茅臺白酒知識考試題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1茅臺白酒知識考試題庫300題（含答案）一、單選題1.將10mg高錳酸鉀溶解在1L水中,若在()min內(nèi)完全褪色,則這種水不能作為降度用水。A、10B、20C、30D、40答案：B2.鉛是一種毒性很強的金屬,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B3.茅臺酒大曲貯存()天可以投入使用。A、100B、60C、180答案：C4.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。A、單式發(fā)酵;B、單行復(fù)式發(fā)酵;C、平行復(fù)式發(fā)酵答案：C5.苦味的敏感區(qū)在()。()A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D6.黃曲霉生長較快,培養(yǎng)10-14天后,直徑為()Cm。()A、2-3B、5-6C、6-7答案：C7.企業(yè)管理的最高階段是戰(zhàn)略管理和()。A、文化管理B、質(zhì)量管理C、品牌管理答案：A8.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用()作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥答案：B9.無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌()分鐘以上,并且同時打開超凈臺進行吹風(fēng)。A、20B、30C、40D、60答案：B10.白酒中的四大酯類,其中大量富集于酒尾中的是()。A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D11.茅臺酒為()發(fā)酵技術(shù)。()A、單邊B、雙邊C、多邊答案：B12.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對象的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程答案：D13.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。A、乳酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低;B、丁酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低;C、乙酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低;D、己酸乙酯含量高、高級醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B14.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時更換或沖裝A、紅B、藍C、黃D、綠答案：A15.酒精化學(xué)名是()。()A、甲醇B、乙醇C、正丙醇答案：B16.茅臺酒生產(chǎn)的各輪次酒中,()酒的酒精濃度最高。A、一輪次B、二輪次C、五輪次D、七輪次答案：A17.下列微生物中不屬于霉菌的是()。()A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A18.茅臺酒的發(fā)酵工藝為A、固態(tài)發(fā)酵;B、液態(tài)發(fā)酵;C、半固態(tài)發(fā)酵;D、純種發(fā)酵答案：A19.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C20.制曲拌曲水分在()%左右為宜。A、30B、35C、38答案：C21.()包括國家標準、行業(yè)標準和地方標準。A、企業(yè)標準B、強制性標準C、標準體系D、質(zhì)量管理八項原則形成了ISO9000族標準的基礎(chǔ)。答案：A22.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素答案：C23.下沙母糟的用量為高粱量的()A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D24.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。A、高級醇;B、高級脂肪酸乙酯;C、酸類;D、乙醛答案：B25.中溫曲的制曲溫度是()A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B26.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D27.白酒生產(chǎn)中的酵母菌屬于()微生物。()A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：C28.乳酸乙酯隨著餾分增加而急劇上升,酒尾含量大于酒頭()倍。A、12B、18C、22D、27答案：A29.影響潤糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有()A、人員組織B、潤糧水溫C、潤糧方法D、以上全選答案：D30.無菌室面積不宜過大,約()平方米即可,高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：B31.大曲生產(chǎn)中采用的是多種菌()發(fā)酵法。()A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D32.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在()以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B33.品酒室內(nèi)清潔整齊,無異雜氣味,空氣新鮮,光線充足,以恒溫()℃為宜。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-30答案：B34.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵,在開大氣蒸餾時會被帶入酒中,使酒帶()味。A、酸B、甜C、苦澀答案：C35.血球計數(shù)板計數(shù)室的容積為()mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B36.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好,冬季可偏高,夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C37.茅臺酒上甑時上甑氣壓的要求為()。()A、小于等于0.08MpA.B、小于等于0.12MpA.C、大于等于0.12MpA.D、大于0.25MpA.答案：B38.第一屆評酒會評選的四大國家名酒為貴州茅臺酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和()A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲答案：B39.