蜜雪冰城懷化市黔城鎮(zhèn)水木清華店開店方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1門店介紹............................................................1

1.1業(yè)態(tài)定位........................................................1

1.2門店規(guī)模........................................................1

1.3目標(biāo)顧客........................................................1

1.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手........................................................1

2門店選址............................................................2

3門店形象設(shè)計(jì)........................................................3

3.1門店外部設(shè)計(jì)....................................................3

3.1.1裝修風(fēng)格....................................................3

3.1.2店門設(shè)計(jì)....................................................3

3.1.3招牌設(shè)計(jì)....................................................4

3.2門店內(nèi)部設(shè)計(jì)....................................................4

3.2.1布局設(shè)計(jì)....................................................4

3.2.2通道設(shè)計(jì)....................................................5

3.2.3燈光設(shè)計(jì)....................................................5

3.2.4店內(nèi)效果圖..................................................6

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)........................................................6

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)....................................................6

4.2商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)..................................................6

5人員配置............................................................7

6營銷策略............................................................8

6.1產(chǎn)品策略........................................................8

6.2價(jià)格策略........................................................9

6.3渠道策略........................................................8

6.3.1銷售渠道....................................................8

6.3.2采購渠道....................................................9

I

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

6.4促銷策略........................................................9

7投資分析...........................................................10

7.1投資預(yù)算.......................................................10

7.2可行性分析.....................................................10

7.3風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避.......................................................11

參考資料............................................................12

II

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

蜜雪冰城懷化市黔城鎮(zhèn)水木清華店開店方案設(shè)計(jì)

1門店介紹

蜜雪冰城是張紅超于1997年在鄭州成立的冰淇淋與茶飲的品牌。全國門店

數(shù)目超過一萬家，籠罩31個(gè)省（市、自治區(qū)）并正在積極開辟海外市場(chǎng)。蜜雪

冰城致力于讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味。致力于讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)

平價(jià)的美味，始終秉承近者悅，遠(yuǎn)者來；以斗爭(zhēng)者為本，以顧客為中心的理念，

用優(yōu)質(zhì)的原材質(zhì)打造產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊(duì)服務(wù)顧客。為做好每一支冰淇淋、每

一杯茶飲，蜜雪冰城品牌由三大產(chǎn)業(yè)鏈（研產(chǎn)生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流、運(yùn)營管理）共

同協(xié)作，使蜜雪冰城在國內(nèi)飲操行業(yè)穩(wěn)步成長(zhǎng)，并致力于推進(jìn)全球冰淇淋與茶

飲行業(yè)更好、更快發(fā)展。

1.1業(yè)態(tài)定位

蜜雪冰城是一家以新鮮冰淇淋和茶飲為主的零售業(yè)態(tài)。

1.2門店規(guī)模

60平方米

1.3目標(biāo)顧客

門店的目標(biāo)顧客主要是周邊的小區(qū)：水木清華小區(qū)、湘水國際小區(qū)、桔園

小區(qū)的居民；以及洪江黔陽古城房車露營公園的顧客。

1.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

競(jìng)爭(zhēng)者為周圍的其他的飲品店：益禾堂，CHICHA吃茶，萃茶。

益禾堂開店的時(shí)間比較長(zhǎng)，各軟件上都有團(tuán)購。我們門店有穩(wěn)定的顧客，

品牌知名度高，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

CHICHA吃茶品牌知名度不高，位置離居民區(qū)有點(diǎn)距離；我們門店品牌效應(yīng)

高，價(jià)格有優(yōu)勢(shì)。

萃茶的門店在CHICHA吃茶的旁邊，跟CHICHA吃茶有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。我

們門店在佳惠超市旁，顧客從超市出來第一眼能看到我們的門店，我們的價(jià)格

也比萃茶優(yōu)惠。

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2門店選址

湖南省懷化市洪江市黔城鎮(zhèn)水木清華佳慧旁

圖1門店選址圖

選擇這的原因：交通便利，周邊小區(qū)多，人流量大。打車比較方便，門口

有停車位，停車很方便。

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3門店形象設(shè)計(jì)

