幼兒園兒童營養(yǎng)食譜預案

幼兒園兒童營養(yǎng)食譜預案TOC\o"1-2"\h\u14684第一章幼兒營養(yǎng)需求分析 3116191.1幼兒營養(yǎng)需求概述 397791.2幼兒營養(yǎng)素攝入標準 314404第二章膳食搭配原則 4232962.1膳食多樣化原則 4155412.2營養(yǎng)均衡原則 4316942.3食物搭配技巧 53080第三章早餐食譜預案 5174643.1蛋白質(zhì)早餐 5114513.1.1煎蛋配全麥面包 574023.1.2牛奶燕麥粥 5308193.1.3雞肉蔬菜沙拉 698143.2碳水化合物早餐 6199913.2.1肉末炒飯 6107443.2.2饅頭夾雞蛋 694963.2.3豆沙包 6120003.3水果蔬菜早餐 6270753.3.1水果沙拉 749513.3.2蔬菜條 779573.3.3西紅柿雞蛋湯 723769第四章午餐食譜預案 7208074.1主食搭配 7145254.2肉類與蔬菜搭配 726344.3豆類與蔬菜搭配 815170第五章晚餐食譜預案 8161755.1輕食晚餐 861055.2肉類與蔬菜搭配 896595.3豆類與蔬菜搭配 89441第六章間餐食譜預案 971006.1健康點心 9200236.1.1食材選擇 9219726.1.2點心食譜示例 9300176.2營養(yǎng)水果 9311946.2.1食材選擇 9292836.2.2水果食譜示例 9104936.3輕食小吃 10191946.3.1食材選擇 10246586.3.2輕食小吃食譜示例 102129第七章節(jié)日食譜預案 1026717.1傳統(tǒng)節(jié)日食譜 10161787.1.1春節(jié)食譜預案 10131217.1.2清明節(jié)食譜預案 1053727.1.3端午節(jié)食譜預案 1059587.1.4中秋節(jié)食譜預案 11139247.2西方節(jié)日食譜 11209377.2.1圣誕節(jié)食譜預案 1154547.2.2感恩節(jié)食譜預案 11189037.3創(chuàng)意節(jié)日食譜 11118737.3.1環(huán)保日食譜預案 12153667.3.2兒童節(jié)食譜預案 1223616第八章季節(jié)食譜預案 12284838.1春季食譜 12116688.1.1早餐 12218278.1.2午餐 1272348.1.3下午餐 1269898.1.4晚餐 13142178.2夏季食譜 1357428.2.1早餐 1381578.2.2午餐 1336888.2.3下午餐 13273138.2.4晚餐 13176108.3秋季食譜 13301038.3.1早餐 13169168.3.2午餐 13111038.3.3下午餐 142288.3.4晚餐 1448878.4冬季食譜 1439478.4.1早餐 14238.4.2午餐 14168408.4.3下午餐 14131938.4.4晚餐 149207第九章特殊需求食譜預案 147769.1過敏體質(zhì)幼兒食譜 1442129.2營養(yǎng)不良幼兒食譜 15300209.3生長發(fā)育遲緩幼兒食譜 1514535第十章食譜實施與監(jiān)督 16328710.1食譜實施方法 16602910.1.1明確實施目標 163140210.1.2制定實施計劃 161632210.1.3建立食材采購與儲存制度 163190210.1.4加強烹飪技術(shù)培訓 162337710.1.5實施分餐制度 16468810.2食譜執(zhí)行監(jiān)督 163154710.2.1建立食譜執(zhí)行監(jiān)督機制 161669310.2.2監(jiān)督食材采購與儲存 161172510.2.3監(jiān)督烹飪過程 161084810.2.4監(jiān)督分餐制度執(zhí)行 161325310.2.5定期評估食譜執(zhí)行效果 