學(xué)校學(xué)生食堂監(jiān)管辦法

學(xué)校學(xué)生食堂監(jiān)管辦法第一章總則第一條為了加強(qiáng)我校學(xué)生食堂的監(jiān)督管理，提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的身體健康，防止發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定本辦法。第二條學(xué)校后勤管理處和學(xué)校膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂的監(jiān)管。后勤管理處和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工作每周一下午例行檢查，每月不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受學(xué)生的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用第三條食堂租賃者必須遵守學(xué)校的管理規(guī)定，主動(dòng)配合校方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工作失職、失誤而造成的處罰，努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。另外，食堂應(yīng)主動(dòng)配合完成上級(jí)部門和學(xué)校安排的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。第二章對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理者的基本要求第四條社會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)高校學(xué)生食堂的準(zhǔn)入條件：（一）必須遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)有國(guó)家頒發(fā)的從事餐飲業(yè)的各種證照。（二）根據(jù)學(xué)生人數(shù)按比例配備足夠的食堂工作人員，員工必須有四證（身份證、勞務(wù)證、計(jì)生證、健康證），并報(bào)后勤管理處審核備案，督促食堂員工及時(shí)辦理健康證年審。食堂必須具有與餐飲業(yè)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和管理人員。食堂的負(fù)責(zé)人和主要管理人員必須了解食品質(zhì)量安全的相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)；所有從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售的人員必須持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；所有從業(yè)人員必須具有安全責(zé)任和服務(wù)意識(shí)。第五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，不得無(wú)證開(kāi)業(yè)。要積極配合，接收政府衛(wèi)生行政部門和疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。第六條食堂必須建立食品安全管理規(guī)章制度及各個(gè)環(huán)節(jié)的崗位責(zé)任制度、食品流程簽字制度，層層把關(guān)，責(zé)任到人。相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)當(dāng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。第七條食堂必須設(shè)立與其規(guī)模相適應(yīng)的專兼職衛(wèi)生安全員，負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生質(zhì)量檢查。嚴(yán)格安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間，確保食堂的食品衛(wèi)生和安全。第八條食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校的要求及經(jīng)營(yíng)狀況確定其用餐定位。用餐定位是指在學(xué)生餐、特色餐、教工餐和接待餐中選擇自己的主營(yíng)范圍。第九條學(xué)生早餐品種不少于15個(gè)，早餐需有稀飯、雞蛋、豆?jié){或牛奶；中、晚餐不少于30個(gè)菜式，正餐要有免費(fèi)湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，保證高、中、低檔食品的比例為2：5：3，花式品種要求經(jīng)常變換。第十條飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，出售食品的定價(jià)要填制飯菜價(jià)格報(bào)告單，報(bào)校方后勤管理處審核，經(jīng)同意后才能執(zhí)行，不得擅自提價(jià)，不按規(guī)定執(zhí)行。第十一條食堂要設(shè)置財(cái)務(wù)賬冊(cè)，核算食堂的采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)成本、財(cái)產(chǎn)投入、營(yíng)業(yè)額、毛利潤(rùn)等經(jīng)營(yíng)情況。定期將各種報(bào)表報(bào)給后勤管理處。第十二條食堂應(yīng)按照托管經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定，合法經(jīng)營(yíng)，每年按時(shí)繳納規(guī)定的管理費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、水電費(fèi)等有關(guān)費(fèi)用。第十三條食堂除遵守托管經(jīng)營(yíng)合同外，還應(yīng)遵守《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》等法律法規(guī)，保障食堂職工的合法權(quán)益。第三章食品及其原料采購(gòu)第十四條嚴(yán)格食品及其原料采購(gòu)。必須做到具有有效的食品衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢查索證。為保證食品質(zhì)量、安全、穩(wěn)定，對(duì)大宗食品（糧、油、肉等）的采購(gòu)需和校方共同詢價(jià)后到指定地點(diǎn)購(gòu)買。第十五條對(duì)食品及其原料供應(yīng)單位，應(yīng)當(dāng)全面審核其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能力等綜合指標(biāo)。第十六條對(duì)食品及其原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)對(duì)其進(jìn)行感官檢查。食品及其原料應(yīng)有廠名、品名、產(chǎn)地名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期、保存期限、食用或者使用方法等。禁止采購(gòu)以下食品及其原料：（一）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品及其原料。（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十七條采購(gòu)食品及其原料應(yīng)遵循以銷定購(gòu)的原則，保證其新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。第十八條運(yùn)輸食品及其原料應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。若為供貨方送貨，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸過(guò)程是否受到污染進(jìn)行嚴(yán)格檢查，拒絕接受污染食品。第四章食品庫(kù)房管理第十九條食品庫(kù)房應(yīng)堅(jiān)持登記驗(yàn)收制度、出入庫(kù)登記制度、定期檢驗(yàn)制度。貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、離墻10厘米、離地10厘米，先進(jìn)先用，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及其原料。第二十條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人用品。用于保存食品的冷藏、冷凍設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜不重疊存放。第二十一條庫(kù)房要通風(fēng)，注意防鼠、防潮和防止食品發(fā)霉及生蟲(chóng)。