保健食品概論知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋東北農業(yè)大學

保健食品概論知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋東北農業(yè)大學第一章單元測試

目前我國保健食品的現(xiàn)行國家標準是（）

A:GB2760-2022B:GB16740-2018C:GB2760-2014D:GB16740-2014

答案:GB16740-2014保健食品的使用具有調節(jié)機體的功能（）

A:對B:錯

答案:對保健食品的特點（）

A:不以治療疾病為目的B:可以治療部分疾病C:具有調節(jié)機體的功能D:對身體不產生任何急性、亞急性危害

答案:不以治療疾病為目的；具有調節(jié)機體的功能；對身體不產生任何急性、亞急性危害正常條件下，人體健康主要分為哪幾類（）

A:亞疾病B:健康C:亞健康D:疾病

答案:亞疾?。唤】?；亞健康亞健康主要是指健康透支及身體的某種不適感（）

A:對B:錯

答案:對亞健康主要表現(xiàn)為（）

A:體力不足B:沒有器質性病變C:疲勞D:適應力衰弱

答案:體力不足；沒有器質性病變；疲勞；適應力衰弱全國處于亞健康狀態(tài)度的人群約占全國人數(shù)的多少？（）

A:50%以上B:20%以上C:40%以上D:30%以上

答案:40%以上一般食品能使人體由亞健康轉變成健康狀態(tài)（）

A:錯B:對

答案:錯保健食品可以使人體由亞健康狀態(tài)轉變?yōu)榻】禒顟B(tài)（）

A:對B:錯

答案:對功能性食品有哪些作用（）

A:促進人體像健康狀態(tài)轉變B:預防疾病C:調節(jié)生理節(jié)律D:有治療功效

答案:促進人體像健康狀態(tài)轉變；預防疾??；調節(jié)生理節(jié)律

第二章單元測試

人體的能量最主要的來源是（）

A:碳水化合物B:蛋白質C:脂肪D:維生素

答案:碳水化合物人體的能量來源是（）

A:蛋白質B:脂肪C:維生素D:碳水化合物

答案:蛋白質；脂肪；碳水化合物活性多糖具有哪些功能（）

A:調節(jié)腸道菌群B:降低血壓.C:增強免疫D:降血脂

答案:調節(jié)腸道菌群；降低血壓.；增強免疫；降血脂微生物多糖分為真菌多糖和霉菌多糖（）

A:對B:錯

答案:錯微生物多糖分為（）

A:霉菌多糖B:細菌多糖C:衣原體多糖D:真菌多糖

答案:細菌多糖；真菌多糖真菌多糖是從（）中提取出來額

A:真菌菌絲體B:真菌發(fā)酵液C:真菌子實體D:真菌細胞液

答案:真菌菌絲體；真菌發(fā)酵液；真菌子實體目前已有部分真菌多糖作為藥物應用于臨床試驗（）

A:對B:錯

答案:對真菌多糖的活性有哪些？（）

A:免疫調節(jié)作用B:抗氧化、抗衰老作用C:降血脂、抗血酸作用D:輔助降血糖作用

答案:免疫調節(jié)作用；抗氧化、抗衰老作用；降血脂、抗血酸作用；輔助降血糖作用香菇作為藥食兩用的真菌具有豐富的（）

A:蛋白質B:維生素C:膳食纖維D:氨基酸

答案:蛋白質；維生素；氨基酸蟲草種類繁多，目前世界上已鑒定出700多種，其中一半以上的蟲草被報道具有藥用活性（）

A:錯B:對

答案:錯

第三章單元測試

人參皂苷的功能活性有哪些？（）

A:調節(jié)免疫功能B:增強身體機能C:促進脂質代謝D:抑制細胞凋亡

答案:調節(jié)免疫功能；增強身體機能；促進脂質代謝；抑制細胞凋亡對于魔芋的描述錯誤的是（）

A:魔芋有提高機體免疫功能的作用B:魔芋適合糖尿病、肥胖和高血脂的人群食用C:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%D:魔芋中有豐富的淀粉、半纖維素和生物堿

