上海師范大學(xué)《餐旅管理研究方法》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號學(xué)校________________班級____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁上海師范大學(xué)《餐旅管理研究方法》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、當(dāng)酒店推出新的會員制度時，以下哪個會員權(quán)益的設(shè)置對于吸引新會員和提高會員活躍度最為有效？（）A.積分加倍和兌換特權(quán)B.生日專屬優(yōu)惠和免費升級C.優(yōu)先預(yù)訂和快速入住退房D.獨家的會員活動和體驗2、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道更能吸引到高素質(zhì)的管理人才？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.獵頭公司推薦D.內(nèi)部員工推薦3、在酒店的客房送餐服務(wù)中，以下哪種做法能夠保證食物的質(zhì)量和溫度？（）A.使用簡單的包裝，送餐時間過長B.選擇合適的保溫容器，盡快將食物送達(dá)客人房間C.不關(guān)注食物的搭配和營養(yǎng)均衡D.隨意更改客人點的菜品4、在酒店的客戶細(xì)分中，以下哪個細(xì)分市場的客戶對價格通常不太敏感？（）A.商務(wù)客人B.旅游團(tuán)隊C.背包客D.會議客人5、在酒店的品牌推廣活動中，以下哪種活動形式在與目標(biāo)客戶建立情感連接和品牌認(rèn)同方面效果最佳？（）A.主題促銷活動B.公益慈善活動C.會員專屬活動D.文化藝術(shù)活動6、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，以下哪項措施對于吸引更多顧客至關(guān)重要？（）A.降低菜品價格B.增加菜品數(shù)量C.提升廚師廚藝，注重菜品口味和創(chuàng)新D.頻繁更換菜單7、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？（）A.建立會員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動D.記住客人的喜好和特殊需求8、酒店在選擇廣告媒體時，以下哪個因素對于廣告效果的評估最為重要？（）A.廣告的曝光量B.廣告的點擊率C.廣告的轉(zhuǎn)化率D.廣告的成本9、一家酒店想要提升其會議服務(wù)的專業(yè)性，以下哪種培訓(xùn)對于會議服務(wù)人員最為重要？（）A.會議策劃和組織培訓(xùn)B.商務(wù)禮儀培訓(xùn)C.語言溝通能力培訓(xùn)D.會議設(shè)備操作培訓(xùn)10、在酒店的安全管理中，以下哪種安全培訓(xùn)對于員工的應(yīng)急處理能力提升最為有效？（）A.消防知識培訓(xùn)B.防盜技巧培訓(xùn)C.食品安全培訓(xùn)D.急救知識培訓(xùn)11、在酒店的人力資源培訓(xùn)計劃制定中，以下哪個因素對于確定培訓(xùn)內(nèi)容和方式最為重要？（）A.員工的崗位需求B.員工的技能水平C.酒店的發(fā)展戰(zhàn)略D.以上都是12、當(dāng)酒店考慮開展綠色環(huán)保行動時，以下哪種舉措在節(jié)約資源和減少環(huán)境污染方面最為有效？（）A.推廣使用環(huán)保清潔用品B.減少一次性用品的提供C.建立垃圾分類和回收系統(tǒng)D.鼓勵客人參與環(huán)?；顒?3、在酒店的節(jié)能減排工作中，以下哪種措施對降低能源消耗的效果最為明顯？（）A.減少公共區(qū)域的照明時間B.安裝智能能源管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控和優(yōu)化能源使用C.關(guān)閉部分電梯，限制客人使用D.不采取任何節(jié)能措施，任由能源浪費14、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房內(nèi)放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請客人在線填寫調(diào)查問卷D.在大堂設(shè)置意見箱15、對于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，以下哪個環(huán)節(jié)不適合進(jìn)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化？（）A.客人入住辦理B.個性化服務(wù)提供C.客房清潔D.餐飲服務(wù)16、酒店在制定營銷策略時，以下哪個市場細(xì)分變量對于確定目標(biāo)市場的消費行為最有幫助？（）A.人口統(tǒng)計變量B.地理變量C.心理變量D.行為變量17、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜單設(shè)計策略最能滿足不同客人的口味需求？（）A.提供固定的套餐菜單B.設(shè)計多樣化的點菜菜單C.每天更換菜單D.按照季節(jié)推出特色菜單18、當(dāng)一家酒店考慮拓展市場份額時，以下哪種營銷策略對于吸引新客戶和提高品牌知名度最為有效？（）A.開展大規(guī)模的廣告宣傳活動B.與在線旅游平臺深度合作C.推出特色的主題活動和套餐D.建立會員制度并提供專屬優(yōu)惠19、在酒店的人力資源管理中，以下哪種方法能夠提高員工的工作滿意度和忠誠度？（）A.提供良好的工作條件B.建立公平公正的薪酬體系C.營造積極向上的企業(yè)文化D.以上都是20、一家酒店想要拓展會議和宴會業(yè)務(wù)，以下哪種市場推廣策略可能最為有效？（）A.針對企業(yè)客戶進(jìn)行直接營銷B.在行業(yè)雜志上刊登廣告C.舉辦會議和宴會產(chǎn)品展示活動D.與會議策劃公司建立合作關(guān)系二、簡答題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）探討在酒店的與周邊娛樂場所的合作中，如何推出聯(lián)合套餐，豐富客人的娛樂選擇，增加酒店收益？2、（本題5分）解釋酒店人力資源管理中的員工福利設(shè)計，如何制定有吸引力的福利方案。3、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店會議服務(wù)中的會議資料準(zhǔn)備和分發(fā)流程，如何確保資料的準(zhǔn)確和及時。4、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店采購管理中的采購合同管理，包括合同簽訂、執(zhí)行和監(jiān)督。5、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店服務(wù)中的情感營銷，如何通過情感連接提高客戶滿意度和忠誠度。三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的中餐廳在節(jié)假日期間，臨時增加的服務(wù)人員業(yè)務(wù)不熟練，服務(wù)質(zhì)量下降。請分析如何加強(qiáng)臨時服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理。2、（本題5分）一家酒店的禮品店在商品促銷活動策劃上缺乏創(chuàng)意，效果不佳。請分析禮品店促銷活動的策略，提出有吸引力的促銷方案。3、（本題5分）一家酒店的酒吧在經(jīng)營過程中，酒水庫存管理混亂，經(jīng)常出現(xiàn)缺貨和積壓現(xiàn)象。請分析如何優(yōu)化酒吧的酒水庫存管理，降低成本。4、（本題5分）某酒店的會議室音響設(shè)備聲音效果不均衡，影響會議效果。分析如何調(diào)試會議室音響設(shè)備，達(dá)到均衡的聲音效果。5、（本題5分）一家酒店的婚宴業(yè)務(wù)一直不溫不火，與競爭對手相比缺乏競爭力。原因包括場地布置不夠個性化、菜品選擇有限、服務(wù)流程不夠順暢等。請分析如何提升酒店的婚宴服務(wù)質(zhì)量和特色，增加市場份額。四、論述題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）詳細(xì)論述酒店如何通過提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)來增強(qiáng)酒店的競爭力，包括菜品創(chuàng)新、廚師團(tuán)隊建設(shè)和餐飲服務(wù)流程優(yōu)化，分析餐