郵輪中級（餐飲）【筆試模擬三】

郵輪中級（餐飲）【筆試模擬三】一、單選題1、郵輪服務(wù)心理學(xué)主要研究__________和郵輪服務(wù)人員的心理活動和行為。A、

郵輪游客B、

郵輪管理者C、

郵輪設(shè)計者D、

郵輪經(jīng)營者標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。服務(wù)心理學(xué)以郵輪游客(包括現(xiàn)實的郵輪游客和潛在的郵輪游客)和郵輪服務(wù)人員(包括郵輪企業(yè)的服務(wù)人員和管理人員)作為研究對象，研究其在郵輪旅游活動整個過程和郵輪服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)中所表現(xiàn)出來的心理活動及行為規(guī)律。2、以下安全標(biāo)志對應(yīng)“緊急出口”的一項是（）。A、B、C、D、標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。圖A是“安全出口”標(biāo)志；圖C是“消防出口”標(biāo)志；圖D是“逃生路線”標(biāo)志。3、棄船當(dāng)旅客撤離集合地點后，應(yīng)及時使用旅客名單快速清點旅客人數(shù)。（)A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：對（√）。當(dāng)旅客撤離到集合地點和安全地帶以后，應(yīng)及時使用旅客名單快速清點人數(shù)，即根據(jù)上船時準(zhǔn)確的旅客人數(shù)快速清點撤離人數(shù)，確保沒有旅客遺漏。4、餐巾花按照折疊方法和放置用具可分為三大類：一類是盤花類；另一類是（）；第三類是環(huán)花類。A、

杯花類B、

實物造型類C、

花卉類D、

鳥類標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。餐巾花按照折疊方法和放置用具可分為三大類：一類是盤花類；另一類是杯花類；第三類是環(huán)花類。5、國際郵輪公司的主要附加收益是（）。A、

休閑娛樂B、

客艙C、

船票D、

餐飲標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。餐飲是國際郵輪公司的主要附加受益，船票是國際郵輪公司的首要收益。6、西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。A、

甜食勺B、

咖啡具C、

黃油叉D、

黃油刀標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配黃油刀。7、在職業(yè)生活中，從業(yè)人員是否踐行誠實守信，應(yīng)（）。A、

看上司的意見而定B、

看對自己是否有利而定C、

是無條件的D、

視對方是否誠信而定標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。在職業(yè)生活中，從業(yè)人員是否踐行誠實守信，應(yīng)是無條件的。8、“人無信不立”這句話在個人的職業(yè)發(fā)展中是指（）。A、

堅守誠信是獲得成功的關(guān)鍵B、

要求統(tǒng)治者要“仁民愛物”C、

無論為人還是做事都要“執(zhí)事敬”D、

人無論做什么都要盡最大的努力標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。“人無信不立”這句話在個人的職業(yè)發(fā)展中是指堅守誠信是獲得成功的關(guān)鍵。9、（）郵輪的下水成為現(xiàn)代郵輪業(yè)務(wù)正式開展的標(biāo)志。A、

挪威加勒比公司的首艘完全以休閑度假為主的“向日號”郵輪B、

第一艘完全使用蒸汽動力推進的“皮羅斯卡皮”號C、

螺旋槳式的蒸汽輪船“拉特勒”號D、

明輪為推動裝置的“阿萊克特”號標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。1966年美國當(dāng)時的挪威加勒比公司的首艘完全以休閑度假為主的“向日號”郵輪的下水，成為現(xiàn)代郵輪業(yè)務(wù)正式開展的標(biāo)志。10、以下哪一個不是郵輪發(fā)展的階段？（）A、

郵輪的興起B(yǎng)、

郵輪的發(fā)展C、

郵輪的瓶頸D、

郵輪的轉(zhuǎn)型繁榮標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。郵輪發(fā)展包括郵輪的興起、郵輪的發(fā)展、郵輪的衰落、郵輪的轉(zhuǎn)型繁榮。11、1972年邁阿密企業(yè)家特德.阿里森購買了一艘加拿大船只，并命名為馬蒂格拉斯號，進而組建了____________郵輪集團。A、

公主號B、

皇家加勒比號C、

北歐海盜號D、

嘉年華標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。1972年邁阿密企業(yè)家特德.阿里森購買了一艘加拿大船只，并命名為馬蒂格拉斯號，進而組建了嘉年華郵輪集團。而公主號、皇家加勒比號和北歐海盜號都是當(dāng)時嘉年華集團的競爭者。12、世界上最大的內(nèi)海是（）。A、

