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中國傳統(tǒng)文化茶藝一甌美水煮香茗----飲茶擇水有講究茗借水而發(fā)，無水不可論茶水為茶之母精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。

-----明?許次紓-《茶疏》茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水十分之茶，茶只八分耳。

-----明?張大復(fù)《梅花草堂筆談》

水之品---輕水之味---甘水之源---活古人觀水水之質(zhì)---清1、水之源---活其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，揀乳泉、石池漫流者上。--唐?陸羽《茶經(jīng)》這樣的水不易滋生細菌，而且氧氣和二氧化碳等氣體含量高，有利于茶香揮發(fā)，茶湯鮮爽可口，活性強。古人觀水水源要活，就是水要經(jīng)常流動2、水之味---甘水泉不甘，能損茶味水“甘”，才能品出“味”因此，古人還要求泡茶之水尤重“甘”，才能泡出上等的好茶。古人觀水即水入口后，口腔有甘甜感，無咸苦感3、水之品---輕古人觀水好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”古人所說水之“輕、重”類似今人所說“軟水、硬水”硬水中含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，會增加水的重量，影響茶的原味，因此宜用軟水泡茶4、水之質(zhì)---清古人觀水·即泡茶所用之水要清澈、透明、無色、無沉淀，才能體現(xiàn)茶的本色。山泉之清者今人觀水天降水地下水再加工水1、泉水今人觀水·地下水源中以無污染的天然泉水為上上選，是最佳的沏茶之水。山泉水時刻處于流動狀態(tài)，經(jīng)過砂石巖層的滲透，相當(dāng)于多次的過濾，干凈、不存在雜質(zhì)、水質(zhì)軟，清澈甘甜，非常適合作為沏茶之水，能最大程度地激發(fā)茶性。山泉水不宜放置過久1、泉水今人觀水·地下水源中以無污染的天然泉水為上上選，是最佳的沏茶之水。龍井茶，虎跑水---杭州“雙絕”蒙頂山上茶，揚子江心水我國地泉水資源極為豐富，比較著名地就有百余處。中國五大名泉：

鎮(zhèn)江中泠泉

無錫惠山泉

蘇州觀音泉

杭州虎跑泉

濟南趵突泉2、純凈水今人觀水典型的軟水，無色無味，能最大程度地襯托出茶地本性軟水鈣鎂的含量越低，水的硬度就越低（即軟水）。一般認為，鈣鎂含量低于100毫克/升為軟水。每升水中礦物質(zhì)含量小于150毫克為軟水。3、礦泉水今人觀水選擇弱堿性

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