圖2門店外觀圖

3.1門店外部設(shè)計(jì)

3.1.1裝修風(fēng)格

門店屬于簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格。采用卡通個(gè)性的門頭，整體裝修顏色是米

杏色,吧臺(tái)底色、墻壁底色都采用了米杏色，給人一種干凈亮堂的感覺；店內(nèi)的

桌椅是休閑的風(fēng)格，為消費(fèi)者提供一個(gè)休閑的地方，店內(nèi)空調(diào)、WiFi都有，消

費(fèi)體驗(yàn)好了，消費(fèi)者會(huì)不自覺的傳播門店的知名度。

3.1.2店門設(shè)計(jì)

店門外是平直的馬路，所以采用平直式大門的設(shè)計(jì)。

（1）密封性好，能防止風(fēng)沙塵土，或者其他的雜質(zhì)進(jìn)門；

（2）安全性高，是采用比較堅(jiān)硬的材料制作而成的，使用起來非常的方便

安全；

（3）制作的材料非常的多，各種各樣的材料都可以用于制作成平鋪式門，

所以價(jià)格方便很實(shí)惠。

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3.1.3招牌設(shè)計(jì)

圖3門店招牌圖

蜜雪冰城的招牌logo是一個(gè)拿著冰淇淋權(quán)杖的雪人，雪王是“白色＋紅色

＋動(dòng)漫形象”的，起到了很明顯的差異化效果。想表達(dá)的冰雪的歡樂世界，這

個(gè)最具有代表性的形象，就是一個(gè)雪人，并且是冰雪世界的不可缺少的存在也

是冰雪世界里的王，形象上的升級(jí)以及品牌人格化畫像更具象，使得品牌形象

更深入人心讓人印象深刻。

3.2門店內(nèi)部設(shè)計(jì)

3.2.1布局設(shè)計(jì)

圖4門店布局圖

布局設(shè)計(jì)分為四個(gè)區(qū)域，收銀臺(tái)，制作區(qū)，出餐區(qū)和座位區(qū)。

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（1）制作區(qū)組織機(jī)構(gòu)是前和后，前面是負(fù)責(zé)做奶茶，給客人點(diǎn)單，后面的

人員負(fù)責(zé)煮茶，洗器具。

（2）收銀區(qū)在進(jìn)門的右手邊。

（3）出餐區(qū)是當(dāng)奶茶制作完成，奶茶飲品最后出現(xiàn)的地方，店員將杯身擦

干凈、打包好，進(jìn)行呼號(hào)取餐，核對(duì)取單。

（4）座位區(qū)是給客人休息娛樂的區(qū)域。

3.2.2通道設(shè)計(jì)

圖5通道設(shè)計(jì)圖

通道是直線型的通道設(shè)計(jì)；主通道是從進(jìn)門到收銀臺(tái)再到出餐區(qū)；副通道

是各個(gè)座位以及到出餐區(qū)的范圍。

3.2.3燈光設(shè)計(jì)