以下關(guān)于誠實守信的認識和判斷中,正確的選項是()A、誠實守信與經(jīng)濟發(fā)展相矛盾B、誠實守信是市場經(jīng)濟應(yīng)有的法則C、是否誠實守信要視具體對象而定D、誠實守信應(yīng)以追求利益最大化為準則答案：B40.小曲、麩曲等制作溫度大多在()℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B41.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準》中,規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于()克/100毫升。()A、0.05B、0.03C、0.04答案：C42.茅臺酒是()型白酒。A、醬香B、清香C、濃香答案：A43.白酒中組分含量最多的是乙醇和水,占總量的()左右A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A44.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低,據(jù)測定最高為()℃左右,避免了高溫、高壓。A、100B、102C、110D、120答案：B45.茅臺酒釀造用水要求的pH值范圍為()。()A、6.0~7.0B、6.5~7.5C、6.0~8.0D、6.5~8.5答案：B46.在窖內(nèi)實際測量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B47.兩次潤糧應(yīng)間隔()小時以上A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B48.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C49.甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過程中分解產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。()A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)答案：A50.添加地鍋水的要求()A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B51.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B52.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A53.泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時間開啟B、長期開啟C、下班時間關(guān)閉D、長期關(guān)閉答案：B54.撒曲時曲撮口離地的高度()A、<45CmB、>45CmC、>50CmD、<50Cm答案：D55.茅臺酒制酒六輪次基酒濃度要求()A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A56.谷殼使用前,需要清蒸()分鐘。()A、10~30B、10~20C、15~20答案：B57.云花大如米粒,互相重疊,布滿液面,存留時間較久,約()s,酒精體積分數(shù)在46%時最為明顯。A、1B、2C、3D、4答案：B58.清香型白酒主體香成份是()。()A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯答案：A59.下沙輪次量水用量是高粱量的()A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D60.米香型白酒是以大米為原料,采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法,前期是固態(tài),主要進行培菌和糖化過程,時間為20-24h,后期為半液態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期約()天,再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C61.茅臺酒生產(chǎn)中酵母菌主要來源于()。A、大曲B、空氣C、腳上答案：B62.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量(mg/L,以PB計)小于等于()。A、1B、2C、3D、4答案：A63.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點,就是“乳乙比”,乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥()。A、0.5B、0.8C、1D、1.2答案：B64.在大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,蒸餾后的原酒其特點:香濃,味醇,酒體較豐滿、邪雜味少,該原酒是()。A、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C65.在世界蒸溜名酒中,以淀粉質(zhì)原料為原料,以曲作糖化發(fā)酵劑、采用雙邊發(fā)酵技術(shù)釀造的蒸溜酒是()。A、中國貴州茅臺酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌答案：A66.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是()。A、醇類;B、醛類;C、酯類;D、酚類答案：C67.在上甑時蒸汽壓力突然驟降,會導(dǎo)致()A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：A68.()在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實施。A、企業(yè)標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、國家標準答案：A69.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準pH值的要求是()。A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5答案：C70.若飲入甲醇5~l0ml,可致嚴重中毒,10ml以上即有失明的危險,()ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C71.大小曲串香工藝,最有代表性的是全國名酒()的生產(chǎn)工藝。A、四特酒;B、洋河大曲;C、玉冰燒;D、董酒答案：D72.酒精發(fā)酵需要厭氧過程,()環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A73.《醬香型白酒》國家標準是A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C74.用()原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A75.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中,酒面與壇口須留()的距離。()A、5-10CmB、10-15CmC、15-20CmD、20-25Cm答案：B76.