開封市第一屆職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)項目樣題（世賽項目）

開封市第一屆職業(yè)技能大賽

餐廳服務(wù)（世賽）項目

（（））

樣題

開封市第一屆職業(yè)技能大賽執(zhí)委會技術(shù)指導(dǎo)組

2023年2月

項目說明

項目名稱：餐廳服務(wù)項目

一、項目完成時間：

180分鐘（3小時），本項目共有3個模塊，其中模塊A咖啡制作與服務(wù),40分鐘;模塊B宴會服務(wù),80

分鐘;模塊C酒吧服務(wù),60分鐘。

二、項目配分：滿分100分，其中模塊A咖啡制作與服務(wù),25分；模塊B宴會服務(wù),35分；模塊C

酒吧服務(wù),40分。

三、競賽設(shè)備：半自動咖啡機(jī)、奶缸、咖啡杯、咖啡勺、餐桌、臺布、工作臺、邊臺布、操作吧臺、

餐巾、椅子等。

四、注意事項

1.選手要在抽簽的工位上進(jìn)行比賽，按要求在任務(wù)書封面上填寫好工位號、市或地區(qū)、選手姓名。

2.除組委會規(guī)定允許攜帶的比賽工具和選手自帶物品清單上的物料外，不得攜帶任何與競賽無關(guān)的物

品和通訊工具等進(jìn)場。進(jìn)入競賽場地后，必須遵守賽場紀(jì)律，否則現(xiàn)場裁判人員有權(quán)取消該選手參賽資格。

3.請不要在試卷內(nèi)填寫與競賽無關(guān)的內(nèi)容，按題目要求完成競賽任務(wù)。

4.競賽時間結(jié)束，所有參賽選手要立刻停止操作，等待裁判人員驗收。

5.在比賽過程中，選手若有違規(guī)操作，將根據(jù)具體情況在專業(yè)規(guī)范扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

6.每次任務(wù)完成后，應(yīng)保證桌面、工具清潔，現(xiàn)場工具及其他物品擺放整齊。不合格者視情況在專

業(yè)規(guī)范項扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

模塊A咖啡制作與服務(wù)(試題)

時間：40分鐘

分值：25分

1.任務(wù)描述

某西餐廳來了一行客人，希望品嘗本餐廳的特色咖啡，你作為一名服務(wù)人員，

請根據(jù)客人點單及相關(guān)操作規(guī)范在規(guī)定時間內(nèi)完成咖啡制作，為客人正確的呈現(xiàn)

并提供良好的服務(wù)。

2.任務(wù)要求

模塊A咖啡制作與服務(wù)

序號描述

1根據(jù)客人點單，制作咖啡(Latte、Cappuccino）。

2咖啡制作需在指定時間內(nèi)完成（15分鐘）并以正確的方式呈現(xiàn)。

3給客人提供良好地服務(wù)。

4確保操作衛(wèi)生。

模塊B宴會服務(wù)(試題)

時間：80分鐘

分值：35分

1.任務(wù)描述

某西餐廳來了一行外國客人，希望享受本餐廳的西餐服務(wù)，你作

為一名服務(wù)人員，請根據(jù)相關(guān)操作規(guī)范在規(guī)定時間內(nèi)完成邊臺鋪設(shè)、

宴會擺臺，與客人良好互動并為客人提供香檳小食服務(wù)。

2.任務(wù)要求

模塊B-1邊臺的鋪設(shè)及餐巾折花

序號描述

1鋪設(shè)邊臺。

2操作時不能使用夾子釘子等任何輔助工具。

3餐巾折花十款中必須有二款杯花。

4到時叫停。

模塊B-2鋪設(shè)宴會6人臺

序號描述

1鋪臺布、擺放餐用具。

2餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤。

3到時叫停。

模塊B-3香檳小食服務(wù)

序號描述

1為客人提供香檳及小食服務(wù)。

2以正確的方式進(jìn)行服務(wù)。

3與客人進(jìn)行良好互動。

模塊C酒吧服務(wù)(試題)

