酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程 - 中職組

酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)

英語翻譯：HotelServices

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游服務(wù)

二、競賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、

酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場問題的分析與處理能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作

意識及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢

及對中職酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職學(xué)校更好的開展基于酒店“實(shí)際工作

過程導(dǎo)向”的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過賽事推動職業(yè)教育

的專業(yè)改革與和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、專業(yè)教學(xué)過

程與實(shí)際生產(chǎn)過程零距離對接的人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型

人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、競賽內(nèi)容

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級指標(biāo)比例二級指標(biāo)比例

中餐宴會擺臺與服務(wù)儀容儀表展示5%

中餐宴會擺臺與服務(wù)實(shí)操35%

現(xiàn)場實(shí)操80%

客房中式鋪床儀容儀表展示5%

客房中式鋪床實(shí)操35%

專業(yè)理論和專業(yè)理論10%

20%

專業(yè)英語口試專業(yè)英語10%

總計(jì)100%

1

（二）理論競賽的內(nèi)容與時(shí)長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及

崗位要求。在每個(gè)現(xiàn)場操作項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過1

分鐘。

2.現(xiàn)場操作：現(xiàn)場操作分中餐宴會擺臺與服務(wù)、客房中式鋪床兩個(gè)競賽環(huán)節(jié)。

主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性及觀賞性。中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)

場操作比賽環(huán)節(jié)時(shí)間為18分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)比賽時(shí)間3分鐘，

要求各參賽選手獨(dú)立完成所有現(xiàn)場操作比賽內(nèi)容。

3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務(wù)

應(yīng)對能力。每位選手必須回答專業(yè)理論2道題，其中簡答題、應(yīng)變題各1道，時(shí)

間為2分鐘。

4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，每

位選手需回答情景對話2道題,其中中餐宴會擺臺與服務(wù)情景應(yīng)答題和客房中式

鋪床情景應(yīng)答題各1道，時(shí)間為2分鐘。

四、競賽方式

本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，各參賽選手獨(dú)立完成所有競賽內(nèi)容。

五、競賽流程

（一）比賽日程安排

日期時(shí)間事項(xiàng)

15:00—16:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

報(bào)到

16:00—18:00領(lǐng)隊(duì)會議

8:10—12:00選手比賽

第一天

13:30—18:30選手比賽

8:10—12:00選手比賽

第二天

13:30—18:30選手比賽

8:10—12:00選手比賽

第三天

13:30—18:30選手比賽

（二）比賽場次安排（以110名選手為例）

1.中餐宴會擺臺與服務(wù)

2

日期場次選手參賽小組數(shù)量賽位/組

173—906個(gè)組（第25—30組）

第一天

291—1107個(gè)組（第31—37組）

31—186個(gè)組（第1—6組）

第二天3個(gè)

419—366個(gè)組（第7—12組）

537—546個(gè)組（第13—18組）

第三天

655—726個(gè)組（第19—24組）

2.客房中式鋪床及專業(yè)理論口試

日期場次選手參賽小組數(shù)量賽位/組

11—186個(gè)組（第1—6組）

第一天

219—366個(gè)組（第7—12組）

337—546個(gè)組（第13—18組）

第二天3個(gè)

455—726個(gè)組（第19—24組）

573—906個(gè)組（第25—30組）

第三天

691—1107個(gè)組（第31—37組）

六、競賽試題

（一）公開題庫

本賽項(xiàng)的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部競賽試題分

別建立賽題庫，按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)營與管

理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、

客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)。題庫數(shù)量和類型如下：

項(xiàng)目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論口試樣題

1.簡答題

宴會預(yù)訂業(yè)務(wù)的程序是什么？

3

答：①做好預(yù)訂前的準(zhǔn)備工作；

②做好宴會預(yù)訂受理工作；

③填寫宴會預(yù)訂單、處理預(yù)訂資料；

④編制宴會預(yù)算；

⑤簽發(fā)宴會預(yù)訂確認(rèn)書。

2.應(yīng)變題

上菜時(shí)發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①整理臺面，留出空間；

②撤掉空盤；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放。

（三）英語口試樣題

情境應(yīng)答

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomething

wrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,

Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothe

cashier’sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（一）報(bào)名資格

1.指導(dǎo)教師人數(shù)不超過參賽選手人數(shù)，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。