16196810.3食譜調(diào)整與改進 171313610.3.1分析評估數(shù)據(jù) 17492310.3.2調(diào)整食譜結(jié)構(gòu) 177210.3.3改進烹飪方法 171309610.3.4加強食譜宣傳與教育 17284710.3.5持續(xù)跟蹤與優(yōu)化 17第一章幼兒營養(yǎng)需求分析1.1幼兒營養(yǎng)需求概述幼兒期是人生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，這一時期的營養(yǎng)狀況對兒童的身體健康、智力發(fā)展和未來生活產(chǎn)生深遠影響。幼兒營養(yǎng)需求主要包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。這些營養(yǎng)素對幼兒的生長發(fā)育、免疫功能和生理功能具有重要作用。能量需求：幼兒的能量需求主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。年齡的增長，幼兒的能量需求逐漸增加。能量攝入過多或過少均可能導致幼兒生長發(fā)育遲緩或肥胖。蛋白質(zhì)需求：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對幼兒的生長發(fā)育。幼兒蛋白質(zhì)需求量年齡的增長而增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有助于提高幼兒的生長發(fā)育水平。脂肪需求：脂肪是幼兒能量的主要來源，同時也是必需脂肪酸和脂溶性維生素的來源。適量攝入脂肪有助于幼兒的生長發(fā)育和健康。碳水化合物需求：碳水化合物是幼兒能量的重要來源，適量的碳水化合物攝入可以滿足幼兒的生長發(fā)育需求。礦物質(zhì)和維生素需求：幼兒對礦物質(zhì)和維生素的需求量較小，但它們在生理功能中具有重要作用。如鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、D、E、C等，對幼兒的生長發(fā)育、骨骼健康、免疫力等方面具有重要作用。1.2幼兒營養(yǎng)素攝入標準根據(jù)我國兒童營養(yǎng)專家的研究，幼兒營養(yǎng)素攝入標準如下：（1）能量攝入：13歲幼兒每日所需能量約為10001200千卡，46歲幼兒每日所需能量約為12001400千卡。（2）蛋白質(zhì)攝入：13歲幼兒每日所需蛋白質(zhì)約為1520克，46歲幼兒每日所需蛋白質(zhì)約為2025克。（3）脂肪攝入：13歲幼兒每日所需脂肪約為3040克，46歲幼兒每日所需脂肪約為4050克。（4）碳水化合物攝入：13歲幼兒每日所需碳水化合物約為100150克，46歲幼兒每日所需碳水化合物約為150200克。（5）礦物質(zhì)攝入：幼兒每日所需鈣約為600800毫克，鐵約為1015毫克，鋅約為510毫克，磷約為600800毫克。（6）維生素攝入：幼兒每日所需維生素A約為300400微克，維生素D約為1020微克，維生素E約為510毫克，維生素C約為50100毫克。需要注意的是，這些攝入標準僅供參考，具體攝入量應(yīng)根據(jù)幼兒的生長發(fā)育狀況、活動量、健康狀況等因素進行調(diào)整。第二章膳食搭配原則2.1膳食多樣化原則幼兒園兒童膳食多樣化原則是指根據(jù)幼兒的年齡特點、營養(yǎng)需求和口味偏好，科學地安排各類食物的攝入，保證幼兒獲得全面、豐富的營養(yǎng)。具體原則如下：（1）糧食類：以全谷物、雜糧為主，適當搭配細糧，保證幼兒攝入充足的能量。（2）蔬菜類：選擇多種色彩的蔬菜，如綠色、紅色、黃色等，以滿足幼兒對各類維生素和礦物質(zhì)的需求。（3）水果類：提供多種新鮮水果，以增加幼兒的口感體驗，同時補充水分和維生素。