《營養(yǎng)與膳食》期末考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

《營養(yǎng)與膳食》期末考試復(fù)習(xí)題庫(含答案)

一、單選題

1.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對胎兒發(fā)育影響最大的是()

A、循環(huán)系統(tǒng)

B、內(nèi)分泌系統(tǒng)

C、骨骼系統(tǒng)

D、呼吸系統(tǒng)

E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

答案：E

2.乳母的每日鈣適宜攝入量為()。

A、600mg

B、800mg

Cv1OOOmg

Dv1200mg

答案：D

3.致晶口性最強的食物是0。

A、大豆

B、糖果

C、花生

D、水果

答案：B

4.屬于非必需氨基酸的是()

A、賴氨酸

B、甘氨酸

C、蛋氨酸

D、綴氨酸

答案：B

5.混溶鈣池是指()。

A、骨骼、血液中的鈣

B、血液、牙口中的鈣

C、軟組織'細(xì)胞外液和血液中的鈣

D、毛發(fā)、牙口中的鈣

答案：C

6.下列不屬于維生素A缺乏時眼部癥狀的是()

A、干眼病

B、色盲癥

C、角膜潰瘍

D、角膜軟化

E、角膜穿口

答案：B

7,正氮平衡是指()

A、攝入氮=排出氮

B、攝入氮〉排出氮

C\攝入氮〈排出氮

D、攝入氮〉糞氮

E、攝入氮〈糞氮

答案：B

8.畢脫氏斑形成的原因是由于人體內(nèi)Oo

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過高

D、維生素A缺乏

答案：D

9.人體內(nèi)的鈉主要分布在0。

A、細(xì)胞內(nèi)液

B、細(xì)胞外液

C、細(xì)胞核

D、細(xì)胞膜

答案：B

10.人體內(nèi)含量最多的一種無機元素是()

A、鈣

B、磷

C、鈉

D、鉀

E、鎂

答案：A

11.面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是0

A、異亮氨酸

B、賴氨酸

C、組氨酸

D、蘇氨酸

E、綴氨酸

答案：B

12.中國居民食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

13.含鐵較多,吸收率又較高的食物是0

A、大米

B、黑已

G面粉

D、肉類

E、奶類

答案：D

14.攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣,主要是由于水蘇糖和0。

A、葡萄糖

B、果糖

C、棉籽糖

D、纖維素

答案：C

15.嬰幼兒體內(nèi)不能合成的氨基酸是()。

A、谷氨酸

B、精氨酸

C、組氨酸

D、甘氨酸

答案：C

16.普通膳食適用于下列那種情況？()

A、咀嚼不便的老人

B、產(chǎn)婦

C、消化不良患者

D、發(fā)熱病人

答案：B

17.含膳食纖維較多的食物是()

A、果汁

B、糧谷'薯類

C、肉、蛋

D、果汁

答案：B

18.下列食物中脂肪含量較少的是0

A、豬肉

B、雞肉

C、羊肉

D、口肉

答案：B

19.深?？谥泻械闹舅崾?)。

A、必需脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、磷脂

D、HA

答案：D

20.有關(guān)能量單位的敘述，錯誤的是0。

A、國際上通用的能量單位是焦耳

B、1千卡是指1000克水的溫度上升1度所需要的能量

G1kcal=4.184kJ

D、1J=0.239cal

答案：B

21.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為酪氨酸的必需氨基酸是()。

A、色氨酸

B、賴氨酸

G苯丙氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

22.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是()

A、煙酸

B、核黃素

C、硫胺素

D、生物素

E、鉆胺素

答案：A

23.患PEM的原因是膳食缺乏()

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、碳水化合物

E、能量與蛋白質(zhì)

答案：E

24.關(guān)于口婦碘營養(yǎng)的說法，錯誤的是0。

A、口婦缺碘可致口婦甲狀腺腫

B、甲狀腺激素可促進胎兒生口發(fā)育

C、口婦缺碘可導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)呆小癥

D、碘和胎兒腦發(fā)育無關(guān)

