2024-2025年學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024-2025年學(xué)生校園食品安全及衛(wèi)生教育知識(shí)考試

題庫(kù)與答案

一、選擇題

1.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最好選擇(D)。

A.路邊的小攤販

B.街頭低價(jià)處理

C.商家免費(fèi)贈(zèng)送

D,正規(guī)的超市

2.食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注(D)o

A.廠名廠址

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

3.對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該(A)

A.攝入量大于消耗量

B.攝入量小于消耗量

C.攝入量等于消耗量

第1頁(yè)共85頁(yè)

D.攝入量越大越好

4.膳食中鐵的良好來(lái)源是下列哪項(xiàng)？(C)

A.蔬菜

B.牛奶

C.動(dòng)物肝臟

D.谷類(lèi)

5.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)

A.遺傳

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

6.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？(D)

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

7.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是(A)

A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新

第2頁(yè)共85頁(yè)

B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存

D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類(lèi)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成

8.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有(C)

A.鐵.碘

B.氯化鉀.必需脂肪酸

C.鈣.維生素D

D.葡萄糖.必需氨基酸

9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？(D)

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)

D.以上都必須具有

10.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是(C)

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

第3頁(yè)共85頁(yè)

11.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝

發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)

A.食品裝得太多了

B.食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C.食品發(fā)酵，但可以吃。

12.不屬于乳類(lèi)的食品是(A)

A.豆?jié){

B.酸酸乳

C.早餐奶

D.酸牛奶。

13.以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)

A.雪糕

B.冰淇淋

C.奶茶

D.刨冰。

14.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)

A.雞蛋

B.板藍(lán)根

C.牛肉干

第4頁(yè)共85頁(yè)

D.饅頭。

15.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)(D)

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與食物有關(guān)

D.病人都有發(fā)熱等癥狀

16.E.食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性以下魚(yú)不能

食用的是(A)

A.河豚魚(yú)

B,鯽魚(yú)

C.銀魚(yú)

17.鮮黃花菜中含有的毒素是(C)

A.龍葵素

B.皂素

C.類(lèi)秋水仙堿

18.肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的部分是(A)

A.內(nèi)臟

B.肌肉

C.骨骼

第5頁(yè)共85頁(yè)

19.腸道傳染病是由于什么引起的？(A)

A.吃了不清潔的食品

B.遺傳

C.吃的太多

20.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？(A)

A.少吃涼拌菜

B.多吃水果

C.多吃熱的飯菜

21.食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)

負(fù)責(zé)？(B)

A.生產(chǎn)者

B.銷(xiāo)售者

C.消費(fèi)者

22.下列食物中哪些含碘量較高？(B)

A.白菜

B.海菜

C.雞蛋

D.梨

23.在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食

第6頁(yè)共85頁(yè)

物？（D）

A.胡蘿卜

B.土豆

C.玉米

D.大豆

24.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）

A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類(lèi)的零食

C.各種保健品

D.自然食物

25.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）

A.容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒

B.易引起過(guò)敏

C.不宜被人體消化

D.味道不好

26.以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（D）

A.看罐頭底.蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

第7頁(yè)共85頁(yè)

C.檢查內(nèi)容物的色澤.狀態(tài).氣味

D.檢查瓶貼和有效期

27.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)(ABCD)

A.包裝破損

B.超過(guò)保質(zhì)期

C.標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名.廠址等

D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

28.多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

C.齒禹齒

D.高血壓

29.多吃鹽會(huì)引起的疾病是(ABC)

A.高血壓

B.水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

30.酸奶的益處是(ABCD)

第8頁(yè)共85頁(yè)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐壞菌的生長(zhǎng)繁殖

D.減輕乳糖不耐癥癥狀

31.下列正確的行為有(BCD)

A.直接連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果

B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右

C.雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼

D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

32.要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一

些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：(ABCD)

A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時(shí)洗

手，預(yù)防傳染病的傳播。

B.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期等。

D.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜,

一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

33.下列防范食品污染采取的正確措施是：(ABCD)

第9頁(yè)共85頁(yè)

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.買(mǎi)消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶

C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食

D.盡量用封閉的容器裝食物

34.下列有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說(shuō)法正確的是:

(ACD)

A.能促進(jìn)消化

B.酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收

C.降低膽固醇

D.抑制腸道內(nèi)細(xì)菌繁殖

35.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品

(D)

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)廠家

C.QS標(biāo)志

D.以上都是

36.以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A.小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買(mǎi)的肉串

B.小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋(píng)果

第10頁(yè)共85頁(yè)

C.小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

37.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)

A.油炸類(lèi)食品

B.膨化食品

C.燒烤類(lèi)食品

D.以上都是

38.購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi)(ABCD)

A.包裝破損

B.超過(guò)保質(zhì)期

C.標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名.廠址等

D.食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

39.如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品(ABCD)

A.從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)

量特征。

B.從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效

用。

C.從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D.從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

40.食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)

第11頁(yè)共85頁(yè)

A.微生物性危害

B.化學(xué)性危害

C.生物毒素

D.食品摻假

41.如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（AC）

42.A.鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于9%,而含乳飲

料通常在0%以上。

B.鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C.鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即

“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D.鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

43.如何避免兒童飲食中的生物性污染（ABD）

A.不食用不新鮮的食物

B.盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一

定要充分加熱。

C.因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D.一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱,

存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

44.下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用（D）

第12頁(yè)共85頁(yè)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

45.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈

46.水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器

皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

47.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

48.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？（C）

A.五谷雜糧

第13頁(yè)共85頁(yè)

B.堅(jiān)果類(lèi)的零食

C.各種保健品

49.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的

是（）。（B）

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

50.在食物加工.烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較,

最容易損失的是（A）

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

51.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝

入（0

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

第14頁(yè)共85頁(yè)

