7.4.3油脂 教學(xué)設(shè)計(jì)

倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費(fèi)更新店鋪:知二教育倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費(fèi)更新店鋪:知二教育第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第3課時(shí)油脂教學(xué)目標(biāo)與核心素養(yǎng)1、知道酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，會(huì)寫(xiě)酯的水解反應(yīng)方程式。（證據(jù)推理與模型認(rèn)知）2、熟知油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)，能區(qū)分酯與脂、油脂與礦物油。（宏觀辨識(shí)與微觀探析）3、認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。（科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任）教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)：能從油脂的結(jié)構(gòu)出發(fā)，利用官能團(tuán)解釋油脂的性質(zhì)教學(xué)方法類比法、探究法教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)意圖1.新課導(dǎo)入【復(fù)習(xí)引入】前面我們學(xué)習(xí)了糖類、蛋白質(zhì)，請(qǐng)同學(xué)們回顧一下它們的重要性質(zhì)。今天我們來(lái)學(xué)習(xí)第三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂。鞏固復(fù)習(xí)，加強(qiáng)知識(shí)的掌握。2.探索新知【板書(shū)】油脂【多媒體展示】生活中的食物，了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)。【師】什么是油脂？我們?nèi)粘Ｊ秤玫幕ㄉ汀⒋蠖褂秃蛣?dòng)物油都屬于油脂。通常情況下，植物油為液態(tài)，叫做油，如豆油、花生油；動(dòng)物油呈固體，叫做脂肪，如豬、羊等的脂肪。油脂的結(jié)構(gòu)是怎樣的？【板書(shū)】一、油脂的結(jié)構(gòu)【師】可以看作由高級(jí)脂肪酸［硬脂酸（C17H35COOH)、軟脂酸（C15H31COOH）等］與甘油［丙三醇］酯化反應(yīng)生成?！径嗝襟w展示】硬脂酸甘油酯的形成原理，分析油脂的通式?！旧俊緩?qiáng)調(diào)】R、R’、R’’代表烴基，可以相同，也可以不同。飽和高級(jí)脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH、軟脂酸C15H31COOH。不飽和高級(jí)脂肪酸（含有雙鍵等不飽和鍵）：油酸C17H33COOH、亞油酸C17H31COOH?！編煛坑椭切》肿踊衔铩編煛扛鶕?jù)生活經(jīng)驗(yàn)，思考油脂有哪些性質(zhì)？【板書(shū)】二、油脂的物理性質(zhì)【生】油脂的密度比水小，黏度較大，有油膩感。難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)?！編煛坑心男┗瘜W(xué)性質(zhì)？油脂屬于酯類，具有酯的性質(zhì)，可以水解?！景鍟?shū)】三、油脂的化學(xué)性質(zhì)1、水解反應(yīng)【多媒體展示】硬脂酸甘油酯在酸性和堿性情況下水解的反應(yīng)。①酸性條件下:②堿性條件下【師】強(qiáng)調(diào)硬脂酸甘油酯在堿性條件下，水解生成硬質(zhì)酸鈉是肥皂的主要成分，因此這類反應(yīng)又被稱為皂化反應(yīng)。【板書(shū)】2、加成反應(yīng)【師】由于液態(tài)植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，所以工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高其飽和程度，生成固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可用來(lái)生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。【師】液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪，稱為油脂的氫化或油脂的硬化?！編煛坑椭淖冑|(zhì)－－酸敗常見(jiàn)食用油中，普遍都含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯。其分子中含有雙鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑?！編煛克摹⒂椭谌梭w內(nèi)的變化2、油脂能促進(jìn)脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。3、在烹飪過(guò)程中，油脂不僅是加熱介質(zhì)，還會(huì)賦予食物令人愉悅的風(fēng)味和口感?！編煛磕壳叭藗兺菀讛z入過(guò)多的油脂，影響健康，因此在日常飲食中要注意合理控制油脂的攝入量?！編煛坑椭挠猛居心男?？【生】為人類提供能量，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油制肥皂、