答案:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%以下描述正確的是（）

A:蘆薈具有殺菌、抗病毒等功效B:魔芋有低熱量、低蛋白、高膳食纖維的特性，適合做減肥食品C:松花粉可以增強人體的免疫力D:蘆薈中主要的活性成分是蒽醌類衍生物

答案:蘆薈具有殺菌、抗病毒等功效；魔芋有低熱量、低蛋白、高膳食纖維的特性，適合做減肥食品；松花粉可以增強人體的免疫力；蘆薈中主要的活性成分是蒽醌類衍生物牛初乳的描述正常的是？（）

A:牛初乳中具有多種功能因子，B:牛初乳產量達，品質穩(wěn)定可以用于大量的工業(yè)生產加工C:牛初乳由于其優(yōu)異的特點可以用于嬰兒食品中D:牛初乳對比牛乳具有極高的營養(yǎng)價值

答案:牛初乳中具有多種功能因子，；牛初乳對比牛乳具有極高的營養(yǎng)價值蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜含量的65~80%。（）

A:對B:錯

答案:對乳酸菌的描述正確的是？（）

A:可將乳糖轉化為乳酸，改善乳糖不耐癥B:乳酸菌代謝產物可以促進腸道蠕動C:增強機體免疫力D:酸奶、干酪等產品都是利用乳酸菌發(fā)酵而制成的產品

答案:可將乳糖轉化為乳酸，改善乳糖不耐癥；乳酸菌代謝產物可以促進腸道蠕動；增強機體免疫力；酸奶、干酪等產品都是利用乳酸菌發(fā)酵而制成的產品對于雙歧桿菌描述正確的是？（）

A:雙歧桿菌是腸道中最有代表性的有益菌B:雙歧桿菌的最適溫度是30~37℃C:雙歧桿菌可以維持腸道的菌落平衡D:雙歧桿菌不產生內毒素和外毒素

答案:雙歧桿菌是腸道中最有代表性的有益菌；雙歧桿菌可以維持腸道的菌落平衡；雙歧桿菌不產生內毒素和外毒素雙歧桿菌可以抑制腸道腐敗細菌的繁殖（）

A:錯B:對

答案:對紫菜提取物可以明顯降低膽固醇同時在治療高血壓方面有良好的前景（）

A:對B:錯

答案:對螺旋藻中含有豐富的蛋白質（）

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

只要是天然提取的保健食品，都可以跳過毒理學測試（）

A:錯B:對

答案:錯LD50數(shù)值越大，其毒性越低（）

A:對B:錯

答案:對在功能學評價中對于受試樣品有哪些要求?（）

A:不用進行動物實驗B:受試樣品必須是安全的C:提供受試樣品的原料性質D:受試樣品必須是規(guī)格化的產品

答案:受試樣品必須是安全的；提供受試樣品的原料性質；受試樣品必須是規(guī)格化的產品毒理學實驗會根據(jù)實驗的具體需要選擇合適的受試動物（）

A:錯B:對

答案:對保健食品的動物學實驗的受試動物需要達到一級實驗動物要求（）

A:錯B:對

答案:錯對實驗動物的要求有哪些？（）

A:實驗動物需要達到一級實驗動物要求B:可根據(jù)需要對動物的年齡、性別進行選擇C:要有對照組實驗D:可根據(jù)實驗需要選擇動物的種類

答案:可根據(jù)需要對動物的年齡、性別進行選擇；要有對照組實驗；可根據(jù)實驗需要選擇動物的種類下列不是受試動物的處理要求的是：（）

A:液體受試樣品濃縮是，盡量不破壞其功效成分B:對于有乙醇的受試樣品，原則上可以使用其未定型的產品進行實驗C:沖泡形式的食用樣品，可以供其水提取物進行實驗。D:如果受試樣品推薦量較大，可適當減少受試樣品的非功效成分含量