時間：60分鐘

分值：40分

1.任務(wù)描述

某西餐廳來了一行外國客人，希望享受本餐廳的酒吧服務(wù)，你作

為一名服務(wù)人員，請使用英語與客人交流，嚴(yán)格按照操作流程和步驟

為客人調(diào)制兩款雞尾酒和兩份果盤，為客人提供良好的服務(wù)。

2.任務(wù)要求

模塊C-1雞尾酒服務(wù)

序號描述

1在規(guī)定的時間內(nèi)完成兩款雞尾酒（只限傳統(tǒng)調(diào)酒）的調(diào)制，每款分別調(diào)制3

杯（選酒只需一次），其中1杯呈現(xiàn)給評委，其余2杯提供給客人。

2比賽當(dāng)天由選手在以下十款雞尾酒中抽簽：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、

CASINO、GINFIZZ、MANHATTAN、OLDFASHIONED、BLOODYMARY、GOLDENDREAM、

MOJITO（雞尾酒配方附后）。

3到時叫停。

模塊C-2雞尾酒服務(wù)

序號描述

1為客人提供雞尾酒及小食服務(wù)。

2以正確的方式進(jìn)行服務(wù)。

3介紹雞尾酒的配方及口感并與客人進(jìn)行良好互動。

模塊C-3水果拼盤制作

序號描述

1根據(jù)賽場提供的水果制作二人份量的果盤兩份。

2制作過程中雙手不能接觸到水果本身。

3確保工作臺衛(wèi)生、整潔。

4到時叫停。

附表1.設(shè)備及材料清單

附表2.雞尾酒配方

附表3.評分標(biāo)準(zhǔn)

附表1

設(shè)備及材料清單

設(shè)備/工具/材料

名稱規(guī)格/型號數(shù)量

半自動咖啡機(jī)

奶缸不銹鋼1

咖啡杯瓷器6

咖啡勺不銹鋼6

餐桌2

臺布可自備

工作臺120*70*752

邊臺布棉質(zhì)2

操作吧臺常用

餐巾全棉

椅子常用6

附表2

1.ALEXANDER

3clCognac

3clCrémedeCacao(brown)

3clFreshcream

Shakeandstrainintoachilledcocktailglass.

Sprinklewithfreshgroundnutmeg.

2.AMERICANO

3clCampari

3clRedVermouth

Asplashofsodawater

Mixtheingredientsdirectlyinanold-fashionedglassfilled

withice-cubes,addasplashofsodawaterandgarnishwithhalf

orangeslice.

3.BACARDI

4.5clBacardiRumWhite

2clFreshlimejuice

1clGrenadine

Pourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,

Strainintochilledcocktailglass.

4.CASINO

4clOldTomGin

1clMaraschino

1clOrangeBitters

1clFreshlemonjuice

Pourallingredientsintoshakerwithicecubes,shakewell,

Strainintochilledcocktailglassandgarnishwithalemon

twistandamaraschinocherry.

5.GINFIZZ

4.5clGin

3clFreshlemonjuice

1clSugarsyrup

8clSodawater

Shakeallingredientswithicecubes,exceptsodawater.

Pourintotumbler.

Topwithsodawater.

Garnishwithlemonslice.

6.MANHATTAN

5clRyeWhiskey

2clRedVermouth

1dashAngosturaBitters

Pourallingredientsintomixingglasswithicecubes.

Stirwell.

Strainintochilledcocktailglass.

Garnishwithcocktailcherry.

7.OLDFASHIONED

4.5clBourbonorRyewhiskey

2DashesAngosturaBitters

1sugarcube

Fewdashesplainwater

Placesugarcubeinold-fashionedglassandsaturatewith

bitters,addadashofplainwater.

Muddleuntildissolve.

Filltheglasswithicecubesandaddwhisky.

Garnishwithorangesliceandacocktailcherry.

8.BLOODYMARY

4.5clVodka

9clTomatojuice

1.5clLemonjuice

2to3dashesofWorcestershireSauce

Tabasco

Celerysalt

Pepper

Stirgently,pourallingredientsintohighballglass.

Garnishwithceleryandlemonwedge(optional).

9.GOLDENDREAM

2clGalliano

2clTriplesec

2clFreshOrangejuice

1clFreshcream

Pourallingredientsintoshakerfilledwithice.

Shakebrisklyforfewseconds.

Strainintochilledcocktailglass.

