茶藝（威海職業(yè)學(xué)院）知到智慧樹答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試1【單選題】世界各國(guó)的制茶技術(shù)均直接或間接來(lái)自（）。正確答案：AA.中國(guó)B.印度C.日本D.斯里蘭卡2【單選題】(10分)世界上第一部茶葉專著是（）。正確答案：DA.《茶錄》B.《大觀茶論》C.《茶譜》D.《茶經(jīng)》3【單選題】(10分)飲茶風(fēng)俗成于（）。正確答案：CA.周朝至漢B.三國(guó)兩晉南北朝C.唐代D.宋代4【單選題】(10分)宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。正確答案：BA.泡茶B.斗茶C.鑒茶D.分茶5【單選題】(10分)（）不是常見(jiàn)的茶樹樹形。正確答案：BA.小喬木B.藤木C.灌木D.喬木6【多選題】(10分)當(dāng)代飲茶有（）等形式。正確答案：ABCDEA.清飲B.冷飲C.調(diào)飲D.袋泡茶E.罐裝茶7【單選題】(10分)（）的特點(diǎn)屬于成年期。正確答案：DA.茶籽萌發(fā)B.植株老化C.開(kāi)始開(kāi)花結(jié)果D.茶芽產(chǎn)量最大8【多選題】(10分)（）屬于茶樹葉片的基本特點(diǎn)。正確答案：BCDA.葉片正面有微小茸毛B.葉片背面有微小茸毛C.葉片邊緣鋸齒狀D.葉脈為閉合的網(wǎng)狀E.葉脈為平行狀9【多選題】(10分)茶葉深加工的優(yōu)勢(shì)有（）。正確答案：ABCDA.拓展應(yīng)用領(lǐng)域B.提升價(jià)值C.延伸產(chǎn)業(yè)鏈D.提高茶利用率10【判斷題】(15分)宋代點(diǎn)茶包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點(diǎn)茶等一套程序。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(10分)（）是最古老的茶葉品種，屬不發(fā)酵茶，有葉清湯綠葉的特點(diǎn)。正確答案：DA.黑茶B.青茶C.白茶D.綠茶2【單選題】(10分)（）不是殺青的目的。正確答案：BA.抑制進(jìn)一步酶促氧化B.激發(fā)酶的活性C.形成綠茶品質(zhì)特征D.便于揉捻造型3【單選題】(10分)（）不屬于黃茶的標(biāo)準(zhǔn)分類。正確答案：AA.黃碎茶B.芽葉型黃茶C.芽型黃茶D.多葉型黃茶4【單選題】(10分)小種紅茶采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、（）、復(fù)揉、烘焙、篩分揀剔、復(fù)焙勻堆的初制工藝。正確答案：DA.鍋炒、干燥B.干燥、堆積C.堆積、干燥D.干燥、鍋炒5【單選題】(10分)茉莉花茶制作的關(guān)鍵工藝是（）。正確答案：DA.渥堆B.殺青C.萎凋D.窨制6【單選題】(10分)（）不屬于中國(guó)四大茶區(qū)。正確答案：BA.江南茶區(qū)B.華北茶區(qū)C.華南茶區(qū)D.西南茶區(qū)7【多選題】(10分)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉分類》中，明確規(guī)定茶葉分類原則為：以（）為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。正確答案：ADA.產(chǎn)品特性B.采摘季節(jié)C.銷售地區(qū)D.加工工藝8【多選題】(10分)（）屬于青茶（烏龍茶）。正確答案：BCDA.黃山毛峰B.鐵觀音C.鳳凰單叢D.大紅袍9【判斷題】(10分)悶黃是黃茶加工中促進(jìn)在制品黃變的工序，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。（）正確答案：AA.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分)黑茶采摘講究嫩芽嫩葉，不能含莖梗。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(10分)選購(gòu)茶葉最基本的要求是（）。正確答案：AA.安全衛(wèi)生B.價(jià)格低C.性價(jià)比高D.品質(zhì)優(yōu)良2【單選題】(10分)（）時(shí)，以陶瓷茶具為主，形成了“南青北白”的格局。同時(shí)貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。正確答案：CA.漢代B.明清C.唐代D.宋代3【單選題】(10分)泡茶三要素不包括（）。正確答案：BA.茶葉用量B.泡茶水質(zhì)C.泡茶水溫D.沖泡時(shí)間4【單選題】(10分)中國(guó)調(diào)飲茶盛行于（）時(shí)期。正確答案：DA.明清B.南北朝C.三國(guó)D.唐宋5【多選題】(10分)茶葉的儲(chǔ)藏，就是要克服（）等對(duì)茶葉造成的不良影響，盡可能地保留茶葉原有的品質(zhì)。正確答案：ABCDA.光照B.氧氣C.水分D.溫度6【多選題】(10分)新式茶飲的制作和創(chuàng)新，不是簡(jiǎn)單的模仿和盲目的創(chuàng)新，應(yīng)遵循（）等原則。正確答案：ABCA.協(xié)調(diào)性B.科學(xué)性C.美觀性D.廉價(jià)性7【多選題】(10分)白族三道茶指的是（）。正確答案：ABCA.苦茶B.甜茶C.回味茶D.咸茶8【多選題】(10分)要想泡好茶，要采用（）的三低優(yōu)質(zhì)水源水。正確答案：ABCA.低硬度B.低礦化度C.低堿度D.