第五章食品加工第二十二條食品加工操作人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料質(zhì)量，采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工使用腐爛變質(zhì)或其他感官形狀異常的食品及其原料。使用食品添加劑、食品強(qiáng)化劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第二十三條各種食品原料在使用前應(yīng)當(dāng)洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)在粗加工間內(nèi)分池清洗，清洗池應(yīng)貼上標(biāo)記。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。清洗后的食品原料不得重疊堆放。第二十四條加工熟食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第二十五條食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。第二十六條食品在烹飪后需要較長(zhǎng)時(shí)間攤涼后食用的，應(yīng)當(dāng)在攤涼過(guò)程中與其他食品隔離，并加用防塵、防蠅等設(shè)施。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在涼透后冷藏。第二十七條食堂必須堅(jiān)持當(dāng)餐加工，剩余食品必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第二十八條食品在烹飪操作中，要提高警惕，認(rèn)真負(fù)責(zé)，防止發(fā)生非食品原料引起的食物中毒。第二十九條制作涼菜必須符合下列要求：（一）涼菜供應(yīng)必須得到衛(wèi)生監(jiān)督部門的許可（餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)有“涼菜”標(biāo)識(shí)）。（二）涼菜間應(yīng)專用，每天定時(shí)進(jìn)行消毒。（三）涼菜應(yīng)有專人操作。非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。（四）加工涼菜的工用具、容器應(yīng)專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須在涼菜間外洗凈消毒，未經(jīng)消毒處理的不得進(jìn)入涼菜間。（六）設(shè)列專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備和冷藏設(shè)備。（七）每餐的各種涼菜應(yīng)該取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，有記錄，以備查驗(yàn)。（八）外購(gòu)熟肉制品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔夜的熟肉應(yīng)重新加熱后出售，定型包裝熟肉必須在保質(zhì)期內(nèi)出售。第三十條面點(diǎn)制作應(yīng)符合下列要求：（一）制作蛋糕應(yīng)當(dāng)有專用間，操作前應(yīng)定時(shí)消毒。（二）加工面食用的原料和其他輔料必須符合衛(wèi)生要求。（三）加工面食用的色素和添加劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（四）加工工具、容器每次用完后應(yīng)當(dāng)洗凈，用于成品的工具、容器在使用前應(yīng)當(dāng)消毒。（五）奶油，含奶、蛋的面食應(yīng)當(dāng)在低溫條件下存放。第三十一條每餐的各種熟食品必須堅(jiān)持留樣制度，專人負(fù)責(zé)，有記錄，并應(yīng)取各種熟食品樣品100克留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，有記錄，以備查驗(yàn)。第六章環(huán)境衛(wèi)生第三十二條食堂設(shè)施應(yīng)布局合理，功能明確，有相對(duì)獨(dú)立的原料存放間、粗加工間、切配烹調(diào)間、面點(diǎn)間、涼菜間、餐具洗滌消毒間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。第三十三條食堂應(yīng)設(shè)置用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制成或建成的專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。第三十四條食品操作間應(yīng)當(dāng)保持清潔、明亮，定期整理和消毒。不得堆放非相關(guān)物品和個(gè)人生活用品。第三十五條用于原料、半成品和成品的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具和用具必須標(biāo)記明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、干爽。第三十六條餐（飲）具、用具消毒可采用熱力消毒和化學(xué)消毒。凡具備熱力消毒條件的，應(yīng)當(dāng)使用熱力消毒方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的，必須嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，水池應(yīng)分別貼上明顯的標(biāo)記，不得與蔬菜、肉類的清洗池混用。第三十七條餐（飲）具使用前必須洗凈消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐（飲）具不得使用。第三十八條一次性使用的餐（飲）具必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，并不得重復(fù)使用。第三十九條消毒后的餐（飲）具應(yīng)當(dāng)光潔、無(wú)油浸、無(wú)水漬、無(wú)異味，應(yīng)當(dāng)存放在貼有明顯標(biāo)記的專用保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第四十條餐（飲）具所使用的洗滌劑、化學(xué)藥品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌劑、化學(xué)藥品必須專柜保存，并有明顯的標(biāo)記。第四十一條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，加裝防護(hù)網(wǎng)、隔離網(wǎng)等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。第四十二條食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生使用。第四十三條食品加工產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在有蓋桶內(nèi)，并及時(shí)運(yùn)走。第四十四條食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)學(xué)校劃分的衛(wèi)生區(qū)域每天堅(jiān)持清潔，不留衛(wèi)生死角。對(duì)食堂公共使用的下水道、隔油池、化糞池、沉沙井須每月清理一次。第七章食品出售第四十五條出售食品，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)章制度，制定食品衛(wèi)生管理和安全措施，消除食源性致病隱患，防止發(fā)生食品中毒，確保師生員工的衛(wèi)生和安全。第四十六條食品出售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品、各種用具容器要擺放整齊，井然有序。第四十七條食堂餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具、食品擺臺(tái)后或有就餐人員時(shí)不得清潔地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的應(yīng)當(dāng)回收清洗消毒后存貯。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)佩帶有效證件上崗。第四十八條禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。（三）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。（六）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。（七）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。（八）生拌涼菜及其他容易造成中毒的。（九）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。（十）超過(guò)保質(zhì)期限的。（十一）無(wú)廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期、保存期限的。