好吃先生姥爺土缽菜第二階段考試

好吃先生&姥爺土缽菜第二階段考試基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________職位:________________________1、以下哪些是店長(zhǎng)角色（）？*A、老板思維(正確答案)B、餐廳管理者(正確答案)C、團(tuán)隊(duì)教練(正確答案)2、DISC行為風(fēng)格理論分別是（）？*A、支配型(正確答案)B、影響型(正確答案)C、穩(wěn)健型(正確答案)D、服從或謹(jǐn)慎型(正確答案)3、I型人的職場(chǎng)特點(diǎn)有哪些（）？*A、期待得到大家的認(rèn)同(正確答案)B、重視人與人的感覺(jué)(正確答案)C、重視分享樂(lè)于助人(正確答案)D、喜歡群眾不怕陌生人(正確答案)E、情緒化形于色(正確答案)4、S穩(wěn)健型人的職場(chǎng)特點(diǎn)有哪些（）？*A、喜歡按部就班(正確答案)B、是良好的傾聽者(正確答案)C、忠誠(chéng)度高(正確答案)D、有耐心且友善(正確答案)E、渴望得到更多的保障(正確答案)5、PDCA循環(huán)工作法則是（）？*A、計(jì)劃(正確答案)B、執(zhí)行(正確答案)C、檢查(正確答案)D、行動(dòng)(正確答案)6、店長(zhǎng)應(yīng)具備哪些基礎(chǔ)能力（）？*A、人員、值班管理(正確答案)B、營(yíng)銷能力(正確答案)C、資產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理(正確答案)D、服務(wù)管理(正確答案)E、公共關(guān)系危機(jī)處理(正確答案)7、值班管理應(yīng)該關(guān)注哪些內(nèi)容（）？*A、營(yíng)業(yè)額(正確答案)B、利潤(rùn)(正確答案)C、人員發(fā)展(正確答案)D、QSCV(正確答案)8、值班管理需要統(tǒng)籌（）？*A、人手(正確答案)B、設(shè)備(正確答案)C、產(chǎn)品(正確答案)9、值班管理四部曲（）？*A、值班前準(zhǔn)備(正確答案)B、值班前規(guī)劃(正確答案)C、值班中巡視(正確答案)D、值班后總結(jié)(正確答案)10、值班管理中人員預(yù)安排的原則（）？*A、新老搭配(正確答案)B、男女搭配(正確答案)C、老少搭配(正確答案)D、高低峰安排(正確答案)E、崗位輪替(正確答案)11、值班管理檢查的內(nèi)容（）？*A、餐前檢查(正確答案)B、餐中巡視(正確答案)C、餐尾巡視(正確答案)D、餐后檢查(正確答案)12、值班管理的意義（）？*A、提升營(yíng)業(yè)額(正確答案)B、提升滿意度(正確答案)C、提升員工士氣(正確答案)D、精細(xì)化管理(正確答案)13、值班安排-授權(quán)安排的意義（）？*A、集中精力關(guān)注重點(diǎn)(正確答案)B、分區(qū)管理提升效率(正確答案)C、鍛煉能力發(fā)現(xiàn)人才(正確答案)D、提高信任&積極性(正確答案)14、餐廳巡檢要點(diǎn)包含（）？*A、不要遺漏和重復(fù)(正確答案)B、關(guān)注人貨場(chǎng)(正確答案)C、隨時(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題(正確答案)15、訓(xùn)練四步驟（）？*A、訓(xùn)練前準(zhǔn)備(正確答案)B、訓(xùn)練中呈現(xiàn)(正確答案)C、訓(xùn)練中演示(正確答案)D、訓(xùn)練后追蹤(正確答案)16、現(xiàn)場(chǎng)管理要關(guān)注（）？*A、業(yè)績(jī)指標(biāo)(正確答案)B、顧客體驗(yàn)(正確答案)C、意外事件(正確答案)17、處理現(xiàn)場(chǎng)客訴的LAST原則是（）？*A、傾聽(正確答案)B、致歉(正確答案)C、解決(正確答案)D、感謝(正確答案)18、處理現(xiàn)場(chǎng)客訴時(shí)如何傾聽（）？