（4）肉蛋類：適量搭配各種肉類、魚類、禽類、蛋類等，以滿足幼兒對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求。（5）奶類：保證幼兒每日攝入足夠的奶量，以提供充足的鈣質(zhì)。2.2營養(yǎng)均衡原則幼兒園兒童營養(yǎng)均衡原則是指通過合理搭配各類食物，使幼兒攝入的營養(yǎng)成分達到適宜的比例，以促進幼兒健康成長。具體原則如下：（1）蛋白質(zhì)：保證幼兒攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以支持其生長發(fā)育。（2）碳水化合物：適量提供碳水化合物，以滿足幼兒的能量需求。（3）脂肪：適量攝入健康的脂肪，如植物油、動物油等，以保證幼兒對必需脂肪酸的攝入。（4）維生素和礦物質(zhì)：保證幼兒攝入充足的維生素和礦物質(zhì)，以維持正常的生理功能。（5）水分：保證幼兒攝入足夠的水分，以維持正常的生理代謝。2.3食物搭配技巧為了使幼兒園兒童膳食更加科學合理，以下食物搭配技巧僅供參考：（1）主食與副食搭配：主食以全谷物、雜糧為主，副食以蔬菜、水果、肉類、蛋類等為主，保證膳食營養(yǎng)均衡。（2）色香味搭配：注重食物的色澤、口感和味道，使幼兒對食物產(chǎn)生興趣，增加食欲。（3）軟硬搭配：適當搭配軟食和硬食，以滿足幼兒咀嚼和吞咽的需求。（4）粗細搭配：適當搭配粗糧和細糧，以保持幼兒腸道健康。（5）酸堿搭配：注意食物的酸堿平衡，以維持幼兒體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。（6）食物禁忌：避免食用過敏源食物，如雞蛋、牛奶等，以及刺激性食物，如辣椒、咖啡等。第三章早餐食譜預案3.1蛋白質(zhì)早餐早餐是一天中非常重要的一餐，蛋白質(zhì)早餐可以提供幼兒所需的能量和營養(yǎng)。以下是為幼兒園兒童設(shè)計的蛋白質(zhì)早餐預案：3.1.1煎蛋配全麥面包主料：雞蛋、全麥面包輔料：黃油、番茄醬做法：將雞蛋煎熟，全麥面包烤至兩面金黃，抹上黃油，搭配番茄醬和煎蛋一起食用。3.1.2牛奶燕麥粥主料：燕麥、牛奶輔料：蜂蜜、堅果做法：將燕麥和牛奶放入鍋中，小火煮至燕麥熟軟，加入蜂蜜調(diào)味，撒上堅果即可。3.1.3雞肉蔬菜沙拉主料：雞肉、黃瓜、番茄、生菜輔料：沙拉醬做法：將雞肉煮熟，切成小塊；黃瓜、番茄、生菜洗凈，切成適當大小。將所有食材混合，加入沙拉醬拌勻即可。3.2碳水化合物早餐碳水化合物是人體主要的能量來源，以下是為幼兒園兒童設(shè)計的碳水化合物早餐預案：3.2.1肉末炒飯主料：大米、豬肉、胡蘿卜、青豆輔料：醬油、鹽、蔥花做法：將大米煮熟備用；豬肉切成末，胡蘿卜、青豆切成小丁。鍋中加油，先炒豬肉末，再加入胡蘿卜丁、青豆煸炒，最后加入熟大米翻炒均勻，加入醬油、鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。3.2.2饅頭夾雞蛋主料：饅頭、雞蛋輔料：黃油、番茄醬做法：將饅頭切開挖空，雞蛋煮熟切片，放入饅頭內(nèi)，抹上黃油，搭配番茄醬食用。3.2.3豆沙包主料：面粉、豆沙餡做法：將面粉發(fā)酵成面團，包入豆沙餡，放入蒸鍋中蒸熟即可。3.3水果蔬菜早餐水果和蔬菜富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，以下是為幼兒園兒童設(shè)計的水果蔬菜早餐預案：3.3.1水果沙拉主料：蘋果、香蕉、葡萄、橙子輔料：沙拉醬做法：將水果洗凈，切成適當大小，混合后加入沙拉醬拌勻即可。3.3.2蔬菜條主料：胡蘿卜、黃瓜、芹菜做法：將胡蘿卜、黃瓜、芹菜洗凈，切成條狀，搭配酸奶或沙拉醬食用。3.3.3西紅柿雞蛋湯主料：西紅柿、雞蛋輔料：鹽、蔥花做法：將西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散備用。鍋中加水煮沸，放入西紅柿煮至熟軟，加入雞蛋液，攪拌均勻，加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。