2.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職一至三年級

（含三年級）的學(xué)生。

3.參賽選手年齡須不超過21周歲，年齡計(jì)算以2019年5月1日為準(zhǔn)。

（二）報(bào)名要求

參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換，允許隊(duì)員缺席比賽。

（三）中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品

進(jìn)行操作與服務(wù)。

4

2.中餐正式宴會擺臺與服務(wù)操作時(shí)間18分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒

選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，比賽時(shí)間結(jié)束，選手立刻停

止操作,按照完成部分評分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在

指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備時(shí)間，可將選手號

牌置于工作臺，以免影響正常操作。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行操作準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒

后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時(shí)針

方向進(jìn)行。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操

作。

9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花只限杯花多種花型，須突出正、副主人位，

整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對

稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時(shí)，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、

臺布后將餐椅歸位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆

時(shí)針操作扣1分/次；未按照賽前約定操作的，按違例計(jì)；每違例一次扣2分。

13.中餐宴會擺臺與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，

為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）擺臺的順序和標(biāo)準(zhǔn)

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平

鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；

定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。

5

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；

每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕

松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左前方1厘米處，湯勺放置于湯

碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟正前方。湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與味碟橫

中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺

在筷架上，筷子與餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于席

面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更尾部齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正前方（味碟正前方）；

白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯

底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折

好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處；擺杯手法正確

（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、

副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人

位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、

筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如果出現(xiàn)盤花或環(huán)花，以違例計(jì)。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正前方，距水杯杯

底3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上（勺后筷前），勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆

正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右

尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)

第1位）、主人位，然后按順時(shí)針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中

心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分相切；讓座手勢正確，

體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)餐

位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，

6

斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒

時(shí)做到不滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。斟酒

時(shí)為給第一主賓斟酒，倒走不算違例。

所有操作按以上順序進(jìn)行，如有違反，以違例計(jì)。

（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短

邊對折兩次。

（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟

酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽

用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。葡萄酒瓶為普通紅酒瓶，750ml容量，裝500ml酒

液；白酒瓶為二鍋頭酒瓶，500ml容量，裝300ml酒液。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

（四）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.客房中式鋪床操作時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，比賽時(shí)間結(jié)束，選手立

刻停止操作，按照完成部分評分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在

指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。準(zhǔn)備時(shí)間，可將選手號

牌置于工作臺，以免影響正常操作。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行客房中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。

準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一

頭為床頭。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2

分。

9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、

無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

7

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離

中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖

邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打

開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被

套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的

空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭

朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角

到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口

平整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住

枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，

枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯

不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下

并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無皺

折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技

術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。

10.其他相關(guān)說明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對

折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，選手腳不能超過床頭，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。

（五）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

8

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整

潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時(shí)間約為專業(yè)理論

和專業(yè)英語各2分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論2道題，其中簡答題、應(yīng)變題各

1道。每位選手須回答專業(yè)英語2道題，即情景對話2道。

2.評分說明

（1）專業(yè)理論測試評分說明

8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句

通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量

適中。

6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉

專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。

4－6分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響

交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。

4分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力

差。

（2）專業(yè)英語測試評分說明

9

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、流利地掌握

崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。

6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較

熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。

4－6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英

語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌

握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。

（七）成績公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場評分，將成績匯總后裁判員在競賽成績單上簽字，裁判長

審核并簽字確認(rèn)，經(jīng)公示程序后在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊(duì)若對賽事有

異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。

八、技術(shù)規(guī)范

1.執(zhí)行全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運(yùn)營與管理專

業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求。

2.執(zhí)行人力資源和社會保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四

級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。

九、技術(shù)平臺

（一）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)）

1.應(yīng)用軟件（自動計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺

5.攝錄設(shè)備：6臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺90厘米×180厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米×40厘米，高91.5厘米10把

10

序號名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5

4防滑圓托盤2個(gè)

厘米

臺布：圓形，直徑240厘米

5臺布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑300厘米

6餐巾（口布）56厘米×56厘米10條

7花盆中心裝飾物1個(gè)

8餐碟（骨碟）直徑：20厘米瓷器10個(gè)

9湯碗（翅碗）直徑：11厘米瓷器10個(gè)

10味碟直徑：7.5厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長13.5厘米瓷器10個(gè)

12筷架長8厘米瓷器10個(gè)

13筷子長28厘米10雙

14席面更（長柄勺）長19厘米不銹鋼10個(gè)

15水杯外徑：6.5厘米；高：19厘米玻璃器10個(gè)

16葡萄酒杯外徑：6.5厘米；高：15厘米玻璃器10個(gè)

