理的各類企事業(yè)單位，以星級酒店、會所、休閑娛樂中心為主。

就業(yè)部門餐飲部、康樂部、房務(wù)部、客服中心、人力資源部、營銷部、廚房部等部門。

核心崗位客戶服務(wù)經(jīng)理、大堂副理、銷售員、調(diào)研員、各部門服務(wù)及管理人員

崗位技能與素質(zhì)酒店各部門服務(wù)能力、人力資源服務(wù)與管理能力、客戶開發(fā)與管理、營銷推廣、法律法規(guī)知識、活

動策劃、文案撰寫、自我學(xué)習(xí)與管理等。

（二）職業(yè)資格證書

序號證書名稱等級發(fā)證機構(gòu)證書要求

1營銷師認(rèn)證社會與勞動保障部選考

21+X新媒體營銷認(rèn)證奧派可接股份有限公司選考

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的十九大精神，按照全國教育大會部署，立足于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)產(chǎn)

業(yè)方向，依托XXX省XXX區(qū)的區(qū)域優(yōu)勢，對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，優(yōu)化學(xué)院專業(yè)體系結(jié)構(gòu)，深化辦

學(xué)體制改革和育人機制改革，以促進就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，以立德樹人為根本任務(wù)，健全德技并修、工學(xué)結(jié)合的育人機制，

著力培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的，具有社會主義核心價值觀，具有良好的公共道德和職業(yè)道德，具有終身學(xué)習(xí)理念和本專業(yè)綜合職業(yè)能

力，在不同類型的企事業(yè)單位從事酒店管理服務(wù)與運營、策劃、設(shè)計、維護與管理等活動，掌握酒店各部門基本服務(wù)、人力資源服務(wù)

與管理能力、客戶開發(fā)與管理、營銷推廣、法律法規(guī)知識、活動策劃、文案撰寫等技能，熟練掌握計算機操作及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)操作技能第

一線工作的具有較強的實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、學(xué)習(xí)能力的高素質(zhì)技能型創(chuàng)業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1、知識要求

①公共基礎(chǔ)知識

具備?？瞥潭鹊娜宋目茖W(xué)和社會科學(xué)知識，包括兩課、計算機基礎(chǔ)、英語。

②職業(yè)基礎(chǔ)知識

掌握旅游、酒店服務(wù)與管理的基本理論和知識，包括旅游學(xué)概論、飯店管理概論、酒店服務(wù)心理實務(wù)、服務(wù)意識、現(xiàn)代酒店禮儀、

旅游客源國概況、酒店實用法規(guī)、飯店市場營銷等。

③職業(yè)核心知識

具備酒店工作的具體知識，國家酒店服務(wù)方面的有關(guān)政策、法規(guī)知識，酒店主要部門服務(wù)程序的知識，包括前廳服務(wù)與管理、客

房服務(wù)與管理、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、中國飲食文化、酒店情景英語、康樂服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、飯店市場

營銷、酒水知識與酒吧管理、頂崗實習(xí)等。

2、能力要求

（1）具備一定的服務(wù)素養(yǎng)和意識，能夠從事酒店部門服務(wù)及管理的相關(guān)工作。

（2）具備敏銳的市場洞察能力、能夠進行酒店人力服務(wù)、營銷策劃、渠道開發(fā)、品牌維護等能力。

（3）具備從事酒店管理專業(yè)各領(lǐng)域方向的實踐能力。

3、素質(zhì)要求

（1）具有正確的世界觀、人生觀、價值觀。堅決擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值

觀，具有深厚的愛國情感、國家認(rèn)同感、中華民族自豪感；崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì)；具有社會責(zé)任感和參與意識。

（2）具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。崇德向善、誠實守信、愛崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神；尊重勞動、熱愛勞動，具有

較強的實踐能力；具有質(zhì)量意識、綠色環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、創(chuàng)新精神；具有較強的集體意識和團隊合作精神，能夠進行

有效的人際溝通和協(xié)作，與社會、自然和諧共處；具有職業(yè)生涯規(guī)劃意識。

（3）具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。具有健康的體魄和心理、健全的人格，能夠掌握基本運動知識和一兩項運動技能；具有感

受美、表現(xiàn)美、鑒賞美、創(chuàng)造美的能力，具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好；掌握一定的學(xué)習(xí)方法，具有

良好的生活習(xí)慣、行為習(xí)慣和自我管理能力。

六、課程設(shè)置及要求

主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)（技能）課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

課程性質(zhì)課程名稱課時總量開設(shè)學(xué)期學(xué)分

思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)4813

公共必修課

毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論6424

(共516學(xué)

形勢與政策6424

時,27學(xué)分)

軍事訓(xùn)練11212

軍事理論3612

大學(xué)生心理健康教育3212

職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)3232

創(chuàng)業(yè)意識培訓(xùn)(創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育)3232