攤晾、拌曲的主要目的()A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D77.葡萄酒和酒精度超過()%vol的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期。A、5B、10C、20D、30答案：B78.每倉允許使用量水的數(shù)量是小麥量的()。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C79.高梁殼中的單寧含量在()以上。()A、1%B、1.5%C、2%答案：C80.超凈臺由專業(yè)廠生產(chǎn),有單人或雙人操作2種,可按需選購。其氣流速度為()m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C81.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是()。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油答案：C82.蒸餾時流酒溫度較高的酒,貯存期可相應(yīng)()。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關(guān)答案：A83.甲醇對人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性,人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險,毫升即能引起死亡。()A、15B、30C、40答案：B84.在茅臺酒制曲生產(chǎn)過程中,母曲用量為小麥用量的()。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B85.大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求()水分操作。A、輕B、中C、重答案：A86.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用是()。()A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C87.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類,所以培養(yǎng)時間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來確定的(根霉曲除外),出曲時間一般為()小時。A、24-32B、32-40C、40-48D、48-56答案：C88.江津酒發(fā)酵周期短,一般為()天發(fā)酵;A、1B、3C、5D、7答案：C89.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬,然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的(),浸漬時間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A90.茅臺酒生產(chǎn)中,延長攤晾時間,主要是指延長()。()A、有效攤晾時間B、踢糟時間C、打造時間答案：A91.大清花花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快。酒精體積分數(shù)在()%之間,以76.5%-82%最明顯。A、65-85B、65-76C、65-82D、76-82答案：C92.高粱進行蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進行糊化,轉(zhuǎn)化為()A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C93.在釀酒過程中,以下()不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度;C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D94.白酒在貯存過程中,造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了()反應(yīng)。A、水解B、氧化C、還原答案：A95.麩曲白酒發(fā)酵時間較短,發(fā)酵期僅3~5天。出池酒精濃度一般為()%左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C96.茅臺酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是:()。()A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C97.包裝物或包裝容器最大表面積大于20Cm2時,強制標的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于()mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C98.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于()省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇答案：C99.干曲貯存要隨時檢查,發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高,須及時()。A、轉(zhuǎn)移倉內(nèi)曲塊B、向干曲倉內(nèi)鼓風(fēng)C、開啟門窗通風(fēng)D、開倉磨曲答案：C100.中溫曲的最高品溫為()℃,用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A101.收堆時應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻,是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C102.稻草用量是小麥量的()A、4—7%;B、5—7%;C、3—6%;答案：A103.下甑時應(yīng)及時檢查()A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C104.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。A、增加而增加;B、增加而降低;C、減少而增加;D、減少而減少答案：A105.粉碎后的生原料,在茅臺酒生產(chǎn)中稱為()。A、沙B、楂C、糝答案：A106.每次品評的進口酒量應(yīng)保持一致,一般控制在()ml左右,可根據(jù)自己的酒量和味覺靈敏度、酒度的高低來自行確定,每次進酒量的多少對嘗評結(jié)果影響很大,掌握進酒量的一致是非常關(guān)鍵的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A107.制酒生產(chǎn)班組通過電子窖本上報數(shù)據(jù)要求()A、符合工藝要求B、真實性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報送答案：B108.