2022年三級營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

2022年三級營養(yǎng)師考試題庫及答案解析

單選題

1.()是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案；A

解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的

蛋白質來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質，故谷類

在我國人民膳食中占有重要地位。

2.能消化脂肪的是。。

A、胰液

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化

三種營養(yǎng)物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。

3.下列哪些食物碘含量豐富？()

A、海帶、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹筍、番茄

答案：A

解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蛆干、蛤

干、干貝、淡菜、海參、海蟄、龍蝦等。

4.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過。go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設在20%?30%,亦即在7351?7950kJ(1800—1900kcaI)的總能量中，脂

肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內和烹調用的油料總計在

50g之內。

5.視網(wǎng)膜中視錐細胞可。。

A、感受強光但不分辨顏色

B、感受強光又分辨顏色

C、感受弱光但不分辨顏色

D、感受弱光且分辨顏色

答案：B

解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內層，其上有感光細膜層，分布有視錐和視桿兩種感

光細胞，視錐細胞感受強光并分辨顏色，視桿細胞感受弱光但不能分辨顏色。

6.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是0。

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

解析：速凍可以在蔬菜細胞內或細胞間隙形成均勻細小的冰晶，大大減少了對蔬

菜細胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質和形態(tài)。

7.人體內硒主要參與構成的酶是。。

A、銅藍蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

8.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因。。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質酶缺乏

答案：B

解析：牛奶中主要含有乳糖，如果體內乳糖酶缺乏或活性降低，就會導致乳糖不

能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應。

9.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

10.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的

增加值分別為。g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我國，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質的利用率通常較低，

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加

值分別為5g日、15g/日、20g/日。

11.牛奶中乳糖含量一般為0g/100go

Av5.5?6.5

B、2.5?3.5

C、4.5?5.5

D、3.5?4.5

答案：C

解析:根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：

蛋白質和脂肪為2.5?3.5g/100gv碳水化合物（即乳糖）約為4.5?5.5g/100g,

維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,

約為10?50mg/100g,鈣為110mg/100g,磷為70mg/100g。

12.膳食調查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A、體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B、體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C、體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D、體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

答案：B

解析：由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素

的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比

較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量

供給量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ

之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之

和被其總人日數(shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。

13.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：B

解析：低滲性脫水特點是以電解質流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿,

晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

14.優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質蛋白質的主要來源。

15.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C^蜜棗

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。

16.人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B、尿核黃素測定

C、紅細胞核黃素測定

D、核黃素負荷實驗

答案：A

解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高,

補充維生素B2以后即下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

17.預防四季豆中毒的措施為（）。

A、烹調前用水浸泡并洗凈

B、烹調時要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調時加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以預防四季豆中毒。

18.在人體內食物吸收的主要部位是（）。

A、口腔

BBS

、R

C\胰腺

D、小腸

答案：D

解析：人體食物吸收的主要部位

19.關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）o

A、調節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

答案：C

解析：硒的生理功能包括：①構成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀

腺激素的調節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦

維持正常生育功能。

20.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達

到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為。。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%?

98%)的需要量的攝入水平。

21.維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()o

A、低緯度地區(qū)

B、中緯度地區(qū)

C、高緯度北方地區(qū)冬季

D、低緯度南方地區(qū)夏季

答案：C

解析：人體內維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內的7-脫氫膽固醇(7-dehydr

ocholesterol)經紫外線照射轉變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外

線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。

22.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴重者可致死亡。

23.關于脊髓的功能，正確的選項是。。

A、反射功能與反饋功能

B、反應功能與傳導功能

C、反射功能與傳導功能

D、反饋功能與反應功能

答案：C

解析：中樞神經系統(tǒng)位于顱腔和椎管內，包括腦和脊髓兩部分。脊髓位于椎管內

（比椎管短），呈前后略扁圓柱形，具有反射功能與傳導功能。

24.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應額外補鋅15mg/日。鐵劑補充大于30mg/日可能干擾鋅的吸

收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時補充鋅15mg/日。

25.國際上以。為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動

26糧倉蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是。。

A、10?15℃,>65%

B、18?21℃,<60%

C、18?21℃,>65%

D、22?25℃,<60%

答案：C

解析：當倉庫溫度在18?21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁

殖。

27.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A、堿性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、羅紫一哥特里法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

28.為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每R進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負擔。