波羅的海B、

里海C、

加勒比海D、

紅海標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。加勒比海的四周幾乎被中南美洲大陸和大、小安的列斯群島所包圍，西北通過尤卡坦海峽與墨西哥灣相連．它東西長約2800千米，南北最寬處約1400千米，面積約為264萬平方千米，是世界上最大的內(nèi)海。13、心理學(xué)形成伊始，就存在不同的流派，__________代表機能主義學(xué)派。A、

馮特B、

韋特海默C、

詹姆士、杜威D、

馬斯洛標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。心理學(xué)形成伊始，就存在不同的流派，如以馮特為代表的構(gòu)造主義學(xué)派，以韋特海默為代表的格式塔心理學(xué)派和以詹姆士、杜威為代表的機能主義學(xué)派。14、實驗法是有目的地嚴(yán)格控制或創(chuàng)設(shè)一定的條件，人為地引起某種心理現(xiàn)象產(chǎn)生，從而對它進行分析研究的方法。在郵輪產(chǎn)業(yè)中，采用較為普遍的是__________。A、

自然實驗法B、

實驗室實驗法C、

人為實驗法D、

自動實驗法標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。實驗法是有目的地嚴(yán)格控制或創(chuàng)設(shè)一定的條件，人為地引起某種心理現(xiàn)象產(chǎn)生，從而對它進行分析研究的方法。實驗法有兩種形式：實驗室實驗法和自然實驗法。在郵輪產(chǎn)業(yè)中，采用較為普遍的是自然實驗法。15、以下不是健康情緒標(biāo)準(zhǔn)的是_______。A、

情緒穩(wěn)定性好B、

積極情緒與消極情緒相當(dāng)C、

情緒反應(yīng)適時適度D、

情緒表達方式恰當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。健康的情緒應(yīng)該穩(wěn)定、反應(yīng)適時適度、表達方式恰當(dāng)。16、郵輪行業(yè)的發(fā)展趨勢全球郵輪市場穩(wěn)步發(fā)展、東亞郵輪市場快速成長、和_________。A、

中國郵輪市場潛力巨大B、

歐美郵輪市場逐漸衰退C、

南非郵輪市場快速成長D、

日本郵輪市場發(fā)展巨大標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。郵輪行業(yè)的發(fā)展趨勢全球郵輪市場穩(wěn)步發(fā)展、東亞郵輪市場快速成長、和中國郵輪市場潛力巨大,中國人口占據(jù)世界首位，經(jīng)濟發(fā)展直接帶動世界人口大國的郵輪市場發(fā)展。17、半島和東方蒸汽航運公司在__________年組織了英國和西班牙，葡萄牙，再到馬來西亞和中國的航行，這是第一次人類歷史上第一次郵輪航行。A、

1844B、

1933C、

1840D、

1890標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。半島和東方蒸汽航運公司在1844年組織了英國和西班牙，葡萄牙，再到馬來西亞和中國的航行，這是第一次人類歷史上第一次郵輪航行。18、（）不屬于郵輪自助式餐廳的特點。A、

菜肴豐富B、

各取所需C、

招待多人D、

安排座次標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。自助餐廳都是自取自吃，布菲臺上擺放各種精美的菜品和餐具，周圍配有桌椅，服務(wù)人員不需要為客人安排座次，應(yīng)為“免排座次”。19、用托盤或餐車為客人上菜品酒水時，服務(wù)員行走時要注意做到不要（）。A、

上身挺直B、

步伐穩(wěn)健C、

動作隨意D、

姿勢正確標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。餐飲服務(wù)人員在為客人上菜品酒水時，無論使用托盤還是餐車，都要注意行走姿態(tài)，做到上身挺直，步伐穩(wěn)健，動作規(guī)范和姿勢正確。20、主菜是西餐正餐中最重要的一部分，如果客人點了一份羊排，配（）最好。A、

蘋果汁B、

番茄汁C、

荷蘭汁D、

薄荷汁標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。主菜調(diào)味汁多種多樣。通常配豬排的是蘋果汁，配雞肉的是番茄汁，配魚類的是荷蘭汁，配羊排的是薄荷汁。21、在點餐餐廳里，如果客人點菜時不按照菜單上的點，而是點了前天在餐廳吃過的一款菜，服務(wù)員應(yīng)該（）。A、