*A、不打斷要耐心(正確答案)B、不設(shè)立場(chǎng)(正確答案)C、身體前傾保持舒適距離(正確答案)D、出現(xiàn)不可控情況及時(shí)帶離顧客(正確答案)E、總結(jié)顧客反饋并確認(rèn)(正確答案)19、線上精細(xì)化運(yùn)營(yíng)圍繞（）進(jìn)行？*A、高轉(zhuǎn)化(正確答案)B、高曝光(正確答案)C、高留存(正確答案)D、高復(fù)購(gòu)(正確答案)20、線下營(yíng)銷包含哪些渠道（）？*A、會(huì)員營(yíng)銷(正確答案)B、私域社群(正確答案)C、節(jié)日營(yíng)銷(正確答案)D、體驗(yàn)營(yíng)銷(正確答案)E、事件營(yíng)銷(正確答案)21、如何確保人力成本的合理性（）？*A、降低需求量(正確答案)B、減少變化量(正確答案)C、提高效率(正確答案)22、面試/招募員工需要衡量（）？*A、工作標(biāo)準(zhǔn)能力(正確答案)B、對(duì)客服務(wù)能力(正確答案)C、合作意愿(正確答案)D、適應(yīng)環(huán)境能力(正確答案)23、面試官需要具備哪些能力（）？*A、著裝職業(yè)(正確答案)B、良好的精神面貌、個(gè)人魅力(正確答案)C、專業(yè)交流(正確答案)D、公平公正(正確答案)E、工具使用(正確答案)24、SMART原則包含（）？*A、明確性(正確答案)B、可衡量(正確答案)C、可實(shí)現(xiàn)、能達(dá)到(正確答案)D、現(xiàn)實(shí)、相關(guān)(正確答案)E、時(shí)限(正確答案)25、餐廳損益報(bào)表由哪些數(shù)據(jù)構(gòu)成（）?*A、收入(正確答案)B、支出(正確答案)C、利潤(rùn)(正確答案)26、餐廳經(jīng)營(yíng)成果包含（）結(jié)果？*A、盈利(正確答案)B、持平(正確答案)C、虧損(正確答案)27、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)成本包含（）？*A、食材成本(正確答案)B、包材成本(正確答案)C、油料成本(正確答案)D、煙酒茶成本(正確答案)28、餐廳的營(yíng)銷成本包含（）？*A、線上推廣(正確答案)B、外賣傭金(正確答案)C、營(yíng)銷物料制作(正確答案)D、營(yíng)銷折扣(正確答案)29、餐廳的固定成本（半變動(dòng)成本）包含（）？*A、固定房租(正確答案)B、抽成房租(正確答案)C、長(zhǎng)期待攤(正確答案)D、物業(yè)管理費(fèi)(正確答案)E、取暖費(fèi)(正確答案)30、精細(xì)化排班流程（）？*A、預(yù)估營(yíng)業(yè)額(正確答案)B、計(jì)算出上班人數(shù)(正確答案)C、排班(正確答案)D、核定班表(正確答案)E、追蹤執(zhí)行(正確答案)31、餐廳食材成本差異的原因（）？*A、成本卡錯(cuò)誤(正確答案)B、貨物存儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生廢棄(正確答案)C、偷盜(正確答案)D、盤點(diǎn)錯(cuò)誤(正確答案)E、活動(dòng)贈(zèng)送員工餐錄入不準(zhǔn)確(正確答案)32、影響來(lái)客數(shù)的外部因素有哪些（）？*A、天氣/災(zāi)害(正確答案)B、政策(正確答案)C、季節(jié)/節(jié)日(正確答案)D、城市、商圈變化(正確答案)E、競(jìng)對(duì)(正確答案)33、影響來(lái)客數(shù)的內(nèi)部因素有哪些（）？*A、內(nèi)部管理（QSCV）(正確答案)B、餐廳選址(正確答案)C、餐廳宣傳(正確答案)D、營(yíng)銷宣傳(正確答案)E、營(yíng)業(yè)時(shí)間(正確答案)34、影響客單價(jià)的因素有（）？*A、菜單結(jié)構(gòu)和價(jià)格(正確答案)B、員工銷售技巧(正確答案)C、餐廳活動(dòng)(正確答案)D、餐廳軟硬件價(jià)值感(正確答案)E、餐廳POP展示(正確答案)35、餐廳店長(zhǎng)崗位應(yīng)具備哪些基本要求（）？