《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目來(lái)源

《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》是根據(jù)廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)《關(guān)于下

達(dá)2023年第十八批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2023〕

71號(hào)）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所提出，廣西壯族自

治區(qū)亞熱帶作物研究所、廣西果晶園食品有限責(zé)任公司和廣西果豐食品有

限公司共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目編號(hào)2023-1802。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

我國(guó)是世界上熱帶水果主要適種區(qū)，廣西更是我國(guó)芒果、香蕉等熱帶

水果的主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有超過(guò)35家企業(yè)從事熱帶水果的加工。熱帶水果供應(yīng)

季節(jié)性明顯，產(chǎn)期集中，存在保鮮期短、不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，單一地區(qū)

原料無(wú)法滿足全年生產(chǎn)加工，原料的供應(yīng)成為制約加工企業(yè)發(fā)展壯大的瓶

頸。

2021年11月26日國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，

規(guī)劃的“專欄4銷地冷鏈物流提升工程”中提出要“結(jié)合我國(guó)果蔬優(yōu)勢(shì)產(chǎn)

區(qū)分布以及南菜北運(yùn)、西果東輸、果蔬進(jìn)出口等流向特征，加強(qiáng)配套冷鏈

設(shè)施建設(shè)，推動(dòng)構(gòu)建反季節(jié)蔬菜、高原夏菜、熱帶水果等從優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)到主

銷區(qū)的全流程果蔬冷鏈物流體系?！蓖瑫r(shí)在“專欄10冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系建

設(shè)工程”中提出“結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)梳理工作，補(bǔ)充完善一批企業(yè)和行業(yè)急需的標(biāo)

準(zhǔn)，形成全鏈條有機(jī)銜接的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)體系?！?023年中央一號(hào)文件《關(guān)

于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，在“抓緊抓好糧

食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供”中提出“發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易作用，深入實(shí)施

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農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口多元化戰(zhàn)略?！泵鞔_了跨境冷鏈物流體系建設(shè)將成為冷鏈物流

發(fā)展的核心主旋律之一。廣西壯族自治區(qū)人民政府也在關(guān)于實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)桂

戰(zhàn)略的決定中指出，“建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善農(nóng)產(chǎn)品安

全監(jiān)管體系，打造一批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和知名品牌”。因此，制定本標(biāo)準(zhǔn)完全

符合國(guó)家和地方政府的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)完善跨境物流體系建設(shè)，健全農(nóng)產(chǎn)品

加工領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系有積極的推動(dòng)作用。

三、項(xiàng)目編制過(guò)程

（一）前期研究工作

本標(biāo)準(zhǔn)制訂人員廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所正高級(jí)工程師李

建強(qiáng)等人員總結(jié)生產(chǎn)一線的工藝技術(shù)調(diào)整、質(zhì)量控制等經(jīng)驗(yàn)，以9成熟高

風(fēng)味水果為切入點(diǎn)，圍繞果脯加工“原味化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化”

進(jìn)行技術(shù)與設(shè)備創(chuàng)新，取得了系列原創(chuàng)性技術(shù)和重大突破，申報(bào)了廣西科

技進(jìn)步獎(jiǎng)和廣西農(nóng)科院科技進(jìn)步獎(jiǎng)。前期的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究、推廣工作為本

標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供了大量、翔實(shí)的科學(xué)數(shù)據(jù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。自2018年李建強(qiáng)

等人，先后編制了《菠蘿蜜果脯加工技術(shù)規(guī)程》《原果風(fēng)味果脯加工技術(shù)

規(guī)程》等廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，熟悉標(biāo)準(zhǔn)制訂相關(guān)流程，為本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂打

下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

2023年4月26日?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目

任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所立即成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作

組，起草單位共同制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定

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工作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組成員及分工如下：

編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

組。

資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外相關(guān)冷藏運(yùn)輸和包裝相關(guān)文獻(xiàn)資料的查詢、收

集和整理工作。

草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿

及編制說(shuō)明的編寫工作，包括后期召開(kāi)征求意見(jiàn)會(huì)、網(wǎng)上征求意見(jiàn)，以及

標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組

織國(guó)內(nèi)外相關(guān)企業(yè)、制造商開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，

