浙江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)（含解析）

(新版)浙江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)(含解析)

一、單選題

1.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職

業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()O

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

解析：本題考查職業(yè)道德的相關(guān)概念。職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作

和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的道德規(guī)范和道德原則。選項(xiàng)A、B、C都是職業(yè)道德的組

成部分，而選項(xiàng)D則是道德原則和規(guī)范的總和，因此選項(xiàng)D是正確答案。

2.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

答案：B

解析：在我國(guó)南方維生素B,缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為

主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B.較多。另外，由于過(guò)量飲酒造

成維生素B,的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

3.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A、吸收氮/儲(chǔ)留氮X，00

B、攝入氮/儲(chǔ)留氮X，00

C、儲(chǔ)留氮/攝入氮X，00

D、儲(chǔ)留氮/吸收氮＞＜，00

答案：D

解析：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二［〔攝取氮量一（糞便氮量一代

謝性氮量）一（尿氮一內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量一（糞便氮量一代謝性氮量〕｝

X100

4.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）o

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、高鉀

C、高鈣

D、高碘

答案：A

解析：甲亢由甲狀腺功能亢進(jìn)引起的，甲狀腺素分泌過(guò)多，引起代謝旺盛，形體

消瘦，因此要補(bǔ)充高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

5.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、10%?20%

B、15%?30%

C、20%?30%

D、30%?40%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的2

0%?30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、1

0%、10%,多不飽和脂肪酸n—6與n—3的比值為4?6：1。

6.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，

主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病

是這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

7.孕前的體重正常，其適宜的孕期增重范圍為。kgo

A、6?6.8

B、12.5?18

C、11.5?16

D、7?11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長(zhǎng)的適宜范圍:

指標(biāo)BMT推薦體重增長(zhǎng)范圍/匕

低<19.812.5-18

正常19.8-26.011.5-16

超宣26-297-11.5

肥群>296-6.8

8.下列油脂中（）含亞油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、I棕桐油

答案：B

解析：花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜

籽油中亞油酸含量為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

9.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的。。

A、外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B、內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C、外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D、內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

答案：B

解析：職業(yè)道德

10.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開(kāi)河

B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)屐授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

D、咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

11.除()外，沒(méi)有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A、豬肉

B、母乳

C、燕麥

D、牛奶

答案：B

解析：母乳含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。

12.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60%。

13.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。

A、人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

14.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、生物價(jià)

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每

攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

15.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可月于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估

個(gè)體的膳食攝入情況。

16.尿液保存時(shí)加入。防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸鈉

答案:C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯

仿后才能作尿糖檢測(cè)。

17.日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)0o

A、比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B、按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C、從來(lái)沒(méi)注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D、總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

答案：A

解析：日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)問(wèn)就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)間，既然和朋友、

同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。

18.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是0o

A、煎炸

B、紅燒

C、炒肉

D、清燉

答案：C

解析：紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。

19.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸

和DHAo

20.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是。。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

21.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)()可以

降低腸道中氟的吸收。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、維生素C

答案：A

解析：鈣可與氟親和形成不溶性鹽氟化鈣，從而影響氟在腸道中被機(jī)體吸收。

22.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:C

解析：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食。主要特點(diǎn)是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖

維較低。

23.谷類種子中（）含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

24.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

25.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。

A、三餐

B、早餐

C、中餐

D、晚餐

答案：A

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

26.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A、變形桿菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%?4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。

27.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。

A、蟲(chóng)卵污染

B、致病菌污染

C、農(nóng)藥殘留

D、生活污水污染

答案：B

解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

28.()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案:C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來(lái)源。

29.下列對(duì)上臂圍敘述壬確的是。。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

答案：C

解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至強(qiáng)嘴

連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。

30.罐頭食品在37'C中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

31.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0?6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A、25%?30%

B、30%?35%

C、40%?45%

D、45%?50%

答案：D

解析：0?6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì)，則可獲得脂肪27.7g,占總

能量的47%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45%?50%。

32.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、I維生素

答案：D

解析：煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。

33.嬰兒出生頭圍平均是（）emo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及隕骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大

