16食品生產(chǎn)中防止物理及化學污染控制制度

16食品生產(chǎn)中防止物理及化學污染控制制度食品生產(chǎn)中防止物理及化學污染控制制度第一章總則為了保障食品安全，提高食品質(zhì)量，防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)物理及化學污染，特制定本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，旨在建立一套科學、合理、可操作的污染控制機制，以確保食品生產(chǎn)過程的安全和有效性。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存環(huán)節(jié)的相關(guān)人員及部門。包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)車間、包裝車間及倉儲環(huán)節(jié)。第三章目標1.確保生產(chǎn)過程中不發(fā)生物理及化學污染事件。2.提高員工對食品安全的認知，增強責任意識。3.建立健全食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)控及反饋機制，確保制度的有效實施。第四章管理規(guī)范4.1物理污染控制1.設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計與維護-所有生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備應符合國家標準，定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運轉(zhuǎn)。-生產(chǎn)環(huán)境應保持清潔，定期進行清洗和消毒，防止物理污染物的滋生。2.員工衛(wèi)生管理-所有員工在進入生產(chǎn)區(qū)域前必須更換工作服，佩戴適當?shù)姆雷o裝備，如手套、口罩等。-員工應定期接受衛(wèi)生培訓，了解物理污染的來源及防范措施。3.原材料管理-原材料采購應選擇合格供應商，確保其符合相關(guān)標準。-原材料在運輸和存儲過程中，應采取防護措施，避免與外界污染源接觸。4.2化學污染控制1.化學物質(zhì)管理-所有化學物質(zhì)（如清潔劑、消毒劑等）應按照《化學品安全管理制度》進行管理，確保其標識清晰、存儲規(guī)范。-相關(guān)化學品的使用應嚴格遵循使用說明，避免在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)化學物質(zhì)的誤用或混用。2.生產(chǎn)過程監(jiān)控-在生產(chǎn)過程中，應建立化學物質(zhì)使用記錄，確保每種化學物質(zhì)的使用量、使用時間、使用地點等信息可追溯。-定期對生產(chǎn)過程進行檢查，確?；瘜W物質(zhì)的使用符合規(guī)范，并及時處理異常情況。3.員工培訓與意識提升-定期開展化學安全培訓，提高員工對化學污染的認識，了解其危害及預防措施。-建立員工反饋機制，鼓勵員工對化學品使用及管理提出改進意見。第五章操作流程5.1原材料采購流程1.供應商評估-根據(jù)供應商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等進行評估。-選擇符合安全標準的供應商并簽訂采購合同。2.原材料檢驗-到貨時進行質(zhì)量檢驗，確保原材料符合規(guī)定的安全標準。-檢驗合格后方可入庫，未檢驗合格的材料應立即退貨。5.2生產(chǎn)操作流程1.生產(chǎn)前準備-確認生產(chǎn)環(huán)境的清潔度，設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。-所有生產(chǎn)人員需檢查個人衛(wèi)生情況，確保符合要求。2.生產(chǎn)過程控制-嚴格按照生產(chǎn)工藝要求進行操作，杜絕隨意更改工藝。-生產(chǎn)過程中定期進行自檢，確保產(chǎn)品不受污染。3.產(chǎn)品包裝與儲存-包裝材料應選擇符合食品安全標準的材料，確保無物理及化學污染。-儲存環(huán)境應符合溫濕度要求，定期檢查，防止污染。5.3事故處理流程1.事件報告-一旦發(fā)現(xiàn)污染事件，相關(guān)人員應立即報告主管領(lǐng)導，并采取初步處理措施。2.事件調(diào)查-成立事故調(diào)查小組，分析事故原因，制定整改措施。3.整改與改進-根據(jù)調(diào)查結(jié)果，實施整改措施，并對相關(guān)人員進行再培訓。第六章監(jiān)督機制1.定期檢查-設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對生產(chǎn)過程進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.記錄與反饋-所有檢查結(jié)果、整改措施應有記錄，并定期總結(jié)匯報，促進持續(xù)改進。3.績效評估-建立員工績效考核機制，將食品安全責任納入考核指標，獎懲分明。第七章附則1.解釋權(quán)-本制度由食品安全管理部門負責解釋。2.實施日期-本制度自頒布之日起實施。3.修訂流程-本制度應根據(jù)法律法規(guī)的變化及實際執(zhí)行情況進行定期修訂，修訂方案需經(jīng)管理層審核批準后實施。---通過實施本制度，本單位旨在