2024年中圖版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年中圖版選修1生物上冊月考試卷41考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是A.含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳B.在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量C.鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右D.制作成功的腐乳應(yīng)具有的特點是色澤基本一致，味道鮮美，咸淡適口2、下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯誤的是A.加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B.用加酶洗滌劑能減少洗滌時間并節(jié)約用水C.含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物D.加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對耐高溫的3、下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)物、所用微生物及其發(fā)酵條件的敘述，正確的是（）。選項發(fā)酵產(chǎn)物所用微生物發(fā)酵條件A果酒酵母菌30～35℃，無氧B果醋醋酸菌18～25℃，有氧C腐乳毛霉15～18℃，有氧D泡菜乳酸菌陽光直射，無氧

A.AB.BC.CD.D4、科研人員將兩種營養(yǎng)缺陷型大腸桿菌A和B在基本培養(yǎng)基中培養(yǎng)，處理及結(jié)果如下：單獨培養(yǎng)A無菌落；單獨培養(yǎng)B無菌落；AB混合培養(yǎng)有菌落；AB之間用微孔濾板（細菌不能通過，DNA可以通過）隔離無菌落。下列敘述錯誤的是A.基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)B.培養(yǎng)基、實驗者雙手等都需要滅菌處理C.混合培養(yǎng)可能發(fā)生了基因的轉(zhuǎn)移和重組D.基因的轉(zhuǎn)移需要兩種菌株細胞直接接觸5、如圖表示在最適溫度條件下探究果膠酶用量的實驗結(jié)果；敘述正確的是（）

A.在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH或酶催化反應(yīng)的時間等B.在AB段增加酶的用量或反應(yīng)物的濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率C.增加酶的用量，反應(yīng)速率沒有增加可能是蘋果泥用量少導(dǎo)致的D.在該實驗給定的條件下，果膠酶的最佳用量是C點對應(yīng)的值6、過濾是生物實驗中經(jīng)常用到的一種方法，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.提取玫瑰精油時，過濾的目的是除去花瓣殘渣B.胡蘿卜素在萃取后要進行過濾，目的是除去萃取液中的不溶物C.血紅蛋白樣品處理時要用濾紙過濾，目的是除去暗紅色沉淀物D.利用濾膜法測定細菌數(shù)目需要先用培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌再用濾膜過濾7、泡菜在我國具有悠久的歷史，《詩經(jīng)》中曾記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，漢代的《說文解字》中對此解釋“菹菜者，酸菜也”。下列關(guān)于泡菜制作的敘述錯誤的是（）A.泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B.泡菜的制作過程中可能有多種微生物參與發(fā)酵C.適量的食鹽水和酸性條件可以抑制雜菌的生長D.腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間8、下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）A.亞硝酸鹽為白色粉末，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑B.綠色食品也會含有亞硝酸鹽C.亞硝酸鹽在特定條件下會變成亞硝胺D.亞硝酸鹽具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用9、下列關(guān)于生物技術(shù)實踐的敘述，錯誤的是（）A.制作果醋時，通氣的直角玻璃管內(nèi)塞有脫脂棉球用以過濾空氣B.菊花組織培養(yǎng)形成叢狀苗后，要轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進行煉苗C.振蕩培養(yǎng)能增加微生物與培養(yǎng)液之間的接觸，從而促進微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收D.在測定泡菜中亞硝酸鹽含量時，需以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標、以光密度值為縱坐標繪制標準曲線評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中12、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃13、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣14、下列相關(guān)實驗的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過程中，要嚴格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實驗中，用菜花替代雞血作為實驗材料，實驗操作會有不同C.PCR實驗中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無關(guān)15、下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的敘述，錯誤的是（）A.進行植物組織培養(yǎng)時，操作者的雙手和工作臺要進行滅菌處理B.用二倍體植株進行花藥離體培養(yǎng)后得到的植株高度不育C.植物組織培養(yǎng)過程中發(fā)生了基因重組和染色體數(shù)目變異D.外植體在誘導(dǎo)形成愈傷組織期間，每天必須進行適當(dāng)時間和強度的光照評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)16、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。17、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。18、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。19、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。20、蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。如果要提高品質(zhì)，就需要___________________蒸餾時間。21、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。22、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。23、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。24、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評卷人得分四、綜合題(共1題，共7分)25、阿拉伯膠是一種植物多糖；應(yīng)用酶解法將其降解可得到阿拉伯糖等多種重要單糖。研究人員分離篩選到一株能合成阿拉伯膠降解酶的菌株ZHB?；卮鹣铝袉栴}：