答案：D

25.早期開奶母乳喂養(yǎng)的理由不包括()。

A、可刺激乳母盡在分泌乳汁

B、提高泌乳量

C、延口哺乳時間

D、有益于胎盤剝離

答案：D

26.人體內(nèi)的鈉主要分布在()

A、細(xì)胞內(nèi)液

B、細(xì)胞外液

C、線粒體

D、細(xì)胞核

E、細(xì)胞膜

答案：B

27.以下油脂中，必需脂肪酸含量豐富的是()

A、奶油

B、羊油

C'棕稠油

D、豬油

E、花生油

答案：E

28.維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)為()

A、毛囊角化癥

B、口腔-生殖綜合征

C、多發(fā)性神經(jīng)炎

D、脊柱裂

E、皮膚紫痛

答案：B

29.高血壓與營養(yǎng)素的關(guān)系錯誤的是()

A、與膽固醇、脂肪總量呈正相關(guān)

B、與鈉鹽攝入呈正相關(guān)

C、與膳食中鎂呈負(fù)相關(guān)

D、蛋白質(zhì)是獨立危險因素

答案：D

30.吸收速度最快的單糖是0。

A、葡萄糖

B、甘露解

C、果糖

D、木糖

答案：A

31.不適合老年人經(jīng)常食用的食物是()

A、米飯、面條

B、煮雞蛋

C、牛奶、酸奶

D、油條

答案：D

32.膳食調(diào)查的目的是()

A、了解機體生口發(fā)育情況

B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

D、了解機體營養(yǎng)狀況

E、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏

答案：C

33.下列情況屬于負(fù)氮平衡的是0

A、攝入氮與排出氮相等

B、攝入氮小于排出氮

C、攝入氮大于排出氮

D、尿氮加糞氮與排出氮相等

E、攝入氮小于代謝氮

答案：E

34.攝入較多的豆類所引起的腹部脹氣,主要是由于水蘇糖和Oo

A\葡萄糖

B、果糖

C、棉籽糖

D、纖維素

答案：C

35.嬰兒發(fā)生佝僂病的主要原因是0。

A、母乳喂養(yǎng)

B、日光照射不足

C、生口過快

D、疾病營養(yǎng)

答案：D

36.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括()

A、體型與體質(zhì)

B、生理與病理狀況

C、年齡

D、性別

E、以上均是

答案：E

37.早餐最重要的是提供充足的()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、能量

答案：D

38.中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人維生素C膳食推薦攝入量為Oo

A、70mg/d

B、80mg/d

C、90mg/d

D、1OOmg/d

答案：D

39.水溶性維生素的特點不包括()。

A、溶于水但不溶于脂肪

B、在體內(nèi)僅有少量儲存

C、攝入過量對機體危害較小

D、大多與能量代謝無關(guān)

答案：D

40.公共營養(yǎng)研究的內(nèi)容不包括0

A、了解各類人群的營養(yǎng)供給量

B、了解各類人群的營養(yǎng)狀況評價

C、了解人群食物結(jié)構(gòu)

D、開展人群的營養(yǎng)教育

E、研究解決個體營養(yǎng)問題

答案：E

41.具有防治動脈粥樣硬化作用的是()。

A、雞油

B、豬油

C、口脂

D、牛脂

答案：C

42.缺乏時能導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎的營養(yǎng)素是()

A、葉酸

B、磷脂

C、脂肪酸

D、維生素B1

E、尼克酸

答案：D

43.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是()

A、谷氨酸

B、甘氨酸

C、脯氨酸

D、絲氨酸

E、蘇氨酸

答案：E

44.我國居民傳統(tǒng)膳食以哪一類食物為主？()

A、植物性食物

B、蔬菜類

C、薯類

D、豆類

E、動物性食物

答案：A

45.下列營養(yǎng)素每單位重量提供能量最多的是()

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

E、膳食纖維

答案：C

46.下列人群處于正氮平衡的是0o

A、兒童

B、成人

C、老年人

D、消耗性疾病的人

答案：A

47.巨幼細(xì)胞貧血是因為缺乏()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、葉酸

答案：D

48.膳食調(diào)查方法不包括()