直接告知客人，請他依照菜單點餐B、

避免當(dāng)面拒絕客人，跟客人說這款菜賣完了C、

先和客人確認(rèn)，再去后廚確認(rèn)是否能為客人做D、

客人就是上帝，痛快地告知客人可以點，然后迅速下單即可標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。客人點了菜單之外的菜，服務(wù)員首先跟客人確認(rèn)要點的菜，如果是菜單之外的菜品，告知客人要去后廚確認(rèn)是否能單獨為他做；如果不能，與客人如實溝通，推薦與之類似的菜品或者聽取客人的意見。22、意大利面有寬面條、細(xì)面條等種類，經(jīng)常搭配的醬汁有青醬、番茄醬和（）。A、

千島醬B、

蜂蜜芥末醬C、

荷蘭醬D、

肉醬標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。千島醬和蜂蜜芥末醬是常見的配沙拉醬汁。荷蘭醬在班尼迪克蛋中經(jīng)常搭配。意大利青醬、番茄醬和肉醬是搭配意大利面的經(jīng)典醬汁。23、斟倒紅酒或白酒時有一些注意事項，其中不包括（）。A、

右手抓住瓶身下方B、

瓶口高于杯越高越好C、

斟完將瓶口旋轉(zhuǎn)45度D、

用餐巾抹凈瓶口和瓶身標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。斟倒紅酒或白酒時，注意要用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-2厘米，斟完將瓶口旋轉(zhuǎn)45度，并且用餐巾抹凈瓶口和瓶身。24、在自助式餐廳用餐，客人一般自取食物，服務(wù)人員需要特別留意（）的取餐。A、

男性客人B、

女性客人C、

兒童、老人D、

所有客人標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。在自助式餐廳用餐的客人都是各取所需，服務(wù)人員需要留意兒童、老人和行動不方便的人群取餐，提供個性化服務(wù)。25、撤離殘障人員和需要特別協(xié)助人員的方法不包括（

)。A、

及時掌握殘障人員和需要特別協(xié)助人員的數(shù)量及位置B、

有親人護送情況下，最好由親人護送，并給予一定協(xié)助C、

無親人護送情況下，動員周圍旅客護送D、

不能使用擔(dān)架標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。撤離殘障人員和需要特別協(xié)助人員時要采用以下方法：及時掌握殘障人員和需要特別協(xié)助人員的數(shù)量及位置；有親人護送情況下，最好由親人護送，并給予一定協(xié)助；無親人護送情況下，動員周圍旅客護送；必要時可以使用擔(dān)架。26、棄船時若必須跳水應(yīng)選（)，盡量避免從（)以上跳入水中。A、

高舷處，5mB、

低舷處，4.5mC、

低舷處，5mD、

高舷處，4.5m標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。棄船時若必須跳水應(yīng)選低舷處，盡量避免從5M以上跳入水中。27、在集合地點，如果發(fā)現(xiàn)旅客沒有救生衣，應(yīng)（)。A、

立即要求他返回自己艙室尋找救生衣B、

船員到該旅客的艙室尋找救生衣C、

使用集合點的額外救生衣D、

以上均可標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。在集合地點，應(yīng)檢查旅客的著裝和救生衣穿著情況。SOLAS公約要求，客船應(yīng)在公共場所配置能夠容易獲取的額外數(shù)量的救生衣，如集合點、甲板上或救生艇內(nèi)，以使旅客在緊急事件發(fā)生時不必再回到存放救生衣的客艙內(nèi)獲取救生衣。28、聽到棄船警報后，旅客、船員首先應(yīng)做的第一件事是（）。A、

立即奔向集合地點B、

適當(dāng)著裝正確穿好救生衣C、

A+BD、

以上均不對標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。聽到棄船警報后，旅客、船員首先應(yīng)做的第一件事是適當(dāng)著裝正確穿好救生衣，然后按照應(yīng)變部署表到達緊急集合地點。29、載客能力是指__________乘以可銷售床位？A、

運營天數(shù)B、

航行天數(shù)C、

郵輪吞吐量D、

當(dāng)日票價標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。對于一般郵輪而言，載客能力指的是運營天數(shù)乘以可銷售傳為對一個團隊而言，是所有船舶的總和。30、由郵輪公司支付給旅行社，通常行業(yè)傭金標(biāo)準(zhǔn)是_______?A、