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)有()設(shè)施。A、防塵、防蠅、防鼠B、防蟑、防蠅、防鼠C、防潮、防蠅、防鼠D、防蚊、防蠅、防鼠答案：A109.濃香型白酒的醇酯比為()以下。A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D110.西鳳酒一年為一個生產(chǎn)周期。第一年9月立窖,第二年()月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A111.醬香型白酒的代表酒是()。A、郎酒B、董酒C、茅臺酒答案：C112.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C113.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的選項是:()。()A、潤糧B、拌母糟C、加量水答案：B114.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)()A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A115.茅臺酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵,生產(chǎn)周期為()。A、半年B、1年C、2年答案：B116.茅臺酒制曲生產(chǎn)中,拌曲配料工序,拌料后水分含量為()A、37-40%B、36-40%C、35-38%答案：A117.茅臺酒新酒入庫滿()后進行盤勾。()A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A118.每公斤茅臺酒耗用的原料比例為()。()A、高粱2.6g,小麥2.4gB、高粱3g,小麥2gC、高粱2.4g,小麥2.6gD、高粱2g,小麥3g答案：C119.我國使用純種制麩曲技術(shù),是()年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B120.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定,拒絕接受依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為,給予警告,()。A、吊銷營業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正答案：D121.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成()故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。()A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D122.董酒大曲原料為(),加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B123.根據(jù)《商標法》規(guī)定,全國商標注冊和管理的主管機構(gòu)是()A、國務(wù)院工商行政管理部門B、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國務(wù)院工商行政管理部門商標局D、國務(wù)院商標評審委員會答案：C124.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是()。A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A125.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,一輪次入窖糟醅化驗水分應(yīng)為()。()A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%答案：C126.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以()為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶壇D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C127.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在()℃之間,根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D128.下造沙輪次收埂子呈(),且埂子粗細均勻,與堆子間留有一定空隙;A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C129.以下屬于茅臺輪次酒的三種典型體是()。()A、濃香;B、米香;C、清香;D、醇甜答案：D130.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點不包括()A、糧(醅)曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時間答案：B131.《公民道德建設(shè)實施綱要》指出我國職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是()A、求真務(wù)實、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會C、以人為本、解放思想、實事求是、與時俱進、促進和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團結(jié)互助、遵紀守法、開拓創(chuàng)新答案：B132.在釀酒過程中,以下不屬于輔料的主要作用是()。()A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度;C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D133.慢火蒸餾的酒,優(yōu)品率高,總酯比快火蒸餾高()%。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C134.勞動者在同一用人單位連續(xù)工作滿()年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動合同的,應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限勞動合同。A、三B、五C、八D、十答案：D135.降度用水處理時活性炭用量通常為()(W/V)。A、0.1%~0.2%B、0.4%~0.5%C、1%~2%D、4%~5%答案：A136.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲,也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55~60C、60~65D、65-70答案：C137.下沙高梁破碎度為()%。A、17-20B、16-20C、27-30答案：A138.封窖泥踩制不好,水浸入窖面酒醅,會導(dǎo)致()酒出現(xiàn)A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D139.