A、稱重法

B、查賬法

C、隨機法

D、24小時回顧法

E、化學(xué)分析法

答案：E

49.維生素D的生理功能不包括()

A、促進小腸鈣吸收

B、抗氧化作用

C、促進腎臟對鈣、磷的重吸收

D、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用

E、調(diào)節(jié)血鈣平衡

答案：B

50.淀粉屬于()o

A、蛋白質(zhì)

B、礦物質(zhì)

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

答案：C

51.增加人的動脈粥樣硬化危險性的脂肪酸為()

A、-亞麻酸

B、硬脂酸

C、單不飽和脂肪酸

D、二十五稀酸(EPA)

答案：B

52.醫(yī)院基本膳食中不包括以下哪種膳食？()

A、普通膳食

B、低蛋白膳食

C、流質(zhì)膳食

D、半流質(zhì)膳食

答案：B

53.評價體脂儲備狀況的指標(biāo)是()

A、皮褶厚度

B、肌酊-身高指數(shù)

C、氮平衡

D、上臂肌圍

答案：A

54.作為嬰兒最佳代乳品的乳制品是()。

A、鮮乳

B、全脂奶粉

C、配方奶粉

D、酸奶

答案：C

55.關(guān)于維生素C生理功能的敘述,不正確的是()。

A、促進鐵的吸收

B、維持筑基梅的活性

C、參與膠原蛋白和成

D、促使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽黃素

答案：D

56.兒童膳食中缺乏鈣,可導(dǎo)致()。

A、骨質(zhì)疏松

B、佝僂病

C、骨折

D、骨鈣化

答案：B

57.我國現(xiàn)行人體體質(zhì)指數(shù)(BMI)正常值的下限是()。

A、17.5

B、17.9

C、18.5

D、19.5

答案：C

58.下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是()

A、饅頭

B、面條

G玉米

D、大豆

答案：D

59.屬于雙塘的碳水化合物是0。

A、半乳糖

B、果糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

60.高血壓在飲食上應(yīng)禁忌()

A、g制品

B、牛奶、口、蝦

C、腌制品、濃茶'咖啡

D、銀耳、木耳

答案：C

61.水果和蔬菜一樣,主要提供()。

A、蛋白質(zhì)

B、糖類

C、維生素

D、脂肪

答案：C

62.硫胺素的缺乏可導(dǎo)致的疾病是0o

A、壞血病

B、夜盲癥

C、癩皮病

D、腳氣病

答案：D

63.平衡膳食是指()

A、供給機體足夠的熱能

B、供給機體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素

D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素,且比例適當(dāng)

E、供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白

答案：D

64.維生素E的主要食物來源是()。

A、肉類

B、植物油

C、口類

D、蔬菜

答案：B

65.面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()

A、異亮氨酸

B、賴氨酸

C、組氨酸

D、蘇氨酸

答案：B

66.不符合測定基礎(chǔ)代謝的條件是()。

A、室溫保持在18-25度

B、清醒、靜臥30分鐘以上

G進食后8小時

D、全身肌肉松弛

答案：D

67.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查的說法,正確的是()

A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面

B、?？诘纳攀痴{(diào)查有詢問法'記賬法和稱重法等三種方法

C、詢問法又稱為24小時回顧法

D、以稱重法進行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確

E、以上都對

答案：E

68.維生素E的主要食物來源是()

A、肉類

B、植物油

C、口類

D、蔬菜

E、水果

答案：B

69.水溶性維生素的特點不包括0

A、溶于水但不溶于脂肪

B、在體內(nèi)僅有少量儲存

C、攝入過量對機體的危害較小

D、大多與能量代謝無關(guān)

E、參與酶系統(tǒng)

答案：D

70.屬于人體必需氨基酸的是()