10.MOJITO

4clWhiteRum

3clFreshlimejuice

6Mintsprigs

2teaspoonswhitesugar

Sodawater

Muddlemintspringswithsugarandlimejuice.

Addsplashofsodawaterandfillglasswithcrackedice.

Pourrumandtopwithsodawater.

arnishwithspringofmintleavesandlemonslice.Servewith

straw.

附表3

餐廳服務(wù)（世賽）項目評分表

A咖啡制作及服務(wù)模塊評分表

M=測量

序號標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述分值

J=評價

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

沒有過多的香水、須后水；不能濃妝，沒有紋身、

M0.2

不佩戴珠寶、不留長指甲和涂抹指甲油

A1M合適的發(fā)型，不過分使用護(hù)發(fā)用品0.2

儀容M良好的姿態(tài)0.2

儀態(tài)

0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示

2分

工作任務(wù)所需的自信

1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的

J工作任務(wù)時儀態(tài)較差1.0

2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

但是仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M調(diào)制程序完整、規(guī)范0.5

M操作方法得當(dāng)、安全0.5

M調(diào)制器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊0.5

A2M調(diào)制過程注重節(jié)約，無浪費1.0

拿鐵M斟倒無滴灑，臺面清潔衛(wèi)生0.5

咖啡M操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈利落0.5

制作

M成品容量適中，無溢出或不足0.5

9分

M視覺正確的咖啡0.5

M油脂與奶沫色澤純正，對比度明顯0.5

M出品干凈整潔，符合衛(wèi)生要求0.5

M器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.5

0不可食用，糟糕的展示，最終產(chǎn)品不能服務(wù)給顧客

J1表現(xiàn)出一些咖啡知識，一般的展示，最終產(chǎn)品可以

咖啡服務(wù)給顧客3.0

口味2良好的展示，平衡的口感，客人較享受

3優(yōu)秀的展示，出色的口味和平衡的口感，客人享受

M調(diào)制程序完整、規(guī)范0.5

M操作方法得當(dāng)、安全0.5

M調(diào)制器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊0.5

M調(diào)制過程注重節(jié)約，無浪費1.0

M斟倒無滴灑，臺面清潔衛(wèi)生0.5

M操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈利落0.5

M成品容量適中，無溢出或不足0.5

A3M視覺正確的咖啡0.5

卡布奇M奶泡稠密度適宜、比例標(biāo)準(zhǔn)0.5

諾咖啡

M出品干凈整潔，符合衛(wèi)生要求0.5

制作

M器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.5

9分

0不可食用，糟糕的展示，最終產(chǎn)品不能服務(wù)給顧客

J1表現(xiàn)出一些咖啡知識，一般的展示，最終產(chǎn)品可以

咖啡服務(wù)給顧客3.0

口味2良好的展示，平衡的口感，客人較享受

3優(yōu)秀的展示，出色的口味和平衡的口感，客人享受

M使用托盤服務(wù)0.5

M符合服務(wù)規(guī)范0.5

A4

咖啡J0全程沒有或較少使用英語服務(wù)

使用1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利

服務(wù)1.0

5分英語2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠缺

交流3全程使用英語服務(wù)，整體流利，使用專業(yè)術(shù)語

0沒有迎客和送客

J1有迎客和送客，服務(wù)表現(xiàn)為一般水準(zhǔn)

迎客及2有迎客和送客，服務(wù)表現(xiàn)為平均水準(zhǔn)，整體感覺較

1.0

送客好

3有迎客和送客，彎腰鞠躬，服務(wù)表現(xiàn)優(yōu)秀，注重細(xì)

節(jié)，展現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)意識

0整個服務(wù)流程幾乎沒有閃光點，缺乏服務(wù)一致性，

缺乏清理技巧，缺乏組織能力

J1在服務(wù)過程表現(xiàn)出合適的服務(wù)技巧和一般的組織

服務(wù)能力

1.0

程序2在服務(wù)過程中表現(xiàn)出良好的服務(wù)一致性，及時清

理，擁有閃光點和創(chuàng)造性

3達(dá)到優(yōu)秀水平，服務(wù)程序完整、正確；與客人互動

良好，展現(xiàn)出了極好的組織能力、創(chuàng)造力和溝通能力

0沒有社交技巧，沒有與客人互動

1展現(xiàn)出一些與客人的互動，以及合適的信心完成任

J務(wù)