（1）門頭和門面形象的燈光醒目，有特色，采用了LED燈光設(shè)計(jì)。

（2）操作區(qū)燈光采用筒燈，射燈進(jìn)行基礎(chǔ)及展示重點(diǎn)的同時(shí)，用裝飾燈具

或燈帶、燈箱板等反射光源進(jìn)行照度補(bǔ)充。

（3）點(diǎn)餐區(qū)照明采用正白光。

（4）座位區(qū)采用暖白光，導(dǎo)軌燈或射燈將墻面進(jìn)行打亮，進(jìn)行風(fēng)格化照明。

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3.2.4店內(nèi)效果圖

圖6店內(nèi)效果圖

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

主要產(chǎn)品分為五個(gè)系列：冰淇淋與茶系列、咖啡系列、奶茶和特飲系列、

真果茶系列、奶蓋茶和純茶系列。

（1）冰淇淋與茶系列：新鮮冰淇淋、摩卡搖搖奶昔、雪王大圣代等。

（2）咖啡系列：美式咖啡、雪王雪頂咖啡等。

（3）奶茶和特飲系列：芋圓奶茶、黑糖珍珠奶茶、雙拼奶茶、椰果奶茶、原味

奶茶、紅豆奶茶、燕麥奶茶、奧利奧奶茶、布丁奶茶、三拼霸霸奶茶等。

（4）真果茶系列：芋圓葡萄、港式楊枝甘露、蜜桃四季春、冰鮮檸檬水、黃桃

果霸、雪梨銀耳椰椰、芝士奶蓋莓莓、棒打鮮橙、滿杯百香果等。

（5）奶蓋茶和純茶系列：芝士奶蓋綠茶、芝士奶蓋四季春、高山四季春、芝士

奶蓋紅茶、茉莉綠茶等。

4.2商品價(jià)格帶設(shè)計(jì)

表1價(jià)格帶設(shè)計(jì)表

品類單品數(shù)量?jī)r(jià)格區(qū)間（元）價(jià)格占比

低價(jià)占比30%

冰淇淋與茶系列53—6中價(jià)占比50%

高價(jià)占比20%

咖啡系列34—6低等占比:25%

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中等占比:25%

高價(jià)占比:50%

低等占比:10%

奶茶和特飲系列116—9中等占比:80%

高等占比:10%

低等占比:45%

真果茶系列114—12中等占比:10%

高等占比:45%

低等占比:30%

奶蓋茶和純茶系列64—10中等占比:20%

高度占比:50%

5人員配置

5.1店長(zhǎng)（1人）

(1)忠于職守，維護(hù)門店的統(tǒng)一形象。了解品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特

色和風(fēng)格執(zhí)行銷售策略，及時(shí)宣傳、吸納、歸檔會(huì)員。

(2)負(fù)責(zé)管理店面的日常工作，對(duì)員工日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考勤、考核、監(jiān)督，

及時(shí)向部門經(jīng)理反映員工動(dòng)態(tài)并對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)及思想溝通工作。

(3)負(fù)責(zé)準(zhǔn)確無誤地盤點(diǎn)、對(duì)賬、賬簿制作、商品交接。負(fù)責(zé)貨架、庫存及

訂貨管理，保證貨品的充足、存貨的準(zhǔn)確及訂單的及時(shí)發(fā)放。

(4)負(fù)責(zé)執(zhí)行總部下達(dá)的銷售計(jì)劃、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)。負(fù)責(zé)執(zhí)行總部下

達(dá)的商品價(jià)格變動(dòng)。掌握門店的銷售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷品

的淘汰。掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中

所發(fā)生的各種矛盾。

(5)監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。監(jiān)督門店商品

損耗管理，把握商品損耗尺度。

(6)了解周圍品牌的產(chǎn)品情況及銷售情況，登記并提供每天銷量及店內(nèi)客流

量資料。

(7）定時(shí)按要求提供周圍品牌在外界的公關(guān)推廣活動(dòng)。激發(fā)導(dǎo)購工作熱情，

調(diào)節(jié)店內(nèi)購物氣氛。

5.2收銀員（1人）

（1）收銀設(shè)備保養(yǎng)、環(huán)境保持、票據(jù)保管工作。

（2）為顧客提供快速、準(zhǔn)確的結(jié)算服務(wù)，掌握各種支付方式的收款操作并

驗(yàn)別假鈔。做好損失防范工作，確保營業(yè)款項(xiàng)安全。

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（3）禮貌、文明待客，收銀工作中熱情、耐心解答顧容咨詢或疑問。

（4）認(rèn)真執(zhí)行崗位工作規(guī)范，按要求參加培訓(xùn)及考核。

5.3奶茶制作人員（2人）

工作職責(zé)：

（1）熟練調(diào)制奶茶、飲品，掌握調(diào)制量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種容器熟練使用。