A、精氨酸

B、谷氨酸

C、甘氨酸

D、脯氨酸

E、色氨酸

答案：E

71.參與機體鈣磷代謝的維生素是()o

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

72.膳食中的淀粉主要來源是()。

A、薯類

B、豆類

C\水果

D、糧谷類

答案：D

73.與癩皮病有關(guān)的維生素是()。

A、泛酸

B、葉酸

C、維生素A

D、尼克酸

答案：D

74.母乳與牛奶相比較,不正確的敘述是0

A、母乳蛋白質(zhì)含量高于牛奶

B、母乳以乳清蛋白為主

C、牛奶以酪蛋白為主

D、母乳中必需氨基酸組成好

答案：D

75.貧血主要是缺乏0。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素A

答案：A

76.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的蛋白質(zhì)是()

A、牛奶蛋白質(zhì)

B、大豆蛋白質(zhì)

C、面粉蛋白質(zhì)

D、雞蛋蛋白質(zhì)

E、牛肉蛋白質(zhì)

答案：D

77.能夠促進膽固醇吸收的因素是()。

A、蛋白質(zhì)

B、膽汁酸

C、碳水化合物

D、植物固醇

答案：B

78.提倡糧豆混吃的原因是0。

A、蛋白質(zhì)互補作用

B、經(jīng)濟實惠

C、烹調(diào)方便

D、來源廣泛

答案：A

79.我國居民膳食蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的適宜比是()。

A、55-65%

B、20-30%

C、10-15%

D、5-10%

答案：C

80.不屬于脂類的是0。

A、磷脂

B、糖脂

C、類醇類

D、乙酸乙酯

答案：C

81.妊娠高血壓綜合征口婦限制攝入的營養(yǎng)素是0。

A、鐵

B、鈣

G鋅

D、鈉

答案：D

82.關(guān)于脂溶性維生素與水溶性維生素的敘述,正確的是0。

A、脂溶性維生素攝入過量一般無明顯毒性作用

B、攝入過量的脂溶性維生素均從腸道排出體外

C、攝入過量的水溶性維生素能導(dǎo)致人體中毒

D、水溶性維生素幾乎不儲存,攝入過多將從尿排出體外

答案：D

83.下列哪項食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高？Oo

A、蛋類

B、奶類

C、肉類

D、谷類

答案：A

84.缺乏時能導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎的營養(yǎng)素是()。

A、葉酸

B、磷脂

C、脂肪酸

D、維生素B1

答案：D

85.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性不包括()

A、母乳中的營養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙口的發(fā)育

C、降低遺傳性疾病的發(fā)病

D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E、預(yù)防成年慢性病

答案：C

86.成人維生素D缺乏可引起()

A、佝僂病

B、壞血病

C、骨質(zhì)軟化癥

D、眼干燥癥

E、癩皮病

答案：C

87.制備低脂肪膳的做法,錯誤的是()。

A、用蒸、煮、拌等少油方法

B、不用動物油

C、用口、蝦、口類不用畜肉

D、植物油不限量

答案：D

88.能夠供給能量的營養(yǎng)素是0

A、蛋白質(zhì)

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素C

E、煙酸

答案：A

89.能夠破壞豆類中蛋白酶抑制劑的方式是()。

A、粉碎

B、加酸

C、加堿

D、加熱

答案：D

90.以下活動所消耗的能量為基礎(chǔ)代謝的能量消耗的是()

A、日常工作

B、肺的呼吸

C、文體活動

D、攝食行為

E、精神緊張

答案：B

91.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣適宜攝入量()

A、900mg/d

B、800mg/d

C、750mg/d

D、700mg/d

答案：B

92.人體可以自身合成的維生素是0

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B1

E、維生素E

答案：C

93.能抑制非血紅素鐵吸收的是()

A、葡萄糖

B、肉類

C、維生素C

D、膳食纖維

E、檸檬酸

答案：D

94.人類除了從食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)獲取能量外,還能提供能量的

是0

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、酒精

D、黃酮類物質(zhì)

