高級茶藝師練習題+參考答案

高級茶藝師練習題+參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.潮汕爐，一般為()燒制的小風爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、紫砂泥B、紅泥C、青泥D、黑泥正確答案：C2.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、芽葉B、葉C、枝條D、芽正確答案：A3.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、冷水B、沸水C、溫水D、初沸的水正確答案：B4.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、燙杯B、燒水C、沖水D、潤茶正確答案：A5.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、()為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、提高茶藝B、茶禪一味C、推廣茶文化D、客來敬茶正確答案：B6.對茶樹來說，一般PH值()的土壤均可生長。A、4.0～8.5B、1.0～5.5C、5.5～9.0D、4.0～5.5正確答案：D7.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、20℃C、28℃D、10℃正確答案：A8.在茶席設計中，器具的選擇與搭配應符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，()。A、美觀B、方便操作C、凸顯個性D、合理正確答案：B9.目前茶藝館的經(jīng)營基本上執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價，即商品價格和服務價格，由()自主制定商品價格。A、政府B、消費者C、經(jīng)營者D、生產(chǎn)者正確答案：C10.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正確答案：A11.()不是高山茶應具有的特征。A、味濃B、香高C、葉底硬薄D、肥厚正確答案：C12.()“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光’”。A、正山小種B、滇紅C、宜紅D、祁紅正確答案：D13.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的()A、隱元禪師B、千利休C、最澄D、榮西禪師正確答案：A14.茶葉原料中存在的微生物不包括()。A、病菌B、芽苞菌C、大腸桿菌D、霉菌正確答案：A15.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、營業(yè)型茶藝B、表演型茶藝C、生活型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝正確答案：B16.評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是()。A、45℃-55℃B、40℃-50℃C、30℃-40℃D、55℃-65℃正確答案：B17.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與()有關。A、黃酮類化合物B、維生素C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：D18.要以科學的態(tài)度認真對待自己的()，練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應茶藝工作。A、學習態(tài)度B、職業(yè)技能C、學習經(jīng)驗D、職業(yè)實踐正確答案：D19.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、白茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶正確答案：B20.新加坡的飲茶習俗其特色是()。A、冰茶B、腌茶C、玳玳花茶D、肉骨茶正確答案：D21.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、黑茶B、綠碎茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：B22.茶色素有多種成分，不包括()。A、茶褐素B、花青素C、茶紅素D、茶黃素正確答案：B23.茶葉中的()可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進入茶湯中，有預防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：A24.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。A、八分滿B、六分滿C、五分滿D、九分滿正確答案：A25.文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。A、交流與茶有關的事B、斗茶、評水、賞器C、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話D、點茶、品茶、斗茶正確答案：C26.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。A、濃郁度B、鮮靈度C、純度D、花香類型正確答案：B27.紅茶制作的關鍵工序是()。A、渥堆B、發(fā)酵C、萎凋D、殺青正確答案：B28.紅茶的呈味物質(zhì)，茶紅素是茶湯()的主體物質(zhì)。A、濃度和醇度B、刺激性和鮮爽度C、濃度和鮮度D、刺激性和醇度正確答案：A29.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、不足5%C、達到5%D、超過5%正確答案：D30.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求,以下正確的是()。A、座位套只要看起來保干凈不用經(jīng)常清洗B、無須設專人負責消毒工作C、服務人員上班應搞好個人衛(wèi)生D、經(jīng)營場所內(nèi)機械通風及空調(diào)設備可有可元，只要空氣流通整潔舒適正確答案：C31.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、香氣清高、味道甘鮮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B32.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃正確答案：B33.不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，以下描述正確的是()。A、一般綠茶多于紅茶B、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶C、夏秋茶多于春茶茶D、一般紅茶多于綠茶正確答案：A34.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成()。A、黃油B、奶油C、清油D、酥油正確答案：D35.()的品質(zhì)特征具有“香櫞香”。A、大紅袍B、永春佛手C、詔安八仙茶D、鐵觀音正確答案：B36.組織展銷會，首先要明確()，做到能提綱挈領，確定展銷會的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷手段和方式B、展銷會地點C、展銷預算D、展銷主題正確答案：D37.下列不是唐代的飲茶方式的是()。A、煮茶B、點茶C、庵茶D、煎茶正確答案：B38.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、()、生米”。A、芝麻B、生姜C、花生D、黃豆正確答案：B39.()的紋路被稱兔毫紋，坯稍微有點厚，保溫性能較好。A、青瓷茶具B、白瓷茶具C、黑瓷茶具D、紫砂茶具正確答案：C40.一個成功的茶藝服務公司，留給其顧客的整體形象理應是()、優(yōu)質(zhì)服務、管理完善、言而有信。A、專業(yè)服務B、熱情待客C、真誠待人D、以客戶為中心正確答案：B41.勞資關系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向()提起訴訟。A、稅務工商局B、人民法院C、檢察院D、衛(wèi)生局正確答案：B42.