低氧氣9【判斷題】(10分)泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)性硬水為宜。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分)咖啡因在低水溫下即可浸出，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)進(jìn)出越多，茶湯越呈現(xiàn)出鮮味。（）正確答案：BA.對(duì)B.錯(cuò)1【單選題】(10分)茶葉中的（）為鮮味物質(zhì)正確答案：CA.咖啡因B.茶多酚C.氨基酸D.糖類2【單選題】(10分)（）是一種理想的天然抗氧化劑。正確答案：AA.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.咖啡因3【單選題】(10分)從中醫(yī)的角度來(lái)看，茶可以分為涼性、中性和溫性。總體來(lái)說(shuō)，綠茶、黃茶、白茶偏（）。正確答案：CA.中性或溫性B.中性C.涼性D.溫性4【單選題】(10分)茶葉審評(píng)按照（）的流程進(jìn)行外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)。正確答案：DA.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、聞香氣、嘗滋味、評(píng)湯色、看葉底B.取樣、稱樣、看外形、沖泡、瀝茶湯、評(píng)湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底C.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、嘗滋味、評(píng)湯色、聞香氣、看葉底D.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評(píng)湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底5【單選題】(10分)審評(píng)精制茶（成品茶）用的圓柱形標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯容量為（）。正確答案：CA.240mlB.110mlC.150mlD.200ml6【單選題】(10分)聞香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。冷嗅主要是判斷（）。正確答案：DA.有沒(méi)有異味B.香氣的類型C.香氣的高低D.香氣的持久性7【多選題】(10分)茶葉具備人體需要的重要食品營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、和（）。正確答案：ABCDA.礦物質(zhì)B.水C.微量元素D.植物性化合物8【多選題】(10分)茶葉感官審評(píng)是指審評(píng)人員運(yùn)用正常的（）等辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評(píng)價(jià)的過(guò)程。正確答案：ABCDA.味覺(jué)B.嗅覺(jué)C.視覺(jué)D.觸覺(jué)9【判斷題】(10分)茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿和茶堿。茶堿含量最高。（）正確答案：AA.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分)一般認(rèn)為四季中“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅(qū)暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬品紅茶暖脾胃。（）正確答案：BA.錯(cuò)B.對(duì)1【單選題】(10分)茶文化的（）指人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。正確答案：DA.心態(tài)文化B.行為文化C.物態(tài)文化D.制度文化2【單選題】(10分)茶館的普及是在（）。正確答案：BA.唐代B.明清C.東晉D.宋代3【單選題】(10分)（）茶館深受吳越文化影響。正確答案：CA.川派B.粵派C.杭派D.京派4【單選題】(10分)茶席的布置（）先行，確定后再選擇相應(yīng)的元素。正確答案：BA.背景B.主題C.茶品D.茶具5【單選題】(10分)以下對(duì)茶具布置描述正確的是（）。正確答案：AA.首先滿足泡茶者與品茗者舒適的要求B.水壺只能放在主茶具右邊C.電熱爐等熱源和廢水均有危險(xiǎn)性，應(yīng)放在離泡茶者最遠(yuǎn)處、品茗者身邊的區(qū)域D.茶席的朝向要遵從泡茶者的習(xí)慣6【單選題】(10分)以下對(duì)茶點(diǎn)選擇描述不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎＵ_答案：DA.茶點(diǎn)的選擇應(yīng)照顧到老人、小孩和特殊忌口的茶友B.可根據(jù)不同的季節(jié)、特殊的節(jié)日選茶果、配茶點(diǎn)C.茶點(diǎn)不宜多，以精致為佳D.茶點(diǎn)茶果要擺放在中心位置7【多選題】(10分)茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，其社會(huì)功能更加突出。主要表現(xiàn)形式為（）。正確答案：ABCDA.以茶會(huì)友B.以茶為媒C.以茶代酒D.以茶營(yíng)生8【多選題】(10分)（）和是整個(gè)茶席的焦點(diǎn)。正確