34.以下。不屬于健康狀況信息。

A\個(gè)人疾病史

B、體檢信患

C、生化指標(biāo)

D、行為信息

答案：D

解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近

期體檢信息及生化指標(biāo)。

35.社區(qū)按功能可劃分為（）o

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

解析:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、

村民委員會(huì)。

36.維生素B1的生理功能不包括()o

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動(dòng)和對(duì)神經(jīng)組織的作用。

37.衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為()o

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、高血脂的發(fā)生率

D、糖尿病的發(fā)病率

答案：B

解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的

動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過(guò)多，即攝入的能量過(guò)剩，在

體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體

重是衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)。

38.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A、沒(méi)有關(guān)系

B、可有可無(wú)

C、至關(guān)重要

D、作用不大

答案：C

解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，是增

強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段。可見(jiàn)，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。

39.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量。

UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝入量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

40.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記

錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

41.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？()

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案:C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺

腫的主要措施。

42.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案:C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

43.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/do

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子鈣的Al值

44.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、見(jiàn)利思義

B、先利后義

C、見(jiàn)利忘義

D、無(wú)利不干

答案：A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)

主義道德的做法。

45.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。

46.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）°C一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A、0?4

B、70-0

C、5?10

D、10?65

答案:D

解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

47.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A、核黃素

B、硫胺素

G硒

D、銅

答案：D

解析：紅細(xì)胞中約60%的銅存在于超氧化物歧化酶中。紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力指

數(shù)是評(píng)價(jià)硫胺素（維生素B1）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。全血谷甘肽還原酶活力指數(shù)是

評(píng)價(jià)核黃素（維生素B2）營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需

組成成份。

48.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

49.嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2?3天

C、3?4天

D、4?5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開(kāi)始至死亡1?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

50.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生

素是（）。

A、維生素A和維生素E

B、維生素C和維生素D

G維生素B6和葉酸

D、維生素B1和維生素B6

答案：C

解析：維生素B12、口性麥、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

51.“人無(wú)誠(chéng)信不立"是指0。

A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

52.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為。m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

53.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是。。

A、氧氣

B、濕度

C、溫度

D、紅外線

答案：D

解析：與食品腐敗變質(zhì)有關(guān)的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、紫外線和氧等。

54.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是。。

A、肉

B、魚(yú)

C、大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰

恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充

55.預(yù)防中老年人骨質(zhì)流松的措施，應(yīng)從。開(kāi)始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、青壯年時(shí)期

C、更年期

D、兒童期

答案：D

解析：應(yīng)從兒童期開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

56.()缺乏可引起壞血病。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、尼克酸

答案：B

解析：維生素C缺乏可引起壞血病。

57.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

解析：動(dòng)物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲(chóng)藥、激素以及生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。

58.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI23O應(yīng)判斷為（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥

胖。

59.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。

A、寄生蟲(chóng)污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金屬污染

答案：B

解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問(wèn)題。

60.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是0o

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

61.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、皂昔

D、龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

62.評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。

A、血清白蛋白

B、血清鐵蛋白

C、血紅蛋白

D、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

答案：C

解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、

轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含

鐵血黃素。

63.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。

在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適

宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食

物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

64.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是()o

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型

應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

65.WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于。umol/L為缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、1.05

D、3.15

答案：B

解析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05?3.15umol/L。WHO認(rèn)為：血清視黃

醇濃度低于。70umoI/L時(shí),表示機(jī)體視黃醇不足，低于0.35「mol/L時(shí),表示

機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05|imol/L,0.7~1.02um

ol/L為邊緣缺乏，小于0.7|imol/L為缺乏。

66.下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()o

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

67.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有0o

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

答案：C

解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1,有利于鈣的吸收。

鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50%,而牛乳僅10%。另外，

人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

68.正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述()。

A、二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)

B、二者完全重合

C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D、二者部分重疊

答案：D

解析：社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系

69.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

答案：A

解析：母乳化奶粉，又稱母乳化奶粉或嬰兒母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒營(yíng)養(yǎng)

