DB44-T 2498-2024 家政服務 家庭餐制作服務規(guī)范

44DomesticserviceFamilymealsproductionservicespecI 2 2 3 4 4 6本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定公司、廣州為想互聯(lián)網科技有限公司、廣東1家政服務家庭餐制作服務規(guī)范GB2760食品安全國家標準食品添加劑使GB31654—2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范DB44/T2293家政服務家政服務員職業(yè)DB44/T2315家政服務家務服務質量DB44/T2316家政服務家政服務機構經營管理DB44/T2317家政服務投訴處理DB44/T2445家政服務糾紛調解處理3.13.23.3注：如灶具、刀具、吸油煙機、微波爐、烤箱、蒸汽爐、電飯煲、凈23.44基本要求4,1應以安全衛(wèi)生為基礎，包括食品安全、人身安全、財產安全、消防安全等。4.2應以制作營養(yǎng)健康的家庭餐為目標，引導合理膳食。4.3應樹立健康節(jié)儉飲食理念，厲行節(jié)儉、杜絕浪費。5.1.2從事家庭餐制作的家政服務機構應定期組織家政服務員參加食品安全、營養(yǎng)與健康、家庭餐制5.2人員要求5.2.2應具備家庭餐制作相關的知識以及專業(yè)技能等。5.2.3家政服務員的健康管理包括但不限于以下內容：5.2.4家政服務員應與客戶進行充分溝通，尊重客戶的需求、飲食習慣、宗教信仰等，明確家庭餐制a)應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不應留長指甲、涂指甲油、化濃妝等；c)家政服務員個人用品應征求客戶意見集中存放，存放位置應不影響食品安全；5.3.2食材的采購和加工處理應符合GB35.3.3食品的加工、儲存、處置及設備、餐用具清潔和消毒應符合相5.3.4用于加工生、熟食品和各類動植物性原料5.3.5在烹調過程中應將溫度過高的食物及容器、刀具等放在兒童、老年人等不易觸及的地方。6.1.1家政服務員在入戶前應主動與客6.1.2根據合同約定，結合客戶的飲食習慣與禁忌、營養(yǎng)健康需求、宗教信仰、就餐人數(shù)及份量、預6.1.4食譜的制定應適當控制菜品數(shù)量，合理利用現(xiàn)有食材，根據季節(jié)變化推出節(jié)令食品。6.1.5引導客戶按照營養(yǎng)科學的要求，做到平衡膳食、健康6.2物料采買6.2.1按照客戶要求，合理采買安全、衛(wèi)生、新鮮的食材和調味品等物料，合理配餐，有效提升原料利用率；不應采買法律、法規(guī)禁止生產經營的食品及相6.3初加工與配菜6.3.1加工制作前的準備:a)應檢查家用廚房器具的情況，確?？砂踩⒄Ｊ褂?；若出現(xiàn)異常，應及時向客戶反饋；b)應對家庭餐制作過程中需要用到的餐用具、工作臺及用具清洗消毒；6.3.2根據家庭餐制作需求，對原料進行初加工包括但不限于:a)按照原材料的特性對蔬菜、水果、家禽、家畜、水產等食材進行洗摘、宰殺、c)對動植物干貨類進行水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等漲發(fā)加工；d)對面點主要原料進行預處理，如制作面坯、面團、生坯等；e)對食材進行丁、片、塊、段、條等初加f)對食材進行腌制或掛糊上漿、上粉，調制芡汁、醬汁、蘸料等備用。6.3.3將切配好的食材根據性質不同分類、分隔、分離盛放于室溫、冷藏或冷凍層，防止交叉污染；6.3.4在初加工和配菜結束后，及時清洗水池、工作臺及加工工具、地面等，將垃圾放置于指定位置6.4加工制作6.4.2使用適宜的烹飪工藝和設備等制作菜品，并匹配相應的火候，提高菜品質量。包括但不限于：b)使用煲、燉、蒸、炒、燜、煎、炸、焗、4d)使用煲、滾、熬等技法制作湯品、粥品等；6.4.4應充分考慮菜品制作的工藝、上菜順序等因素，合理安排制作的時間；按需進行冷藏，避免長6.4.5應在確保食品安全的前提下，減少各種營養(yǎng)素的損失，合理使用調味料，避免過度加工。6.4.7所使用的餐用具、家用廚房器具等應保持清潔，分開使用生、熟、葷、素的餐用具，防止交叉6.5.1使用結束后，應及時關閉烹飪設備的氣源、6.5.2應及時對工作臺、操作區(qū)等進行清6.5.4應將未使用的物料，根據不同食材保鮮特點及烹飪形態(tài)、調味品的儲存要求等，妥善分類、存6.5.5加工制作過程中產生的垃圾應按生活垃圾分類的要求進行整理分類，并及時放置于指定位置的6.5.6家政服務員經與客戶確認后，收拾好個人物安全的突發(fā)事件時，應按照SB/T10849有關規(guī)定做出8.1.1家政服務員應及時征詢客戶對家庭餐制作服務的反饋，根據客戶要求持續(xù)改進，避免因菜品質8.1.2家政服務機構應在服務結束后，通過回訪對家庭餐制作的家政服務員能力、服務效果、服務過8.2投訴處理58.4服務改進8.4.1家政服務機構應根據客戶的評價指導家政服務員及時改進8.4.