第四章午餐食譜預案4.1主食搭配主食是幼兒園兒童午餐的重要組成部分，合理的主食搭配能夠為兒童提供充足的能量和營養(yǎng)。在主食搭配方面，應(yīng)注重粗細搭配、米面搭配，以保證營養(yǎng)均衡。以下是一些建議：（1）粗細搭配：可選擇小米、玉米面、高粱面等粗糧與大米、白面等細糧搭配，如小米粥、玉米面饅頭、高粱米飯等。（2）米面搭配：大米與面條、面粉等搭配，如蛋炒飯、肉絲炒面、豆沙包等。4.2肉類與蔬菜搭配肉類與蔬菜的搭配能夠為兒童提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素。以下是一些建議：（1）肉類選擇：可選擇豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等，注意瘦肉與肥肉的比例，以瘦肉為主。（2）蔬菜選擇：綠葉蔬菜、根莖類蔬菜、豆類蔬菜等，如菠菜、胡蘿卜、土豆、四季豆等。（3）搭配建議：可根據(jù)肉類和蔬菜的特點進行搭配，如紅燒肉燉土豆、清蒸魚配時蔬、宮保雞丁等。4.3豆類與蔬菜搭配豆類與蔬菜的搭配能夠為兒童提供豐富的植物蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素。以下是一些建議：（1）豆類選擇：可選擇黃豆、黑豆、綠豆、紅豆等，可制成豆腐、豆?jié){、豆皮等豆制品。（2）蔬菜選擇：同肉類與蔬菜搭配中的蔬菜選擇。（3）搭配建議：可根據(jù)豆類和蔬菜的特點進行搭配，如麻婆豆腐、綠豆燉南瓜、紅豆薏米粥等。第五章晚餐食譜預案5.1輕食晚餐輕食晚餐旨在為幼兒園兒童提供營養(yǎng)豐富、易于消化的食物，以滿足其生長發(fā)育需求。輕食晚餐的食譜建議如下：（1）主食：小米粥、燕麥粥、紅薯等，可根據(jù)兒童口味進行調(diào)整。（2）蔬菜：清炒時蔬，如菠菜、西藍花、胡蘿卜等，保持蔬菜的原汁原味。（3）蛋白質(zhì)：水煮蛋、豆腐等，為兒童提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（4）湯品：西紅柿蛋湯、紫菜蛋花湯等，為兒童提供水分和營養(yǎng)。5.2肉類與蔬菜搭配在晚餐中，適當增加肉類與蔬菜的搭配，有利于兒童攝入更多營養(yǎng)。以下為肉類與蔬菜搭配的食譜建議：（1）主食：米飯、饅頭等。（2）肉類：瘦肉、雞肉、魚肉等，烹飪方法以清蒸、燉煮為主，減少油炸。（3）蔬菜：搭配綠葉蔬菜、豆類、根莖類等，如炒菠菜、燉豆腐、燒胡蘿卜等。（4）湯品：可根據(jù)肉類選擇相應(yīng)的湯品，如排骨湯、魚湯等。5.3豆類與蔬菜搭配豆類與蔬菜搭配的晚餐食譜，能夠為兒童提供豐富的植物蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素。以下為豆類與蔬菜搭配的食譜建議：（1）主食：糙米飯、黑米飯等。（2）豆類：綠豆、紅豆、黑豆等，可煮成豆粥或燉豆類菜品。（3）蔬菜：搭配各種蔬菜，如炒四季豆、燒茄子、炒豇豆等。（4）湯品：可選擇豆類湯品，如綠豆湯、紅豆湯等，以補充水分和營養(yǎng)。第六章間餐食譜預案6.1健康點心間餐時間對于幼兒園兒童而言，是補充能量的重要環(huán)節(jié)。以下為健康點心預案：6.1.1食材選擇選擇新鮮、天然、無添加的食材；注重食物的多樣性，包括谷類、豆類、蔬菜、水果等；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋、牛奶、豆制品等；控制糖分、鹽分和油脂的攝入。6.1.2點心食譜示例玉米面煎餅：玉米面、雞蛋、牛奶、蔥花等；蔬菜沙拉：黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、生菜等；豆?jié){：黃豆、水等；蒸南瓜：南瓜、枸杞等；蛋撻：雞蛋、面粉、牛奶、糖等。