需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各種

營(yíng)養(yǎng)成分，以達(dá)到接近母乳的效果。與普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分

酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油、DHA（二十

二碳六烯酸，俗稱腦黃金）、AA（花生四烯酸），母乳化奶粉中還加入了乳糖，含

糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)（鈣、磷、鈉等）含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān);

添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

70.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

71.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O-A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表。。

A、主觀資料

B、評(píng)估

C、客觀資料

D、計(jì)劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

72.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的狠酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

73.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于()o

A、2000年

B、2001年

C、2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

74.每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)()g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量

不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

75.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是()o

A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B、道德評(píng)價(jià)是一種純洋的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是

非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知

能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道

德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。

76.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算

張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是0O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)二[實(shí)測(cè)體重(kg)一標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]?標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X1

00%,所以張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為：(76-75)4-75X100%=1.3%o

77.豆類及豆類制品攝入量是()。

A、25g

B\25?50g

C、50g

D、50?100g

答案：C

解析：每天應(yīng)吃豆類及豆制品50g。

78.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量。以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血壓患者應(yīng)適當(dāng)控制飲酒，酒精量應(yīng)限制在25g/d以下。

79.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A、RNI=EAR-2SD

B、RNI=EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI=EAR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營(yíng)養(yǎng)素不同，沒(méi)有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說(shuō)它的EAR等于它的RNI。

80.菌藻類食物具有()。

A、抗腫瘤作用

B、抗病毒作用

C、還原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析：菌藻類食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)

蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。

81.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()o

A、階段性

B、行業(yè)性

C、社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性,

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

82.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高。。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%,豆

腐可提高到92%?96*。

83.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

84.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有0o

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

85.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

86.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是0o

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過(guò)剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺

乏病。

87.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案:D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、

氯。

88.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為()o

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案:B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶.

89.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()o

A、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以礦物質(zhì)缺乏為主

D、以能量缺乏為主

答案：B

解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水

腫為主要特征。

90.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

91.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是。

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

92.食物頻率法的目的是O。

A、獲得被調(diào)查者的膳食模式

B、便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

答案：A

解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與

營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。

93.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、10

B、12

C、113

D、14

答案：A

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，

不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳

的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,

孕期體重增加的目標(biāo)值為14?15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18

kgo

94.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。

95.老年人及心血管疾病患者宜選用()o

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案:B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多

易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含

不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

96.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是。。

A、乳脂肪主要由甘油三酯組成

B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案：B

解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

97.能量供給量制定的主要依據(jù)是()o

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

答案:D

解析：人要在滿足基礎(chǔ)代謝消耗能量、食物特殊動(dòng)力作用后才能進(jìn)行腦力勞動(dòng)和

體力勞動(dòng)。體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素，遠(yuǎn)大于腦力勞動(dòng)。因此,

體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小是能量供給量制定的主要依據(jù)。

98.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白,肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

99.有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A、抑制膽堿酯酶的活性

B、血液系統(tǒng)障礙

C、致癌性

D、肝臟損害

答案：A

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性作用主要是與生物體內(nèi)膽堿酯酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的磷酰

化乙酰膽堿酯酶，使膽堿酯酶失去活性，從而導(dǎo)致乙酰膽堿在體內(nèi)大量堆積，引

起膽堿能神經(jīng)纖維高度興奮。

100.業(yè)余時(shí)間，你喜歡()O

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C、看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

101.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是()O

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

102.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()o

A、花生四烯酸,C18：3

B、亞油酸，C18：1

C、花生四烯酸,C20：3

D、亞麻酸，C18：3

答案:D

解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：40

103.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成。。

A、亞硝胺

B、色胺

C、腐胺

D、組胺

答案：A

解析：仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些

加工食品，如熏魚(yú)、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉

均含有一定量的N-亞硝基化合物。

104.營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是0o

A、蛋白質(zhì)和脂肪

B、蛋白質(zhì)和維生素

C、脂肪和碳水化合物

D、維生素和礦物質(zhì)

