2021年西式面點(diǎn)師（技師）考試資料及西式面點(diǎn)師（技師）考試APP

2021年西式面點(diǎn)師（技師）考試資料及西式

面點(diǎn)師（技師）考試APP

1、【判斷題】（）無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。（J）

2、【判斷題】（）獗猴桃的英文名稱是“Ginger"。（X）

3、【判斷題】（）燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在

才能夠發(fā)生。（V）

4、【判斷題】（）黑麥的英文名稱是“rye”。（V）

5、【判斷題】（）松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。

（V）

6、【判斷題】（）調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下

用“雙煮法”加熱。（X）

7、【判斷題】（）酸奶的營養(yǎng)價值較低。（X）

8、【判斷題】（）奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（V）

9、【判斷題】（）杏仁面用于甜點(diǎn)制作具有質(zhì)地柔軟細(xì)膩，氣味香

醇等特點(diǎn)。（J）

10、【單選題】通過攪打、形成和烘烤而成的制品是（）。（D）

A、木司

B、果凍

C、奶油

D、風(fēng)味蛋糕

11、【單選題】（）毛利率應(yīng)從低。（C）

A、名菜名點(diǎn)

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、一■般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

12、【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、

（）、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。（C）

A、微波爐設(shè)備

B、烤爐設(shè)備

C、恒溫設(shè)備

D、電冰箱設(shè)備

13、【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或0制成的。

（D）

A、橙酒

B、黑櫻桃酒

C、果味酒

D、白蘭地酒

14、【單選題】茶匙的英文意思為（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

15、【單選題】堅(jiān)果用英文表示為（）。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

16、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。（A）

A、抗壞血酸

B、糅酸

C、鹽酸

D、磷酸

17、【單選題】燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時

存在。（D）

A、氧氣

B、氧化劑

C、火柴

D、助燃劑

18、【單選題】（）的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、餅干

D、奶油膠凍

19、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。

(D)

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、自發(fā)型

20、【單選題】原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材

率的兩大因素。(A)

A、規(guī)格

B、性質(zhì)

C、數(shù)量

D、質(zhì)地

21、【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和0

方便的地方。(B)

A、開關(guān)

B、供水及排水

C、安裝移動

D、餐具放置

22、【單選題】熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四

周涂上一層()。(D)

A、奶油

B、白糖

C、雞蛋

D、黃油

23、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。(C)

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

24、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。(D)

A、淀粉

B、黃油

C、面粉

D、果泥

25、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。

(D)

A、糖尿病

B、妄想癥

C、甲狀腺腫大

D、高血壓

26、【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、0、面粉、雞蛋等。

（B）

A、淀粉

B、黃油

C、奶油

D、果泥

27、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方

法、（）及原料的合理使用。（D）

A、質(zhì)量

B、生產(chǎn)技術(shù)

C、工藝技術(shù)

D、生產(chǎn)方法

28、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到（）都是不同的。（D）

A、色澤

B、形狀

C、大小

D、口感

29、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

30、【單選題】奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)（）。（B）

A、多晃動

B、避免劇烈震動

C、勤開門看看

D、在0℃以下冷卻

31、【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物

質(zhì)是0。（C）

A、龍葵素

B、氫氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙堿

32、【單選題】在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)（）的要

求來設(shè)計(jì)。（C）

A、進(jìn)餐人數(shù)

B、餐具特色

C、進(jìn)餐目的

D、飲食時間

33、【單選題】在菜點(diǎn)銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利

率與是（）存在換算關(guān)系。（D）

A、損耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

34、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有：()。(C)

A、花生油

B、菜籽油

C、豬油

D、大豆油

35、【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色

彩的()相配合。(A)

A、純度不同

B、彩度不同

C、色相不同

D、純度相同

36、【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的

()o(C)

A、色相效果

B、彩色效果

C、顏色效果

D、藝術(shù)效果

37、【單選題】大理石案臺具有表面平整、0和抗腐蝕性強(qiáng)等特

點(diǎn)。(A)

A、散熱性強(qiáng)

B、傳熱性能強(qiáng)

C、保溫性能好

D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

38、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別

注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。(A)

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

39、【單選題】“足價蛋白”一般是指0蛋白。(A)

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

40、【單選題】"honey”是指()。(B)

A、砂糖

B、蜂蜜

C、飴糖

D、甜味

41、【單選題】裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料()，

體積變小的現(xiàn)象。(B)

A、膨脹

B、收縮

C、松軟

D、結(jié)塊

42、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽

類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

43、【單選題】()是食品添加劑的意思。(D)

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

44、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。(B)

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費(fèi)

D、預(yù)防食物中毒

45、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。(D)

A、有韌性

B、有柔性

C、有彈性

D、鋒利

46、【單選題】具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是()。

(D)

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、風(fēng)味蛋糕

47、【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。

(D)

A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

B、表面有氣孔

C、柔韌可口

D、口味香甜

48、【單選題】冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點(diǎn)。

(A)

A、質(zhì)地細(xì)膩

B、表面有氣孔

C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

D、質(zhì)地粗糙

49、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：