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化,可加適量硫酸將初始pH調(diào)至()左右。A、7.0B、6.0C、5.0D、4.0答案：D140.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌,稱之為“水毛”的是指()。()A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D141.蒸糧計時從()開始計算。()A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水答案：C142.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒()。A、9種B、18種C、27種答案：B143.上甑接酒關(guān)鍵控制點()A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D144.乙酸乙酯聚于酒頭,隨著餾分的進行而下降,它與乙醇形成平行關(guān)系,酒尾比酒頭下降()倍。A、12B、18C、22D、27答案：D145.茅臺酒封窖泥厚度(),遵循()的原則()A、5—8Cm,冬厚夏薄B、5—8Cm,冬薄夏厚C、3—8Cm,冬薄夏厚D、5—10Cm,冬薄夏厚答案：B146.潤糧前對高粱的檢查項目()A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D147.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求,其核心是()A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化答案：A148.按照制曲工藝,茅臺酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的()。()A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲答案：B149.茅臺酒制曲原料要求淀粉含量60%以上,水分含量不大于()。A、20%B、25%C、12.5%D、30%答案：C150.中華人民共和國食品安全法于()正式實施。A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D151.桂林三花白酒是用()為原料釀造,原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C152.五糧液酒封窖以后()天內(nèi)必須每天清窖,避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C153.茅臺酒高溫大曲中黃曲比例為()A、60%B、70%C、80%答案：C154.調(diào)味酒的用量一般不超過()%。A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B155.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料,搭配適量的玉米、大米等。()A、小麥B、豌豆C、高梁答案：C156.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成()。()A、多酚類B、高級醇C、有機酸答案：A157.丁酸菌用碘液染色呈()色。()A、紅B、藍C、黃答案：B158.經(jīng)測定,在甑體與甑蓋的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可達()%,平均為0.5%;A、1B、1.5C、2D、2.5答案：C159.使用不當(dāng),容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)有()或者中文警示說明。A、警示標志B、質(zhì)量標識C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A160.在自然界,上至天空下至深海,到處都有微生物存在,特別是()是各種微生物的大本營。A、水果表皮B、水C、土壤答案：C161.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中,未及時處理,使地鍋水粘稠,產(chǎn)生泡沫上溢,會導(dǎo)致()A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D162.乙醛是白酒中的主要醛類化合物,從衛(wèi)生角度出發(fā),其含量應(yīng)低于()%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A163.以茅臺酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中,加()的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進淀粉酶及酒化酶的活性,以利發(fā)酵。()A、尾酒B、量水C、母糟答案：A164.茅臺酒工藝要求()水分投料。A、輕;B、中;C、重答案：A165.液態(tài)蒸餾蒸酒時汽壓要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒溫度應(yīng)在()℃以下。A、25B、30C、35D、40答案：C166.制酒操作工用具應(yīng)()A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B167.一般細菌在曲坯中水分下降到()%以下時,很難生長。A、30B、34C、38D、40答案：B168.通風(fēng)制曲適宜于()微生物的培養(yǎng)。A、好氣性B、厭氧性C、兼性厭氧性答案：A169.隨著蒸餾時間的延長,其含量隨之升高的是()。A、雜醇油;B、總酸;C、醛;D、酯答案：B170.上甑操作的“六字口訣”是()A、輕、松、厚、勻、平、準B、巧、松、薄、勻、平、準C、輕、松、薄、快、平、準D、輕、松、薄、勻、平、準答案：D171.潤糧水溫應(yīng)()A、≥90℃B、≤90℃C、≥80℃D、≤80℃答案：A172.紅纓子高粱的特點()A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D173.以下不屬于白酒中的雜異味的是()。()A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B174.濃香型白酒的國家標準代號為()。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D175.以下不是茅臺酒微量成分的特點()。A、酸類物質(zhì)相對較高B、呋喃類含量高C、酯類含量高D、酚類含量高答案：C176.灌裝機減速箱每()換一次油。A、一個月B、三個月C、半年D、一年答案：C177.下列不屬于茅臺酒生產(chǎn)工藝特點的是:()。()A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C178.茅臺酒下、造沙收糟時尾酒用量占原料的()。()A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C179.純種根霉曲用量只需()即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A180.