學(xué)齡兒童與青少年課件

學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng)和膳食學(xué)齡兒童與青少年兒童少年時期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時期，可以分為6歲到12歲的學(xué)齡期和13歲到18歲的少年期或青春期，這個時期正是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。男女生青春發(fā)育期開始的年齡是不同的，女生比男生早，一般在10歲左右開始，17歲左右結(jié)束；男生一般在12歲前后開始，22歲左右結(jié)束。在這個時期體格生長加速，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機能和心理的發(fā)育也進入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中最有活力的時期。學(xué)齡兒童與青少年學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要由于兒童少年體內(nèi)合成代謝旺盛，以適應(yīng)生長發(fā)育的需要，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差別很小，從青春期生長開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。能量生長發(fā)育中兒童少年的能量處于正平衡狀態(tài)。能量的來源分別為，碳水化合物55％～65%，脂肪25％～30%，蛋白質(zhì)12％～14%。學(xué)齡兒童與青少年我國兒童少年膳食能量蛋白質(zhì)推薦攝入量年齡男女男女6～1700160055557～1800170060608～19001800656510～21002000706511～24002200757014～18290024008580學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量見上表。蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12％～14％。動物性食物蛋白質(zhì)含量豐富氨基酸構(gòu)成好，如肉類為17％～20％，蛋類為13％～15％，奶類約為3％，植物性食物中大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，含高達35％～40％，谷類含5％～10％，利用率較低。學(xué)齡兒童與青少年脂類兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25％～30％為宜。少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童少年膳食脂肪攝入。但脂肪攝入量過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發(fā)生的危險性。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為<1：1：1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。在脂肪種類的選擇上要注意選擇含必需脂肪酸的植物油。學(xué)齡兒童與青少年礦物質(zhì)鈣青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/d。6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/d。鈣的可耐受攝入量為2000mg/d。奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收。可以連骨殼吃的小魚小蝦及一些硬果類，含鈣量也較高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。學(xué)齡兒童與青少年鐵鐵缺乏除引起貧血外，也可能降低學(xué)習(xí)能力、免疫和抗感染能力。青春期貧血是女童常見的疾病，值得特別關(guān)注。我國兒童少年膳食鐵推薦攝入量

（mg/d）：6歲~12、11歲~男16女18、14~18歲男20女25動物血、肝臟及肉類是鐵的良好來源，含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。學(xué)齡兒童與青少年鋅兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時引起生遲緩，性發(fā)育不良及免疫功能受損。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。兒童青少年鋅的膳食推薦攝入量（mg/d）

6歲~12、7歲~13.5、11歲~男18女15、14~18歲男19女15.5。學(xué)齡兒童與青少年碘碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為，甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別預(yù)防。兒童少年膳食碘RNI，6～10歲為90μg/d，11～13歲為120μg/d，14～18歲為150μg/d。含碘最高的食物是海產(chǎn)品包括海帶、紫菜、海魚等。碘攝入過多會對身體有害，引起高碘性甲狀腺腫，兒童少年每日攝入碘量如超過800微克，就有可能造成過量，對健康帶來危害。學(xué)齡兒童與青少年維生素維生素A

嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠高于成人。維生素A的RNI，6歲為600μgRE/d，7～13歲為700μgRE/d，14～18歲，男為800μgRE/d，女為700μgRE/d，UL為2000μgRE/d。動物肝臟，如羊肝、雞肝、豬肝含有豐富的維生素A。植物性食物只能提供維生素A原類胡蘿卜素。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、青椒、芹菜、葉菠菜。與動物來源的維生素A比較，食物來源的胡蘿卜素效價較低。學(xué)齡兒童與青少年維生素B1

精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏，成為目前的營養(yǎng)問題。我國兒童少年膳食維生素B1的RNI，6歲0.7mg/d,7歲0.9mg/d，11～13歲1.2mg/d，14～18歲，男童1.5mg/d,，女童1.2mg/d,UL，不分年齡50mg/d。維生素B1廣泛存在天然食物中，動物內(nèi)臟如肝、心、腎，肉類、豆類和沒有加工的糧谷類。維生素B2

兒童少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使其易發(fā)生維生素B2缺乏癥。我國兒童少年膳食維生素B2的RNI，6歲～0.7mg/d，7歲～1.0mg/d，11歲～1.2mg/d，14～18歲，男1.5mg/d，女1.2mg/d。富含核黃素的食物主要是，奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。維生素C

我國兒童少年膳食維生素C參考攝入量6歲～70mg/d，7歲～80mg/d，11歲～90mg/d，14～18歲，100mg/d。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來源。如約150g油菜（菜心）可提供100mg/d的維生素C。學(xué)齡兒童與青少年學(xué)齡兒童的膳食指南1．保證吃好早餐。讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的三分之一。2．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。3．重視戶外活動少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。學(xué)齡兒童與青少年青少年的膳食指南1．多吃谷類，供給充足的能量。青少年能量需要量大，每天約需400g~500g。2．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。青少年每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物。3．參加體力活動，避免盲目節(jié)食。青少年尤其是女孩往往為了減肥盲目節(jié)食，正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。學(xué)齡兒童與青少年三、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食

復(fù)習(xí)、考試期間生活和學(xué)習(xí)節(jié)奏較快，大腦活動處于高度緊張狀態(tài)，在這種狀態(tài)下，大腦對氧和某些營養(yǎng)素的消耗和需求比平時增多。但大腦良好的營養(yǎng)和功能狀況主要依靠平時長期的膳食供應(yīng)，在復(fù)習(xí)考試期間主要補充大腦因消耗增加的營養(yǎng)素如碳水化合物、維生素C、B族維生素以及鐵而且在此期間不應(yīng)刻意注重“營養(yǎng)”而改變飲食習(xí)慣或進食過多，反而影響大腦功能的發(fā)揮。學(xué)齡兒童與青少年1．吃好早餐復(fù)習(xí)、考試期間，而血糖是大腦能直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四節(jié)課時血糖水平降低，就會產(chǎn)生饑餓感，反應(yīng)遲鈍，從而影響學(xué)習(xí)效率。如果因為某些原因沒吃早餐，如孩子過于緊張，沒有食欲時，可給孩子帶上一小塊巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10點左右吃。食物的量不宜過多，以免影響午餐的進食。學(xué)齡兒童與青少年2．?dāng)z入充足的食物由于天氣炎熱，加上學(xué)習(xí)緊張降低了孩子的食欲，此時家長應(yīng)選擇孩子平常愛吃的食物，變換花樣做可口一些。主食數(shù)量充足，以保證充足的能量供應(yīng)，含有豐富B族維生素的雜糧、豆類對增進食欲起到很好的作用。3．保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入可選用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等，這些食物不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2等。魚蝦貝類，尤其是深海魚含有豐富的DHA，DHA可以提高大腦功能，增強記憶。學(xué)齡兒童與青少年4．每天食用新鮮的蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和膳食纖維，維生素C既可促進鐵在體內(nèi)的吸收，還可增加腦組織對氧的利用。這類食物還可以幫助消化、增加食欲。5．注意色、香、味的搭配食物的感觀對孩子非常重要，色、香、味俱全的食物可促進消化液分泌，增進食欲。6．衛(wèi)生問題不容忽視在復(fù)習(xí)、考試期間，不要在街頭小攤上買東西吃，不吃或少吃冷飲，家長可在家中準(zhǔn)備一些綠豆湯、涼白開水或新鮮的水果等供孩子解渴。在吃東西前將手洗干凈，注意衛(wèi)生，以免引起腸道傳染病。