初級(jí)茶藝師職業(yè)鑒定考試題及答案

4.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、米曲霉D、冠突曲霉B、文化修養(yǎng)B、白瓷D、要求被錄用權(quán)利14.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可C、提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、溫度計(jì)D、品茗杯16.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。B、舌心D、舌兩側(cè)17.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。A、舌尖B、舌心D、舌兩側(cè)樣，()易感受苦味。B、舌心D、舌兩側(cè)A、裝修工作D、設(shè)計(jì)工作D、蓋碗、茶船泡起每次比前一泡多浸()。26.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)27.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、占?jí)氐?/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占?jí)氐?/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考28.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。29.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所A、水質(zhì)B、煮水器皿D、水溫30.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同31.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。D、收具32.在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是()。B、提高壺(杯)的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎D、溫壺(杯)C、看湯色A、高沖水C、沖泡A、清洗茶壺(杯)B、溫壺(杯)C、候水A、化淡妝B、化濃妝C、不化妝D、噴灑香水A、化彩妝B、化淡妝48.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑49.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。B、眼睛平視、面帶微笑C、雙腳呈“丁”字步50.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀D、雙手托盤時(shí)站成“V”字形51.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅B、濃厚A、清香D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥55.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要B、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C、看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)A、單間D、收具D、滿足工作要求A、青花瓷C、金屬A、白瓷D、紫砂陶65.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。C、95℃以上味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下A、抗衰老C、沖泡水溫D、湯色變暗C、香氣變淡C、悶黃泡熟B、把杯身C、托著杯底C、捏緊杯口C、紅外線D、光線B、氮?dú)釧、對(duì)泡茶意境的講究服務(wù)A、沖泡和品嘗C、茶針泡，每50毫升容量用茶()克。C、寒天B、曬干C、烘干D、根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦A、不帶夸張的飾物A、保持清潔、干凈D、不涂有顏色的指甲油108.下列水中()是屬于軟水。109.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座座D、及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作113.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)114.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉115.下列()不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。B、杭州虎跑泉C、北京玉泉116.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)湯呈密綠或()色。D、黃褐色120.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高(),容量110ml。121.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高(),容量100ml。122.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈(),高52mm,容量100ml。A、三角形C、倒鐘形D、園筒形品其味，一般是()。C、三口見底A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面131.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、自我介紹C、茶湯D、文化進(jìn)步道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入()中。D、聞香杯至七成滿浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1分鐘B、2分鐘D、4分鐘145.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來()茶湯。A、冷卻B、保溫146.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯C、泡茶A、河南鈞洲D(zhuǎn)、河北曲陽D、浙江臨安C、分茶D、北苑貢茶茶葉有效成份(),故茶味淡。A、溶解度低D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣A、香高味淡C、香低味淡A、潮汕和漳泉B、滬蘇和京津D、蒲仙和榕延168.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、下沉較慢A、柔軟而薄注重()兩因子。B、香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣177.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)178.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、喝濃茶C、睡前飲茶179.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行180.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。B、斗茶盛行D、對(duì)弈盛行181.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?)的上升是生理上需要到精神上滿A、喝茶到品茶B、以茶代酒D、喝茶到喝調(diào)味茶A、品質(zhì)熱性強(qiáng)C、品質(zhì)清涼D、1克茶杯，()滿即可。C、八成A、先觀其色，再聞其香D、先嘗其味，再觀其色187.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、白色之上的等次為()。189.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。C、寧紅太子茶193.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索(),色澤褐紅。B、粗松肥大194.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚A、淺紅B、褐紅A、元代196.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。B、戲藝D、畫藝197.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫鍭、外形、滋味、葉底B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)C、茶藝、茶具、茶品D、觀色、聞香、品味198.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。199.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。204.泡茶用水要求pH值()。每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。206.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。D、普洱茶、白茶B、無菌水C、硬水A、溶解度底D、白茶、花茶211.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。沸不久的()左右的水沖泡。213.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種(),必須用100℃的滾沸開B、白茶、花茶C、品種D、滋味、香氣一致217.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)B、竹木茶具C、金屬茶具A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶220.名泉泡茶的好處，因?yàn)槿坏缓?)而且含有各種對(duì)人A、氣體D、氯化物D、采摘方法C、采摘B、熟人之間A、陶土茶具227.