入窖前,除感觀檢查堆子外,還需對堆子()進行測量A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D多選題1.衡量固體曲的主要理化指標是()。A、水分B、糖化力C、液化力D、發(fā)酵力答案：BCD2.綜合治理曲蟲的具體措施包括()等。A、曲庫管理B、殺蟲劑觸殺C、厭氧悶殺D、吸蟲器捕殺答案：ABCD3.衛(wèi)生部確定既是食品又是藥品的第一批名單有()。A、姜B、山藥C、枸杞子D、桑椹答案：ABCD4.制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有()。A、甲醛溶液B、硫磺C、75%酒精溶液D、新吉爾溶液答案：ABCD5.我國白酒一般為無色透明,而有些白酒可以允許微黃透明,如()等。A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、醬香型答案：ABCD6.翻倉頭道倉和二道溫度分別要求溫度()℃以上,A、60B、50C、40答案：AB7.麩皮菌種保藏法適用于保存()。A、根霉B、酵母C、醋酸菌D、曲霉答案：AD8.曲蟲對()有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD9.制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚3~4次的酒糟,凡()糟,均不得用于制曲。A、墊窖糟B、壓窖糟C、雨淋D、腐爛E、酸度過高答案：ABCDE10.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料,同時淀粉在配料操作中還起()作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進糟醅新陳代謝答案：ABCD11.翻糟發(fā)酵實質(zhì)上是()等措施于一體的技術(shù)措施A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD12.分布在北緯280線上的名酒廠有()。A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺E、遵義董酒答案：ABCDE13.酶的激活劑有()等。A、Na+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD14.培養(yǎng)基根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的來源不同區(qū)分為()。A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、基本培養(yǎng)基答案：ABC15.茅臺酒的主要生產(chǎn)原料要求:A、無雜質(zhì)B、無蟲蛀C、顆粒成熟飽滿D、無霉變答案：ABCD16.酒鬼酒以()為糖化發(fā)酵劑。A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲答案：AD17.采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)麩曲白酒有()。A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、貴州黔春酒D、江蘇梅蘭春酒答案：ABCD18.由于麩曲酒具有()的特點,所以它是一種深受廣大消費者,特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價廉答案：ACD19.貼標的基本要求是()。A、整齊B、不脫落C、不歪斜D、不皺折答案：ABCD20.大曲在發(fā)酵中的作用有()幾種。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD21.在小曲酒生產(chǎn)中,常見的“污染菌”主要有()等。A、乳酸菌B、醋酸菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：ABC22.提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的高是()。A、高溫制曲B、高溫堆積C、高溫入池D、高溫餾酒答案：ABD23.下列哪些屬于我公司技術(shù)標準A、茅臺酒術(shù)語B、包裝生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書C、生產(chǎn)輔料標準D、標準手冊答案：ABC24.第1屆全國評酒會評出的4個國家名酒是A、汾酒B、五糧液C、洋河大曲D、茅臺酒E、西鳳酒F、瀘州特曲答案：ADEF25.白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為()。A、釀酒工人B、釀酒技術(shù)人員C、管理人員D、服務(wù)人員答案：ABCD26.茅臺酒高溫大曲中的主要微生物有()A、細菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC27.白酒生產(chǎn)廢水的來源有()。A、蒸餾鍋底水B、冷卻水C、洗瓶水D、沖洗水答案：ABCD28.培養(yǎng)基根據(jù)狀態(tài)區(qū)分為()。A、固體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、半液體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基答案：ABD29.在貯存過程中,生成酯類的前體物質(zhì)有()。A、酚類;B、醇類;C、糖;D、酸類答案：BD30.白酒過濾設(shè)備主要有()。A、砂濾棒B、膜過濾C、硅藻土過濾D、白酒凈化器答案：ABCD31.枯草芽孢桿菌具有()和()的能力,是大曲中不可少的細菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素答案：AC32.無菌室應(yīng)備有工作濃度的消毒液,如()等等。A、5%的雙氧水B、0.1%的新潔爾滅溶液C、75%的酒精D、5%的甲醛溶液答案：BCD33.()是酵母的毒素,過量會使酶失活,酵母不能正常的生長、繁殖。A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD34.酶的抑制劑有()等。A、g+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD35.茅臺酒影響發(fā)酵溫度的主要有入窖溫度和()等。A、晾堂下曲B、收堆溫度C、堆積升溫幅度D、窖內(nèi)溫度答案：ABCD36.活性炭過濾器能()。A、去除酒中的沉淀物B、提高酒質(zhì)C、加速酒的陳化D、去除酒中異味及苦味答案：ABCD37.水毛生長的原因是()。A、曲料水分大B、曲室潮C、培養(yǎng)前溫過高D、種曲帶入“水毛”菌的孢子答案：ABCD38.小曲的品種較多,按地區(qū)可分為()。A、四川藥曲B、廣東酒餅曲C、廈門白曲D、紹興酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE39.曲間距離具有()等調(diào)節(jié)功能,需要時,將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失答案：ABCD40.培養(yǎng)基根據(jù)用途區(qū)分為()。