體育與健康961、2、36

小計51627

中國共產(chǎn)黨史161

中國共青團史161

公共選修課倫理基礎(chǔ)161

(要求選夠中國近現(xiàn)代史綱要322

240學(xué)時，15馬克思主義基本原理概論322

學(xué)分,英語與高職英語644

計算機基礎(chǔ)計算機公共基礎(chǔ)644

限定部分專大學(xué)語文322

業(yè)必修)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化322

高等數(shù)學(xué)644

健康教育161

演講與禮儀322

辦公事務(wù)管理322

素質(zhì)拓展80.5

企業(yè)創(chuàng)辦培訓(xùn)644

專項體育322

書法322

音樂322

舞蹈322

美術(shù)322

茶藝322

專業(yè)選修課19212

勞動（一周）402

實踐課社會實踐（一周）402

頂崗實習(xí)72016

專業(yè)課1060-1260

備注：總學(xué)時不得低于2500，每周二上午開設(shè)公共選修課程。

附：課程描述(1.公共必修類，2.公共選修類)

（二）專業(yè)（技能）課程

學(xué)時數(shù)

課程名稱先修課程主要內(nèi)容及要求

理論實踐

掌握飯店客房產(chǎn)品的設(shè)計、價格管理、銷售管理以及客房服務(wù)管理、

酒店管理概論56

客房設(shè)備物資管理和客房經(jīng)濟效益分析等理論問題及管理方法。

酒店管理概論、

酒店情景英語3228掌握酒店情景英語的各個環(huán)節(jié),能夠運用較熟練的英語接待外賓。

大學(xué)英語

掌握酒店前廳部服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟練部門運轉(zhuǎn)

前廳服務(wù)與管理酒店管理概論3232與管理的基本程序和方法，掌握預(yù)訂、接待、客房銷售等對客服務(wù)

技能，達到前廳服務(wù)中級工的水平。

掌握酒店客房部服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟練部門運轉(zhuǎn)

客房服務(wù)與管理酒店管理概論6464與管理的基本程序和方法，掌握中式鋪床、客房清潔等服務(wù)技能，

達到客房服務(wù)中級工的水平。

掌握中餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，掌握中餐服務(wù)技能

中餐服務(wù)與管理酒店管理概論4848（托盤、擺臺、餐巾折花、酒水服務(wù)以及撤換餐具），達到餐飲服

務(wù)中級工的水平。

掌握西餐服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，掌握西餐服務(wù)技能

西餐服務(wù)（西餐上菜順序、西菜與酒水的搭配以及西餐進餐禮儀，掌握不同

酒店管理概論3232

與管理的西餐服務(wù)方式及其在服務(wù)中的選用），達到餐飲服務(wù)中級工的水

平。

七、教學(xué)進程總體安排

要求總學(xué)時不得低于2500學(xué)時。其中，1、公共必修課共516學(xué)時、27學(xué)分。2、公共選修課，必須選夠240學(xué)時，15學(xué)分（英

語與計算機基礎(chǔ)限定部分專業(yè)必修），每周二上午開設(shè)公共選修課程。3、專業(yè)（技能）課的學(xué)時控制在1060到1260學(xué)時。4、專業(yè)

選修課，要求選修夠192學(xué)時。

課課各學(xué)期周學(xué)時安排

程程學(xué)理論實驗實踐考核

課程名稱課程編碼學(xué)分學(xué)時比例

類性時學(xué)時學(xué)時學(xué)時一二三四五六方式

別質(zhì)

思想道德修養(yǎng)與法律

483483考試

基礎(chǔ)

毛澤東思想和中國特

公

色社會主義理論體系644644考試

共

基公概論

共

礎(chǔ)形勢與政策644644考試

課必

修軍事訓(xùn)練11221128考試

課軍事理論362364考試

大學(xué)生心理健康教育322322考試

職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)

322322考試

創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

創(chuàng)業(yè)意識培訓(xùn)(創(chuàng)新

32216882考試

創(chuàng)業(yè)教育)

體育與健康9661680222考試

小計51627308881201910618%

中國共產(chǎn)黨史161124考查

中國共青團史161124考查

倫理基礎(chǔ)161124考查

中國近現(xiàn)代史綱要3222444考查

馬克思主義基本原

3222444考查

理概論

高職英語6444816考查

公計算機公共基礎(chǔ)6443232考查

共大學(xué)語文3221616考查

選

修中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化3222444考查

課高等數(shù)學(xué)64464考查

健康教育16116考查

演講與禮儀3221616考查

辦公事務(wù)管理3221616考查

素質(zhì)拓展80.58考查

企業(yè)創(chuàng)辦培訓(xùn)6443232考查

專項體育32232考查

書法3221616考查

音樂3221616考查

舞蹈3221616考查

美術(shù)3221616考查

茶藝3221616考查

小計修240修158%

勞動（一周）40240考查

社會

（專業(yè)）社會實踐（一周）40240考查

實踐頂崗實習(xí)72016720▲▲考試

小計8002080028%

酒店管概論483484考試

專酒店情景英語64432324考試

業(yè)

考查

基現(xiàn)代酒店禮儀48332163

礎(chǔ)酒店服務(wù)心理實務(wù)483482考查

專課小計20813160324867

業(yè)