*A、經(jīng)營(yíng)分析(正確答案)B、利潤(rùn)管理(正確答案)C、團(tuán)隊(duì)建設(shè)(正確答案)36、餐廳店長(zhǎng)應(yīng)會(huì)分析哪些營(yíng)運(yùn)情況（）？*A、餐廳標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估(正確答案)B、餐廳管理評(píng)估(正確答案)C、顧客滿意度評(píng)估(正確答案)D、根源分析法(正確答案)E、PDCA循環(huán)法(正確答案)37、餐廳管理組崗位應(yīng)具備哪些基本能力（）?*A、服務(wù)管理(正確答案)B、人員管理(正確答案)C、安全保全(正確答案)D、廚務(wù)管理(正確答案)E、食品安全(正確答案)38、人員管理包含哪些內(nèi)容（）？*A、招募管理(正確答案)B、訓(xùn)練管理(正確答案)C、人事管理(正確答案)D、會(huì)議管理(正確答案)39、廚務(wù)管理包含哪些內(nèi)容（）？*A、貨物管理(正確答案)B、生產(chǎn)管理(正確答案)C、品質(zhì)管理(正確答案)D、成本管控(正確答案)E、設(shè)備管理(正確答案)40、5s管理法是（）？*A、整理(正確答案)B、整頓(正確答案)C、清掃(正確答案)D、清潔(正確答案)E、素養(yǎng)(正確答案)41、庫(kù)房食品的擺放要求（）？*A、分類分架擺放(正確答案)B、先進(jìn)先出(正確答案)C、避免食品交叉污染和超期(正確答案)D、原料、半成品、成品或物品存放時(shí)，應(yīng)離地10cm以上(正確答案)42、干貨類食材的儲(chǔ)存條件（）？*A、常溫(正確答案)B、陰涼(正確答案)C、干燥(正確答案)43、食品處理專間的環(huán)境要求（）？*A、有獨(dú)立空調(diào)，溫度不得高于25攝氏度(正確答案)B、要配備腳踩式垃圾桶或電動(dòng)感應(yīng)垃圾桶(正確答案)C、每次啟用前，紫外線消毒燈（工作臺(tái)正上方2m處），無(wú)人狀態(tài)下至少開啟30min(正確答案)D、配備直飲水：凈水器或純凈水源(正確答案)44、消防設(shè)施設(shè)備除常見的滅火器、滅火毯、室內(nèi)消火栓還有哪些（）？*A、安全疏散指示標(biāo)志(正確答案)B、安全疏散應(yīng)急照明(正確答案)C、防火門(正確答案)D、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)(正確答案)E、機(jī)械排煙送風(fēng)系統(tǒng)(正確答案)45、廚師長(zhǎng)擔(dān)任著哪些角色（）？*A、產(chǎn)品專家(正確答案)B、培訓(xùn)師(正確答案)C、標(biāo)準(zhǔn)制定/執(zhí)行者(正確答案)D、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)頭羊(正確答案)46、廚師長(zhǎng)在值班前做的規(guī)劃包含哪些內(nèi)容（）？*A、預(yù)估備貨量(正確答案)B、制定目標(biāo)(正確答案)C、人員管理(正確答案)47、以下哪些數(shù)據(jù)能幫助我們進(jìn)行精細(xì)化的訂貨/備貨管理（）？*A、千元用量(正確答案)B、安全存量(正確答案)C、預(yù)估營(yíng)業(yè)額(正確答案)48、請(qǐng)寫出千元用量的計(jì)算公式？[填空題]*_________________________________(答案：同周期內(nèi)目標(biāo)產(chǎn)品售賣量?同周期內(nèi)總營(yíng)業(yè)額??1000/同周期原材料使用量?原材料規(guī)格?同周期內(nèi)總營(yíng)業(yè)額??1000)49、請(qǐng)寫出安全存量的計(jì)算公式？[填空題]*_______________