讓相關(guān)人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸?shù)馁|(zhì)量要求進(jìn)

行規(guī)范，保證產(chǎn)品商品質(zhì)量，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)標(biāo)

準(zhǔn)提出修正意見(jiàn)。

（三）收集整理文獻(xiàn)資料

2023年4月27日-5月4日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集整理了國(guó)內(nèi)有關(guān)冷

藏運(yùn)輸和包裝技術(shù)的相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)資料，并前往國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)和東興、憑

樣等口岸進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)聯(lián)系了境外生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步了解生產(chǎn)及運(yùn)輸過(guò)程

中出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方案。

（四）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2023年5月5日，

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，

并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定

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為糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸?shù)男g(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所、包裝及運(yùn)輸。

（五）調(diào)研、形成征求意見(jiàn)稿

2023年5月6日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱

了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)糖漬水果的跨境運(yùn)輸研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。

形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部

署和安排。

2023年5月7日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合

已有的生產(chǎn)記錄，并結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)要求，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完

成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》（草案）。

2023年5月8日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組聯(lián)系涉及糖漬水果生產(chǎn)的境外企業(yè)，

掌握各生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于糖漬水果的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意見(jiàn)，通過(guò)收

集反饋了大量意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反

復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)

程》（征求意見(jiàn)稿）和編制說(shuō)明。

四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1、實(shí)用性原則

本文件中有關(guān)糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)內(nèi)容及要求的規(guī)定，是在充

分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)情況的基礎(chǔ)上，

進(jìn)行制定。符合當(dāng)前糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)發(fā)展水平，具有較強(qiáng)的實(shí)

用性和可操作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

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本在標(biāo)準(zhǔn)編寫過(guò)程中注意了與糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)相關(guān)法律

法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

3、規(guī)范性原則

本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)

化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本文件的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的

編寫質(zhì)量。

4、前瞻性原則

本文件在兼顧當(dāng)前境外糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程的現(xiàn)實(shí)情況

的同時(shí)，還考慮到了國(guó)內(nèi)行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)

別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展

的引導(dǎo)。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容及主要內(nèi)容

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：規(guī)

定了糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸?shù)男g(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所、包裝及運(yùn)輸。

（一）術(shù)語(yǔ)和定義

對(duì)糖漬水果進(jìn)行定義：以新鮮成熟的水果為主要原料，經(jīng)添加白砂糖、

酸味劑后，未進(jìn)行干燥的產(chǎn)品。

（二）加工場(chǎng)所

包裝間溫度不宜高于15℃，操作時(shí)間應(yīng)不超過(guò)10min。

衛(wèi)生條件及操作人員健康管理與衛(wèi)生要求等主要依據(jù)GB14881《食品

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求確定。

（三）包裝材料

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包裝袋內(nèi)不得有外來(lái)水分及其他雜物，厚度0.05mm-0.1mm。包裝袋

應(yīng)符合GB/T15267要求。

周轉(zhuǎn)箱（筐）宜采用耐壓、透氣、易于搬運(yùn)、堆碼穩(wěn)定的塑料筐，應(yīng)

符合GB/T5737的要求。

周轉(zhuǎn)箱（筐）上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)單位（或企業(yè)）名

稱、產(chǎn)地、規(guī)格和包裝日期等，標(biāo)志上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確。儲(chǔ)

運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。

（四）包裝操作

將糖漬完成的物料與糖液分離，操作時(shí)間不宜超過(guò)5min。

將瀝糖完成后的物料裝入包裝袋，將包裝袋袋口密封。

將包裝袋放入周轉(zhuǎn)箱（筐），蓋緊封蓋。

（五）運(yùn)輸方式

冷藏運(yùn)輸工具應(yīng)符合GB/T7392、GB29753的規(guī)定和要求，應(yīng)具有制

冷設(shè)備和自動(dòng)溫濕度監(jiān)控記錄設(shè)備，車內(nèi)溫度控制在5℃-8℃。

運(yùn)輸裝載應(yīng)符合GB/T33129的要求。

運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，操作時(shí)應(yīng)輕拿輕放，

不使周轉(zhuǎn)箱（筐）受損傷。

待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。

盡量縮短待運(yùn)時(shí)間。跨地區(qū)的長(zhǎng)途運(yùn)輸最長(zhǎng)期限不超過(guò)3d，跨國(guó)家的

長(zhǎng)途運(yùn)輸最長(zhǎng)期限不超過(guò)7d。

六、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)參數(shù)制定依據(jù)