17白酒杯外徑：4.3厘米；高：9.2厘米玻璃器10個(gè)

18牙簽長8.5厘米，寬1.5厘米10套

19菜單長18厘米，寬11厘米2個(gè)

20桌號牌長22厘米，寬15厘米1個(gè)

公用餐具（公筷架、公筷架長8厘米，筷子長28厘米

212套

筷子、公勺）公勺長19厘米

折疊餐巾花

22直徑：45厘米瓷器1個(gè)

專用大盤

23服務(wù)巾（斟酒用）正方形：邊長25厘米棉質(zhì)2條

葡萄酒瓶:墨綠色750ml

24酒瓶玻璃2個(gè)

白酒瓶：透明500ml

7.裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1軟卷尺3米2個(gè)

2小三角尺2把

11

（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）

1.應(yīng)用軟件（自動計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺

5.攝錄設(shè)備：3臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）

序號名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注

200厘米×120厘米，

1床墊彈簧墊1張誤差0.5厘米

高20厘米

床架高23厘米+床腳

2床架1個(gè)誤差0.5厘米

7厘米

90厘米×180厘米×

3工作臺1張

75厘米

兩頭2.5厘米折

4床單280厘米×200厘米60支全棉1張邊，兩側(cè)1厘米折

邊

底部中半開口，系

226厘米×170厘米×60支全棉

5被套1張帶方式，2組，距

5厘米三邊5厘米法式飛邊

兩端45厘米

內(nèi)充羽絲絨，含填充

6被芯220厘米×160厘米1床

物總重量2.75千克

內(nèi)充羽絲絨，含填充

7枕芯64厘米×35厘米2個(gè)

物總重量1.3千克

四邊5厘米法式飛

54厘米×82厘米+15邊，于背面距離邊

8枕套60支全棉2個(gè)

×5厘米緣15厘米為枕套

開口

7.裁判用具清單

序號量具名稱數(shù)量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

12

十、成績評定

（一）評分標(biāo)準(zhǔn)

1.中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場實(shí)操評分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要

2

求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分

臺布及裝拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布1

飾布裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等1

（6分）

臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫

向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均2

等

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，

6

與相對餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線

餐碟定位

（8分）餐碟邊距桌沿1.5厘米1

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1

湯碗擺放在餐碟左前方，味碟擺放在餐碟正前方1厘米

湯碗、湯2

勺、味碟處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行

（4分）湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米2

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與味碟橫中線在同一條直

2

筷架、席面線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切

更、筷子、席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5

2

牙簽厘米

（6分）

牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與

2

席面更底部齊平

葡萄酒杯在餐碟正前方（味碟正前方）1

葡萄酒杯白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，

白酒杯杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)成一水平直線。水杯待

4

水杯杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯

（7分）不超過2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正前方，距水杯

1

公用餐具杯底3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具

（2分）先勺后筷（勺后筷前）順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷

1

架之上，勺柄、筷子尾端朝右

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；1

餐巾折花有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；1

（15分）巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

巾花種類豐富、款式新穎；3

13

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿1

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一

4

起擺上桌

手不觸及杯口及杯的上部1

花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副

1

菜單、花盆主人位

和桌號牌

菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右

（2分）1

尾端距離桌邊1.5厘米

拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，

2

拉椅讓座餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分相切

（3分）

讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌1

將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個(gè)餐位，每個(gè)

餐位換瓶斟酒。順時(shí)針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先2

斟葡萄酒后斟白酒，共十杯

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口

托盤斟酒2

（9分）不碰杯口

斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟

3

倒時(shí)做到不滴不灑

服務(wù)操作時(shí)托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理2

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，

1

托盤姿勢正確

（2分）

托送自如、靈活1

臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感2

綜合印象

（6分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，

4

能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)

合計(jì)70

物品落地、物品碰倒、物品遺漏：件逆時(shí)針：次扣分：分

酒水滴撒：滴攤扣分：分

違例：次扣分：分

實(shí)際得分

14

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（70分，占總分35%）

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）2

拋單一次成功（兩次及以上不得分）1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）2

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)

不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上3

床單

不得分）

（17分）

床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）2

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）3

一次拋開（兩次扣2分，三次及以上0分）、平整光滑4

被套

被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）1

（6分）

被套開口在床尾（方向錯不得分）1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)

5

范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣2分，

3

三次及以上不得分）

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘

米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣13

分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)