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形(),色澤嫩綠有潤(rùn)。C、光滑多毫D、緊結(jié)光亮228.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依A、毛茶收購(gòu)229.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依A、成交計(jì)價(jià)B、毛茶收購(gòu)C、對(duì)樣加工D、茶葉銷售230.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉銷售D、成交計(jì)價(jià)231.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、茶葉產(chǎn)品D、收購(gòu)毛茶右，沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以內(nèi)。B、新茶香氣D、清香A、炒青綠茶235.綠茶根據(jù)()和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸A、做青B、曬青湯()。D、維生素DD、杯托C、山水D、雨水C、書畫壺246.擂茶在宋代為()之稱。C、黍粥248.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、向人民法院A、不服從值班安排的權(quán)利B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利D、按個(gè)人要求選擇工作分工250.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面D、消炎A、抗氧化254.景瓷宜陶是()茶具的代表。C、明代當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。C、湯色變淡，湯味帶咸。茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀258.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)D、工商行政管理部門259.經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理A、衛(wèi)生許可證B、商標(biāo)注冊(cè)D、經(jīng)營(yíng)許可260.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分(),用自己最C、表達(dá)個(gè)人愿望A、溶質(zhì)少C、雜質(zhì)少B、礦物質(zhì)含量C、直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中C、部分發(fā)酵B、后發(fā)酵D、全發(fā)酵D、香氣的欣賞具具B、5分鐘A、以壇湯色C、以佐湯味C、清淡A、健脾C、利尿香，烏龍茶()。A、清香A、花香A、倡導(dǎo)中國(guó)禮儀C、提倡飲茶之風(fēng)D、振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)293.弘揚(yáng)(),振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。A、飲食文化C、中國(guó)茶文化D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀D、有色玻璃杯A、大杯與小杯喝茶B、糖尿病C、糖尿病D、冠心病A、葉小而密A、香味清高C、香味馥郁A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶葉下沉，香味低淡D、茶葉下沉，香味馥郁A、新鮮度下降D、鮮爽味減弱308.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤(),茶葉肥壯重實(shí)，或有較多C、綠潤(rùn)免()的現(xiàn)象。A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)D、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)避免()和陽光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上D、存放1季度以上B、卷曲如螺C、芽體肥壯A、光滑如針C、卷曲如螺A、比青茶強(qiáng)B、比綠茶差C、比綠茶強(qiáng)A、漢代B、唐代323.當(dāng)下列水中()稱為硬水。D、啤酒和糖A、杯托介紹(),由賓客自己選定。B、茶葉A、濃而不鮮C、淡而不爽D、厚而不香D、綠茶和白茶A、綠茶白茶A、綠茶D、桂花茶340.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。341.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()343.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。洗茶水()。D、操作階段B、高沖水D、純凈水C、純凈水B、水泥D、石灰B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘B、光亮D、有槽起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。362.茶藝是()的基礎(chǔ)。363.茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是不正確的。A、塌腰放松B、挺胸、收腹364.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、直接坐下進(jìn)行茶藝表演D、保持微笑、含蓄365.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、在行走中可以步幅稍大些C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑D、站立時(shí)兩手合握于腰部366.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、走路步幅疾D、身體挺拔D、身體挺拔B、儀態(tài)上到()。A、戒指D、熱情地下列選項(xiàng)中()是不正確的。A、茶種的由來B、無氮?dú)釧、蛋白質(zhì)B、茶多酚B、蛋白質(zhì)397.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。398.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。399.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、咖啡堿與還原糖D、茶多酚與氨基酸401.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AC、維生素ED、維生素DA、葉綠素D、兒茶素A、兒茶素C、葉綠素A、廣義茶文化A、直接將購(gòu)回的茶葉放進(jìn)冷藏箱(柜)D、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱(柜)A、多酚類化合物變速度將增加()倍。()速度將增加3—5倍。416.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高(),茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化418.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化學(xué)反應(yīng)D、脂質(zhì)反應(yīng)D、抑制物質(zhì)解體A、茶禮精神D、儒家精神D、喜涼爽B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》B、西漢時(shí)期D、三國(guó)時(shí)期A、西漢時(shí)期D、明清時(shí)期D、儲(chǔ)放茶渣A、儲(chǔ)放茶渣D、均勻茶湯濃度444.茶道精神是()的核心。C、茶文化D、茶藝術(shù)445.茶道精神是()的核心。A、茶禮儀B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶文化A、傳熱慢，不透氣A、淡綠茶或淡花茶茶杯中茶葉(),有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。D、快速下沉滾，有助于茶葉()。以沖泡()。A、時(shí)間較長(zhǎng)C、保持高溫D、用壺泡法457.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水(),一般七D、90-100毫升458.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。C、七八成滿。D、八九成滿。459.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)()左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘留量不得高于()。C、有機(jī)茶A、綠色食品茶470.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。C、沱茶C、沱茶A、食用B、趙佶A、一年C、6個(gè)月482.“衛(wèi)生許可證”是由()簽發(fā)的。A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、由所在管轄區(qū)派出所483.“茶醉”時(shí)可以通過(),水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙A、唐代C、明代A、宋代B、五代492.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、青瓷茶具493.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)B、天然有機(jī)茶C、高山茶A、茶托C、加入明礬A、井水B、江水D、海水C、葉綠素D、冠心病D、廣彩A、廣彩A、陶土茶具D、竹木茶具A、江西景德鎮(zhèn)C、浙江余姚D、湖南長(zhǎng)沙A、福建德化D、河南鈞洲A、福建德化B、湖南長(zhǎng)沙D、江西景德鎮(zhèn)A、元代C、唐代A、漢代D、唐代C、三國(guó)時(shí)期A、正確