答案:對于有乙醇的受試樣品，原則上可以使用其未定型的產品進行實驗必須經(jīng)口給予受試樣品的，首選灌胃。如無法灌胃的則加入飲水或摻入飼料中。（）

A:對B:錯

答案:對受試產品進行人體試食實驗規(guī)程必須要有人的可能攝入量和可重復性.（）

A:錯B:對

答案:對實驗設計的原則和方法？（）

A:要有對照性實驗B:要考慮到個體差異和可重復性C:先進行動物實驗，再進行人體實驗D:要采用單因素和多因素等方法進行實驗

答案:要有對照性實驗；要考慮到個體差異和可重復性；先進行動物實驗，再進行人體實驗；要采用單因素和多因素等方法進行實驗

第五章單元測試

某男子體重76kg，身高183cm，按照BMI的分類可知，該男子（）。

A:偏瘦B:超重C:肥胖D:正常

答案:正常以下哪些食品原料，常作為減肥保健食品的功能物質？（）

A:魔芋B:碳水化合物C:左旋肉堿D:膳食纖維

答案:碳水化合物減肥食品不得加入藥物。不少藥物具有明顯減肥效果，在中醫(yī)減肥驗方中，一般都含有中藥。作為減肥食品，不能夠生搬中藥處方，因為許多中藥都有毒副作用，對人體造成不利影響，應該盡量選用食品和藥食兩用原料，去除不準使用于食品的原料，重新組方。（）

A:對B:錯

答案:對肥胖者皮下脂肪過多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血癥、冠心病等，因此每日脂肪攝入量應控制在30～50g，應以動物油為主，嚴格限制植物油。（）

A:錯B:對

答案:錯正常情況下，人體能量的攝入與消耗保持著相對的平衡，人體的體重也保持相對穩(wěn)定。一旦平衡遭到破壞，攝入的能量多于消耗的能量，則多余的能量在體內以脂肪的形式貯存起來，日積月累，最終發(fā)生肥胖。（）

A:對B:錯

答案:對肥胖主要有哪些種類？（）

A:繼發(fā)性肥胖B:遺傳性肥胖C:藥物性肥胖D:單純性肥胖

答案:繼發(fā)性肥胖；藥物性肥胖；單純性肥胖單純性肥胖又稱過食性肥胖，其數(shù)量占我國肥胖人數(shù)總量的80%。（）

A:對B:錯

答案:錯誘發(fā)肥胖的原因有哪些？（）

A:遺傳因素B:飲食因素C:環(huán)境影響D:精神因素

答案:遺傳因素；飲食因素；環(huán)境影響；精神因素具有減肥功能的功能因子有哪些？（）

A:魔芋精粉和葡甘露聚糖B:脂肪代謝調節(jié)肽C:谷胱甘肽D:烏龍茶提取物

答案:魔芋精粉和葡甘露聚糖；脂肪代謝調節(jié)肽；烏龍茶提取物脂肪代謝調節(jié)肽是由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。（）