52.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）

A.遺傳

B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)

D.以上都必須具有

54.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)

于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度

不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱

可以直接食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程

中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入

第15頁(yè)共85頁(yè)

冰箱

55.以下哪種說(shuō)法是正確的？（D）

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品

標(biāo)志的食品

56.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝

發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）

A.食品裝得太多了

B.食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C.食品發(fā)酵，但可以吃。

57.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D）

A.水果

B.魚(yú)肉

C.谷物

D.乳類(lèi)。

58.以下魚(yú)不能食用的是（A）

A.河豚魚(yú)

第16頁(yè)共85頁(yè)

B.鯽魚(yú)

C.銀魚(yú)

59.鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

A.0?1℃

B.1?5℃

C.5?7℃

60.綠色食品分為（A）

A.2級(jí)

B.3級(jí)

C.4級(jí)

61.每日食鹽攝入多少可滿(mǎn)足正常需要？（A）

A.3-5克

B.6-9克

C.10T5克

D.16-20克

62.淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？（A）

A少搓少洗

B開(kāi)水浸泡

第17頁(yè)共85頁(yè)

C流水沖洗

D用力搓洗

63.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）

A.豐富的蛋白質(zhì)

B.充足的能量

C.豐富的維生素.礦物質(zhì)和膳食纖維

D.充足的碳水化合物

64.下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源（B）

A.植物油

B.牛奶

C.葡萄酒

D.雞蛋

65.保存新鮮水果最適溫度：（A）

A.0度

B.2度

C.4度

D.10度

66.烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保

安全？（B）

第18頁(yè)共85頁(yè)

A.60度

B.70度

C.80度

D.85度

67.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多

少小時(shí)？(B)

A.12小時(shí)

B.24小時(shí)

C.36小時(shí)

D.48小時(shí)

68.以下哪種食物有“人造乳”之稱(chēng)()。(B)

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

69.“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類(lèi)蔬菜

是()。(D)

A.大蒜

B.韭菜

第19頁(yè)共85頁(yè)

C.蒜苗

D.以上都是

70.做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴.

饑餓.頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟

失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。（B）

A.功能飲料

B.白開(kāi)水

C.牛奶

D.豆?jié){

71.清晨不宜吃的食物（）。（D）

A.香蕉

B.大量冰涼的飲料

C.菠蘿

D.以上都是

72.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，都應(yīng)該查看哪些內(nèi)容？（ABCD）

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.貯藏條件

D.生產(chǎn)廠家

第20頁(yè)共85頁(yè)

73.對(duì)于進(jìn)口食品，下列說(shuō)法正確的是？(ABCD)

A.預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽

B.標(biāo)簽所列成分應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律法規(guī)要求

C.中文標(biāo)簽必須載明食品的原產(chǎn)地

D.中文標(biāo)簽必須載明境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方

式

74.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)下列哪些情形需謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)(ABCD)

A.標(biāo)注低溫冷藏的食品卻擺放在普通貨架上出售

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.外包裝破損或者充氣包裝的食品有漏氣現(xiàn)象

D.包裝字跡模糊甚至有錯(cuò)誤

75.學(xué)校食堂的哪些現(xiàn)象不利于就餐安全，同學(xué)們應(yīng)向

學(xué)校提出改正意見(jiàn)或向食品藥品監(jiān)管部門(mén)反映(ABCD)

A.餐盤(pán)餐具上殘留油污或未經(jīng)消毒就使用

B.供餐人員衣帽不潔、未戴口罩

C.廚師或者供餐人員手部有破潰

D.就餐時(shí)間還有食堂工作人員在餐區(qū)打掃衛(wèi)生

76.洗手時(shí)，下列哪些部位要洗到？(ABCD)

A.手心

第21頁(yè)共85頁(yè)

B.手背

C.指縫

D.指尖

77.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)

明書(shū)的要求不正確的是（）（C）

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng).地址.聯(lián)系

方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

78.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃

曲霉毒素.苯并花和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在

于下列哪一食物中（A）

A.發(fā)霉的玉米

B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

79.隨著生活條件的改善，各種各樣的零食走進(jìn)了我們

的生活，那么吃零食需要注意什么？（C）

A.夏天可以多吃些冷飲，解暑降溫

第22頁(yè)共85頁(yè)

B.可以多喝些碳酸飲料

C.不能吃過(guò)多的甜食

D.漢堡營(yíng)養(yǎng)豐富，可以常吃

80.對(duì)于選擇補(bǔ)鈣的食物，你會(huì)（A）?

A.去超市購(gòu)買(mǎi)牛奶喝

B.多吃些路邊攤的烤肉

C.去肯德基和麥當(dāng)勞

D.不知道

81.青少年身體快速生長(zhǎng)，需要及時(shí)補(bǔ)充鈣質(zhì)，下列做

法錯(cuò)誤的是？（B）

A.多喝牛奶補(bǔ)充鈣源

B.多吃肉類(lèi)補(bǔ)充能量

C.平時(shí)多曬太陽(yáng)

D.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)鍛煉身體

82.含鈣最為豐富的是（A）

A.牛奶

B.大米

C.瘦牛肉

D.瘦豬肉

第23頁(yè)共85頁(yè)

83.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗是由于？(ABCD)

A.存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

B.飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

C.換水造成進(jìn)水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

D.飲水機(jī)密封性差都導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

84.生活中常會(huì)遇到剩飯剩菜的情況，下列做法錯(cuò)誤的

是？(BCD)

A.剩菜放在冰箱保存

B.用熱水或熱菜湯泡剩飯吃

C.把剩飯倒在新飯中一起吃

D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃

85.下列做法錯(cuò)誤的是？(AC)