︵前廳服務(wù)與管理64432324考試

技客房服務(wù)與管理96648486考試

能

中餐服務(wù)與管理96648486考試

︶專

康樂服務(wù)與管理64232322考查

課業(yè)

核酒店人力資源管理64432324考試

心

西餐服務(wù)與管理64432324考試

課

酒店信息系統(tǒng)管理32216162考查

飯店市場營銷64248164考試

小計544302882562101010

形體訓(xùn)練322322考試

專茶藝32216162考試

業(yè)酒水知識與酒吧管64432324考試

擴

理

展

課宴會設(shè)計64432324考試

旅游客源國概況322322考查

新媒體營銷322322考查

小計25616144112412

旅游學(xué)概論32216162考查

酒店客戶管理32216162考查

文秘管理與應(yīng)用文

專32216162考查

寫作

業(yè)

選國際酒店運營案例精

322322考查

修選

課

現(xiàn)代廚房管理322322考查

職業(yè)形象管理32216162考查

實用日語64432324考查

休閑管理32216162

酒店政策法規(guī)322322

小計32020208112848

288

總計

4

八、實施保障

主要包括師資隊伍、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源、教學(xué)方法、學(xué)習(xí)評價、質(zhì)量管理

等方面。

（一）師資隊伍

本專業(yè)現(xiàn)有一支學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)較合理、具有一定專業(yè)實踐經(jīng)驗、改革意識強、

教學(xué)水平高、師德高尚、相對穩(wěn)定的教師隊伍。另外，我們還有一支穩(wěn)定的酒店、

旅游行業(yè)方面的專家隊伍，定期邀請他們來校開辦講座，與師生座談，指導(dǎo)專業(yè)

教學(xué)工作。

酒店管理專業(yè)專任教師一覽表

序號姓名性別學(xué)歷、學(xué)位職稱所授課程備注

1.閆寒松女本科副教授社交禮儀

飯店人力資源、市

2.劉曦冰女碩士研究生講師

場營銷、服務(wù)意識

飯店市場營銷、餐

3.劉路琴女碩士研究生講師飲服務(wù)、客房服務(wù)

與管理

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)

4．崔瑩女本科；碩士講師

游實務(wù)

5.王偉女本科助教茶藝基礎(chǔ)

5劉娜女碩士研究生助教人力資源管理

前廳服務(wù)與管理、

6王繁羲男碩士研究生講師酒吧酒水經(jīng)營與

管理

7張彬彬女本科；碩士講師旅游心理學(xué)

8薛楠女碩士研究生講師食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

9韓麗娟女本科助教形體訓(xùn)練

10趙蕾女碩士研究生講師酒店英語

（二）教學(xué)設(shè)施

1.校內(nèi)實訓(xùn)基地（名稱、設(shè)備情況、實訓(xùn)項目）

序號實訓(xùn)室名稱預(yù)計開出率實訓(xùn)項目

1中餐實訓(xùn)室100%中餐技能訓(xùn)練

2西餐、酒吧實訓(xùn)室100%西餐技能訓(xùn)練

3前廳實訓(xùn)室100%前廳實操訓(xùn)練

4茶藝、插花實訓(xùn)室100%茶藝、插花實操訓(xùn)練

5客房實訓(xùn)室100%客房實操訓(xùn)練

6多媒體實訓(xùn)室100%視頻圖片案例教學(xué)

7形體實訓(xùn)室100%禮儀項目練習(xí)

8智慧教室100%信息化項目教學(xué)

2.校外實訓(xùn)基地（名稱、地點、實訓(xùn)項目）

序號單位名稱單位地址建立時間實訓(xùn)項目

1山西大酒店新建南路2004年酒店服務(wù)與管理

2晉祠飯店XXXXXXX2007年酒店服務(wù)與管理

湖濱國際大

3XXXXXXX2016年酒店服務(wù)與管理

酒店

4海外海酒店XXXXXXX2014年酒店服務(wù)與管理

洲際國際酒

5XXXXXXX2014年酒店服務(wù)與管理

店

6木塑民宿XXXXXXX2018年酒店服務(wù)與管理

7一鳴民宿XXXXXXX2019年酒店服務(wù)與管理

8小西溝民宿XXXXXXX2021年酒店服務(wù)與管理

（三）教學(xué)資源

1.教材，選用規(guī)劃教材要求。教材的選用要求符合本專業(yè)培養(yǎng)定位的課程體

系，基本上全部采用國家“十三五”規(guī)劃的重點教材，要與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相聯(lián)系。

2.圖書，可供本專業(yè)使用圖書資源（電子讀物情況），圖書館藏有豐富的圖

書資料和信息資源，并有一定數(shù)量酒店管理類書籍、雜志，為學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和

知識面的拓展創(chuàng)造了極為有利的條件。

3.企業(yè)案例資源庫。校企合作開發(fā)案例資源，幫助學(xué)生鞏固理論，擴展實踐。

同時，也