E、硫化物

答案：C

95.人體內(nèi)維生素A的主要儲存器官是0

A、血液

B、皮膚

C、腎臟

D、肝臟

答案：D

96.某人進食新鮮牛奶后，出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣和腹瀉的癥狀，一起進食的

其他人則無此癥狀,該現(xiàn)象最可能得病因是()。

A、食物中毒

B、乳糖不耐受

C、胃腸炎

D、藥物過敏

答案：B

97.正常情況下,具有調(diào)節(jié)人體代謝作用的物質(zhì)是0。

A、酶

B、激素

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：B

98.胎兒神經(jīng)管畸形主要是由于口婦早期缺乏0。

A、維生素B1

B、維生素B6

C、煙酸

D、葉酸

答案：D

99.屬于膳食纖維的物質(zhì)是0

A、海藻糖

B、淀粉

C、果股

D、果糖

E、糖原

答案：C

100.膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確的英文縮寫是()

A、RDAs

B、RNIs

C、EARs

D、Ais

E、DRIs

答案：E

101.1kcal能量與1kJ的換算關(guān)系是()

A、0.239

B、16.7

C、36.7

D、29.3

E、4.184

答案：E

102.關(guān)于維生素C生理功能的敘述,不正確的是()

A、促進鐵的吸收

B、維持筑基酶的活性

C、參與膠原蛋白合成

D、促使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽黃素

E、具有解毒作用

答案：D

103.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防不包括0

A、老年人鈣吸收差,因此補鈣沒有意義

B、適度體力活動

C、參加戶外活動，補充維生素D

D、適量食用大員制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

答案：A

104.住院患者的營養(yǎng)不良通常指的是0

A、維生素營養(yǎng)不良

B、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

C、能量營養(yǎng)不良

D、微量元素營養(yǎng)不良

答案：B

105.體重正常的高血壓患者飲食治療應(yīng)選用()

A、低能量低鹽飲食

B、低能量低脂飲食

C、低脂低膽固醇飲食

D、低鹽低脂高鉀飲食

答案：D

106.1克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量約()。

A、4kcaI

B、9kcaI

C、6kcaI

Dv36.7kcaI

答案：B

107.屬于中體力活動的是0

A、打籃球

B、打網(wǎng)球

C、踢足球

D、登山

答案：B

108.能促進鋅吸收的因素是()。

A、膳食纖維

B、葡萄糖

C、維生素A

D、維生素D

答案：D

109.膳食纖維的生理功能不包括()

A、促進腸道蠕動,防止便秘

B、防治高血脂

C、預(yù)防骨質(zhì)疏松

D、防止膽結(jié)石

E、改善糖耐量

答案：E

110.大米在淘洗的過程中,主要損失的營養(yǎng)素為0。

A、維生素A

B、維生素E

C、煙酸

D、B族維生素

答案：D

111.營養(yǎng)過剩不會引起一下哪種疾??？()

A、肥胖

B、高膽固醇血癥

C、佝僂病

D、糖尿病

答案：C

112.以谷類食物為主要來源的維生素是()。

A、硫胺素

B、核黃素

C、葉酸

D、維生素B

答案：A

113.中國居民平衡膳食寶塔共分為五層，位于底層的食物種類為()

A、奶類

B、蔬菜水果類

C、畜禽類

D、油脂類

E、谷類

答案：E

114.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為鹽酸的氨基酸是0。

A、?；撬?/p>

B、苯丙氨酸

C\脯氨酸

D、色氨酸

答案：D

115.心肌梗死的營養(yǎng)治療原則是)()

A、增加總能量攝入

B、增加水分?jǐn)z入

C、高蛋白高脂膳食

D、限制總能量和脂類攝入

答案：D

116.學(xué)齡前兒童容易缺乏的營養(yǎng)素是()。

A、鐵

B、磷

C、膳食纖維

D、葡萄糖

答案：A

117.食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是()

A、面粉蛋白質(zhì)

B、大豆蛋白質(zhì)

C、稻米蛋白質(zhì)

D、玉米蛋白質(zhì)

E、雞蛋蛋白質(zhì)