A.剩飯用熱水或熱菜湯泡一下就可以吃

B.剩菜必須充分加熱后才可以吃

C.將剩飯倒在新做的飯上熱一熱就可以吃

D.剩飯剩菜不適宜帶飯盒

86.食物中毒一般分為？(ABCD)

A.細(xì)菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

第24頁(yè)共85頁(yè)

C.有毒動(dòng)植物中毒

D.真菌毒素和霉變食品中毒

87.食物中毒一般會(huì)有哪些表現(xiàn)？(ABCD)

A.腹部不適，腹痛、腹瀉等

B.惡心、嘔吐等

C.發(fā)燒

D.嚴(yán)重的甚至休克、昏迷

88.對(duì)于中小學(xué)生，發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)該怎么辦？

(ABC)

A.告訴家長(zhǎng)和老師

B.在家長(zhǎng)或老師陪同下及時(shí)就醫(yī)

C.停止食用可疑食物

D.自己找些藥吃

89.哪些情況可以向食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行投訴或舉

報(bào)(ABC)

A.食品超過(guò)保質(zhì)期或生產(chǎn)日期有涂改現(xiàn)象

B.食品是假冒偽劣產(chǎn)品

C.經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有按照標(biāo)注的保存條件貯存食品

D.自己沒(méi)有在保質(zhì)期內(nèi)食用導(dǎo)致食品過(guò)期

第25頁(yè)共85頁(yè)

90.投訴舉報(bào)時(shí)應(yīng)盡可能收集哪些證據(jù)以維護(hù)自身合

法權(quán)益？(ABCD)

A.購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)

B.剩余食品

C.現(xiàn)場(chǎng)照片

D.門(mén)牌號(hào)

91.學(xué)習(xí)了食品安全知識(shí)，我們應(yīng)該怎么辦？(ABCD)

A.從自己做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

B.影響家人朋友，加強(qiáng)宣傳交流

C.督促父母依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D.發(fā)現(xiàn)違法行為，在確保自身安全的基礎(chǔ)上積極投訴舉

報(bào)

92.去除殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法有哪些？(ABCD)

A.浸泡水洗法

B.堿水浸泡法

C.去皮法

D.加熱法

93.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主

要作用是(D)

第26頁(yè)共85頁(yè)

①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).代謝廢物的運(yùn)輸

③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

94.經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為。

(ABCD)

A.銷(xiāo)售摻雜.摻假的食品

B.銷(xiāo)售以假充真，以次充好的食品

C.采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不

足的

D.利用廣播.電視.電影.報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作

虛假宣傳的

95.選購(gòu)放心肉，正確的做法是？(ABCD)

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證

明

第27頁(yè)共85頁(yè)

D.購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

96.以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是

(ABD)

A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

97.以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)

A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B.食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐朽變質(zhì)

D.爆炒.油炸能使食品具有良好的色.香味，所以是良好

的烹調(diào)方法

98.蔬菜.水果中含量較多的是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.粗纖維

E.維生素

第28頁(yè)共85頁(yè)

99.對(duì)肉.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是(ABCDE)

A,含量10%"20%

B.生物學(xué)價(jià)值高

C.含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似

E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

100.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？(ABCD)

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

B.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D.胎兒.初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

101.以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A.河豚魚(yú)

B.霉變的甘蔗

C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類(lèi)

D.顏色鮮艷的蘑菇

102.可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是

(ABCD)

A.吃新鮮蔬菜

第29頁(yè)共85頁(yè)

B.先洗再切

C.洗后盡早烹調(diào)

D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

103.多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

C.齒再齒

D.高血壓

104.多吃鹽會(huì)引起的疾病是(ABC)

A.高血壓

B.水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

105.酸奶的益處是(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐朽菌的生長(zhǎng)繁殖

D.減輕乳糖不耐癥癥狀

第30頁(yè)共85頁(yè)

106.下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.變黑的蘑菇罐頭

B.發(fā)霉的花生

C.炸焦的魚(yú)

D.咸肉

107.屬于食品添加劑(ABCD)

A.防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料(香精)

108.兒童不宜多食的食物(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

109.科學(xué)地喝奶方法(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開(kāi)了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭.面包.玉米粥.豆類(lèi)等同食

第31頁(yè)共85頁(yè)

C.牛奶不宜與含糅酸的飲食同吃

D.喝牛奶以每天早.晚為宜

110.妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣(ABCD)

A.不定時(shí)定量進(jìn)食

B.吃高糖.高鹽.高脂肪的食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

111.哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)兒童智力(ABCD)

A.脂類(lèi)食物

B.蛋白質(zhì)

C.糖類(lèi)和維生素

D.礦物元素

112.盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”.

“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

113.長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害(AB)

第32頁(yè)共85頁(yè)

A.肥胖

B.糖尿病

C.感冒

D.骨折

114.如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A.現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃

B.先洗后切

C.急火快炒

D.忌銅餐具

115.當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)

A.冷飲

B.奶茶

C.功能性飲料

D.白開(kāi)水

116.洋快餐包括(AB)

A.肯德基

B.麥當(dāng)勞

C.粉絲

第33頁(yè)共85頁(yè)

D.米線

117.錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)

A.可以用零食當(dāng)飯吃

B.少吃飯多吃零食

C.不餓就不吃

D.餓了就去買(mǎi)流動(dòng)攤販的東西吃

118.()不宜空腹食用(ABCD)

A.柑橘

B.香蕉

C.蘋(píng)果

D.柿子

119.世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A.油炸食品

B.汽水可樂(lè)類(lèi)食品

C.燒烤類(lèi)食品

D.肉干.香腸類(lèi)食品

120.以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)