29.動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

30.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量0o

A、25g

B、25?50g

C、50g

D、50—?00g

答案：D

解析：中國居民平衡膳食寶塔

31.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有。。

A、黃曲霉毒素

B、苯并花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳煌（包括RP?？局茣r，滴于火上的

食物脂肪焦化產物發(fā)生熱聚合反應，形成BP,附著于食物表面。食物炭化時，

脂肪熱聚合生成BP。

32.食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A、食品性質

B、貨架時間

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別,

但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。

33.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）o

A、甘油三酯

B、甘油二酯

C、膽固醇

D、乳糜微粒

答案：C

解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結合狀態(tài)，則先

被水解成游離的膽固醇再被吸收。

34.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、80

答案：A

解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。

因而，它在PH6.0左右鮮味最強，pHV6時鮮味下降，pH>7時失去鮮味。

35.維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A、腳氣病、壞血病

B、克汀病、壞血病

C、克山病、腳氣病

D、克汀病、克山病

答案：A

解析：維生素B1即硫胺素，也可以叫抗神經炎素、抗腳氣病因子，是一種B族

維生素，在人體中，維生素B1有維持神經系統(tǒng)正常功能的作用，它以輔酶形式

參與糖的分解代謝，還能夠促進腸胃蠕動，增強食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神經系統(tǒng)微循環(huán)系統(tǒng)癥狀，稱之為腳氣病。VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、

干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過

度。維生素C又稱為抗壞血酸，缺乏會造成壞血病，在生物體內，維生素C是一

種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素c同時也是一種輔酶，其廣泛

的食物來源為各類新鮮蔬果。

36.某青春期女孩，自述心慌,氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對

改善其癥狀最好的食品為。。

A、動物肝臟

B、蔬菜

C\水果

D、谷類

答案:A

解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和

豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、覽菜、芹菜、黃花菜、

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃,

其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

37.嬰兒出生頭圍平均是（）cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經枕后結節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1?2cm。

38.下列關于脂肪酸的說法正確的是（）o

A、脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B、動植物中脂肪酸的種類很少

C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

答案：C

解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動植物中脂肪酸種類多，按脂肪酸飽和程

度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

39.10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

Av600毫克

B、800毫克

C、1000毫克

D、1200毫克

答案：B

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/

日。

40.胃酸的作用。。

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性

環(huán)境，從而水解蛋白質。

41.谷類淀粉以（）為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

42.有機磷農藥主要急性毒性是0°

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機磷農藥的毒性作用主要是與生物體內膽堿酯酶結合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導致乙酰膽堿在體內大量堆積，引

起膽堿能神經纖維高度興奮。

43.痛風病人需嚴格限制的食物是。。

A、精白面、大米

B、西瓜、蘋果

C、牛奶、雞蛋

D、豬肝、濃肉湯

答案：D

解析：痛風病人應選擇低喋吟食物，而豬肝、濃肉湯均含較高噂嶺。

44.下列資料屬于分類變量資料的是()o

A、性別

B、身高

C、貧窮富裕程度

D、年齡

答案：A

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的

AvB、0、AB等。

45.維生素A缺乏可引起。。

A、角膜周圍血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

答案：C

解析：維生素A缺乏

46.嬰兒1歲時身長約達()emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達75Cm。

47.體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()o

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、血清鐵濃度降低

C、運鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：鐵減少期體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

48.維生素E有何功能()o

Ax抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

答案：B

解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。其生理功

能有：①抗氧化作用；②保持紅細胞的完整性；③調節(jié)體內某些物質合成；④對

含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用，保護脫氫酶中的布基免被氧化等。維

生素E也與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關，能夠抗不孕癥。

49.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝

入的。。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能量的1%,才能保證正常生長。

50.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A、大米

B、高梁

C、小麥

D、養(yǎng)麥

答案：C

解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為彼麥面、

玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

51.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為。毫克。

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案:C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UI值為

