就餐衛(wèi)生管理制度

就餐衛(wèi)生管理制度1.規(guī)章制度目的本制度旨在規(guī)范醫(yī)院內(nèi)員工和患者的就餐衛(wèi)生管理，確保食品安全，防備傳染病的傳播，保障員工和患者的身體健康。2.食品安全管理2.1食品供應商選擇2.1.1醫(yī)院將與可靠的食品供應商建立合作關(guān)系，確保供應商的資質(zhì)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.1.2選擇供應商時，應對其食品質(zhì)量、食品安全管理體系和生產(chǎn)過程進行嚴格評估，并簽訂合同明確雙方責任與要求。2.1.3食品供應商需供應食品安全合規(guī)證明，并定期進行監(jiān)督檢查和抽檢，確保食品的安全性。2.2食品儲存管理2.2.1食品儲存區(qū)域應保持清潔、整齊，并設(shè)有適當?shù)臏囟群蜐穸日瓶卦O(shè)備。2.2.2食品儲存區(qū)域應與有害物質(zhì)闊別，并保證通風良好，避開異味污染。2.2.3嚴格遵守食品儲存的先進先出原則，禁止使用過期或變質(zhì)的食品。2.3食品加工與制作2.3.1全部從食品供應商處獲得的食材，在進入食品加工環(huán)節(jié)之前，必需經(jīng)過嚴格的質(zhì)檢和清洗處理。2.3.2食品加工過程中，全體廚師和食品加工人員應戴好手套和口罩，并采取洗手、消毒等措施，保持食品加工環(huán)境的衛(wèi)生。2.3.3食品加工設(shè)備必需保持清潔，并進行定期的維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。2.4食品出餐與擺放2.4.1出餐人員應穿著清潔工作服，并務必戴著發(fā)帽，避開頭發(fā)掉入食品。2.4.2出餐過程中，必需用專用餐具和器皿，并要求出餐人員使用干凈的操作工具。2.4.3出餐后，食品應立刻放置于適當?shù)臏囟认拢荛_食品變質(zhì)。3.就餐環(huán)境管理3.1餐廳衛(wèi)生管理3.1.1餐廳應保持乾凈，定期進行徹底的清潔和消毒，并定期檢查通風設(shè)備的使用情況。3.1.2餐廳內(nèi)應設(shè)有充分數(shù)量的垃圾桶，并加強垃圾分類管理，保持環(huán)境乾凈。3.1.3餐廳工作人員應定期接受食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，提升他們的衛(wèi)生素養(yǎng)和操作技能。3.2餐具和用品管理3.2.1餐具和用品應進行定期的清洗和消毒，并遵從相關(guān)的衛(wèi)生標準。3.2.2餐具和用品的儲存室應保持干燥和通風，并定期清潔、消毒。3.2.3餐具和用品如發(fā)現(xiàn)損壞、變形或污染，應立刻更換，并及時報修或更換損壞的設(shè)備。4.人員衛(wèi)生管理4.1員工健康監(jiān)測4.1.1全部進入餐廳工作的員工必需在參加工作前定期接受健康體檢，確保身體健康。4.1.2員工在工作期間如有身體不適，應立刻上報相關(guān)主管，并暫時停止工作直到恢復健康。4.2個人衛(wèi)生要求4.2.1員工上崗前必需進行充分的個人衛(wèi)生準備，包含穿著清潔工作服、戴發(fā)帽、戴口罩等。4.2.2嚴格遵守洗手制度，員工應定期洗手，并在進入食品加工區(qū)域之前和處理食物之前洗手。4.2.3員工上班期間禁止吸煙、飲酒，嚴禁在就餐區(qū)域食用或儲存?zhèn)€人食品。5.監(jiān)督與檢查5.1醫(yī)院將定期對食品供應商進行抽檢，并對餐廳進行不定期的衛(wèi)生檢查，確保制度的執(zhí)行。5.2員工和患者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生情形有任何疑問或投訴，都可以向醫(yī)院管理部門提出，醫(yī)院將及時處理。5.3如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或違反本制度的行為，將依照相關(guān)規(guī)定進行處理，包含警告、罰款、停工或解雇等。6.教育與培訓6.1醫(yī)院將定期組織員工參加食品安全和衛(wèi)生管理培訓，提高員工對食品安全和衛(wèi)生管理的意識和本領(lǐng)。6.2新進員工在入職前需接受食品安全和衛(wèi)生管理培訓，并通過相應考試合格后方可上崗。6.3對于食品加工和出餐環(huán)節(jié)的員工，將進行專業(yè)培訓和技能考核，確保操作規(guī)范和質(zhì)量安全。7.宣傳與公示7.1醫(yī)院將在餐廳內(nèi)和相關(guān)區(qū)域張貼本制度，以及食品安全和衛(wèi)生知識宣傳內(nèi)容，提高員工和患者的食品安全意識。7.2定期組織食品安全宣傳活動，向員工和患者宣傳食品安全知識和食品安全緊要性。8.制度的執(zhí)行和遵守監(jiān)督本制度由醫(yī)院管理部門負責執(zhí)行，并定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估。員工和患者要嚴格遵守本制度，在發(fā)現(xiàn)違反制度行為時應及時舉報或向管理部門反映。管理部門將對違反制度者進行相應的紀律處分，以確保制度的有效執(zhí)行。9.附則本制度的解釋權(quán)歸醫(yī)院管理部門全部，并可以依據(jù)實際情況進行修訂和