1~5%B、

3~8%C、

10~15%D、

20~60%標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。由郵輪公司支付給旅行社，通常行業(yè)傭金標(biāo)準(zhǔn)是10%-15%，部分零售商通過協(xié)商可以獲得更高的傭金，船公司也會激勵特定航線的銷售，采用公開或非非公開的獎勵傭金制度。二、多選題1、為保持逃生路線暢通，下列措施描述不正確的是（）。A、

旅客的行李盡可能堆放在通道的一側(cè)B、

棄船時禁止旅客攜帶包裹，必要時不準(zhǔn)攜帶任何隨身物品C、

為逃生迅速，允許旅客就近自由逃生D、

若需堆放清潔車、維修工具等，盡可能堆放在通道一側(cè)標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

C

D答案解析：ACD。任何時候都應(yīng)該保持逃生路線暢通無阻，禁止堆放雜物、行李等，也不能有清潔車、臨時維修工具等。棄船逃生時禁止旅客攜帶大重件包裹，必要時不準(zhǔn)攜帶任何隨身物品。為迅速逃生，應(yīng)組織旅客有序撤離。2、郵輪旅游市場基本形成的三大陣營體系為（）。A、

傳統(tǒng)郵輪旅游企業(yè)B、

互聯(lián)網(wǎng)郵輪旅游企業(yè)C、

第三方郵輪旅游企業(yè)D、

中小郵輪旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”助推了郵輪旅游市場的快速發(fā)展，目前市場基本形成三大陣營體系：傳統(tǒng)郵輪旅游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)郵輪旅游企業(yè)、第三方郵輪旅游企業(yè)。3、臺布的鋪設(shè)方法可分為（）。A、

抖鋪式B、

推拉式C、

撒網(wǎng)式D、

平鋪式標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC。臺布的鋪設(shè)方法可分為抖鋪式、推拉式和撒網(wǎng)式。4、以下哪項工具可以作為中餐分餐的工具？（）A、

分菜勺（服務(wù)勺）B、

公用勺C、

公用筷D、

湯勺標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC。中餐分餐的餐具包括：分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長把勺等。5、以下哪些原材料可以用作披薩的餡料？（）A、

培根B、

蝦仁C、

菠菜D、

馬蘇里拉芝士標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。披薩的餡料可以有很多種類，如海鮮、肉類、芝士、蔬菜等。6、郵輪自助餐飲服務(wù)的特點包括（）。A、

菜肴種類豐富B、

不受時間限制C、

進餐速度快D、

餐位周轉(zhuǎn)率高標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

C

D答案解析：ACD。郵輪自助式餐飲服務(wù)的特點包括：菜肴種類豐盛，常包含郵輪所經(jīng)地當(dāng)?shù)孛朗?；顧客進餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高；餐費已包含在船票中，游客在菜品方面無需另外付費。7、人的心理現(xiàn)象是非常復(fù)雜的，可以從不同的方面和角度進行研究。但概括起來，心理學(xué)要研究的問題主要包括__________和__________兩方面。A、

心理過程B、

個性心理C、

情感D、

理智標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B答案解析：AB。心理過程是指人在客觀事物的作用下，在一定時間內(nèi)大腦反映客觀事物的活動過程。它是心理現(xiàn)象的動態(tài)形式，包括認(rèn)識過程、情感過程和意志過程。個性心理是顯示人們個性差異的心理現(xiàn)象，是一個人在活動中表現(xiàn)出來的比較穩(wěn)定的帶有傾向性的各種心理特征的總和。它是心理現(xiàn)象的靜態(tài)形式，包括個性傾向性和個性心理特征。8、在郵輪上，游客無論何時進入晚宴餐廳不宜穿著（）A、

