《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)內(nèi)容測試題

《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)內(nèi)容測試題1、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)（）。A、無毒(正確答案)B、無異味(正確答案)C、不透水(正確答案)D、耐腐蝕(正確答案)答案解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。2、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，洗手設(shè)施附近配備（）。A、洗手液（皂）(正確答案)B、消毒液(正確答案)C、擦手紙(正確答案)D、干手器(正確答案)答案解析：洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等3、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的（）。A、設(shè)施(正確答案)B、設(shè)備(正確答案)C、容器(正確答案)D、工具(正確答案)答案解析：加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。4、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，（）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣。A、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂(正確答案)B、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂(正確答案)C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂(正確答案)D、集體用餐配送單位(正確答案)答案解析：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣。5、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的可以是（）。A、0℃(正確答案)B、4℃(正確答案)C、8℃(正確答案)D、12℃答案解析：將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。6、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)（）。A、無毒(正確答案)B、無異味(正確答案)C、不吸水(正確答案)D、易清潔(正確答案)答案解析：天花板的涂覆或裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔。7、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)（）。A、閉合嚴(yán)密(正確答案)B、無變形(正確答案)C、無破損(正確答案)D、美觀答案解析：食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損8、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，原料貯存應(yīng)（）存放食品。A、分區(qū)(正確答案)B、分架(正確答案)C、分類(正確答案)D、離墻(正確答案)E、離地(正確答案)答案解析：原料貯存應(yīng)分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品。9、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，粗加工制作區(qū)指對原料進(jìn)行（）、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。A、挑揀(正確答案)B、整理(正確答案)C、解凍(正確答案)D、清洗(正確答案)答案解析：粗加工制作區(qū)指對原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。10、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，切配區(qū)指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過（）等加工制作成為半成品的區(qū)域。A、切割(正確答案)B、稱量(正確答案)C、拼配(正確答案)D、加熱(正確答案)答案解析：切配區(qū)指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗，可以使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。13、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。14、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理。15、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。16、食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道。17、冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。18、送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。外賣箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。外賣箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。19、從事接觸直接入口食品工作應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：從事接觸