A:錯B:對

答案:對

第六章單元測試

高血脂癥會誘發(fā)哪些傷害？（）

A:導致肝功能損傷B:導致冠心病C:冠狀動脈硬化D:視神經(jīng)損傷

答案:導致肝功能損傷；導致冠心??；冠狀動脈硬化輕度的高血脂癥往往沒有癥狀，容易被忽視。（）

A:對B:錯

答案:對血脂是指血漿中脂肪和類脂的總稱。廣泛的存在于人體中是生命細胞和基礎代謝的必要物質。血脂主要分為幾類？（）

A:2類B:3類C:5類D:4類

答案:5類血脂的代謝水平可以反映全身之類的代謝狀況。其含量的高低受到年齡，性別，飲食成分指指代謝功能，遺傳因素諸多因素影響。（）

A:對B:錯

答案:對原發(fā)性高血脂癥的主要因素有？（）

A:藥物因素B:遺傳因素C:環(huán)境因素D:飲食因素

答案:遺傳因素；飲食因素如果肥胖患者單純減少脂肪的攝入會對身體健康不利（）

A:對B:錯

答案:對限制性脂肪膳食是指通過減少高脂、高能量食物的社區(qū)來限制脂肪的攝入。（）

A:錯B:對

答案:對具有調節(jié)高血脂的功能物質有？（）

A:不飽和脂肪酸B:膳食纖維C:植物甾醇D:磷脂

答案:不飽和脂肪酸；膳食纖維；植物甾醇；磷脂高密度脂蛋白是人體內“好”的脂蛋白。（）

A:對B:錯

答案:對低密度脂蛋白是人體內“好”的脂蛋白。（）

A:對B:錯

答案:錯

第七章單元測試

哪種類型的糖尿病病人最多？（）

A:I型B:妊娠型C:其他特殊型D:II型

答案:II型誘發(fā)糖尿病的因素有哪些？（）

A:年齡B:生活方式C:肥胖D:遺傳因素

答案:年齡；生活方式；肥胖；遺傳因素開發(fā)輔助降血糖保健食品的原則。（）

A:限制脂肪的攝入，添加優(yōu)質蛋白B:增加膳食纖維攝入C:控制總熱量的攝入D:補充維生素，微量元素

答案:限制脂肪的攝入，添加優(yōu)質蛋白；增加膳食纖維攝入；控制總熱量的攝入；補充維生素，微量元素鉻是參與機體糖代謝和脂肪代謝不可缺少的微量元素（）

A:錯B:對

答案:對對于鉻的生理功能表述正確的是？（）

A:鉻可以促進蛋白質合成B:鉻缺乏可以引起脂代謝的失調C:+3價的鉻對糖代謝有積極作用D:+6價的鉻可以參與體內糖代謝

答案:鉻可以促進蛋白質合成；鉻缺乏可以引起脂代謝的失調；+3價的鉻對糖代謝有積極作用可以輔助降糖的功能食品有？（）

A:高脂肪食品B:含鉻的食品C:多不飽和脂肪酸D:高纖維食品

答案:含鉻的食品；高纖維食品鉻是機體代謝必不可少的微量元素，鉻呈現(xiàn)幾價形式才具備間接調節(jié)血糖的作用？（）

A:+3B:+2C:+6D:+5

答案:+3以下不具有間接調節(jié)血糖的礦質元素有哪些？（）

A:硒B:碘C:鋅D:鉻

答案:碘人體的胰島既可以分泌胰高血糖素，又可以分泌胰島素。（）

A:錯B:對

答案:對輔助降血糖保健食品一般應符合以下哪幾個方面的要求？（）

A:限制不飽和脂肪的攝入B:增加優(yōu)質蛋白質的攝入量C:控制每日攝入食物所提供的總熱量D:適當控制碳水化合物的攝入

答案:增加優(yōu)質蛋白質的攝入量；控制每日攝入食物所提供的總熱量；適當控制碳水化合物的攝入

第八章單元測試

衰老的過程主要分為生理學衰老和心理性衰老（）

A:錯B:對

答案:錯影響衰老的因素有哪些？（）

A:吸煙B:輻射C:過度飲食D:過度飲酒

答案:吸煙；輻射；過度飲酒自由基生成后會對蛋白質進行攻擊，造成蛋白質交聯(lián)、變性甚至失活（）

A:錯B:對

答案:對自由基對核酸和染色體不具備破壞作用（）

A:對B:錯

答案:錯自由基與哪些物質發(fā)生反應，進而引起衰老？（）

A:蛋白質B:無機鹽C:核酸D:脂肪

答案:蛋白質；核酸；脂肪活性氧會參與哪些疾病的病理過程？（）

A:白內障B:某些癌癥C:骨質疏松D:心血管病

答案:白內障；某些癌癥；心血管病自由基引起的氧化損傷會造成？（）

A:自身免疫疾病B:糖尿病C:炎癥D:衰老