（2）組織建立和完善生產(chǎn)和調(diào)制奶茶的系統(tǒng)，制定生產(chǎn)奶茶的計(jì)劃，檢查

生產(chǎn)奶茶的工作，確保生產(chǎn)奶茶任務(wù)的完成。

（3）根據(jù)生產(chǎn)奶茶的計(jì)劃，掌握生產(chǎn)奶茶的過程，搞好各個(gè)步驟之間的協(xié)

調(diào)，提高生產(chǎn)奶茶的效率。

（4）根據(jù)生產(chǎn)奶茶的需求，即時(shí)保證奶茶所用材料的充足。

（5）抓好奶茶設(shè)備管理，提出更新改造方案，定期組織維修保養(yǎng)，提高設(shè)

備完好率和利用率，以免在生產(chǎn)奶茶的過程中出現(xiàn)問題，從而確保生產(chǎn)奶茶的

過程暢通。

（6）負(fù)責(zé)控制奶茶加工的質(zhì)量，解決影響加工質(zhì)量的各種措施。

（7）負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)奶茶的成本，提高效率。

（8）不斷創(chuàng)新，從而生產(chǎn)出顧客所滿意的奶茶

（9）按照安排做好桌椅衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

（10）接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，是顧客有賓至如歸感。

（11）善于向顧客介紹和推銷飲品。

（12）配合工作，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。

(13)積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

6營銷策略

6.1產(chǎn)品策略

(1)產(chǎn)品組合策略：取消獲利小的產(chǎn)品，集中力量經(jīng)營獲利大的產(chǎn)品線和產(chǎn)

品項(xiàng)目;新品跟熱銷產(chǎn)品進(jìn)行組合。

(2)產(chǎn)品包裝策略：蜜雪冰城的包裝特點(diǎn)就是有一個(gè)核心的傳播符號(hào)“雪王”

它的包裝有LOGO,一個(gè)冰激凌權(quán)杖,一頂皇冠,讓它稱為名副其實(shí)的“王”。其次雪很

可愛,王冠確是帶來權(quán)威的暗示,冰火結(jié)合的意思。便于顧客識(shí)別出蜜雪冰城奶茶

產(chǎn)品。

(3)產(chǎn)品開發(fā)策略：過一段時(shí)間根據(jù)市場(chǎng)需求在產(chǎn)品品質(zhì)、品類、配方上進(jìn)

行創(chuàng)新，根據(jù)季節(jié)的變化，主打?qū)?yīng)季節(jié)花茶調(diào)制的新茶飲，推出網(wǎng)紅產(chǎn)品。