A.反復(fù)燒開(kāi)的水

第34頁(yè)共85頁(yè)

B.燒焦的魚(yú)肉

C.發(fā)霉的花生

D.新鮮腌制的雪菜

121.我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因

(ABC)

A.流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求

B.從業(yè)人員沒(méi)有健康證

C.可能存在腐朽變質(zhì)的食物

D.食物便宜吃起來(lái)方便

122.注水肉一般見(jiàn)于()(AB)

A豬肉

B牛肉

C蝦肉

D魚(yú)肉

123.購(gòu)買(mǎi)“散”裝食品，要注意該類(lèi)食品中是否有()，

否則應(yīng)慎重購(gòu)買(mǎi)。(ABCD)

A摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

B是否設(shè)有防蠅.防塵設(shè)施

C售貨員是否佩戴手套.口罩

第35頁(yè)共85頁(yè)

D從業(yè)人員健康證

124.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)（）（ABCD）

A.看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》

或《餐飲服務(wù)許可證》.（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)和消

費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

B.看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字.E|3刷

是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C.看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng).地址.成分配料.

質(zhì)量等級(jí).凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備.詳細(xì)。

D.認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

125.目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)

別:（ABCD）

A防腐劑

B食用色素

C合成甜味劑

D食用香料

126.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的

豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌.肌肉震顫.心悸.頭疼.惡

心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，

以下做法正確的是：（ABCD）

第36頁(yè)共85頁(yè)

A.從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

D.含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。

127.要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握

一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：

(ABCD)

A.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲.飯前便后及時(shí)洗

手，預(yù)防傳染病的傳播。

B.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期等。

D.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯.剩菜。如果吃剩飯.剩菜,

一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

128.中小學(xué).幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每

種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，

不得少于(D)克，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存48小時(shí)

以上。

A.100

B.105

第37頁(yè)共85頁(yè)

C.150

D.125

129.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品

保質(zhì)期滿(mǎn)后（B）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得

少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)

月。

A.3

B.6

C.9

D.5

130.海帶.紫菜所含的哪種營(yíng)養(yǎng)素可促進(jìn)兒童身高.體

重.肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防侏儒癥（A）

A.碘

B.維生素D

C.維生素A

D.鐵

131.胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)保護(hù)眼

睛，預(yù)防眼睛干澀.暗適應(yīng)能力等有著非常重要的作用。它

主要存在于深綠色.橙黃色等深色蔬果中。下列哪種食物富

含胡蘿卜素（B）

第38頁(yè)共85頁(yè)

A.白菜

B.菠菜

C.茄子

D.黃瓜

132.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）

A.飲水應(yīng)少量多次

B.要主動(dòng)喝水

C.感到口渴時(shí)再喝水

D.白開(kāi)水最好

133.關(guān)于零食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）

A.不是所有的零食都應(yīng)該禁止，兩餐之間可以適當(dāng)吃

一些零食補(bǔ)充身體所需。

B.零食不都是帶有外包裝袋的食物，也可以是家里蒸

的雞蛋.紅薯等。

C.零食指的是帶有外包裝的食品，建議盡量不吃。

D.推薦每天食用的健康零食包括：堅(jiān)果.水果?面包.牛

奶.雞蛋等

134.為了更好地保留食物營(yíng)養(yǎng)，處理蔬菜時(shí)，下列說(shuō)

法正確的是（C）

第39頁(yè)共85頁(yè)

A.先切后洗

B.慢火慢炒

C.先洗后切

D.開(kāi)水清洗消毒

135.食材解凍最好的方法是（C）

A.冷水泡

B.熱水泡

C.冷藏放置

D.煮

136.雞蛋是先清洗再低溫存放，還是先低溫存放烹調(diào)

前再清洗？（B）

A.先清洗再存放

B.先存放后清洗

C.都可以

D.不用低溫存放

137.麻辣條是一種兒童非常喜食的包裝零食，下列關(guān)

于麻辣條說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）

A.麻辣條脂肪含量高，且多為不好的脂肪，長(zhǎng)期食用

會(huì)增加兒童超重.肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

第40頁(yè)共85頁(yè)

B.麻辣條添加有很多的調(diào)味劑，會(huì)“侵蝕”兒童的味

蕾，使之形成口味重的習(xí)慣。

C.有些麻辣條可能是質(zhì)量不好的豆制品經(jīng)過(guò)加工制成,

掩蓋其原本的不良口感和色澤。

D.麻辣條主要是面粉經(jīng)過(guò)加工制作而成，除了脂肪高

一點(diǎn)，對(duì)兒童無(wú)其他影響。

138.甜飲料可謂是兒童味蕾的美好記憶。下列關(guān)于甜

飲料說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）

A.可樂(lè).雪碧.果粒橙.優(yōu)酸乳等飲料，均富含大量的身

體根本不需要的添加糖。

B.可樂(lè)等碳酸飲料，影響兒童對(duì)食物中鈣的吸收，影

響骨骼的健康發(fā)育，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

C.甜飲料雖然含糖量高，但其富含礦物質(zhì)，維生素，

兒童可經(jīng)常代替水來(lái)飲用。

D.甜飲料攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，增加兒童肥胖

的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)容易造成斜齒，蛀牙。

139.預(yù)包裝食品的配料表的第一種成分，代表了（A）

A.這種成分是此包裝食品最主要成分，也是含量最高

的一種成分。

B.這種成分是此包裝食品含量最少的一種成分。

第41頁(yè)共85頁(yè)