60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

52.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素。。

A、銘

B、硒

C、鋅

D、維生素

答案：B

解析：硒的生理功能：構成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調

節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能。

53.控制食品腐敗變質的措施不包括()。

A、輻照

B、低溫儲存

常溫儲存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。

54.下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是O。

A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經過努

力要達到和能夠達到的奮斗目標。職業(yè)理想是變化的，并且是實實在在的。

55.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是()o

A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在

關聯(lián)性。

56.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A、鋅

B、銘

C、硒

D、鈣

答案：A

解析：鋅對維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、

偏食，甚至異食。

57.我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A、記賬法

B、稱重法

C、24h回顧法

D、稱重記賬法

答案：D

解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法。這種膳食調查

方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調查

方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用了該種方法。

58.胃炎患者的飲食應（）。

A、粗雜糧

B、高纖維蔬菜

C、煙酒

D、低渣軟食

答案：D

解析：低渣飲食是減少食物經消化后在腸胃道留下殘渣（指不能消化的植物性纖

維、動物性的筋膠、牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎，避免刺激性

及會產氣（引起脹氣）的食物。適用于胃炎患者。

59.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為（）。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度。生物價

越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營養(yǎng)價值越高，最高值為100。

60.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、蘿卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

61.輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：C

解析:輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、

洗碗盤、3km/h的速度行走，沐?。?，相當于能量消耗為0.02kc虎/kg體重/min。

62.對高血壓的評價正確的是（）。

A、控制體重是防治高血壓的重要原則

B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會導致局血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

答案：A

解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、

甜點等;③減少食鹽攝入量;④減少脂肪攝入量;⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，

最好每天至少食用250mL奶;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制飲酒;⑧增加體力活動。

63.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則

劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A、12.1%、35.1%、52.8%

B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

答案：A

解析：蛋白質供能量(kcal)=50.6X4=202.4kcal；脂肪供能量(kcal)=65.0

X9=585kcal；碳水化合物供能量(kcal)=220.3X4=881.2kcaI?？偣┠芰繛?

668.6kcalo蛋白質供能比=202.4?1668.6X100%=12.1%；脂肪質供能比=585?1

668.6X100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2:1668.6X100%=52.8%。

64.維生素B6的生理功能有0o

Ax參與氨基酸代謝

B、調節(jié)凝血蛋白質合成

C、構成黃素單核昔酸

D、增強記憶

答案：A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

65.維生素B6作為輔酶，可直接參與。的催化代謝。

A\果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶,主要作用有轉氨基、

脫粉基、脫氨基、轉硫和色氨酸轉化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。

66.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。

A、維生素D及鈣、磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

答案：D

解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異常可導致維生素D缺乏。引起維

生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③

維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維

生素D的正常合成代謝。

67.輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,是在非孕育齡婦

女的基礎上增加500kcal/日，輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為3000kcal/

日。

68.歐美國家的膳食結構是O。

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動植物性食物為主

答案：B

解析：膳食結構分為：①動植物食物平衡的膳食結構。日本人的膳食可以作為該

類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結構。膳食構成以植物性食物為主，動

物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結構。這種膳食結構是多數(shù)歐美發(fā)達

國家的典型膳食結構，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結構。該膳食結構

的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構

的代表。

69.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是O。

A、紅外線

B、氧氣

C、溫度

D、濕度

答案:A

解析：與食品腐敗變質有關的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

70.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮O。

A、營養(yǎng)良好

B、營養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

答案：B

解析：胸圍與頭圍大致相等的時間在一歲時，營養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較

緩慢，使得胸圍超過頭圍的時間相對延遲。

71.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

72.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A、配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎上，降低蛋白質的總量，以減輕腎負

荷；調整蛋白質的構成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,

同時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加嬰兒需要的?；撬岷?/p>

肉堿。

73.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低

于總脂肪量的。。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應中，要求植物

來源的脂肪不低于總脂肪量的50%o

74.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是。含量豐富的

食品更易產生。

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫烹調加工過程，尤其是蛋白質含

量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調過程中更易產生。

75.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A、蔬菜腐爛

B、蛋白質變質

C、碳水化合物變質

D、脂肪酸敗

答案：D

解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較

好的感官指標。

76.夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A、沙|、|菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類