6.2營養(yǎng)水果水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是幼兒園兒童間餐的優(yōu)質(zhì)選擇。6.2.1食材選擇選擇新鮮、成熟的水果；注重水果種類的多樣性，如蘋果、香蕉、葡萄、橙子等；避免選擇過于甜膩的水果，以免影響兒童食欲。6.2.2水果食譜示例新鮮水果拼盤：蘋果、香蕉、葡萄、橙子等；水果沙拉：香蕉、蘋果、橙子、酸奶等；水果泥：香蕉、蘋果、梨等；蒸水果：蘋果、梨、紅棗等。6.3輕食小吃輕食小吃旨在為幼兒園兒童提供美味、營養(yǎng)、易消化的食物。6.3.1食材選擇選擇易于消化、營養(yǎng)豐富的食材；注重食物的口感和味道，提高兒童食欲；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。6.3.2輕食小吃食譜示例蒸蛋羹：雞蛋、牛奶、蔬菜等；肉松面包：面包、肉松、雞蛋等；蔬菜炒飯：大米、蔬菜、雞蛋等；酸奶果粒杯：酸奶、水果粒等；豆腐腦：豆腐、雞蛋、蔬菜等。第七章節(jié)日食譜預案7.1傳統(tǒng)節(jié)日食譜7.1.1春節(jié)食譜預案春節(jié)是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童春節(jié)食譜預案：早餐：紅棗小米粥、水煮蛋、蒸南瓜上午點心：香蕉、葡萄干午餐：紅燒肉、清炒時蔬、金銀飯、魚頭豆腐湯下午點心：紅豆元宵、綠茶晚餐：糖醋排骨、蒜蓉西蘭花、糙米飯、紫菜蛋花湯7.1.2清明節(jié)食譜預案清明節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童清明節(jié)食譜預案：早餐：燕麥粥、茶葉蛋、清明糕上午點心：蘋果、杏仁午餐：番茄炒蛋、炒豇豆、紅薯飯、雞蛋湯下午點心：清明果、綠茶晚餐：紅燒鱸魚、炒菠菜、糙米飯、南瓜湯7.1.3端午節(jié)食譜預案端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童端午節(jié)食譜預案：早餐：粽子、綠豆粥、煮雞蛋上午點心：橙子、核桃午餐：蒜泥白肉、炒莧菜、糙米飯、魚頭豆腐湯下午點心：綠豆糕、綠茶晚餐：麻辣香鍋、炒空心菜、糙米飯、紫菜蛋花湯7.1.4中秋節(jié)食譜預案中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童中秋節(jié)食譜預案：早餐：月餅、小米粥、蒸雞蛋上午點心：葡萄、杏仁午餐：糖醋排骨、炒生菜、糙米飯、雞蛋湯下午點心：柚子、綠茶晚餐：清蒸魚、炒菠菜、糙米飯、南瓜湯7.2西方節(jié)日食譜7.2.1圣誕節(jié)食譜預案圣誕節(jié)是西方的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童圣誕節(jié)食譜預案：早餐：牛奶、面包、煎蛋上午點心：蘋果、巧克力午餐：烤火雞、炒土豆絲、糙米飯、奶油蘑菇湯下午點心：曲奇、橙汁晚餐：牛肉炒面、炒時蔬、糙米飯、南瓜湯7.2.2感恩節(jié)食譜預案感恩節(jié)是西方的傳統(tǒng)節(jié)日，以下為幼兒園兒童感恩節(jié)食譜預案：早餐：煎雞蛋、全麥面包、牛奶上午點心：香蕉、杏仁午餐：烤雞、炒玉米、糙米飯、奶油土豆湯下午點心：南瓜派、綠茶晚餐：牛肉炒飯、炒空心菜、糙米飯、紫菜蛋花湯7.3創(chuàng)意節(jié)日食譜7.3.1環(huán)保日食譜預案環(huán)保日旨在提高幼兒對環(huán)保的認識，以下為幼兒園兒童環(huán)保日食譜預案：早餐：麥片粥、煮雞蛋、蒸南瓜上午點心：蘋果、核桃午餐：素食炒飯、炒時蔬、糙米飯、綠豆湯下午點心：香蕉、綠茶晚餐：烤素雞、炒莧菜、糙米飯、南瓜湯7.3.2兒童節(jié)食譜預案兒童節(jié)是專為兒童設(shè)立的節(jié)日，以下為幼兒園兒童兒童節(jié)食譜預案：早餐：牛奶、面包、煎蛋上午點心：香蕉、巧克力午餐：兒童套餐（烤雞、炒土豆絲、糙米飯、奶油蘑菇湯）下午點心：曲奇、橙汁晚餐：牛肉炒面、炒時蔬、糙米飯、南瓜湯第八章季節(jié)食譜預案8.1春季食譜春季是萬物復蘇的季節(jié)，氣溫逐漸升高，幼兒的食欲也相應(yīng)增加。