C.沒(méi)有特殊意義，是廠家隨意擺放的位置。

D.這種成分是廠家最想讓消費(fèi)者看到的成分。

140.飯前便后洗手，可以預(yù)防某種病菌的感染，這種

病菌是胃中唯一可以存留的細(xì)菌，極具傳染性，可引起胃炎,

不及時(shí)治療最終會(huì)走向“胃癌三部曲”，這種病菌是（A）

A.幽門(mén)螺旋桿菌

B.李斯特菌

C.大腸桿菌

D.沙門(mén)氏菌

141.關(guān)于清除果蔬上的農(nóng)藥殘留的方法，下列說(shuō)法錯(cuò)

誤的是（D）

A.清水浸泡清洗法。用流動(dòng)清水侵泡30分鐘以上，

必要時(shí)可加入果蔬清洗劑，促進(jìn)農(nóng)藥溶出。

B.加熱烹飪法。氨基甲酸酯類(lèi)的殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升

高快速分解。

C.堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)

境下，可迅速分解。

D.食品中殘留農(nóng)藥可以通過(guò)清洗完全去除。

142.關(guān)于選購(gòu)安全食品，下列說(shuō)法不正確的是（D）

第42頁(yè)共85頁(yè)

A.買(mǎi)有外包裝的食品時(shí)，要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，一定

要買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的食品。

B.不買(mǎi)來(lái)路不明的食品，最好到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的商

場(chǎng)和超市采購(gòu)。

C.保存好買(mǎi)食品的票據(jù)，一旦有問(wèn)題可以追查。

D.一定要購(gòu)買(mǎi)帶有綠色食品標(biāo)簽的食品。

143.中小學(xué).幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品.生食類(lèi)

食品.裱花蛋糕，不得加工制作(ABCDE)等高風(fēng)險(xiǎn)食品

A.四季豆

B.鮮黃花菜

C.野生蘑菇

D.發(fā)芽土豆

E.新鮮木耳

144.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,

做到(ABD),并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)

期的食品。

A.通風(fēng)換氣

B.分區(qū)分架分類(lèi)

C.地面存放

第43頁(yè)共85頁(yè)

D.防蠅防鼠防蟲(chóng)

145.學(xué)校外購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證，查驗(yàn)產(chǎn)品

包裝標(biāo)簽，查看(ABC)o不能即時(shí)分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食

品安全的要求貯存。

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.保存條件

D.廠家地址

146.大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度取決于

(ACDE)

A.淘洗次數(shù)

B.淘洗水量

C.水溫

D.浸泡時(shí)間

E.搓洗程度

147.長(zhǎng)期喝甜飲料對(duì)兒童的身體可能會(huì)有哪些危害

(ABC)

A.齒再齒

B.肥胖

第44頁(yè)共85頁(yè)

C.糖尿病

D.食道癌

E.手腳冰涼

148.烹調(diào)油儲(chǔ)存應(yīng)注意的要點(diǎn)(BCDE)

A.高處

B.低溫

C.避光

D.密封

E.干燥

149.世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”具體是

指(ABCDE)

A.保持清潔

B.生熟分開(kāi)

C.燒熟煮透

D.保持食物的安全溫度

E.使用安全的原材料

150.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)

事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。發(fā)生集中用餐

食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列

第45頁(yè)共85頁(yè)

措施(ACDE)

A.積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

B.停止供餐，自己處理不上報(bào)；

C.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原

料.工具.用具.設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品安全監(jiān)督管理

部門(mén)要求采取控制措施；

D.配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理；

E.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家

長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

151.規(guī)范的食品留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)該包含以下哪些重要

內(nèi)容(ABCDE)

A.取樣時(shí)間

B.食品名稱(chēng)

C.取樣數(shù)量

D.留樣人簽名

E.到期處理時(shí)間

152.合格的原始憑證單據(jù)應(yīng)該包含哪些重要信息

(ABCDE)

A.單價(jià)

第46頁(yè)共85頁(yè)

B.數(shù)量

C.價(jià)格

D.供貨商信息

E.驗(yàn)收人簽字

153.入庫(kù)登記表格應(yīng)該包含哪些重要信息（ABCDE）

A.入庫(kù)時(shí)間

B.菜品名稱(chēng)

C.單價(jià)

D.數(shù)量

E.金額

154.學(xué)校微博是對(duì)外公示開(kāi)餐情況的重要窗口，日常

主要發(fā)布的微博主要包括有哪些（ABCDE）

A.入庫(kù)微博

B.開(kāi)餐微博

C.收款微博

D.配套費(fèi)用支出微博

E.工資支出微博

155.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）

A.天然的.食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安

第47頁(yè)共85頁(yè)

B.添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

C.蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品

添加劑

D.發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

156.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是(D)o

A.食品包裝材料

B.洗滌劑

C.消毒劑

D,生產(chǎn)用水

157.下列哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特

殊食品。⑻

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

158.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康

造成危害。燒焦了的魚(yú).肉不宜再食用，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)

的致癌作用，是什么物質(zhì)？(A)

第48頁(yè)共85頁(yè)

A.苯并花

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

159.如何鑒定瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：(A)

A.從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅

B.含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離

C.含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)略有凹陷

160.吊白塊的“吊白塊”學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉,其具有

強(qiáng)還原性,通常工業(yè)上用作漂白齊山也可用作尸體防腐。加入

食品后，可使食品增白.增韌。使用了含有“吊白塊”的食品

后會(huì)導(dǎo)致：(C)

A.引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病

B.中風(fēng)

C.致癌

161.哪些食物不能一起吃？(A)

A.紅薯和柿子

B.面包和牛奶

C.饅頭和豆?jié){

162.魚(yú)與什么搭配更營(yíng)養(yǎng)(A)

第49頁(yè)共85頁(yè)

