食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案_第1頁
食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案_第2頁
食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案_第3頁
食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案_第4頁
食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案_第5頁
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文檔簡介

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題與參考答案一、單選題(共40題,每題1分,共40分)1.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)()加以控制。.A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、螺旋轉(zhuǎn)速D、A、B、C正確答案:D2.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是()。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案:C3.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在()中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案:C4.自動(dòng)洗瓶機(jī),可同時(shí)采用()。A、浸洗和噴洗B、清洗和刷洗C、噴洗和刷洗D、浸洗和刷洗正確答案:A5.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中,只有“()”是正確。A、須靠近膨脹閥B、不能裝在水槽中C、須靠近冷凝器D、須靠近壓縮機(jī)正確答案:D6.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是()A、結(jié)垢清洗困難B、流動(dòng)阻力大C、分離效果差D、影響真空度正確答案:B7.冷庫容量在()t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、3000B、2000C、1000D、5000正確答案:D8.布袋過濾器可以裝在()塔(箱)內(nèi)A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正確答案:B9.()壓榨機(jī)為間歇操作型。A、布赫B、輥式C、帶式D、螺旋正確答案:A10.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用()輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案:D11.下列幾種真空裝置中,()產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、蒸汽噴射泵C、干式真空泵D、水力噴射泵正確答案:D12.下列幾種真空裝置中,()產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、水環(huán)真空泵C、干式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案:C13.所有噴霧干燥機(jī)中,只有()干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、離心C、氣流D、帶式正確答案:C14.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為()A、半開式B、開放式C、封閉式D、半封閉式正確答案:B15.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是()A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案:B16.在所有熱交換器中,()熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、A和BC、板式D、列管式正確答案:D17.列管式熱交換器可用作()。A、冷凝器B、A、B和CC、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案:B18.下列設(shè)備中,只有()無運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案:A19.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括()。A、殺菌車B、空氣壓縮機(jī)C、殺菌籃D、電動(dòng)葫蘆正確答案:D20.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性,可以()。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案:D21.升膜式蒸發(fā)器一般采用()流方式加熱。A、錯(cuò)B、逆C、順D、混正確答案:B22.()噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案:A23.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是()A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案:B24.利用CIP對(duì)()進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案:A25.以下濃縮設(shè)備中,不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是()A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案:C26.()式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案:D27.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是()。A、結(jié)垢清洗困難B、流動(dòng)阻力大C、影響真空度D、分離效果差正確答案:A28.流化床干燥器與()干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案:C29.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是()。A、對(duì)流混合B、折疊擠壓C、擴(kuò)散混合D、剪切攪拌正確答案:C30.下列物料中,()不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、動(dòng)物血液B、酵母C、蛋黃D、蛋白質(zhì)水解物正確答案:D31.如果需要,可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)()。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案:B32.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有()。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案:D33.大批量片狀物料可用()干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案:D34.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與()關(guān)系最大。A、罐頭的放置方式B、殺菌室的大小C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案:A35.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是()A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案:C36.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中,目前最常用的傳動(dòng)方式是()A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式(托輪-滾圈式)D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案:C37.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于()。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案:C38.制冷系統(tǒng)中,壓縮機(jī)完成的是()過程。A、等壓B、等焓C、等熵D、等溫正確答案:C39.如果需要,可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)()。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案:B40.用()熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí),對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案:D二、多選題(共23題,每題1分,共23分)1.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、干法去皮B、浸泡去皮C、濕法去皮D、直接去皮正確答案:AC2.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、離心式C、裝入法D、重力式正確答案:AC3.光電色選機(jī)的組成A、供料系統(tǒng)B、檢測系統(tǒng)C、信號(hào)處理D、控制電路及剔除系統(tǒng)正確答案:ABCD4.食品機(jī)械常用材料A、塑料B、非金屬C、木頭D、金屬正確答案:ABCD5.滾筒干燥器料膜厚控制有A、澆注式B、噴淋式C、浸沒式D、刮板式正確答案:ABCD6.均質(zhì)的原理是A、空穴B、沖擊C、剪切D、磷脂正確答案:ABC7.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、真空干燥C、干烤D、紅外線正確答案:ACD8.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、吸送式系統(tǒng)C、氣壓式系統(tǒng)D、壓送式系統(tǒng)正確答案:ABD9.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置B、平板式凍結(jié)裝置C、滾筒式凍結(jié)裝置D、鋼帶式凍結(jié)裝置正確答案:ABD10.液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、攪拌裝置B、過濾器C、攪拌容器D、軸封正確答案:ACD11.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、較長及水平輸送B、刮板卸料時(shí)C、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料D、螺旋體正確答案:ACD12.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài),灌裝機(jī)可分A、常壓式B、等壓式C、真空式D、重力式正確答案:ABC13.離心泵的葉片形式常有A、半開起B(yǎng)、半封閉C、開起D、封閉正確答案:BCD14.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、傳動(dòng)盤B、固定盤C、轉(zhuǎn)動(dòng)盤D、牽引盤正確答案:BC15.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些?A、水分B、溫度C、壓力D、螺桿轉(zhuǎn)速正確答案:ABCD16.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓送式氣力輸送裝置正確答案:BCD17.常用的霧化器有A、離心式B、重力式C、壓力式D、對(duì)流式正確答案:AC18.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用A、提供壓力B、提供摩擦C、提供流速D、提供轉(zhuǎn)速正確答案:AC19.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置,它們是A、噴霧干燥機(jī)B、流化床干燥機(jī)和C、氣流干燥機(jī)D、Col質(zhì)粒正確答案:AB20.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、冷凍濃縮C、冷卻濃縮D、蒸發(fā)濃縮正確答案:BD21.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、白色念球C、空氣冷卻D、混合冷卻正確答案:ACD22.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、噴涂B、電鍍C、液壓D、油漆正確答案:ABD23.按操作原理,離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、機(jī)體免疫力升高C、過濾式D、降式正確答案:ACD三、判斷題(共42題,每題1分,共42分)1.帶式輸送機(jī)的輸送帶對(duì)耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B2.在膜濃縮系統(tǒng)中,通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B4.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A5.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A6.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7.離心式卸料適用于粒度較小、流動(dòng)性好而磨蝕性小的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A9.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A10.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A11.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A12.對(duì)于含水量高的水果,真空油炸過程中,脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A13.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大,所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B14.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB(A)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B15.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A16.分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成,因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí),就受到一次高速剪切。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A17.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A18.一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A19.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高,且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A20.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A21.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī),一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A22.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A23.帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A24.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A25.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備,它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B26.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B27.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A28.各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對(duì)物料進(jìn)行粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A29.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng),也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A30.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A31.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B32.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A33.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A34.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B35.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B36.帶式輸送機(jī)只能水平或向

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