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、富集培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基答案：ABCD41.白酒標簽上必須標注的內(nèi)容包括()等。A、公司名稱B、香型C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期答案：AD42.帶()等怪雜味的酒,一般都是壞酒,只能作搭酒。A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD43.白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是()。A、按需生產(chǎn)原則B、經(jīng)濟生產(chǎn)原則C、均衡生產(chǎn)原則D、安全生產(chǎn)原則答案：ABCD44.麩曲開始時,使用的菌種多為()。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC45.大曲的管理和操作,實際上是圍繞()這個中心操作的。()同時也是保溫,()同時也是降溫,通風(fēng)供氧也是排出二氧化碳。A、水分B、保潮C、通風(fēng)D、放潮答案：ABD46.屬于老八大名酒的白酒品種有()。A、茅臺B、洋河大曲C、西鳳D、汾酒E、劍南春F、瀘州老窖特曲答案：ACDF47.下列物質(zhì)中,酒尾中含量較多的有()。A、己酸乙酯;B、乳酸;C、正丙醇;D、乙酸答案：BD48.糖化型淀粉酶俗稱()。A、糖化酶B、淀粉-1,4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1,6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1,4-糊精酶答案：ABC49.茅臺酒的“三種典型體”是()A、醬香B、醇甜C、窖底答案：ABC50.成品曲的常規(guī)化驗指標有()。A、水分B、淀粉C、糖化力D、液化力答案：ABCD51.、發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、梨頭毛霉B、高大毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉答案：BCD52.白酒生產(chǎn)過程控制包括()。A、白酒生產(chǎn)工序控制B、運輸過程控制C、質(zhì)量控制D、生產(chǎn)成本控制答案：ACD53.化學(xué)精制重蒸法處理酒精時加入氫氧化鈉的作用是()。A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛答案：BCD54.干曲倉貯存需要哪些條件()A、通風(fēng)B、干燥C、防潮答案：ABC55.五糧液酒的原料中有()。A、高粱B、糯米C、大麥D、小米答案：AB56.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的()。A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD57.液態(tài)蒸餾設(shè)備有()。A、土甑B、天鍋C、臥式蒸餾釜D、立式蒸餾釜答案：ACD58.通過對新、老窖泥的對比表明,老窖泥中的()等明顯多于新窖,其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長代謝需要的營養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。A、甲烷菌B、甲烷氧化菌C、己酸菌D、丁酸菌答案：ABCD59.大曲的原料有()。A、小麥B、大麥C、小米D、大米答案：AB60.汾酒的蒸料及蒸餾設(shè)備主要有()。A、活甑桶B、冷散機C、冷卻器D、攪拌機答案：ABCD填空題1.乳酸菌屬于微生物分類中的（）,代謝產(chǎn)生（）。答案：細菌|乳酸2.以（）為原料,經(jīng)（）成有機飼料、有機肥料后再利用于生態(tài)農(nóng)業(yè)中,實現(xiàn)（）利用。答案：丟糟|生態(tài)處理|資源循環(huán)3.影響原料糊化作用的因素有（）、（）及（）等。答案：水分|溫度|粉碎程度4.茅臺酒恪守“質(zhì)量第一”理念,其中“四服從”是指（）、（）、（）、（）。答案：產(chǎn)量服從質(zhì)量|成本服從質(zhì)量|速度服從質(zhì)量|工作量服從質(zhì)量5.白酒的感官要求主要指（）、（）、（）、（）四個方面。答案：色|香|味|格6.7S管理的內(nèi)容包括:（）,（）,（）,（）,素養(yǎng),（）,（）。答案：管理|整頓|清潔|清掃|安全|節(jié)約7.原輔料三級檢驗是指:（）、（）、（）。答案：公司級|車間級|班組級8.成型曲塊要求:邊角整齊、（）、（）、（）、（）（）,中間最厚部分為12.5Cm~14.5Cm。答案：無斷裂、無夾灰|四邊緊|中間松|緊實、|飽滿,呈龜背型9.茅臺酒制酒工藝中,潤糧水溫要求（）。答案：≥90℃10.白酒苦味解決的措施主要有（）、（）、（）、（）、（）。答案：加強輔料的清蒸處理|合理配料|控制雜菌|掌握好蒸餾|加強勾兌11.中國白酒已有幾千年歷史,它與（）、（）、（）、勞姆酒、金酒等五種酒并稱為世界六大名酒。答案：白蘭地|威士忌|伏特加12.大曲具有“一高兩低”的特點,它指的是（）,（）、（）。答案：殘余淀粉含量高|酶活力低|糖化力低13.大曲按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有（）、（）、清香型大曲和兼香型大曲四類。答案：醬香型大曲|濃香型大曲14.水也是白酒生產(chǎn)的一種非常重要的（）。答案：原料15.糖類主要由:（）、（）、（）三種元素構(gòu)成。答案：碳|氫|氧16.茅臺酒制酒生產(chǎn)工藝中,五大A級控制點分別是:（）、（）、（）、攤涼拌曲、堆積發(fā)酵。答案：潤糧|蒸糧|上甑摘酒17.茅臺酒釀酒的主要輔料是（）。答案：谷殼、稻草、封窖泥18.高梁的破碎度:下沙為（）,造沙為（）。答案：17~20%|27~30%19.清蒸后的谷殼使用時間不得超過（）小時。答案：4820.茅臺酒終止接酒溫度（）℃,使得酒體中（）,（）,是茅臺酒飲后不口干、不上頭的重要原因。答案：37-45|低沸點物質(zhì)少|(zhì)高沸點物質(zhì)多21.白酒的生產(chǎn)方法可分為:（）、（）、液態(tài)發(fā)酵法。答案：固態(tài)發(fā)酵法|半固態(tài)發(fā)酵法22.1.茅臺酒制酒生產(chǎn)共有（）輪次,其中,（）輪次須使用母糟,母糟用量為高粱量的（）。答案：9個|下沙|7-10%23.按白酒使用的糖化發(fā)酵劑分類,白酒可分為:（）、（）和麩曲白酒。答案：大曲白酒|小曲白酒24.西方歷史上一直采用以（）作糖化劑,再用（）使糖轉(zhuǎn)化為酒的單邊發(fā)酵答案：麥芽|酵母菌25.白酒中呈澀味的物質(zhì)主要有（）及其酯、（）、糠醛和雜醇油。答案：乳酸|單寧26.茅臺生成大數(shù)據(jù)的作用有（）、（）、（）、（）。答案：發(fā)酵質(zhì)量監(jiān)控|環(huán)境監(jiān)控|異常預(yù)警|發(fā)酵規(guī)律研究27.稻草的作用包括:（）,（）,（）,（）。答案：保溫|隔離|吸濕|接種28.物料的外觀應(yīng):（）、（）、（）。答案：新鮮|無霉變|雜質(zhì)少29.霉變的原料中含有霉菌毒素,其中致癌最強