A.豆腐

B.山藥

C.菠菜

中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案篇3

163.食品安全是指（D）o

A.食品無(wú)毒、無(wú)害

B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C.對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D.以上都是

164.下列哪項(xiàng)未體現(xiàn)食品安全預(yù)防為主的原則？（B）

A.飯前便后要洗手

B.投訴舉報(bào)應(yīng)盡早

C.大桶水放陰涼處

D.果蔬洗凈菜熱透

165.在平時(shí)飲食衛(wèi)生方面，都要注意那些行為？（D）

A.一日三餐，定時(shí)定量

B.不挑食和不偏食

C.飯前便后要洗手

第50頁(yè)共85頁(yè)

D.以上都是

166.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天油脂攝入多少克？（B）

A.20克

B.25克

C.35克

D.44克

167.貧血主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)？（B）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

168.生長(zhǎng)發(fā)育落后主要與人體內(nèi)缺少哪種礦物質(zhì)相關(guān)?

（C）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

169.關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法正確的是（B）。

A.是一種容易被人體消化的碳水化合物

第51頁(yè)共85頁(yè)

B.對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著重要作用

C.果膠和樹(shù)膠屬于非水溶性纖維

D.補(bǔ)充膳食纖維無(wú)助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止便秘

170.對(duì)中小學(xué)生而言，晚餐攝入能量應(yīng)占全天攝取總

能量的（Oo

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

171.關(guān)于膳食纖維，下列說(shuō)法正確的是？（D）

A.能夠被人體消化吸收

B.是一種特殊的蛋白質(zhì)

C.都可以溶于水

D.可以調(diào)節(jié)血糖

172.下列哪項(xiàng)食物不含有脂肪？（C）

A.方便面

B.冰激凌

C.香蕉

D.蛋糕

第52頁(yè)共85頁(yè)

173.以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（A）

A.割香螺

B,鯽魚(yú)

C.魚(yú)昌魚(yú)

174.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）

A.蒸

B.煮

C.油炸

175.下面哪種說(shuō)法正確（A）

A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全

B.粉絲越白越好

C.香腸顏色越紅越好

176.為什么不能過(guò)度喝飲料（D）

A.多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B.有的飲料用了人工合成的甜味劑.香精.色素.碳酸水

等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處

C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D.以上都是

177.科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是（A）

第53頁(yè)共85頁(yè)

A.選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B.選購(gòu)反季水果蔬菜

C.整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜

178.為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。（B）

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

179.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日

期和安全使用期或失效日期？（C）

A.學(xué)習(xí)文具

B.五金制品

C,食品

180.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）。（C）

A.只可以向銷(xiāo)售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

181.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾

?。海ǎ?。（A）

A.老年癡呆癥

第54頁(yè)共85頁(yè)

B.腎結(jié)石

C.腸胃疾病

182.維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，對(duì)維持人

體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要，下列哪項(xiàng)富含維

生素？（D）

A.魚(yú)

B.雞蛋

C.堅(jiān)果

D.蔬菜

183.下列哪種食物含鈣最豐富（D）

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

184.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）

A.雞蛋

B.糧食

C.魚(yú)類(lèi)

D.蔬菜

第55頁(yè)共85頁(yè)

185.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

186.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（D）

A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用

B.鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用

C.加入一定量的開(kāi)水后便可食用

D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安

187.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

A.純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

188.兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A.五谷雜糧

第56頁(yè)共85頁(yè)

B.堅(jiān)果類(lèi)的零食

C.各種保健品

189.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(C)

A.霉變的茶葉失去了香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

190.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)

成分(B)

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

191.下列哪種食物含鈣最豐富(D)

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

192.下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？(B)

A.雞蛋

B.糧食

第57頁(yè)共85頁(yè)

C.魚(yú)類(lèi)

D.蔬菜

193.下列哪種食物含鐵最豐富？(D)

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

194.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？(A)

A.芒果

B.牛奶

C.白蘿卜

D.豆腐

195.水是生命的源泉，正常成人水分大約占體重的(C)。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

196.以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)

第58頁(yè)共85頁(yè)

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

197.關(guān)于水對(duì)人體重要作用的表述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤

的（C）

A.水是人體體液的重要成分

B.人對(duì)水的需要僅次于氧氣

C.口渴是體內(nèi)缺水的生理信號(hào)，不口渴不必喝水

D.水參與人體物質(zhì)代謝、能量代謝、信息代謝活動(dòng)

198.挑選甘蔗應(yīng)選哪種？（C）

A.質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)顏色略深，味道甘甜

B.質(zhì)地較軟，肉質(zhì)清白，聞起來(lái)有“酒糟”味

C.質(zhì)地堅(jiān)硬，肉質(zhì)清白，味甘甜，有清香味

D.質(zhì)地較軟，肉質(zhì)淺棕色，聞起來(lái)有清香味

199.關(guān)于鮮黃花菜的說(shuō)法哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（B）

A.鮮黃花菜含有“秋水仙堿”，無(wú)毒，但在體內(nèi)氧化能

形成有毒物質(zhì)叫“二秋水仙堿”

B.秋水仙堿水溶性差，鮮黃花菜用開(kāi)水燙漂難以去除其

第59頁(yè)共85頁(yè)

中的秋水仙堿

C.秋水仙堿并不耐熱，大火煮10分鐘左右就能破壞

D.常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，食用干品前

用清水或溫水多次浸泡后即可食用

200.關(guān)于生豆角的說(shuō)法哪項(xiàng)錯(cuò)誤？（C）

A.含有血球凝集素，還有的豆角含有“皂昔”