答案：D

解析：谷類加工有利于使用和消化吸收，但由于維生素和礦物質(zhì)主要存在于谷粒

表層，因此加工精度越高，維生素和礦物質(zhì)損失越多。

105.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()o

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸

收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

106.膳食史法是一種0的調(diào)查方法。

A、費(fèi)用較高

B、具體

C、抽象

D、形象

答案：C

解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營(yíng)

養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

107.培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括。

A、理論聯(lián)系實(shí)際

B、專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C、全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D、以上都是

答案：D

解析：在培訓(xùn)的過(guò)程中，確實(shí)存在多個(gè)需要遵循的原則，以確保培訓(xùn)的有效性和

實(shí)用性。針對(duì)題目中給出的選項(xiàng)，我們可以逐一進(jìn)行解析：A選項(xiàng)“理論聯(lián)系實(shí)

際”是培訓(xùn)的基本原則之一。它強(qiáng)調(diào)在培訓(xùn)過(guò)程中，要將理論知識(shí)與實(shí)際操作相

結(jié)合，讓學(xué)員不僅理解理論，還能將其應(yīng)用于實(shí)際情境中。B選項(xiàng)“專業(yè)知識(shí)和

技能培訓(xùn)兼顧”同樣是培訓(xùn)的重要原則。這意味著培訓(xùn)不僅要關(guān)注學(xué)員專業(yè)知識(shí)

的增長(zhǎng)，還要注重其技能的提升，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能的雙重提升。C選項(xiàng)“全面培

訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合”也是培訓(xùn)中應(yīng)遵循的原則。全面培訓(xùn)意味著對(duì)學(xué)員進(jìn)行全

方位的培訓(xùn)，而重點(diǎn)提高則是指針對(duì)學(xué)員的薄弱環(huán)節(jié)或關(guān)鍵技能進(jìn)行有針對(duì)性的

提升。因此，A、B、C三個(gè)選項(xiàng)都是培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則，所以正確答案是D選項(xiàng)

“以上都是”。

108.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部。進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)

109.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是。。

A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B、道德評(píng)價(jià)是一種純淬的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是

非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知

能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道

德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。

110.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）,A.n-6系列的花生四烯酸、DH

A和EPA、n-3系歹lj的v一亞麻酸B.n-6系歹U的花生四烯酸和DH

A、n-3系列的Y-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系歹I）的EPA和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物丫一亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不飽和脂

肪酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力

及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

111.嬰幼兒缺乏維生素D可引起。。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

112.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

113.0及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚(yú)類

答案：A

解析：乳類的營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)

114.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)

算張先生體質(zhì)指數(shù)()O

A、23.5

B、19.4

C、27.04

D、28.2

答案：A

解析：體質(zhì)指數(shù)二體重(kg)/身高(m2)(kg/m2)=76/1.82^23.5

115.以下()不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、實(shí)驗(yàn)法

C、訪談法

D、專題小組討論法

答案：B

解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。

116.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的()。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物

來(lái)源的脂肪不低于總脂肪量的50機(jī)

117.常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨

質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。

118.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以。為最高。

A、牛肝

B、豬肝

C、雞膾

D、雞肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量

比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝

和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。

119.業(yè)余時(shí)間，你喜歡()o

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C、看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

120.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A、營(yíng)養(yǎng)良好

B、營(yíng)養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

答案:B

解析：胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間在一歲時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較

緩慢，使得胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間相對(duì)延遲。

121.水的生理功能不包括（）。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案:B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤(rùn)滑作用。

122.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好。。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少㈱齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

123.維生素C參與的還原作用不包括（）。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收;

（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持筑基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②預(yù)防癌癥；③清除自由基。

124.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為。mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、D3和1.2

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日,

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

125.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）o

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案:C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的

吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/Ho

126.以下()是屬于食物中毒。

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答案：B

解析：食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有

害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引

起的急性胃腸炎、寄生蟲(chóng)病以及經(jīng)飲食腸道傳染的疾病，也不包括因一次大量或

長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

127.除()外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

128.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為。。

A、黑豆

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為

動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚(yú)類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。