西裝B、

拖鞋C、

無領(lǐng)T恤衫D、

牛仔裝標(biāo)準(zhǔn)答案：

B

C

D答案解析：BCD。在郵輪旅游活動中傳統(tǒng)上游客參與宴會需穿著西裝。9、搜索旅客艙室時，應(yīng)（)。A、

分組進行，行動要快B、

根據(jù)上船登記情況，，先搜索旅客的艙室，若時間允許，應(yīng)逐船逐鋪搜索C、

為避免相互影響，不能采取大聲呼喚的方法D、

須對船上所有艙室、公共場所和其他處所進行徹底搜索標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

D答案解析：ABD。搜索旅客艙室時，應(yīng)注意以下幾個方面：（1）分組進行，行動要快；（2）根據(jù)上傳登記情況，先搜索旅客的艙室，若時間允許，應(yīng)逐船逐鋪搜索；（3）采取呼喊的方法，詢問艙內(nèi)有無旅客；（4）須對船上所有艙室、公共場所和其他處所進行徹底搜索。10、郵輪服務(wù)人員對待游客應(yīng)該是一種怎樣的態(tài)度（）。A、

不拒絕游客的要求B、

游客的事是大家的事C、

游客的事是大家的事D、

不干擾游客E、

不冒犯游客標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D

E答案解析：ABCDE。郵輪服務(wù)人員對待游客要不拒絕游客的要求，游客的事是大家的事，不給游客帶來任何不愉快，不干擾游客，不冒犯游客。三、填空題1、緊急情況下使用電梯或升降機存在諸多風(fēng)險：________可能導(dǎo)致人員被困；________可沿著電梯井迅速擴散；匆忙逃生可能引起電梯超載或過多人員擁進電梯可能是電梯門無法關(guān)閉，從而導(dǎo)致更大災(zāi)難。標(biāo)準(zhǔn)答案：

斷電

煙霧答案解析：斷電、煙霧。緊急情況下使用電梯或升降機存在諸多風(fēng)險：斷電可能導(dǎo)致人員被困；煙霧可沿著電梯井迅速擴散；匆忙逃生可能引起電梯超載或過多人員擁進電梯可能是電梯門無法關(guān)閉，從而導(dǎo)致更大災(zāi)難。2、根據(jù)托盤的形狀不同，托盤可分為長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤和異形托盤。郵輪餐廳服務(wù)中使用的主要是__________和__________兩種托盤。標(biāo)準(zhǔn)答案：

長方形托盤

圓形托盤答案解析：長方形托盤；圓形托盤。

在郵輪餐廳服務(wù)過程中，長方形托盤和圓形托盤具有穩(wěn)定、使用方便等特性，便于郵輪餐廳服務(wù)。3、斟酒服務(wù)的站位姿勢是服務(wù)員應(yīng)站在每一個餐位__________側(cè)，面向客人，呈小“八”字步或“__________”字步站立。標(biāo)準(zhǔn)答案：

右

丁答案解析：右，丁。斟酒服務(wù)的站位姿勢是服務(wù)員應(yīng)站在每一個餐位右側(cè)，面向客人，呈小“八”字步或“丁”字步站立，左右開弓，探身對面，手臂橫越客人的視線。4、客船上的電梯或升降機，主要用于運載___________、行李和貨物。用于運輸旅客的電梯只能在___________的狀態(tài)下使用。標(biāo)準(zhǔn)答案：

旅客

平時安全答案解析：旅客；平時安全。電梯和升降機屬于起重設(shè)備，用于運載旅客、行李和貨物。用于運載旅客的電梯只能在平時安全的狀態(tài)下使用。緊急情況下使用電梯或升降機存在諸多風(fēng)險。5、面包按柔軟程度可劃分為__________和__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

軟式面包

硬式面包答案解析：軟式面包，硬式面包。軟式面包以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥松軟的效果。硬式面包著重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟又具韌性。四、判斷題1、棄船時任何情況下都應(yīng)拒絕旅客尋找親屬。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：錯（×）。棄船逃生等緊急情況下，應(yīng)制止失散家人的旅客四處尋找的行為并使用對講機幫助尋找，并對其進行安慰，說明會盡快使其團聚；但范圍極小，不影響撤離秩序可以允許其尋找。2、郵輪上的主餐廳是指能夠同時容納較少客人的規(guī)模較小的餐廳。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：×。郵輪上的主餐廳是指能夠同時容納較多客人的規(guī)模較大的餐廳，客人都有固定的餐位，并且分批次進餐，一般分為兩個用餐時間段。3、長線游輪市場的乘客平均年齡以40歲以上及退休后人員為主。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：正確（∨）。長線游輪市場的乘客平均年齡以40歲以上及退休后人員為主，其中前者多為家庭方式出行，或者有足夠支付能力的人群和有子女出資的部分人群