學(xué)校食堂運營管理方案

靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以高質(zhì)快捷的服務(wù)，在校方和保障。促進(jìn)餐廳的“文化育人”的功能，使之服務(wù)好學(xué)生及教職工的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學(xué)校的支持與信任；努力實現(xiàn)餐廳社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)餐廳的保值、增值；傾力打造飲食的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)優(yōu)美購物環(huán)境、優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)惠價格、優(yōu)良售貨服務(wù)，盡心盡力讓師4、不定期與其它餐飲公司進(jìn)行交流，引進(jìn)專業(yè)技師，促進(jìn)廚師5、不定期推出節(jié)假日及風(fēng)味美食節(jié)活動，將更多的實6、通過專門的溝通渠道和督導(dǎo)渠道，來保證公司的各項制度得方針：規(guī)范餐廳餐廳管理，保證食品安全，優(yōu)化餐廳環(huán)境，創(chuàng)建我公司在成功引進(jìn)食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境管理、職業(yè)健康管嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法，把控原材料采購、物流、制作、配膳等各經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；餐廳主管是餐量；擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為師生員（6）協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立（7）餐廳供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持（9）指導(dǎo)并監(jiān)督餐廳保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和（10）組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開（6）各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要（6）對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管（2）在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作（6）負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各格、差價、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，控制采購食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新鮮、衛(wèi)生和安全支，定期將市場供應(yīng)信息的變動提供給分管負(fù)責(zé)人或分部（餐廳）經(jīng)（4）負(fù)責(zé)采購物品的入庫—驗收—告知程序，掌握各庫庫存情況，對常用物資保持一定的儲備量，對急需物資應(yīng)及時采購，防止脫筆筆驗收，對有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對質(zhì)量、數(shù)量當(dāng)面驗收勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對存放時間長的應(yīng)及時提醒廚房早使用，堅持“先進(jìn)先出”原則，防止失效變質(zhì)造成損認(rèn)真核對領(lǐng)料單，當(dāng)面過磅，點清數(shù)量，防止差錯，對整包整箱整桶符，并經(jīng)常與財務(wù)做好對賬。倉庫內(nèi)不得閑人入內(nèi)，不得存放私人物（5）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一（6）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽合格后再進(jìn)行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，公司和應(yīng)聘者雙方實際情況制定。勞動合同期限原則上定為一年，試用期一個月。合同（1）堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，樹立全（2）堅持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”（4）按規(guī)定組建餐廳伙食管理委員會，每月定期召開一次報告（5）堅持餐廳經(jīng)理周五接待制度，虛心聽?。?）餐廳堅持每年開展一次“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動，促進(jìn)伙食工（9）發(fā)揚“罵不還口，打不還手”的作風(fēng)，6、餐廳工作人員應(yīng)做到膳食結(jié)構(gòu)合理、營養(yǎng)豐富8、安全操作，注意安全用電、用氣，做好灶具的為了進(jìn)一步提高餐廳從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在通過培訓(xùn)，要提高餐廳從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后（3）從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆第一條、為了加強(qiáng)公司財務(wù)管理，提高資金使用效果，統(tǒng)一財務(wù)2、組織公司領(lǐng)導(dǎo)班子集體研究重大經(jīng)營活動，確定第九條、公司財務(wù)負(fù)責(zé)人協(xié)助、配合企業(yè)法人開展工作，具體負(fù)2、提出設(shè)置財務(wù)會計崗位的建議，組織制定財務(wù)4、全面參與公司各項經(jīng)營決策工作，審查有關(guān)經(jīng)濟(jì)合同，促進(jìn)公司合理使用資金，充分發(fā)揮各項資產(chǎn)效能，提高理財水平。5、擬習(xí)掌握與企業(yè)財務(wù)活動相關(guān)的財政、財務(wù)、稅收、會計等國家政策法3、定期檢查分析本部門財務(wù)預(yù)算的執(zhí)行情況4、融資方式和財務(wù)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)原則。