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6.2價(jià)格策略

(1)低價(jià)滲透策略：我的冰淇淋系列跟咖啡系列全部是采用低價(jià)滲透策略，

價(jià)格是3-6元，人均消費(fèi)基本保持在10元左右。采用低價(jià)滲透策略的目的是提

高競(jìng)爭(zhēng)力，迅速的搶占市場(chǎng)。

(2)招徠低價(jià)：每星期或固定周日推出一款第二杯半價(jià)奶茶，在奶茶和特飲

系列里面每星期或固定周日隨機(jī)選取一款產(chǎn)品，進(jìn)行招徠低價(jià)，目的是為了吸

引顧客消費(fèi)，增加顧客數(shù)量。

6.3渠道策略

6.3.1銷售渠道

（1）線上：在微信、支付寶小程序上點(diǎn)點(diǎn)單；視頻號(hào)下方設(shè)計(jì)了點(diǎn)單入口；

餓了么、美團(tuán)上點(diǎn)外賣。

（2）線下：進(jìn)店能看到大門玻璃上貼著一張顯眼海報(bào)，引導(dǎo)用戶下單進(jìn)入

官方微信群；海報(bào)上設(shè)計(jì)送優(yōu)惠劵，用“領(lǐng)滿6元減1元卷”為噱頭，吸引用

戶進(jìn)群；引導(dǎo)用小程序下單，在下單結(jié)束之后，支付成功頁面上，設(shè)置了蜜雪

冰城官方視頻號(hào)的入口，用戶直接跳轉(zhuǎn)到蜜雪冰城官方視頻號(hào)，領(lǐng)取代金券；

代金券的正面設(shè)計(jì)（利益點(diǎn)明顯：1元，優(yōu)惠劵性質(zhì)：代金券，使用門檻：全國

門店通用）；反面設(shè)計(jì)（使用規(guī)模清晰：產(chǎn)品范圍、限制等；公私域引流：放置

官方公眾號(hào)和微博）。

6.3.2采購渠道

（1）生產(chǎn)性采購：采購的為原材料，自家工廠加工再轉(zhuǎn)售給我們加盟商的

產(chǎn)品；

（2）貿(mào)易性采購：就是即買即賣，總部大批量采購后，不需經(jīng)加工，便轉(zhuǎn)

手出售給我們加盟商。

6.4促銷策略

（1）半價(jià)促銷：在新店開業(yè)期間推出半價(jià)活動(dòng)，指定奶茶和特飲系列里面

椰果奶茶、原味奶茶和紅豆奶茶。第一杯購買奶蓋茶和純茶系列產(chǎn)品，第二杯

購買椰果奶茶、原味奶茶和紅豆奶茶是半價(jià)。

（2）贈(zèng)送促銷：給進(jìn)店消費(fèi)的顧客贈(zèng)送一些小禮品（品牌的周邊產(chǎn)品、制

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作一些有品牌標(biāo)識(shí)的杯子，鑰匙扣，書簽等等、或者是帶有品牌具有一定實(shí)用

性的小禮品）

（3）免單促銷：抽取免單活動(dòng)，規(guī)定開業(yè)期間前三天前三名進(jìn)店的顧客可

以享有此抽獎(jiǎng)活動(dòng)，一等獎(jiǎng)是免單，二等獎(jiǎng)是折扣，三等獎(jiǎng)是優(yōu)惠劵。

7投資分析

7.1投資預(yù)算

表2投資預(yù)算表

加盟費(fèi)30000元

合同履約保證金20000元

日常管理/運(yùn)營指導(dǎo)/活動(dòng)扶持管5000/年

理費(fèi)

后期提供生產(chǎn)流程、經(jīng)營方法等50000元左右

咨詢服務(wù)

經(jīng)營所需設(shè)備、原材料、物料100000元左右

裝修預(yù)算80000元左右

房租費(fèi)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)，入場(chǎng)費(fèi)等10萬

員工的工資21萬/年（店長(zhǎng)店長(zhǎng)

5000/月，員工4000/

月）

總計(jì)595000元

7.2可行性分析

（1）從位置可行性來看，位于懷化市湖南省懷化市黔城鎮(zhèn)水木清華佳慧旁，

交通便利，人流量密集，人群流量多，消費(fèi)流量穩(wěn)定。

（2）從投資回報(bào)來看，蜜雪冰城加盟人氣很高，從上面的投資預(yù)算來看，

前期投資需要595000萬，蜜雪冰城的每月的凈利潤(rùn)預(yù)估是三萬多(每天銷量242

杯，客流量每天200人左右)，所以只要經(jīng)營得到位一年左右投資就會(huì)回本。第

二年開始會(huì)有盈利，而蜜雪冰城總部對(duì)每個(gè)加盟店的運(yùn)營是有保障的。

（3）從品牌效應(yīng)來看，有良好的品牌形象，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)很明顯，平價(jià)不漲價(jià)，

蜜雪冰城通過“直營為引導(dǎo)、加盟為主體”的經(jīng)營模式，現(xiàn)已成為國內(nèi)門店數(shù)量最

多、規(guī)模最大的現(xiàn)制飲品企業(yè)。

綜上所述，選擇在這開店是具有可行性的。

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