B.學(xué)校食堂禁止烹調(diào)豆角，防止因加工烹調(diào)不當(dāng)引起集

體性食物中毒事件

C.豆角中毒潛伏期較短，一般在1小時(shí)左右

D.豆角中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭

暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀

201.食用豆?jié){應(yīng)注意（A）

A.飲用前一定要將豆?jié){煮開(kāi)熱透

B.豆?jié){煮至沸騰即可飲用

C.豆?jié){中毒潛伏期比較長(zhǎng)，達(dá)到2-4小時(shí)

D.豆?jié){中毒通常有發(fā)熱現(xiàn)象

202.關(guān)于發(fā)芽馬鈴薯的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D）

A.致毒成分是龍葵素，又稱(chēng)馬鈴薯毒素

B.馬鈴薯本身就含有龍葵素，但發(fā)芽馬鈴薯的龍葵素含

第60頁(yè)共85頁(yè)

量增高很多

c.土豆發(fā)芽但不大，可將發(fā)芽部分去除干凈，最好土豆

去皮，水中浸泡半小時(shí)以上，烹飪時(shí)加入適量的食醋，可防

止龍葵素對(duì)人體造成危害

D.土豆發(fā)芽嚴(yán)重，按照

C選項(xiàng)的做法處理加工，也是可以食用的

203.成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就可能引起中毒

甚至死亡。

A.10

B.20

C.30

D.40

204.以下食品可以食用的是？（C）

A.發(fā)霉的茶葉

B.腐爛的生姜

C.煮熟的豆角

D.變硬有斑點(diǎn)的地瓜

205.以下食品可以食用的是？（D）

A.新鮮木耳

第61頁(yè)共85頁(yè)

B.長(zhǎng)芽的土豆

C.鮮黃花菜

D.煮熟至沒(méi)有泡沫的豆?jié){

206.生豆角中含有的毒素是？（A）

A.血球凝集素

B.龍葵素

C.秋水仙堿

D.葉琳

207.死河蟹體內(nèi)積累的有毒物質(zhì)是？（D）

A.血球凝集素

B.龍葵素

C.皂昔

D.組胺

208.河豚毒素是一種毒性很大的神經(jīng)毒素，它的毒性

相當(dāng)于劇毒藥品氧化鈉的多少倍？（D）

A.50

B.100

C.500

D.1250

第62頁(yè)共85頁(yè)

209.家里的飲水機(jī)應(yīng)該放在哪更合適？（C）

A.衛(wèi)生間附近

B.陽(yáng)光充足的地方

C.陰涼衛(wèi)生的地方

D.無(wú)所謂放哪兒

D.無(wú)所謂多久，喝完為止

210.飲水機(jī)應(yīng)定期清洗是由于？（D）

A.存放空間狹小或不潔導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

B.飲用水質(zhì)不潔或含菌導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

C.換水造成進(jìn)水口與空氣接觸導(dǎo)致飲水機(jī)被污染

D.以上均有

211.（C）是最好的飲料。

A.可樂(lè)

B.咖啡

C.白開(kāi)水

D.啤酒

212.水對(duì)于人體十分重要，它的主要作用有？（D）

A.參與人體的新陳代謝

第63頁(yè)共85頁(yè)

B.潤(rùn)滑器官

C.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、排除廢物

D.以上都是

213.碳酸飲料不利于青少年生長(zhǎng)發(fā)育是因?yàn)椋浚―）

A.碳酸飲料會(huì)腐蝕牙齒

B.碳酸飲料影響鈣吸收

C.碳酸飲料易致肥胖

D.以上都對(duì)

214.去超市購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)該首先看（B）。

A.超市的食品品種是否齊全

B.超市是否有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C.超市的食品包裝是否完整

D.超市的裝修是否好看

215.很多膨化食品都是充氣包裝，如果你發(fā)現(xiàn)食品的

包裝漏氣了，你會(huì)怎么辦？（C）

A.充氣是為了保護(hù)易碎食品，所以漏氣也沒(méi)關(guān)系

B.仔細(xì)查看食品，如果沒(méi)壞就可以食用

C.保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是不吃了

D.丟掉很可惜，送給別人吃

第64頁(yè)共85頁(yè)

216.購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食品時(shí)，你應(yīng)該(B)o

A.查看外包裝是否有外文

B.查看外包裝上是否有中文標(biāo)簽

C.選擇口味是否好吃

D.不關(guān)注

217.下列說(shuō)法正確的是？(B)

A.酸牛奶分層是正?，F(xiàn)象，飲用前搖勻即可

B.受潮嚴(yán)重出現(xiàn)哈喇味的瓜子不能吃

C.牛奶輕微漲袋不影響食用

D.反復(fù)冷凍雪糕有些變形但不影響食用

218.以下說(shuō)法中正確的是？(A)

A.為防止病從口入，飯前便后要洗手

B.洗手時(shí)用清水沖洗照樣可以達(dá)到殺菌的效果C.洗完

手后用手關(guān)閉水龍頭

D.用肥皂洗一下就行，不用停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

219.飯前便后洗手時(shí)，應(yīng)該將打好的肥皂泡沫在手上

停留(C)

A.10秒

B.15秒

第65頁(yè)共85頁(yè)

C.20秒。

D.30秒

220.洗完手后，應(yīng)該怎樣關(guān)閉手動(dòng)式水龍頭？(D)

A.用肘部關(guān)閉

B.用腕部關(guān)閉

C.用紙巾包裹水龍頭關(guān)閉

D,以上均可

221.對(duì)于沒(méi)吃完的剩飯，丟掉很可惜，怎么吃才安全？

(D)

A.用熱水泡著吃

B.放在新飯上熱一下吃

C.用熱菜湯泡著吃

D.徹底加熱再吃

222.食物中毒容易引起虛脫，可以喝(C)緩解。

A.熱牛奶

B.可樂(lè)