羽絨被

不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上3

（27分）

不得分）

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展2

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）2

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收

3

口扣1分）

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）2

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不

3

足2厘米不扣分）

15

項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分

四角到位，飽滿挺括4

枕頭開口朝下并反向床頭柜2

枕頭

（11分）枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

2

分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3

總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀6

綜合印象

（9分）操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能

3

體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌

合計(jì)70

選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分

違例：次扣分：分

實(shí)際得分

3.儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分，兩個(gè)實(shí)操項(xiàng)目各占5%，共占總分10%）

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分

男士

1.后不蓋領(lǐng)0.5

2.側(cè)不蓋耳0.5

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

頭發(fā)

（1.5分）

女士

1.后不過肩0.5

2.前不蓋眼0.5

3.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

男士：不留胡須及長鬢角0.5

面部

（0.5分）

女士：淡妝0.5

1.干凈0.5

手及指甲

（1.0分）

2.指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5

服裝1.符合崗位要求，整齊干凈0.5

16

項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分

（1.5分）2.無破損、無丟扣0.5

3.熨燙挺刮0.5

1.符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手

0.5

鞋可為布鞋）

（1.0分）

2.干凈，擦試光亮、無破損0.5

1.男深色、女淺色0.5

襪子

（1.0分）

2.干凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及徽章

選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5

（0.5分）

1.走姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

2.站姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

總體印象

3.手勢自然，大方，優(yōu)雅0.5

（3.0分）

4.蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.5

5.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

合計(jì)10

4.專業(yè)理論和專業(yè)英語口試評分標(biāo)準(zhǔn)（共20分，占總分20%）

（1）專業(yè)理論口試（10分，占總分10%）

答案清楚反應(yīng)語音標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際扣分得分

項(xiàng)目10分

要點(diǎn)流利敏捷語調(diào)時(shí)間用時(shí)合計(jì)合計(jì)

專業(yè)簡答題52111

理論3分鐘

應(yīng)變題52111

合計(jì)（滿分10分）

（2）專業(yè)英語口試（10分，占總分10%）

語法反應(yīng)語音語境標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際扣分得分

項(xiàng)目10分

詞匯敏捷語調(diào)應(yīng)變時(shí)間用時(shí)合計(jì)合計(jì)

專業(yè)情景

1032323分鐘

英語對話

合計(jì)（滿分10分）

17

（二）評分方法

1.成績產(chǎn)生方法

（1）賽項(xiàng)總分為100分，其中現(xiàn)場操作(含儀容儀表展示)80分，專業(yè)理論

和專業(yè)英語口試各10分。

（2）中餐宴會擺臺與服務(wù)的現(xiàn)場實(shí)操部分（含儀容儀表展示）由3位評委

組成，計(jì)算每位選手平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。客房中式鋪床的現(xiàn)場實(shí)操部

分（含儀容儀表展示）由3位評委組成，計(jì)算每位選手平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩

位）。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試在客房現(xiàn)場實(shí)操前進(jìn)行，由客房中式鋪床3位評

委打分，計(jì)算每位選手平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。

（3）選手的最終成績=現(xiàn)場操作成績+儀容儀表成績+專業(yè)理論口試成績+

專業(yè)英語口試成績。

2.成績審核及發(fā)布

選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項(xiàng)成績出來以后，由裁判長審核并簽名。競

賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場操作得分（含儀容儀表

得分）→專業(yè)理論口試→專業(yè)英語口試得分排序；當(dāng)現(xiàn)場操作得分、口試得分均

一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。比賽只設(shè)個(gè)人成績，不計(jì)算團(tuán)體成績。

十一、獎項(xiàng)設(shè)定

本賽項(xiàng)獎項(xiàng)設(shè)個(gè)人獎，以實(shí)際參賽人數(shù)為基數(shù)，一等獎?wù)急?5%，二等獎?wù)?/p>

比25%，三等獎?wù)急?5%；一等獎參賽選手的指導(dǎo)教師獲組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教

師榮譽(yù)證書。

十二、賽項(xiàng)安全

（一）比賽環(huán)境

賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運(yùn)行工作

必須考慮的核心問題。賽項(xiàng)執(zhí)委會采取切實(shí)有效措施保證大賽期間參賽選手、指

導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。

1.賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入擾亂賽場秩序或發(fā)生意外事件。

2.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照

相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽

項(xiàng)可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進(jìn)入賽場重要部位的人員進(jìn)行安檢。

（二）組隊(duì)責(zé)任