答案：E

118.關(guān)于食物熱效應(yīng)的敘述，錯誤的是()。

A、可以稱食物特殊動力作用

B、因攝食而引起的能量額外消耗

C、這種額外能量消耗伴有體溫升高

D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

答案：B

119.屬于雙糖的是()

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、棉子糖

E、水蘇糖

答案：C

120.下列碳水化合物中屬于多聚糖類的是()。

A、纖維素

B、糖精

C、果糖

D、蔗糖

答案：A

121.核黃素良好的食物來源是()。

A、蔬菜

B、水果

C、谷類

D、雞肝

答案：D

122.普食的蛋白質(zhì)供給量為()

A、40-50g/d

B、占總能量的12214%

G150g/d

D、100g/d

答案：B

123.胎兒神經(jīng)管畸形與何種營養(yǎng)素缺少有關(guān)？()

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

答案：C

124.含鈣豐富的食物不包括()

A、奶與奶制品

B、豆與豆制品

C、小蝦皮

D、雞蛋

E、海帶

答案：D

125.關(guān)于膽固醇生理功能的敘述,錯誤的是()。

A、是膜結(jié)構(gòu)和神經(jīng)組織的重要組成成分

B、是體內(nèi)一些重要生理活性物質(zhì)前體

C、廣泛存在于動物性食物中

D、主要提供能量

答案：D

126.人體可以自身合成的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

答案：C

127.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是0

A、奶制品

B、精制米面

C、蛋類

D、水果蔬菜類

E、肉類

答案：D

128.應(yīng)食用軟飯者不宜選用的食物是()

A、饅頭

B、包子

G面條

D、糙米飯

答案：D

129.奶類中含量較低的營養(yǎng)素是0

A、鐵

B、鈣

C、維生素A

D\核黃素

答案：A

130.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C鐵含量較低外,其

他營養(yǎng)素都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、口類

答案：A

131.在體內(nèi)代謝后可供能的營養(yǎng)素是0。

A、果糖

B、維生素A

C、鈣

D、葉酸

答案：A

132.下列有關(guān)營養(yǎng)不良的描述，錯誤的是0

A、營養(yǎng)缺乏是營養(yǎng)不良的一種表現(xiàn)形式

B、中國居民面臨宏量營養(yǎng)素缺乏和微量營養(yǎng)素過剩的雙重挑戰(zhàn)

C、營養(yǎng)素攝入過少與過量都會對健康產(chǎn)生不利影響

D、營養(yǎng)不良可分為營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩

答案：B

133.可部分在腸內(nèi)由細(xì)菌合成的維生素是()

A、B-胡蘿卜素

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素K

答案：D

134.淀粉在酶的作用下,可降解生成大量的()。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、麥芽糖

答案：D

135.維生素C的最好食物來源是()

A、牛奶

B、海產(chǎn)品

C、綠葉蔬菜

D、蛋類

答案：C

136.提倡谷類、豆類混吃的原因是()

A、蛋白質(zhì)互補作用

B、經(jīng)濟實惠

C、烹調(diào)方便

D、來源廣泛

E、脂肪含量低

答案：A

137.肥胖是指實際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

E、50%

答案：B

138.牛奶中的主要碳水化合物是0。

A、蔗糖

B、乳糖

C、麥芽糖

D、木糖

答案：B

139.必需脂肪酸最好的食物來源是0。

A、蛋黃

B、牛脂

C、豬油

D、植物油類

答案：D

140.《中國居民膳食指南》教育人民群眾攝取合理營養(yǎng)促進健康,其制定原則是()

A、多吃蔬菜

B、少吃肥肉和葷油

C、平衡膳食

D、飲酒限量

E、谷類為主

答案：C

141.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素不包括0

A、性別

B、寒冷

C、年齡

D、體重

E、體表面積

答案：D

142.下列哪種營養(yǎng)素在肉類食品中含量較少？()。

A、礦物質(zhì)

B、脂肪

C、糖水化合物

D、蛋白質(zhì)

