糖果廠食品安全衛(wèi)生知識

演講人：日期：糖果廠食品安全衛(wèi)生知識目錄糖果廠食品安全概述原料采購與儲存衛(wèi)生要求生產過程衛(wèi)生控制要點產品檢驗與放行標準流程倉儲物流環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障措施食品安全事故應急處理預案01糖果廠食品安全概述食品安全定義食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全是關系國計民生的大事，它涉及到消費者的身體健康和生命安全，同時也影響到國家的經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。對于糖果廠而言，保證食品安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎。食品安全定義與重要性原料控制糖果的原料包括糖、果膠、食用色素等，這些原料的質量直接影響到糖果的品質和安全。因此，糖果廠需要對原料進行嚴格的質量控制，確保原料符合相關標準和要求。生產過程控制糖果的生產過程包括混合、熬煮、冷卻、成型等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)中的溫度、時間、濕度等參數都需要嚴格控制，以確保糖果的品質和安全。衛(wèi)生要求糖果是直接入口的食品，因此對于生產環(huán)境的衛(wèi)生要求非常高。糖果廠需要建立完善的衛(wèi)生管理制度，定期對生產場所、設備、工具等進行清洗和消毒，確保生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況符合相關標準和要求。糖果廠食品安全特點VS我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》等一系列法律法規(guī)，對食品生產經營者的責任和義務、食品安全標準、食品安全監(jiān)督管理等方面進行了明確規(guī)定。國際食品安全標準國際上也制定了一系列食品安全標準，如國際食品法典委員會（CAC）制定的食品標準、世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）制定的食品安全指南等。這些標準對于促進國際食品貿易、保障全球消費者的健康和安全具有重要意義。糖果廠需要了解并遵守這些國內外法規(guī)和標準，以確保其產品的合法性和安全性。國內食品安全法規(guī)國內外食品安全法規(guī)與標準02原料采購與儲存衛(wèi)生要求應優(yōu)先選擇具有良好信譽和穩(wěn)定質量的供應商，并要求其提供相關的質量證明文件。供應商選擇原料驗收抽樣檢驗對每批到貨的原料進行嚴格的驗收，包括檢查外觀、氣味、顏色等，確保符合采購要求。定期對原料進行抽樣檢驗，送專業(yè)實驗室進行檢測，以確保原料的安全性。030201原料采購質量控制原料應儲存在干燥、通風、清潔的專用倉庫內，避免陽光直射和潮濕。儲存場所根據原料的性質，合理設置倉庫的溫度和濕度，確保原料在儲存過程中不發(fā)生變質。溫度濕度控制倉庫內應采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝捕鼠器、滅蠅燈等，防止害蟲對原料的污染。防蟲防鼠措施原料儲存環(huán)境及條件設置

有效期管理及先進先出原則有效期管理對每批原料的生產日期、保質期進行詳細記錄，并建立相應的臺賬，確保原料在有效期內使用。先進先出原則發(fā)放原料時應遵循先進先出的原則，確保先入庫的原料先使用，避免過期變質的風險。定期盤點定期對倉庫內的原料進行盤點，確保賬物相符，及時發(fā)現并處理過期、變質的原料。03生產過程衛(wèi)生控制要點010204生產車間布局與設施要求車間布局應合理，避免交叉污染，確保生產流程順暢。地面、墻面、天花板應平整、無裂縫、易清洗，保持清潔。通風設施良好，保持空氣流通，避免潮濕和霉變。排水系統(tǒng)暢通，防止積水，確保生產環(huán)境干燥。03員工應定期進行體檢，取得健康證明后方可上崗。進入車間前應穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。嚴禁在車間內吸煙、吃零食、隨地吐痰等不良行為。定期對員工進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。01020304員工個人衛(wèi)生及操作規(guī)范培訓設備使用前后應徹底清洗消毒，確保無殘留物。定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運轉。清洗消毒程序應嚴格執(zhí)行，確保消毒效果。建立設備清洗消毒記錄制度，對清洗消毒情況進行記錄。設備清洗消毒程序執(zhí)行04產品檢驗與放行標準流程成品檢驗項目設置及依據感官檢驗檢查糖果的外觀、顏色、氣味、口感等是否符合標準。理化指標檢驗檢測糖果的水分、還原糖、脂肪、蛋白質等理化指標，確保符合國家標準。微生物指標檢驗對糖果進行微生物檢測，包括細菌總數、大腸菌群、霉菌等，確保產品衛(wèi)生安全。依據成品檢驗項目設置應符合《食品安全管理體系糖果類生產企業(yè)要求》等國家和行業(yè)標準，以及企業(yè)自身的產品標準和質量控制要求。發(fā)現不合格品后，應立即進行隔離、標識，并按照企業(yè)制定的不合格品處理程序進行處理，包括返工、降級、銷毀等。不合格品處理程序對不合格品的處理過程應詳細記錄，包括不合格品的名稱、數量、處理方式、處理結果等，記錄應真實、準確、完整，并保存至產品保質期后一年。記錄保存要求不合格品處理程序和記錄保存要求在產品放行前，應對生產記錄、檢驗記錄進行審核，確保所有生產和檢驗過程均符合規(guī)定要求，并由授權人員簽字確認后方可放行。審核確認流程生產過程的符合性、檢驗結果的準確性、不合格品的處理情況等。審核內容包括確認產品符合國家和企業(yè)標準、確認生產和檢驗過程符合規(guī)定要求、確認所有相關記錄真實完整等。確認內容包括放行前審核確認流程05倉儲物流環(huán)節(jié)衛(wèi)生保障措施倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，有防塵、防鼠、防蟲害設施。定期對倉庫進行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。存放糖果的貨架應離墻、離地，保持一定距離，便于清潔和檢查。倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理要求

貨物運輸途中溫度濕度監(jiān)控運輸車輛應具備溫度、濕度控制設施，確保糖果在運輸過程中處于適宜的環(huán)境。對運輸途中的溫度、濕度進行實時監(jiān)測和記錄，確保符合產品儲存要求。如發(fā)現溫度、濕度異常，應立即采取措施進行調整，并及時通知相關部門。配送車輛應專車專用，避免與其他可能污染的物品混裝。配送過程中應避免糖果與墻壁、地面等直接接觸，防止交叉污染。配送過程中防止交叉污染策略配送前應對車輛進行徹底清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。配送人員應遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，避免污染糖果。06食品安全事故應急處理預案03調查結果處理根據調查結果，分析事故原因，明確責任主體，提出處理意見和建議。01事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，應立即向上級主管部門報告，并按照相關規(guī)定向當地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。02事故調查成立事故調查組，對事故原因、過程、影響范圍等進行全面調查，收集相關證據和信息。食品安全事故報告和調查程序123對可能存在安全隱患的產品，立即啟動召回程序，通知相關銷售商和消費者，并采取措施予以召回。問題產品召回對召回的問題產品，進行分類處理，如銷毀、退貨、換貨等，確保問題產品不再流入市場。問題產品處理針對問題產品產生的原因，制定相應的處理方案，包括加強生產過程控制、完善質量管理體系等。處理方案制定問題產品召回和處理方案制定總結經驗教