C.淡鹽水

D.橙汁

223.催吐后適量飲用(A),可以起到保護(hù)胃黏膜的作

第66頁(yè)共85頁(yè)

用。

A.牛奶

B,淡鹽水

C.果汁

D.蔬菜汁

224.患者嘔吐物和排泄物的收集應(yīng)該在什么時(shí)候？（A）

A.服藥前

B.剛服藥后

C.服藥兩小時(shí)后

D.以上均可

225.你平時(shí)超市購(gòu)買(mǎi)的食品后，應(yīng)該（A）o

A.要妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)

B.隨手丟棄沒(méi)有用的購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)票據(jù)

C.發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)，就丟掉

D.不知道

226.學(xué)習(xí)了食品安全知識(shí)，都應(yīng)該告訴誰(shuí)呢？（D）

A.父母

B.朋友

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C.同學(xué)

D.以上都是

227.你對(duì)待突如其來(lái)、可怕的食品安全傳聞的態(tài)度是

(C)o

A.無(wú)所謂

B.寧可信其有，不可信其無(wú)

C.相信科學(xué)，泰然處之

D.恐慌，趕緊告訴家人

228.過(guò)量攝入食鹽對(duì)身體健康主要有哪些危害？(ABC)

A.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

B.誘發(fā)胃腸疾病

C.引發(fā)高血壓

D.加劇聽(tīng)力下降

229.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素、膳食纖維，還有什么？(AC)

A.礦物質(zhì)

B.纖維素

C.水

D.糖

第68頁(yè)共85頁(yè)

230.攝糖量過(guò)多對(duì)人體健康有哪些危害？（ABCD）

A.維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.發(fā)育障礙、體內(nèi)環(huán)境失調(diào)

C.肥胖、■齒

D.心腦血管疾病、糖尿病等慢性病

231.中小學(xué)生長(zhǎng)期大量食用油炸食品會(huì)對(duì)身體健康造

成哪些不良影響？（ABC）

A.影響正常食欲

B.導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡

C.容易造成肥胖

D.沒(méi)有不良影響

232.礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，下列對(duì)應(yīng)正確的是（ABCD）

A.缺鈣與佝僂病

B.缺鐵與貧血

C.缺鋅生長(zhǎng)發(fā)育落后

D.缺碘與生長(zhǎng)遲緩、智力落后

233.脂肪攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致哪些問(wèn)題？（ACD）

A.易增加體重

B.易患脂溶性維生素缺乏癥

第69頁(yè)共85頁(yè)

C.易引起動(dòng)脈硬化

D.易引起心臟疾病

234.水參與人體哪些活動(dòng)？(ABCD)

A.調(diào)節(jié)體溫

B.運(yùn)輸物質(zhì)

C.促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)合成

D.新陳代謝

235.暴飲暴食容易造成(ABCD)

A.頭暈?zāi)X脹

B.胃腸不適

C.腹瀉或便秘

D.急性胃腸炎

236.家中長(zhǎng)輩如果讓小朋友喝酒，必須要拒絕，原因

是(ABCD)

A.酒精對(duì)肝、胃等器官會(huì)造成直接傷害

B.即使是一次少量飲酒，也容易對(duì)發(fā)育期間的未成年人

大腦細(xì)胞產(chǎn)生抑制或損害，導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩

C.飲酒會(huì)使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)

D.飲酒嚴(yán)重的還會(huì)影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡

第70頁(yè)共85頁(yè)

237.吃飯時(shí)不要邊吃邊看電視，是因?yàn)?ABCD)

A.血液供應(yīng)大腦，胃腸血液供應(yīng)減少

B.胃腸消化吸收受到影響

C.食欲可能會(huì)減退，久而久之出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良

D.不知不覺(jué)吃掉太多食物，加重消化負(fù)擔(dān)

238.貪吃零食的不良影響有哪些(ABCD)

A.增加胃腸負(fù)擔(dān)

B.引起消化不良

C.影響正餐食欲

D.影響生長(zhǎng)發(fā)育

239.以下哪些做法有助于補(bǔ)鈣？(ABC)

A.多曬太陽(yáng)

B.多鍛煉身體

C.常喝牛奶

D.多喝碳酸飲料

240.酸奶對(duì)人體有哪些益處？(ABCD)

A.更易于人體對(duì)鈣的吸收

B.能抑制有害菌對(duì)腸道的入侵

第71頁(yè)共85頁(yè)

C.抑制腐生菌產(chǎn)生毒素使人體免受毒素危害

241.D.乳酸菌可產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)提高人

體免疫安全飲水都要注意哪些問(wèn)題？(ABCD)

A.大桶水放陰涼處

B.大桶水一周內(nèi)喝完為宜

C.經(jīng)常清洗飲水機(jī)

D.清洗消毒后飲水機(jī)的水不能馬上飲用

242.吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有哪些好處？(D)

A.保護(hù)口腔粘膜，有利于唾液分泌

B.更容易消化，對(duì)胃有一定的保護(hù)作用

C.減少食道損傷和食道疾病發(fā)生

D.以上都是

243.關(guān)于中小學(xué)生飲酒的影響，下列說(shuō)法不正確的是

(B)

A.酒精對(duì)肝、胃等器官會(huì)造成直接傷害

B.冬季放學(xué)回家，可以少喝一點(diǎn)酒驅(qū)驅(qū)胃腸寒氣，對(duì)中

小學(xué)生身體有好處

C.飲酒會(huì)使注意力分散，記憶力減退，影響學(xué)習(xí)

D.飲酒嚴(yán)重的還會(huì)影響呼吸循環(huán)中樞，導(dǎo)致死亡

第72頁(yè)共85頁(yè)