（十二）為防病等特殊需要，國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定禁止出售的。（十三）含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的。（十四）使用色素或者添加劑超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的。（十五）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。第四十九條在出售食品時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感官性狀異常、異物或可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保食品出售的安全。第五十條出售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工器具分撿傳遞食品。專用工器具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開(kāi)，防止污染。第五十一條供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第五十二條出售可攜帶出餐廳店堂的固型食品應(yīng)當(dāng)有定型包裝，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第五十三條制作和出售快餐、盒飯不得有害于人體健康，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第五十四條食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的學(xué)生投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足學(xué)生的要求，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵。第五十五條食堂飯菜統(tǒng)一使用一卡通飯卡結(jié)算，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。第八章食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員第五十六條食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第五十七條食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查。取得有效的健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事食品工作。第五十八條食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員每天上班應(yīng)堅(jiān)持登記或報(bào)告制度，在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、皮膚濕疹、長(zhǎng)疥子、咽喉疼痛、耳或眼及鼻溢液、外傷、燙傷等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第五十九條食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、大小便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后、撿拾污物或直接處理廢棄物后應(yīng)洗手消毒，洗手后經(jīng)過(guò)兩小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工前應(yīng)洗手消毒。（二）穿戴干凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不應(yīng)濃艷化妝、噴灑香水。（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（五）上班前不得酗酒，工作時(shí)不得吃零食、挖耳、揩鼻涕，廚師不得用加工工具直接嘗味，不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，手外傷時(shí)不得接觸食品和原料。第六十條食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)行政衛(wèi)生部門的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法規(guī)及職業(yè)道德教育，并經(jīng)考試合格后方可上崗。食堂應(yīng)當(dāng)定期或不定期的對(duì)食品從業(yè)、經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，每月一次（須有培訓(xùn)記錄），強(qiáng)化他們的衛(wèi)生意識(shí)，提高衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)道德。第九章安保、消防措施第六十一條食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有安全、消防、衛(wèi)生的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守學(xué)校的紀(jì)律規(guī)定，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題，并與學(xué)校簽訂安全責(zé)任書(shū)。第六十二條食堂應(yīng)按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、消防箱等消防器材。按照消防局要求聘請(qǐng)有資質(zhì)的清潔單位每季度清洗一次油煙管道及污垢并記錄備案。同時(shí)，依照《xx學(xué)校安全穩(wěn)定及防火工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)。第六十三條食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。第六十四條食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，應(yīng)先檢查設(shè)備是否安全完好，然后才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。第六十五條在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，應(yīng)先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固、機(jī)器是否完好之后進(jìn)行操作使用。機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。第六十六條食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。第六十七條食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。第六十八條食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中、爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。第六十九條每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。第七十條嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速按照預(yù)案實(shí)施報(bào)警、撲救和疏散。第十章食堂應(yīng)急對(duì)策第七十一條食堂在發(fā)生食品中毒（疑似食品中毒）或者其他食源性疾患等事件時(shí)，應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）協(xié)助校醫(yī)務(wù)室或政府衛(wèi)生部門救治病人。（三）保留造成食品中毒或者可能導(dǎo)致食品中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（四）配合學(xué)?；蛘哒l(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查。按照學(xué)?；蛘哒l(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。（五）落實(shí)學(xué)?；蛘哒l(wèi)生行政部門要求采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第七十二條學(xué)生在食堂發(fā)生吵鬧、爭(zhēng)執(zhí)，值班人員和食堂管理人員應(yīng)迅速到現(xiàn)場(chǎng)予以勸阻，對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)解，避免事態(tài)擴(kuò)大，事后向后勤處、保衛(wèi)處匯報(bào)。矛盾激化時(shí)，應(yīng)及時(shí)