（一）包裝間：糖漬水果含水含糖量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物最適宜的

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溫度范圍一般為16℃-30℃,最高溫度在37℃-43℃,當(dāng)溫度低于10℃時(shí),

微生物生長(zhǎng)緩慢。同時(shí)糖漬環(huán)境一般是pH4.5左右的酸性環(huán)境，所以除乳

酸菌及醋酸菌以外，其他細(xì)菌不易生長(zhǎng)繁殖?？紤]到在生產(chǎn)中維持低溫環(huán)

境能耗大，對(duì)操作人員要求高，因此設(shè)置環(huán)境溫度為15℃以下。同時(shí)要求

盡量縮短操作時(shí)間，根據(jù)實(shí)際操作得出操作時(shí)間一般在10min以內(nèi)。標(biāo)準(zhǔn)

編制團(tuán)隊(duì)做了乳酸菌和醋酸菌在不同溫度下的生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)。

（二）包裝材料：包裝袋內(nèi)如果有外來(lái)水分及其他雜物，容易導(dǎo)致微

生物污染，因此要求不得有外來(lái)水分及其他雜物。所用包裝材料為聚乙烯

包裝材料，使用越厚的包裝材料固然能夠有效的防破損，但會(huì)增加生產(chǎn)成

本，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)得出使用厚度在0.05mm-0.1mm的包材已經(jīng)能夠滿足

運(yùn)輸?shù)男枨蟆?/p>

（三）瀝糖：糖漬水果使用大量糖液進(jìn)行浸漬，且浸漬的糖液一般在

30°BX，在進(jìn)行跨境運(yùn)輸時(shí)需要更高濃度的糖液。因此需要瀝去大部分糖

液，為減輕微生物的侵染，操作時(shí)間要求在5min以內(nèi)。

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（四）裝袋：將瀝糖完成后的物料裝入包裝袋，并將物料重量20%的白

砂糖均勻撒在物料表面，將包裝袋袋口密封。加入白砂糖的目的是利用長(zhǎng)

途運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間進(jìn)一步的進(jìn)行糖漬，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)在達(dá)到運(yùn)輸目的地后糖度

可以達(dá)到35°BX以上。標(biāo)準(zhǔn)編制團(tuán)隊(duì)做了不同溫度下的白砂糖溶液飽和度

實(shí)驗(yàn)，證明即便在5?℃～8?℃環(huán)境下，白砂糖也能完全溶解，且能滿足35°

BX以上的要求。

白砂糖溶解度與溫度關(guān)系

溫度（℃）糖液（°BX）溫度（℃）糖液（°BX）溫度（℃）糖液（°BX）

062.13567.57074.2

562.84068.47575.7

1063.24569.38076.3

1564.95070.28577.6

2065.45571.39078.1

2565.86072.89579.7

3066.76573.610080.9

（五）運(yùn)輸方式：為了進(jìn)一步降低微生物繁殖率，使用低溫運(yùn)輸，但

需對(duì)溫度進(jìn)行控制，太低的溫度對(duì)物料也會(huì)產(chǎn)生不利影響。由于是使用冷

藏車，冷氣出口溫度相對(duì)較低，為保證物料不出現(xiàn)結(jié)冰，溫度設(shè)置在5℃

-8℃。

七、國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)系

經(jīng)查閱，截至目前，與糖漬水果跨境冷鏈運(yùn)輸技術(shù)有關(guān)的國(guó)家及行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)有GB/T7392集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱、GB29753

道路運(yùn)