西番蓮品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范

西番蓮品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食用西番蓮（Passifloraedulis）外表品質(zhì)的術(shù)語和定義，描述了鮮果外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)以及理化指標的評價方法。本文件適用于食用西番蓮的品質(zhì)評價。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.86食品安全國家標準食品中抗壞血酸的測定GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T40748百香果質(zhì)量分級NY/T491西番蓮NY/T896綠色食品產(chǎn)品抽樣準則NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法術(shù)語和定義GB/T40748?界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

果面缺陷skindefects對果實表皮造成的各種損傷。

碰壓傷bruising受碰擊或外界壓力而對果皮造成的人為損傷。輕微碰壓傷系指果實受碰壓以后，果皮未破，傷面凹陷不明顯，無明顯變色，且無汁液外溢現(xiàn)象。

磨傷rubbing由于果皮表面受枝、葉摩擦而形成的褐色或黑色傷痕。磨傷可分為塊狀磨傷和網(wǎng)狀磨傷，塊狀傷按合并面積計算，網(wǎng)狀傷按分布面積計算。輕微磨傷系指細小色淺不變照的瑕疵或輕微薄層。

日灼sunburn果實表面因受強烈日光照射形成變色的斑塊。

藥害sprayburn因噴酒農(nóng)藥在果面上殘留的藥斑或傷害，輕微藥斑是指點粒細小，稀疏的斑點和不明顯的輕微網(wǎng)狀薄層。

病斑diseasespot果面有近圓形或不規(guī)則形的黃褐色或黑色病斑。要求所有進行品質(zhì)評價的西番蓮樣品，應(yīng)滿足下列要求：a)果實發(fā)育正常，達到鮮食的成熟度；b)新鮮無裂果，整體無異味，無生理性病變等；c)單個果面缺陷的總面積不超過2?cm2；d)無明顯的機械傷；e)無外部污染物或水分。外觀品質(zhì)評價果實規(guī)格應(yīng)符合?NY/T491-2021?西番蓮?4.3?規(guī)格的規(guī)定。果實外觀品質(zhì)從抽取的樣品中隨機取?10?個果實，目測鮮食西番蓮的果實缺陷評價標準見表1。西番蓮果實缺陷評價表項目評價優(yōu)中差果形具有本品種應(yīng)有的特征允許果形有輕微缺點，但仍保持本品基本特征，不得有畸形果果形有明顯缺點色澤應(yīng)具有本品種成熟時應(yīng)有的色澤應(yīng)具有本品種成熟時應(yīng)有的色澤，果面少光澤，允許著色有輕微缺陷綠色未轉(zhuǎn)色，尚未達到成熟期的色澤果面缺陷果面平滑飽滿，無缺陷允許下列對果肉無重大傷害的果皮損傷不超過?4?項，總面積不超過?2?cm2下列對果肉無重大傷害的果皮損傷超過?5?項①皺縮無允許不影響口感的輕微皺縮出現(xiàn)明顯的皺縮②碰壓傷無允許碰壓傷不超過?1?處，總面積不超過?2?cm2總面積超過?2?cm2③磨傷允許輕微的損傷，不超過?1?處，總面積不超過?2?cm2允許磨傷不超過?2?處，總面積不超過?2?cm2總面積超過?2?cm2④日灼無允許輕微的損傷，不超過1?處，總面積不超過?2?cm2總面積超過?2?cm2⑤病斑無無總面積超過?2?cm2⑥瘡痂病無無總面積超過?1?cm2⑦蟲傷無無蟲傷總面積超過?1?cm2⑧藥害無允許不影響果漿質(zhì)量的藥害癥狀，總面積不超過?2?cm2總面積超過?2?cm2內(nèi)在品質(zhì)評價果肉香味取適量果肉于口內(nèi)，通過咀嚼，用嗅覺感覺果肉香味，可反復(fù)?1?次~2?次，評價標準見表?2。西番蓮果肉香味評價標準序號果肉香味評價1濃香、淡香濃2微香淡3無香、有澀、酒等異味無果肉風味取適量果肉于口內(nèi)，通過咀嚼，用味覺感覺果肉香味，可反復(fù)?1?次~2?次，評價標準見表?3。西番蓮果肉風味評價標準種類序號果肉風味評價黃果西番蓮1酸甜適中，甜甜2淡甜，酸甜淡甜3酸酸紫果西番蓮1微甜，酸酸甜適中2淡酸微酸3極酸酸果肉口感取適量果肉于口內(nèi)，通過咀嚼，用味覺感覺果肉口感，可反復(fù)?1?次~?2?次，評價標準見表?4。西番蓮果肉口感評價序號果肉汁液評價1香甜多汁，質(zhì)地細膩優(yōu)2汁水中等中3較少汁液差理化指標評價可食率從抽取的樣品中隨機抽取?10?個果實，按照?NY/T491?的描述測定西番蓮的可食率，根據(jù)表?5?確定可食率的高低。西番蓮可食率評價標準種類序號可食率評價黃果西番蓮1≥?52高240?~?52中3≤?40低紫果西番蓮1≥?55高235?~?55中3≤?35低果汁率從抽取的樣品中隨機抽取?10?個果實，稱量全果，記錄其質(zhì)量（m1）,將果實切開，過濾出果汁，并記錄其質(zhì)量（m2）。按公式（1）計算果汁率。出汁率的評價標準根據(jù)表?6?確定。 X=m1?m2m式中：X——果汁率的質(zhì)量分數(shù)的數(shù)值，以百分號（%）表示;m1——果實總質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）;m2——果汁總質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）。西番蓮出汁率評價標準單位：%種類序號果汁率評價黃果西番蓮1≥42多232~42中3≤32少紫果西番蓮1≥55多232~55中3≤32少固酸比從抽取的樣品中隨機抽取?10?個果實，四分法取可食部分，混勻，用組織搗碎機制成勻漿，果漿按照?NY/T2637?的描述采用折射儀法，測定可溶性固形物含量，按照?GB12456?測定總酸含量，按照公式（2）計算固酸比，固酸比高低根據(jù)表?7?確定其高低。 X=m1m2×100 式中：X——固酸比的數(shù)值;m1——果漿可溶性固形物的數(shù)值，單位為brix（%）;m2——果漿總酸的數(shù)值，單位為百分比（%）。西番蓮固酸比評價標準種類序號固酸比評價黃果西番蓮1≥?11高26.5?~?11中3≤?6.5低紫果西番蓮1≥?9高25.5?~?9中3≤?5.5低維生素C含量從抽取的樣品中隨機取?10?個果實，四分法取可食部分，混勻，用組織搗碎機制成勻漿，采用?2,?6-二氯靛酚滴定法，按照?GB5009.86?的描述測定維生素?C?含量