答案:自身免疫疾??；糖尿??；炎癥；衰老針對衰老的發(fā)生機制及表現(xiàn)，以下屬于延緩衰老保健食品開發(fā)過程中的要求是（）。

A:調整內分泌功能，降低更年期反應與內分泌失調引發(fā)的對機體的損害。B:補充營養(yǎng)，促進消化吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。C:注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性。D:要保護機體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常。

答案:調整內分泌功能，降低更年期反應與內分泌失調引發(fā)的對機體的損害。；補充營養(yǎng)，促進消化吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。；注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性。；要保護機體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常。人的一生中攝取的蛋白質越多，對平均壽命的延長越有利（）

A:錯B:對

答案:對下列哪種物質具有延緩衰老功能？（）

A:黃酮類B:皂甙C:多酚類D:脂溶性維生素

答案:黃酮類；皂甙；多酚類

第九章單元測試

在人體功能系統(tǒng)中，三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）是直接供給組織器官能量的（）

A:錯B:對

答案:對在短時間高強度運動時，機體的主要能量來源就是三磷酸腺苷和磷酸肌酸（）

A:錯B:對

答案:對進行長時間耐力運動時，人體主要以糖、脂肪的有氧氧化功能為主（）

A:對B:錯

答案:對自由基與運動性疲勞有著密切的聯(lián)系（）

A:對B:錯

答案:對運動飲料中應添加能被高效吸收的水，確保在運動中人體的滲透壓恒定不變（）

A:對B:錯

答案:對在運動中會排出大量的汗液和電解質，如果不及時補充，會出現(xiàn)電解質紊亂的現(xiàn)象（）

A:錯B:對

答案:對運動飲料中應該含有以下哪些物質（）

A:糖類B:無機鹽C:維生素D:多酚類物質

答案:糖類；無機鹽；維生素；多酚類物質運動飲料中最適合添加的糖類是？（）

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:乳糖

答案:葡萄糖茶多酚物質可以降低血液中的乳糖含量，減少運動后的肌無力、酸痛的現(xiàn)象（）

A:錯B:對

答案:對食源性活性成分有？（）

A:氨基酸類B:維生素C:生物堿D:活性肽類

答案:氨基酸類；維生素；生物堿；活性肽類

第十章單元測試

膽囊分泌的膽鹽可以將脂肪球變成小的乳化液顆粒（）

A:錯B:對

答案:對腸道菌群的作用主要有？（）

A:預防致病菌侵入胃腸道作用B:參與維生素的合成及代謝C:具有免疫作用D:具有發(fā)酵作用

答案:預防致病菌侵入胃腸道作用；參與維生素的合成及代謝；具有免疫作用；具有發(fā)酵作用根據(jù)細菌的作用可以將細菌分為？（）

A:發(fā)酵菌B:中性菌C:有益菌D:有害菌

答案:中性菌；有益菌；有害菌有益菌的生理功能？（）

A:延緩衰老B:增強免疫力C:合成維生素D:抑制有害菌

答案:延緩衰老；增強免疫力；合成維生素；抑制有害菌有害菌的數(shù)量一旦失控就會降低身體免疫力，引起身體的疾?。ǎ?/p>

A:錯B:對

答案:對中性菌在正常條件下是無害的甚至是有益的，但若增殖失控就會引發(fā)疾病（）

A:對B:錯

答案:對影響腸道菌群的因素？（）

A:藥物的使用B:年齡和個體差別C:膳食習慣的差異D:免疫與精神因素

答案:藥物的使用；年齡和個體差別；膳食習慣的差異；免疫與精神因素雙歧桿菌活菌數(shù)的減少被認為是衰