等海產品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。

77.體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

78對蛋白質-能量營養(yǎng)不良(PFM)的治療原則是()。

A、給高蛋白，高熱量飲食

B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C、給營養(yǎng)平衡膳食

D、合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

答案：D

解析：膳食提供充足的能量和蛋白質是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡

早治療原發(fā)病。

79.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()o

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、3-硝基丙酸

D、龍葵素

答案：C

解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱胞霉污染而

發(fā)生霉變。節(jié)菱胞霉產生的3-硝基丙酸是一種神經毒素，故攝入霉變甘蔗可致

中毒。

80.飲食結構類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A、食物資源情況

B、經濟發(fā)展水平

C、動物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質的攝入量

答案:C

解析：膳食結構類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食

物在膳食構成中的比例。

81.營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A、維生素、礦物質

B、蛋白質

C、脂肪

D、糖

答案：A

解析：“膳食營養(yǎng)補充劑”是以維生素、礦物質及構效關系相對明確的提取物為

主要原料，通過口服補充人體必需的營養(yǎng)素和生物活性物質，達到提高機體健康

水平和降低疾病風險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。

82.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由。轉變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

83.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。

A、無明顯變化

B、有變化

C、變低

D、變高

答案：A

解析：蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成成蛋或松花蛋后，膽固

醇含量無明顯變化；蛋清中不含膽固醇。

84.食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至600c以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見致病菌，同時可最大限度保持食品結構和營養(yǎng)素,

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

85.有關維生素的說法錯誤的是（）。

A、能提供能量

B、不參與人體組織的構成

C、不能在人體內儲存

D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是

構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調節(jié)物質，在物質代謝中起重要

作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅

以mg或ug計算），但必須經常由食物供給。

86.谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、賴氨酸

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

解析：谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質生物學價

值不及動物性蛋白質。

87.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A、甲基汞

B、珅

C、鉛

D、金屬汞

答案：A

解析：水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是魚、蝦、貝類食品

中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

88.菌藻類食物具有()。

A、抗腫瘤作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能卻抗腫瘤的作用。

89.維生素B1的最好食物來源是()。

A、糧谷類

B、蔬菜

C、肉類

D、水果

答案：A

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和

水果中含量較少。

90.信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和。。

A、調查法

B、采集法

C、訪問法

D、描述法

答案：C

解析：信息收集方法總體上可分為二手資料法、訪問法、實驗法。

91.乳母前六個月每天泌乳約（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

答案：D

解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每

天泌乳量為750mLo

92.除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動

C、靜息代謝

D、食物熱效應

答案：B

解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%?30%。

93.嬰兒配方奶粉主要有（）。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學配方。

94.治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A、控制油脂攝入量

B、控制蛋白質攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制無機鹽攝入量

答案：A

解析：營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調油）、

甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育

鍛煉等。

95.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有。。

A\圖溫區(qū)

B、高溫干燥區(qū)

V、［oj/皿r=j/亞d.

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

96.下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B、5歲以前兒童上臂圍變化很大

C、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

答案：C

解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒

童上臂圍變化不大，我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5~1

3.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下為營養(yǎng)不良。

97.患。缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A、碘

B、鎂

G鋅

D、鈣

答案：B

解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會出現(xiàn)陽痿、

性欲減退等表現(xiàn)。

98.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是。。

A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質比牛奶少，約1.1g/100mL,但人乳中蛋白質以易于

消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30,而牛乳為1

8：82o

99.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是。。

A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D、肉類中的鐵易受膳食因素影響

答案：A

解析：因為我國兒童（尤其是農村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼

兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血,

其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，

但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

100.關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

101.幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）O

Av15?25%

B、20?30%

C、25?35%

D、30?35%

答案：C

解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?1：1：5；

占總能量比分別為12%?15%、25%?35%、50%?60%。

102.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()o

A、1.33

B、1.0

C、121

D、1.13

答案：D

解析：中國居民能量參考攝入量及標準人系數(shù)如表1-1所示。表1-1中國居民能

量參考攝入量及標準人系數(shù)

男女

年齡/歲

RNI（kcal/日）標準人系數(shù)RNI（kcal/日）標準人系數(shù)

2~12000.5011500.48

3~13500.5613000.54

14500.6014000.58

5?16000.6715000.63

6?17000.7116000.67

7~18000.7517000.71

8?19000.7918000.75

9?20000.8319000.79

10~21000.8820000.83

11~24001.022000.83

14?29001.2124001.0

18~輕體力活動24001.021000.88

中體力活動27001.1323000.96

重體力活動32000.3327001.13

孕婦4~6個月29001.21

7~9個月29001.21

乳母32001.33

50?輕體力活動23000.9619000.79

中體力活動26001.0820000.83

重體力活動31001.2922000.92

60?輕體力活動19000.7918000.75

中體力活動22000.9220000.83

70?輕體力活動19000.7917000.71

中體力活動21000.8819000.79

8。~19000.7917000.71

103.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由()轉變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

