餐飲服務規(guī)范及安全操作制度

餐飲服務規(guī)范及安全操作制度餐飲服務規(guī)范及安全操作制度第一章總則第一條為保障餐飲服務質量和食品安全，提高服務水平，保障消費者權益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等相關法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的全體餐飲服務人員，包括廚師、服務員、收銀員、清潔工等。第三條本制度旨在規(guī)范餐飲服務流程，確保食品安全，提升服務質量和效率，創(chuàng)造和諧的就餐環(huán)境。第二章餐飲服務規(guī)范第四條服務宗旨本單位的餐飲服務以“顧客至上、服務第一”為宗旨，為顧客提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的餐飲服務。第五條服務標準（一）員工著裝1.工作服應整潔、統(tǒng)一，佩戴工作牌，保持良好的個人衛(wèi)生。2.女性員工應佩戴發(fā)網，男性員工應保持頭發(fā)整潔。3.工作服不得染色、破損、污漬。（二）服務態(tài)度1.服務人員應面帶微笑，禮貌待人，熱情周到。2.對顧客提出的問題和要求，應耐心解答，及時處理。3.遇到顧客投訴，應保持冷靜，積極解決問題，不得推諉。（三）服務流程1.開餐前，服務員應檢查桌面衛(wèi)生，擺放好餐具和菜單。2.顧客點餐時，服務員應主動介紹菜品，耐心傾聽顧客需求，推薦適合的菜品。3.菜品上桌時，服務員應檢查菜品質量，確認無誤后進行上菜。4.服務過程中，服務員應關注顧客需求，及時補充飲料、調料等。5.收餐時，服務員應主動征求顧客意見，禮貌告別。第六條菜品質量（一）采購1.采購人員應嚴格把關食材質量，確保符合國家食品安全標準。2.采購的食材應新鮮、衛(wèi)生，無變質、腐爛現(xiàn)象。（二）加工1.廚師應按照菜譜和烹飪規(guī)范進行加工，確保菜品口感和營養(yǎng)。2.烹飪過程中，廚師應定期檢查火候，確保菜品質量。（三）存儲1.食材應按照分類、分區(qū)域存放，避免交叉污染。2.冷藏、冷凍食品應按照規(guī)定溫度存放，確保食品品質。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條食品安全（一）食品安全管理責任1.單位負責人對本單位的食品安全負總責。2.食品安全管理人員負責日常食品安全監(jiān)督和檢查。（二）食品安全操作規(guī)范1.食品加工場所應保持整潔、衛(wèi)生。2.加工人員應穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，定期洗手消毒。3.食品原料、半成品、成品應分開存放，避免交叉污染。4.不使用過期、變質、有毒有害的食品原料。第八條衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳內外應保持整潔，無雜物、積水。2.清潔工應定期清理餐廳衛(wèi)生，保持地面、墻面、門窗清潔。（二）個人衛(wèi)生1.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。2.工作中不得吸煙、飲食，不得在食品加工場所閑談、嬉戲。第四章安全操作規(guī)范第九條用電安全（一）電氣設備應定期檢查、維護，確保安全可靠。（二）操作電氣設備時，應穿戴絕緣手套、絕緣鞋，防止觸電。（三）非專業(yè)人員不得操作電氣設備。第十條消防安全（一）餐廳應配備足夠的消防器材，并定期檢查、維護。（二）員工應掌握基本的消防知識和滅火技能。（三）禁止在餐廳內吸煙、使用明火。第五章培訓與考核第十一條員工培訓（一）新員工入職前，應進行崗前培訓，內容包括服務規(guī)范、食品安全、安全操作等。（二）定期對員工進行業(yè)務技能培訓和安全教育。第十二條考核與獎懲（一）對員工進行定期考核，考核內容包括服務態(tài)度、業(yè)務技能、安全操作等。（二）對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行處罰。第六章附則第十三條本制度自發(fā)布之日起實施。