社交2展現(xiàn)出較高的信心，良好的客人互動，整體表現(xiàn)良1.0

能力好

3展現(xiàn)出優(yōu)秀的交際能力，自然、親切，具有閃光點，

注意細(xì)節(jié)

合計25

B宴會服務(wù)模塊評分表

M=測量分

序號標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述

J=評價值

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M沒有過多的香水、須后水；不能濃妝，沒有紋身、不佩0.2

戴珠寶、不留長指甲和涂抹指甲油

B1M合適的發(fā)型，不過分使用護(hù)發(fā)用品0.2

儀容M良好的姿態(tài)0.2

儀態(tài)

0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工作

2分

任務(wù)所需的自信

1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工作

J任務(wù)時儀態(tài)較差1.0

2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，但

是仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M巡視工作環(huán)境，進(jìn)行安全、環(huán)保檢查0.3

M檢查用品，工作臺物品擺放正確0.3

M佩戴手套擺臺0.3

B2M臺布平整0.3

宴會M臺布中心線居中，下垂均等0.5

擺臺M臺布、餐巾、餐具均用正確的方式呈現(xiàn)1.2

11分

M每個座位都要按照宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)要求擺放1.5

M黃油刀放在面包盤右邊三分之一處0.3

M餐具離桌子邊緣不超過1.5cm0.6

M所有餐具，杯具，胡椒鹽瓶，燭臺和花瓶都在餐臺上1.2

M規(guī)定時間內(nèi)完成0.6

M操作按照順時針方向進(jìn)行0.3

M操作中物品無掉落0.3

M操作中物品無碰倒0.3

0操作不熟練，有重大操作失誤，整體不一致、表現(xiàn)差，

美觀度較差，選手精神不飽滿

1操作較熟練，有明顯失誤，整體不一致、一些錯誤，

美觀度一般，選手精神較飽滿

J3.0

2操作較熟練，無明顯失誤，看上去一致、些許瑕疵，

美觀度優(yōu)良，選手精神較飽滿

3操作很熟練，無任何失誤，優(yōu)秀的宴會臺布置，符合

所有標(biāo)準(zhǔn)，最終完美呈現(xiàn)，選手精神飽滿

M餐巾準(zhǔn)備平整、無折痕0.4

M所有餐巾花不同0.4

M餐巾折花十款中必須有二款杯花0.4

B3

餐巾M沒有過多的折痕0.4

折花M正確的面折疊0.4

6分M餐巾折花手法正確，操作衛(wèi)生0.4

M規(guī)定時間內(nèi)完成0.6

0不必要的折痕和形狀，差的標(biāo)準(zhǔn)成品，花型不美觀，

整體不挺括，無創(chuàng)意

1要求的形狀，一些折痕，成品可接受的標(biāo)準(zhǔn)，花型欠

美觀，整體缺少挺括，缺少創(chuàng)意

J3.0

2不錯的選擇，可接受的缺陷，花型較美觀，整體較挺

括，有創(chuàng)意

3種類各異，沒有折痕，折疊緊致，花型美觀，整體挺

括、和諧，創(chuàng)意新穎，最終呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)

M正確的鋪設(shè)方式0.5

M不能接觸地面（最多離地2cm）1.0

B4

M所有四個角都要包進(jìn)去1.0

邊臺

鋪設(shè)M沒有過多的折痕，臺面平整0.3

6分M操作時不能使用夾子釘子等任何輔助工具0.2

0桌子四個角不是都被包住

1好的嘗試，一些錯誤，但是可以接受

J3.0

2非常好的嘗試，些許瑕疵，最終以標(biāo)準(zhǔn)完成

3優(yōu)秀的邊臺布置，符合所有標(biāo)準(zhǔn)，最終完美呈現(xiàn)

M禮貌地迎接、送別客人0.5

M正確的香檳服務(wù)流程0.5

M符合服務(wù)規(guī)范0.5

M為客人提供小食0.3

M正確的服務(wù)方式0.5

M全程使用英語與客人交流0.7

0選手在服務(wù)過程中沒有互動，沒有解釋

B51與客人有一定的互動，服務(wù)方式正確，有解說雞尾酒

香檳配方

小食J2良好的自信和服務(wù)熱情，良好的互動、配方解說正確3.0

服務(wù)并提供良好服務(wù)