104.大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提

l=Jo

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗粉肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難

以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞,

消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經充分加熱煮熟后再食用。

105.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的。。

A、智力低下

B、神經管畸形

C、骨骼畸形

D、巨大兒

答案：B

解析:葉酸攝入不足對妊娠結果的影響包括神經管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

106.牛奶中乳糖含量一般為0g/l00g。

A、5.5?6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根據(jù)中國食物成分表，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質和脂肪

為2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為

0.10~0.20mg/l00g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50nTl00g,

鈣為IlOmg/IOOg,磷為70mg/l00go

107.下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）o

A、煎炸

B、紅燒

C、炒肉

D、清燉

答案：C

解析：紅燒、清燉時，肉中維生素損失最多，炒肉維生素損失最少。

108.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：C

解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉

米油等。而膽固醇攝入量應W300mg/日。

109.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團結協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D、誠實守信是為人之本

答案：B

解析：團結協(xié)作

110.下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是。。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、引用清淡飲料

D、對肥胖兒童應采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應

有針對性的做適當調整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。

111.為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從。開始。

A、計劃懷孕或可能懷孕前開始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神經管形成開始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天），因此葉

酸的補充需從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

112.下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B、I職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C、職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范晴

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性

答案：A

解析：職業(yè)道德的內容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著

社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇,如從業(yè)人員要樹立干一行、

愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內容上有重疊的部分，所以兩者存在

關聯(lián)性。

113.我每天的工作都是()。

A、事先計劃好

B、想到哪做到哪

C、有時計劃

D、從來也不計劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排,

嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。

114.下列屬于信函調查的特點的是()o

A、覆蓋面窄

B、內容準確

C、回收率低

D、節(jié)省成本

答案：C

解析：信函調查覆蓋面比較廣，但回收率較低。

115.乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)

定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的

含量與乳母膳食密切相關。

116.腌漬保藏的原理為。。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D\殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質,

延長儲存期限的食品保藏方法。

117.人體內硒主要參與構成的酶是()。

A、銅藍蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內硒主要參與構成的酶有谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

118.下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

119.使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計壓力標準為10g/cm2

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

120.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）0

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

答案：C

解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。

121.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

122.下列油脂中。含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

123.構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。

A、氯

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

解析：磷和鈣一樣都是構成骨骼和牙齒的成分。

124.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是。。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，

羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。在禽肉中，火雞和鴿鶉的脂肪含量較低，

在3%左右；雞和鴿子在9%?14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。

125.你浪費時間嗎？。

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

答案：A

解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時間，要充分

利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財

害命”。

126.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為。mg/日。

A、I900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

127幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的?！?/p>

A、蛋白質18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質15%?18%,脂肪25%?30%

C、蛋白質12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

128.成人蛋白質推薦攝入量為。g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg.

日）。

129.胃分泌的內因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼

紅細胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內因子與食入的維生素B12結合,

形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞。當復合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺

乏內因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

130.蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、30%?40%

答案：D

解析：食物熱效應（TEF）是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去

稱為食物特殊動力作用（SDA）。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%?

6%,進食脂肪增加4%?5%,進食蛋白質增加30%?40%。一般混合膳食約增

加基礎代謝的10%。

131.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

132.職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關系是（）。

A、沒有關系

B、可有可無

C、至關重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增

強企，業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設對企業(yè)發(fā)展至關重要。

133.不利于鈣吸收的膳食因素有。。

A、蛋白質

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四

環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。

134.當平均攝入量或中位攝入量在Al以下時，則()判斷群體攝入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：當平均攝入量或中位攝人量在A1以下時，則不可能判斷群體攝入不足的

程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關系，所以不可能從AI來推算出EAR。

135假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達

到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為。。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%?

98%)的需要量的攝入水平。

136.每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維

生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

137,2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可

耐受最高劑量為。Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

138.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A、10%?20%

B、15%?30%

C、20%?30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n-6與n—3的比值為4?6：1。

139.血清和血漿的區(qū)別在于0o

A、血漿含有血細胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完

全相同。

140.臨床上用。輔助治療早孕的反應。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預防妊高征。

141.