選擇融資方月結(jié)，一切營業(yè)性現(xiàn)金收入，都應(yīng)于當(dāng)日最遲次日送存銀行，不允許員負(fù)責(zé)各收銀員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及稽核，餐飲部、康體部、夜總會等經(jīng)營禁以“白條”抵庫，月末編制庫存現(xiàn)金盤存表，報財務(wù)部經(jīng)理。帳務(wù)各自在往來結(jié)算管理上的責(zé)任，建立客戶資信調(diào)查，客戶檔案、帳目第二十二條、壞帳損失的管理，公司按期末應(yīng)收帳款余額5‰提①國內(nèi)購入的存貨，按買價加運費、裝卸費、保險費、途中合理損耗，入庫前的加工、整理、挑選費用和交納的稅金等按實際成本計②境外構(gòu)入的商品進(jìn)價成本按進(jìn)口商品在購進(jìn)中發(fā)生的實際成本計算，包括進(jìn)價、進(jìn)口關(guān)稅、外匯差價以及支付委托外貿(mào)部門代理并報公司總經(jīng)理審批后，由財務(wù)部進(jìn)行匯總審核，編制資金計劃，安排采購資金；采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，實行采購、驗財務(wù)部根據(jù)倉庫驗收入庫單按品種、數(shù)量、金額、登記明細(xì)帳，憑各經(jīng)營部門填制的“領(lǐng)料單”發(fā)出存貨，在領(lǐng)用時直接計入部門成保險費、包裝費、安裝成本及繳納的稅金確定；進(jìn)口設(shè)備、家俱等的加的固定資產(chǎn)，當(dāng)月不計提折舊，從下月開始計提折舊；當(dāng)月內(nèi)減少第二十八條、固定資產(chǎn)內(nèi)部控制企業(yè)發(fā)展需要，制定固定資產(chǎn)購置計劃，報至總經(jīng)理審批后執(zhí)行。各定資產(chǎn)登記薄”和“固定資產(chǎn)卡片”進(jìn)行詳細(xì)登記，實行誰使用誰管4、固定資產(chǎn)清查盤點制度。為強(qiáng)化固定資產(chǎn)管理，由財通過成本和費用的預(yù)測、計劃、控制、核算、分析和考核，達(dá)到節(jié)約第三十二條、公司要建立各級成本、費用管理目標(biāo)責(zé)任制，實施設(shè)專職的計量人員，嚴(yán)格按照消耗定額，領(lǐng)用發(fā)出材料，在核算綜合第八章收入、利潤及其分配的管理第三十六條、銷售預(yù)測，分析制度。每年第四季度，要根據(jù)以前年度銷售情況、市場變化、新開發(fā)項目、人員和工作潛力等情況，制督執(zhí)行，每季度末要對執(zhí)行情況進(jìn)行分析、評比、考核，根據(jù)實際情時，要注意跟蹤營業(yè)收入實現(xiàn)情況，加強(qiáng)與財務(wù)部的溝通聯(lián)系，要嚴(yán)第三十九條、明確營業(yè)外收支的核算內(nèi)容，列支要求，控制營業(yè)第四十條、按照稅法規(guī)定，合理調(diào)整、計算繳納所得稅。企業(yè)發(fā)現(xiàn)金流量表、應(yīng)上交款項表、營業(yè)收支明細(xì)表、營業(yè)費用、管理費用密工作。嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢查的外來軟盤，防止計算機(jī)病毒侵入，確保臺1臺2臺1臺1臺4臺3臺6臺2臺5臺3臺1臺1臺1臺1臺1臺2臺1臺2臺1臺2臺2臺1臺1臺1臺1臺2臺4臺1臺2臺3臺1臺1臺1臺1臺2臺3臺1臺1臺1臺3臺1臺2臺4臺8臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺1臺2臺2臺1工、主食加工間、副食加工區(qū)、售飯間、洗消間等。廚房的布置需要中的處理，這樣可以提高效率。還要符合各區(qū)域工作崗位的順序，以布置在門口和窗口邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生安全隱患；燃?xì)庠O(shè)備使各區(qū)域工作崗位使用的廚具設(shè)備，如刀具/器皿等，應(yīng)該按照廚方需要布置炊具架。最好是能掛著放，這樣便于廚具的自然干燥，又采用防滑瓷磚、防腐，這樣易清潔；墻壁上貼滿光滑的白色瓷磚或者餐廳裝修簡約、時尚、溫馨、舒適，較好的迎合了當(dāng)代學(xué)生的消①裝修材料環(huán)保、節(jié)能、低碳，色彩協(xié)調(diào)統(tǒng)一；學(xué)習(xí)消防知識，增強(qiáng)消防安全意識，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消（2）組織專業(yè)人員經(jīng)常對餐廳的水、電、氣進(jìn)行（3）消防器材配備齊全，并放在明顯和取用以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域④消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電2）項目經(jīng)理（主管）下班前，負(fù)責(zé)檢查餐廳位，聽到異常響聲要仔細(xì)弄清原因，并到現(xiàn)場查看，發(fā)生偷竊情況，立即報校保衛(wèi)處，同時發(fā)動臨近擒拿盜賊，保護(hù)公司財產(chǎn)，若是力量4）提高餐廳員工群防群治意識，工作中若有任務(wù)中，做好善后工作，對案件造成的經(jīng)濟(jì)損失、調(diào)查經(jīng)過以及對案（2）所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火長發(fā)要盤頭；男服務(wù)員發(fā)不蓋耳，不留大鬢角和胡須，頭發(fā)整潔、無2）與顧客談話時，語調(diào)要平和，切忌急躁，不得4）顧客如有不禮貌言語時，不與其爭辯、6）當(dāng)服務(wù)人員出現(xiàn)失誤時，不要找理由，面對顧①讓步接收：對無衛(wèi)生隱患，只是數(shù)量(供應(yīng)商直接送貨的肉類原料在允許誤差范圍之內(nèi))或形狀規(guī)格與申報要求不一致，但不影響①副食調(diào)料檢驗內(nèi)容有：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期⑤低值易耗品的檢驗內(nèi)容有：質(zhì)量、數(shù)量、是否與申報的規(guī)格一2）食品原料入庫后，分類上架存放，隔墻離①適用范圍：操作間溫度高，蛋白質(zhì)、脂肪含量較高且易腐敗變①適用范圍：操作間溫度較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較高、常溫下1）包裝：看調(diào)輔料的包裝是否完整，有無破損，罐(聽)裝是否檢查的重點是肉類、豆制品和調(diào)料，是否發(fā)粘、發(fā)潮，質(zhì)地是否檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜2）在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，3）瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理（8）每餐需對米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確