答案：C

143.下列含鐵最豐富的食物是()。

A、牛肉

B、豆腐

C、豬肝

D、花生

答案：C

144.屬于雙糖的是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、棉子糖

答案：C

145.人體除了從食物中的碳水化合物、脂肪'蛋白質(zhì)獲取能量外,還能提供能量

的是()。

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、酒精

D、硫化物

答案：C

146.屬于膳食纖維的物質(zhì)是0。

A、海藻糖

B、淀粉

C、果膠

D、糖原

答案：C

147.維生素B1又稱為0

A、核黃素

B、尼克酸

C、視黃醛

D、硫胺素

E、毗哆醇

答案：D

148.吸收速度最快的單糖是()

A、葡萄糖

B、甘露解

C、果糖

D、木糖

E、脫氧核糖

答案：A

149.細(xì)胞內(nèi)主要陽離子礦物質(zhì)是0。

A\鉀離子

B、鐵離子

C、鈉離子

D、銅離子

答案：A

150.我國居民膳食碳水化合物供能應(yīng)占總能量的適宜比是()

A、55-65%

B、20-30%

C、10-15%

D、5-10%

E、40-50%

答案：A

151.原發(fā)性高血壓的危險因素不包括0。

A、高膳食纖維飲食習(xí)慣

B、遺傳

C、高鈉低鉀低鈣飲食習(xí)慣

D、肥胖

答案：A

152.膳食中淀粉的主要來源是()

A、薯類

B、豆類

c、水果

D\蔬菜

E、糧谷類

答案：E

153.下列食品中膽固醇含量最低的是0。

A、瘦豬肉

B、豬心

C、豬肝

D、豬腦

答案：A

154.引起心肌梗死的直接病因是()

A、置?血壓

B、肥胖

C、糖尿病

D、動脈粥樣硬化

答案：D

155.人體大腦所需能量的主要來源是()

A、甘露醇

B、果糖

C、酮體

D、乳糖

E、葡萄糖

答案：E

156.有關(guān)蛋白質(zhì)功能的敘述,正確的()。

A、供給能量是蛋白質(zhì)的首要功能

B、肌肉、心臟、腎臟均含有蛋白質(zhì)

C、人的頭發(fā)和指甲中不含蛋白質(zhì)

D、細(xì)胞內(nèi)幾乎不含蛋白質(zhì)

答案：B

157.膳食纖維在體內(nèi)的功能不包括()

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強腸道功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

E、控制體重和減肥

答案：A

158.含鐵較多,吸收率又較高的食物是()

A、大米

B、黑已

G面粉

D、肉類

答案：D

159.我國現(xiàn)行人體體質(zhì)指數(shù)(BMI)正常值的下限是()

A、17.5

B、17.9

C、18.5

D、18.9

E、19.5

答案：C

160.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人膳食纖維的攝入量是()

A、15g/d

B、20g/d

C、25g/d

D、30g/d

答案：D

161.下列哪項屬于痛口的主要特征？()

A、身血脂

B、高尿酸

C、懸)血壓

D、高血糖

答案：B

162.全面營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括0

A、膳食調(diào)查

B、體格測量

C、家庭背景調(diào)查

D、實驗室檢測

E、臨床檢查

答案：C

163.除了骨骼外,人體內(nèi)鈣還主要分布在()。

A、細(xì)胞外液

B、軟組織

C、牙口

D、血液

答案：C

164.不屬于糖尿病的營養(yǎng)治療措施的是()

A、養(yǎng)成良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣，按時休息，按時就餐

B、懂得膳食禁忌

C、平時適當(dāng)備些蘇打餅干

D、減少就餐次數(shù)

答案：D

165.具有抗氧化功能的礦物質(zhì)是()。

A、鈣

B、銘

C、鐵

D、硒

答案：D

166.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能不包括0。

A、構(gòu)成身體組織

B、提供能量

C、節(jié)約碳水化合物

D、構(gòu)成酶和激素的成分

答案：C

167.人體營養(yǎng)調(diào)查范圍不包括()。

A、膳食調(diào)查

B、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

C、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢驗

D、被調(diào)查對象的心理素質(zhì)