7分3與客人良好互動，具有豐富的專業(yè)知識，高水平服務(wù)

技巧，優(yōu)秀的社交能力，優(yōu)秀的解說，配方正確且能進(jìn)

行延伸性的解說

0沒有社交技巧，沒有與客人互動

J1展現(xiàn)出一些與客人的互動，以及合適的信心完成任務(wù)

社交能2展現(xiàn)出較高的信心，良好的客人互動，整體表現(xiàn)良好

1.0

力3展現(xiàn)出優(yōu)秀的交際能力，自然、親切，具有閃光點，

注意細(xì)節(jié)

0在所有的任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)

B61在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)性時表

綜合現(xiàn)為不良狀態(tài)

印象J2在執(zhí)行所有任務(wù)時都保持良好的狀態(tài)，看起來很專3.0

3分業(yè)，但稍顯不足

3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，整體表現(xiàn)

非常專業(yè)

合計35

C酒吧服務(wù)模塊評分表

M=測量

序號標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述分值

J=評價

M制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

M黑色皮鞋，干凈，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2

沒有過多的香水、須后水；不能濃妝，沒有紋身、不

M0.2

佩戴珠寶、不留長指甲和涂抹指甲油

C1M合適的發(fā)型，不過分使用護(hù)發(fā)用品0.2

儀容

M良好的儀態(tài)0.2

儀態(tài)

2分0所有的工作中站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展示工

作任務(wù)所需的自信

1所有的工作中站姿、走姿一般，對于有挑戰(zhàn)性的工

J作任務(wù)時儀態(tài)較差1.0

2所有的工作任務(wù)中站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

但是仍有瑕疵

3所有的工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M雞尾酒A-所有必需設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用0.5

M雞尾酒A-調(diào)制過程中沒有浪費0.4

M雞尾酒A-調(diào)制方法正確0.3

C2M雞尾酒A-雞尾酒成份合理0.3

雞尾酒M雞尾酒A-調(diào)制過程沒有滴灑0.4

調(diào)制

M雞尾酒A-出品一致（每杯相同）0.4

13分

M雞尾酒A-操作過程注重衛(wèi)生0.3

M雞尾酒A-器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.3

M雞尾酒A-規(guī)定時間內(nèi)完成0.3

M雞尾酒B-所有必需設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確、可用0.3

M雞尾酒B-調(diào)制過程中沒有浪費0.4

M雞尾酒B-調(diào)制方法正確0.5

M雞尾酒B-雞尾酒成份合理0.3

M雞尾酒B-調(diào)制過程沒有滴灑0.4

M雞尾酒B-出品一致（每杯相同）0.4

M雞尾酒B-操作過程注重衛(wèi)生0.5

M雞尾酒B-器具和材料使用完畢后復(fù)歸原位0.5

M雞尾酒B-規(guī)定時間內(nèi)完成0.5

0糟糕的創(chuàng)作，缺乏創(chuàng)意，缺乏閃光點，缺乏展示技

巧，雞尾酒沒有達(dá)到可接受的水平

J1選手表現(xiàn)出合理的創(chuàng)作嘗試，有一些閃光點，展示

調(diào)制了一些酒吧工作技能，達(dá)到了雞尾酒產(chǎn)品的平均水平

3.0

雞尾酒2有信心完成任務(wù)，酒吧技能較好，良好的一致性，

流程有一些閃光點，具有創(chuàng)意

3選手表現(xiàn)出優(yōu)秀的創(chuàng)造力，任務(wù)非常有信心，與裁

判的眼神交流非常好，知識淵博

0不可食用，糟糕的展示，最終產(chǎn)品不能服務(wù)給顧客

J1表現(xiàn)出一些調(diào)酒知識，一般的展示，最終產(chǎn)品可以

雞尾酒服務(wù)給顧客3.0

口味2良好的展示，平衡的口感，客人較享受

3優(yōu)秀的展示，出色的口味和平衡的口感，客人享受

M禮貌地迎接、送別客人0.4

M服務(wù)雞尾酒與客人點單一致0.6

M為客人