旅游專業(yè)考試題

旅游專業(yè)考試題一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、土耳其服務(wù)D、俄式服務(wù)正確答案：D2.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、指尖，右B、指尖，左C、身體，右D、身體，左正確答案：D3.酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時要注意存放（）A、溫度B、通風C、濕度D、酒度正確答案：A4.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、雙手遞送B、右手遞送C、左手遞送D、任意一手遞送正確答案：A5.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()A、經(jīng)立、恭立、肅立、卑立B、恭立、經(jīng)立、肅立、卑立C、直立、肅立、經(jīng)立、恭立D、肅立、卑立、恭立、經(jīng)立正確答案：A6.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D7.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、法國B、荷蘭C、德國D、意大利正確答案：A8.在安全用電要求中，對電箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、放在潮濕不通風處D、上鎖并用封條封好正確答案：B9.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、左側(cè)B、右側(cè)C、后側(cè)D、前側(cè)正確答案：B10.徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、90B、60C、30D、45正確答案：D11.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、思想道德的教育C、業(yè)務(wù)知識的教育D、職業(yè)技能的教育正確答案：B12.（）不是西餐的臺型。A、U字形B、梅花形C、回字形D、T字形正確答案：A13.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜勺、黃油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正確答案：B14.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進行加工處理得到的產(chǎn)品A、腌肉類B、水產(chǎn)類C、肉腸類D、乳制品正確答案：A15.清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行()服飾，建立了一套完整的服飾制度。A、漢族B、滿族C、蒙古族D、藏族正確答案：B16.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B17.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、白蘭地B、雪莉酒C、冰酒D、貴腐酒正確答案：B18.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺布A、4B、1C、3D、2正確答案：B19.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時的要求。A、迎客走在后B、遇臺階服務(wù)員要照顧好自己C、送客走在后D、始終與客人并排正確答案：C20.依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、國家B、社會C、個人D、集體正確答案：A21.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、英國B、美國C、法國D、意大利正確答案：D22.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A23.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時，年輕人“()”。A、服侍B、伺候C、侍立D、侍奉正確答案：C24.（）強調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、中餐宴會B、自助餐C、西餐零點D、中餐零點正確答案：B25.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B26.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、男服務(wù)員沒有大鬢角B、不留長指甲C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)正確答案：D27.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔()責任。A、經(jīng)濟責任B、刑事責任C、行政責任D、民事責任正確答案：D28.自助餐前準備程序不包括（）A、清掃餐廳B、臺面檢查C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D29.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、瑞士B、古巴C、西班牙D、美國正確答案：B30.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D31.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、教室型B、劇院型C、U型D、長方形正確答案：C32.迎賓員應(yīng)站在客人前方（）步位置引領(lǐng)客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正確答案：D33.朗姆酒的原料為（）A、玉米B、大米C、甘蔗D、大麥正確答案：C34.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風味的（）A、浙菜B、川菜C、京菜D、湘菜正確答案：A35.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、右邊B、前邊C、左邊D、后邊正確答案：C36.關(guān)于笄禮，下列說法錯誤的一項是（）A、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。B、漢民族女孩成人禮稱為笄禮C、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮D、笄禮必須在十五歲舉行正確答案：D37.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺B、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶C、主動開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶D、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶正確答案：D38.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、2小時B、4小時C、1小時D、3小時正確答案：B39.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、行守儀規(guī)B、行不中道C、立不中門D、行不履閾正確答案：B40.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.5C、0.45D、0.52正確答案：A41.氣容肅，在一些特別()的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。A、嚴肅B、莊重C、莊敬D、隆重正確答案：B42.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館正確答案：C43.補充下面典籍，正確的選項是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、仁義也B、禮敬也C、禮義也D、禮儀也正確答案：C44.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是（）A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重正確答案：C45.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、78.3B、77.3C、79.3D、76.3正確答案：A46.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐刀B、餐叉C、餐巾D、餐勺正確答案：A47.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。A、禮B、樂C、易D、詩正確答案：B48.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、山茶花B、菊花C、荷花D、櫻花正確答案：D49.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、帶客人去收銀臺找零。B、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。C、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：C50.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、逆時針B、方便的方向C、順時針D、任意方向正確答案：C51.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、以后見B、再見C、祝你愉快D、希望不久再見到您正確答案：D52.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、右手邊，二指B、左手邊，二指C、右手邊，一指D、左手邊，一指正確答案：D53.“執(zhí)輕如不克”的意思是()A、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。B、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。C、拿著輕薄的東西，要像拿不動似的。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹慎。正確答案：B54.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺B、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺C、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水D、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布正確答案：A55.下列不屬于賓禮的一項是()A、天子接見賓客之禮B、婚冠之禮C、各諸侯國之間相互交往之禮D、天子接見諸侯之禮正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：()、()、()。選擇一項或多項：A、鞋帶要緊B、腰帶要緊C、帽帶要緊D、領(lǐng)帶要緊正確答案：ABC2.禮儀的四個原則是（）。選擇一項或多項：A、敬B、凈C、雅D、靜正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A2.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A3.分三文魚服務(wù)一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B4.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A5.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A6.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B8.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯誤正確答案：A9.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B10.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B11.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B12.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A13.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A15.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：A16.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A17.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()自助餐餐臺布置時應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導(dǎo)客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A20.大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A21.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯誤正確答案：A22.嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯誤正確答案：A24.風信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯誤正確答案：A25.()西式早餐服務(wù)自助餐時要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A28.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A29.在飲用黃酒時，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：B30.九拜是古代不同等級、不同身份的社會成員，在不同場合所使用的禮儀。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯誤正確答案：A32.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：B33.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯誤正確答案：A34.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標。A、正確B、錯誤正確答案：A35.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A36.()餐位分菜：服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給