以下是春季食譜預案：8.1.1早餐雞蛋、牛奶、全麥面包紅棗枸杞小米粥、煎蛋豆?jié){、煎餅、新鮮水果8.1.2午餐紅燒魚、蒜蓉西蘭花、南瓜粥土豆燉牛肉、炒豆芽、紅棗銀耳湯紅燒茄子、西紅柿炒雞蛋、綠豆湯8.1.3下午餐紅薯、玉米、水果豆腐、胡蘿卜、新鮮水果8.1.4晚餐番茄炒蛋、炒青菜、小米粥雞肉燉蘑菇、炒豆芽、南瓜粥紅燒排骨、炒豇豆、紅棗銀耳湯8.2夏季食譜夏季氣溫較高，幼兒易出汗，食欲可能下降。以下為夏季食譜預案：8.2.1早餐綠豆粥、煮蛋、全麥面包冰牛奶、水果沙拉、煎餅薄荷粥、煎蛋、新鮮水果8.2.2午餐涼拌黃瓜、西紅柿炒雞蛋、綠豆湯蒜蓉空心菜、清蒸魚、南瓜粥番茄炒蛋、炒豆芽、紅豆薏米粥8.2.3下午餐西瓜、黃瓜、水果豆腐、綠豆、新鮮水果8.2.4晚餐涼拌豆腐、炒青菜、小米粥番茄燉牛腩、炒豇豆、紅豆薏米粥清蒸鱸魚、炒空心菜、綠豆湯8.3秋季食譜秋季氣溫適中，幼兒食欲較好。以下為秋季食譜預案：8.3.1早餐燕麥粥、煮蛋、全麥面包牛奶、水果沙拉、煎餅蓮藕粥、煎蛋、新鮮水果8.3.2午餐紅燒肉、炒青菜、玉米粥土豆燉雞、炒豆芽、紅棗銀耳湯紅燒茄子、西紅柿炒雞蛋、紅薯粥8.3.3下午餐芋頭、玉米、水果豆腐、胡蘿卜、新鮮水果8.3.4晚餐番茄炒蛋、炒豇豆、小米粥雞肉燉蘑菇、炒空心菜、紅薯粥紅燒排骨、炒豆芽、紅棗銀耳湯8.4冬季食譜冬季氣溫較低，幼兒需要攝入更多的熱量以保持體溫。以下為冬季食譜預案：8.4.1早餐熱牛奶、煮蛋、全麥面包薏米粥、煎蛋、新鮮水果玉米粥、煎餅、水果沙拉8.4.2午餐紅燒魚、炒青菜、紅薯粥土豆燉牛肉、炒豆芽、紅棗銀耳湯紅燒茄子、西紅柿炒雞蛋、玉米粥8.4.3下午餐紅薯、玉米、水果豆腐、胡蘿卜、新鮮水果8.4.4晚餐番茄炒蛋、炒豇豆、紅薯粥雞肉燉蘑菇、炒空心菜、玉米粥紅燒排骨、炒豆芽、紅棗銀耳湯第九章特殊需求食譜預案9.1過敏體質(zhì)幼兒食譜過敏體質(zhì)幼兒在飲食上需要特別注意，以避免過敏反應(yīng)的發(fā)生。以下是為過敏體質(zhì)幼兒設(shè)計的食譜預案：（1）主食：以大米、面粉為主，避免食用含有麥膠的食物，如面條、饅頭等。（2）蛋白質(zhì)來源：優(yōu)先選擇雞肉、魚肉等低過敏源肉類，避免食用雞蛋、牛奶等易引起過敏的食物。（3）蔬菜：選擇綠葉蔬菜、根莖類蔬菜，避免食用含有大量花粉、塵螨等過敏原的蔬菜，如洋蔥、蒜等。（4）水果：選擇新鮮水果，避免食用含有大量過敏原的水果，如芒果、草莓等。（5）調(diào)料：使用少量鹽、糖、醋等調(diào)味品，避免使用刺激性強的調(diào)料，如辣椒、花椒等。9.2營養(yǎng)不良幼兒食譜營養(yǎng)不良幼兒需要通過合理的飲食調(diào)整，補充所需的營養(yǎng)素。以下是為營養(yǎng)不良幼兒設(shè)計的食譜預案：（1）主食：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如雞蛋、牛奶、豆腐等。（2）蛋白質(zhì)來源：增加動物性蛋白質(zhì)攝入，如雞肉、豬肉、牛肉等。（3）蔬菜：選擇富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、西紅柿等。（4）水果：選擇富含維生素C的水果，如橙子、蘋果、草莓等。（5）脂肪來源：適量增加植物油、堅果等富含不飽和脂肪酸的食物。9.3生長發(fā)育遲緩幼兒食譜生長發(fā)育遲緩幼兒需要通過合理的飲食調(diào)整，促進其生長發(fā)育。以下是為生長發(fā)育遲緩幼兒設(shè)計的食譜預案：（1）主食：增加富含碳水化合物的主食，如米飯、面條、面包等。（2）蛋白質(zhì)來源：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如雞蛋、牛奶、瘦肉等。（3）