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的()路線。A、東南旅游B、西北旅游C、西南旅游D、滇西旅游正確答案：D43.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、正山小種B、龍井茶C、祁門紅茶D、白毫銀針正確答案：C44.潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的()成滿。A、六B、七八C、四D、八正確答案：B45.當茶葉含水量超過()，會加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、5%C、8%D、7%正確答案：B46.()這一祝福的話，不能在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說。A、“新年快樂”B、“萬事如意”C、“合家幸福”D、“恭喜發(fā)財”正確答案：A47.煮茶時，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，說明這時水已達到()。A、二沸B、一沸C、三沸D、已老正確答案：A48.()，不屬于紫砂壺選擇的注意事項。A、選擇價格適中的紫砂壺B、傾倒時壺蓋不會掉落C、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水D、壺的出水應流暢，壺嘴不能流涎正確答案：A49.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應進行一次健康檢查。A、五年B、兩年C、一年D、三年正確答案：C50.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、散B、末C、團D、餅正確答案：B51.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術感。A、多樣B、統(tǒng)一C、樸素D、協(xié)調(diào)正確答案：D52.定窯在宋代以燒()為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。A、彩瓷B、黑瓷C、白瓷D、青瓷正確答案：C53.在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、完美服務B、職業(yè)道德C、職業(yè)責任D、規(guī)范服務正確答案：C54.青瓷茶具因色澤青翠，用來沖泡()，更有益湯色之美。A、黑茶B、紅茶C、綠茶D、花茶正確答案：C55.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、綠黃B、黃綠C、紅綠D、青綠正確答案：B56.茶百戲也稱()，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。A、分茶B、點茶C、庵茶D、斗茶正確答案：A57.當泡茶用水的ＰH值大于5時，()。A、滋味純正B、茶湯色加深C、茶湯色變淺D、香氣高揚正確答案：B58.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、藍光B、紫外線C、紫光D、紅外線正確答案：B59.泡茶用水要求PH值()。A、＜7B、＜5C、＜6D、＜8正確答案：B60.窨制花茶的第一步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、起花D、茶坯與鮮花處理正確答案：D61.國內(nèi)商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A62.茶藝服務人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、招呼B、贊美C、微笑D、送客正確答案：D63.明清時期，()撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。A、朱權B、錢椿年C、朱元璋D、顧元慶正確答案：A64.茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，二是()，三是表現(xiàn)適當。A、語言適當B、眼神得當C、表情親切D、面帶笑容正確答案：A65.俄羅斯人早餐時喝茶,一般吃夾()或臘腸的面包片、小餡餅。A、烤肉B、生菜C、火腿D、沙拉正確答案：C66.烏龍茶制作的關鍵工序是()。A、做青B、殺青C、發(fā)酵D、萎凋正確答案：A67.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅致、敬客、行道B、寡欲、清心、廉儉C、益思、明目、健身D、修身、齊家、人仕正確答案：A68.明代飲茶方式是()。A、煎茶B、點茶C、煮茶D、泡茶正確答案：D69.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、茶黃素B、蛋白質(zhì)C、氨基酸D、茶多酚正確答案：D70.茶道是以()為契機的綜合文化體系。A、飲茶B、煮茶C、品茶D、置茶正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()根據(jù)展覽會的主題和目的應估計參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展商提供展覽決策的各種資料。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()品飲君山銀針時，不但可以聞香和品味，還可以賞景為主。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年快樂”。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()茶藝師應以信譽服務，應做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽之事都不可馬虎。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃～100℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()茶樹葉片的葉緣有鋸齒。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點小費。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務做好、做活。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()制作冰茶常用的茶葉有袋泡茶、磚茶等。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會責任。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟負荷過重，造成一定傷害。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，讓顧客自然而然地決斷，千萬不要強拉硬賣。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()宮廷茶藝的特點是場面宏大、氣氛莊嚴、茶具奢華、等級森嚴且?guī)в姓紊?。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()在臺灣茶藝中，“烏龍入海”是指頭泡茶湯一般不喝，而是用來燙洗茶具，將剩余的茶湯倒入茶海。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()茶中同樣含有對人體有害的鉛、鎘等元素，且其在茶湯中的含量很高，可通過飲茶大量進入人體。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()職業(yè)道德的風尚是指導整個茶藝活動的總方針。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()白瓷茶具因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能差。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()印度和尼泊爾主要出產(chǎn)紅茶.A、正確B、錯誤正確答案：A23.()茶藝師應當學會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務客人。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()洞庭碧螺春的品質(zhì)