答案：D

168.碘的良好食物來源是0

A、蔬菜

B、水果

G海產(chǎn)品

D、谷類

答案：C

169.下列處于正氮平衡的人群是()

A、兒童

B、成人

C、老年人

D、消耗疾病患者

E、處于饑餓狀態(tài)的人群

答案：A

170.使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素不包括0。

A、饑餓

B、寒冷

C、攝食過多

D、精神緊張

答案：A

171.含喋口令較低的食物有()

A、雞蛋

B、動物內(nèi)臟

C、鳳尾口

D、濃肉湯

答案：A

172.食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是0o

A、雞蛋蛋白質(zhì)

B、面粉蛋白質(zhì)

C、玉米蛋白質(zhì)

D、大豆蛋白質(zhì)

答案：A

173.維生素A最好的食物來源是()

A、動物肝臟

B、谷類

c、水果

D、淡水口

E、綠色蔬菜

答案：A

174.具有調(diào)節(jié)組織滲透壓的蛋白質(zhì)是0。

A、白蛋白

B、酶蛋白

C、血紅蛋白

D、肌蛋白

答案：A

175.能夠反映過去較□時間內(nèi)膳食攝入情況的調(diào)查方法是()

A、稱重法

B、記賬法

C、膳食史法

D、24小時膳食回顧法

E、化學(xué)分析法

答案：C

176.維生素K的生理功能是()。

A、維持正常視覺

B、抗氧化

C、凝血功能

D、預(yù)防腳氣病

答案：c

177.下列哪項是肥胖發(fā)生的根本原因？()

A、有其他疾病引起

B、遺傳

C、免疫功能紊亂

D、能量攝入大于能量消耗

答案：D

178.老年人適宜選擇的食用油是()。

A、豬油

B、牛油

C、奶油

D、花生油

答案：D

179.膳食纖維在推薦攝入量的前提下,對維生素和礦物質(zhì)的吸收0。

A、影響很小

B、嚴(yán)重影響維生素的吸收

C、對礦物質(zhì)吸收影響很大

D、對大多數(shù)礦物質(zhì)吸收影響很大

答案：A

180.硒缺乏的好發(fā)人群是()。

A、青少年

B、成年男性

C、更年期女性

D、2-6歲兒童

答案：D

判斷題

1.所有動物性蛋白食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.碳水化合物僅存在于植物性食品中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

3.飲食中過多的畜肉攝入可能增加患結(jié)腸癌的口險。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看,大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.食物中的脂肪可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.食物中的膳食纖維有助于控制血糖水平。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.膳食中的所有脂肪的攝入量,都與動脈硬化的發(fā)病率成正相關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.食物蛋白質(zhì)含量越高,食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.餐后立即睡覺可能會導(dǎo)致消化不良0

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.高膽固醇的食物可以增加心臟病的口險。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.膳食纖維可以促進消化系統(tǒng)的正常功能。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

19.蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.膳食中的氨基酸對肌肉生口至關(guān)重要（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.食物中的膽固醇只存在于動物來源的食物中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.鎂是人體必需的微量元素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.人體通過日照,皮膚中會產(chǎn)生維生素D。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.大豆的脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的

理想食物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.膳食中過多的糖分?jǐn)z入可能導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.食物中的礦物質(zhì)包括鈉、鉀、鈣等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

27.大米中的第二限制氨基酸是賴氨酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.沒有不好的食物,只有不合理的膳食,關(guān)鍵在于平衡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.減輕體重的最好方式,是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.維生素缺乏是一個漸進的過程。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有能量就沒有生命活動,也就沒有人類。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.飲食中過多的膽固醇攝入可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.食物中的碳水化合物可以分解為葡萄糖提供能量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍口。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.煮豆?jié){時,豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫,表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

39.奶類含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的極好來源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.大豆及其制品、乳及乳制品都是含鈣量豐富的食品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.膳食中的脂肪是體內(nèi)絕大多數(shù)維持的主要來源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.含鋅最高的食物是牡蠣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.高脂血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分口全,組成比例適宜，容易消化吸收的營

養(yǎng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。（）

A、正確

B、