129.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A、居委會(huì)

B、家庭

C、各房產(chǎn)小區(qū)

D、個(gè)體

答案：B

解析：家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞，利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成

員，使社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。

130.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案:D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合,

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

131.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是。。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。

胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸

內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境(pH7?8)o

132.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、結(jié)語(yǔ)

答案：C

解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體（人

群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。

133.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

134.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的。。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

135.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過(guò)程?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

136.體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

137.我的周末生活()。

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

138.()是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析：基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者,也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作讓劃、

實(shí)、施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量，他們對(duì)保證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

139.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B、日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C、北方地區(qū)，嬰幼兒

D、南方地區(qū)，園林工人

答案：C

解析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺

乏維生素D來(lái)源的人群中多見(jiàn)。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。

140.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案:A

解析:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考藻入量（DRIs）的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。

在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適

宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食

物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

141.如膳食中含a-TE、B-TE、YTE各5mg,則總維生素E含量為0mga-T

Eo

A、7.6

B、8

C、9

D、15

答案：B

解析：膳食中總a-TE二(1Xmga-生育酚)+(0.5XmgB-生育酚)+(0.1Xmg

Y-生育酚)+(0.02Xmg8-生育酚)+(0.3Xmga-三烯生育酚)=(1X5mga-

TE)+(0.5X5mg|3-TE)+(0.1X5mgy-TE)+(0.02X0mgd-TE)+(0.3X0mga-

三烯生育酚)二8(mg)o

142.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()o

A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

143.以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是o

A、教師

B、學(xué)員

C、教室

D、知識(shí)

答案:C

解析:本題考查的是教學(xué)方法的基本要素。教學(xué)方法的基本要素包括教師、學(xué)員、

知識(shí)和教學(xué)環(huán)境。其中，教師是教學(xué)的主體，學(xué)員是教學(xué)的客體，知識(shí)是教學(xué)的

內(nèi)容，教學(xué)環(huán)境包括教室、設(shè)備、教材等。因此，選項(xiàng)A、B、D都是構(gòu)成教學(xué)方

法的基本要素，而選項(xiàng)C教室是教學(xué)環(huán)境的一部分，不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的基本

要素。因此，本題的答案是C。

144.食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示()o

A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相對(duì)緩和

C、餐后血糖驟然升高

D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

答案：B

解析：GI低，在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖濃度波動(dòng)小。

145.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。

A、血液

B、肝臟

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

146.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案:C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)

防食品污染與腐敗變質(zhì)。

147.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C、g或ml

D、100g或100ml

答案:D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素

的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

148.《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/Ho

149.辦事公道其涵義主要指（）。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方

公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人

中間搞折中，不是各打五十大板。

150.（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A、獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B、承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會(huì)生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過(guò)自己的職業(yè)勞動(dòng)，履行對(duì)社會(huì)和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有

這樣，才能立足社會(huì)，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。

151.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A、海產(chǎn)品

B、淡水魚(yú)

C、奶類

D、豆類

答案：A

解析：海產(chǎn)品是主要的含碘較高的食物。

152.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為。個(gè)月。

A、2?4

B、3?5

C、4?6

D、5?7

答案：C

解析：在通常情況下，4?6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，

開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

153.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為。。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案：B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。

154.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是。。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、I配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕皆負(fù)

荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%同

時(shí)減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷蜑閴A。

155.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：答案解析：《中國(guó)居民膳食指南》是由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)食物生產(chǎn)供應(yīng)及

我國(guó)居民實(shí)際生活情況，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理制定的，旨在幫助居民合理搭配膳食，

以維持和促進(jìn)健康，預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。這一指南會(huì)根據(jù)最新的膳

食營(yíng)養(yǎng)與健康研究成果進(jìn)行修訂和更新。根據(jù)我所掌握的知識(shí)，最新版的《中國(guó)

居民膳食指南》是2008年正