(1)欲從該土樣中分離菌株ZHB，需使用以________為唯一碳源的培養(yǎng)基，從功能上看該培養(yǎng)基屬于________填(“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基。

(2)經(jīng)初步篩選得到的ZHB菌落呈絮狀突起，鏡下觀察發(fā)現(xiàn)，其細胞核明顯、菌絲白色致密、產(chǎn)生深褐色孢子。由上述特征初步推測ZHB屬于________填(“細菌”或“真菌”)。根據(jù)這一推測，培養(yǎng)該菌株的培養(yǎng)基pH應(yīng)調(diào)至________，培養(yǎng)溫度應(yīng)為________。

(3)將ZHB的孢子制成懸液，應(yīng)用________法接種，可培養(yǎng)得到ZHB的單菌落用于后續(xù)研究。在培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是________。

(4)欲測定ZHB產(chǎn)生的阿拉伯膠降解酶的活力，應(yīng)選用下表中________培養(yǎng)液。不選用其他培養(yǎng)液的原因是________。培養(yǎng)液阿拉。

伯膠阿拉伯膠酶NaNO3K2HPO4MgSO4·

7H2OKClFeSO4·

7H2O甲25g/L－－1g/L1g/L0.5g/L0.01g/L乙25g/L1μg/L3g/L1g/L1g/L0.5g/L0.01g/L丙25g/L－3g/L1g/L1g/L0.5g/L0.01g/L參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中；同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等；含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，A錯誤；在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，B錯誤；鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，C錯誤；制作腐乳成功標志是腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味，D正確。故選D。2、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】

加酶洗衣粉中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。3、C【分析】【分析】

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中四種常用菌種的比較：。酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需養(yǎng)型異養(yǎng)厭氧型發(fā)酵條件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧無氧生長適宜溫度18～25℃30～35℃15～18℃室溫生產(chǎn)應(yīng)用釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜

【詳解】

A；酵母菌屬于異養(yǎng)兼性厭氧型真核生物；進行果酒發(fā)酵時的條件是18～25℃，無氧，A錯誤；

B；醋酸菌屬于異養(yǎng)需氧型原核生物；進行醋酸發(fā)酵時的條件是30～35℃，有氧，B錯誤；

C；毛霉菌屬于異養(yǎng)需養(yǎng)型真核生物；進行腐乳發(fā)酵時的條件是15～18℃，有氧，C正確；

D；乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型原核生物；進行泡菜發(fā)酵時無氧，但泡菜壇應(yīng)該置于陰涼處，避免陽光直射溫度升高導(dǎo)致其他細菌大量繁殖，腌制失敗，D錯誤。

故選C。4、B【分析】【分析】

分析題干；營養(yǎng)缺陷型菌株是野生型菌株經(jīng)過人工誘變或自發(fā)突變失去合成某種生長因子的能力，只能在完全培養(yǎng)基或補充了相應(yīng)的生長因子的基本培養(yǎng)基中才能正常生長的變異菌株。

【詳解】

A；只含有大量元素和微量元素的培養(yǎng)基常被稱為基本培養(yǎng)基；可見基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)，A正確；

B；實際操作者的雙手用化學(xué)藥劑進行消毒；用酒精擦拭雙手，無法進行徹底的滅菌，B錯誤；

C；培養(yǎng)A無菌落；單獨培養(yǎng)B無菌落，AB混合培養(yǎng)有菌落，說明菌株A和菌株B發(fā)生了基因重組，產(chǎn)生了互補的生長因子，C正確；

D；AB之間用微孔濾板（細菌不能通過；DNA可以通過）隔離無菌落，說明混合培養(yǎng)會發(fā)生基因的轉(zhuǎn)移和重組，但需要兩種菌株細胞直接接觸，D正確；

故選B。

【點睛】

分析不同的培養(yǎng)方法產(chǎn)生的菌落情況，并得出相應(yīng)的結(jié)論是解題的關(guān)鍵。5、C【分析】【分析】

分析曲線圖可知；自變量是酶的用量，因變量是酶促反應(yīng)速率．OB段表示隨著酶用量的增加，反應(yīng)速率加快；BC段表示隨著酶用量的增加，反應(yīng)速率不再加快。

【詳解】

A；該實驗已經(jīng)是在最適溫度下測得的；在BC段限制反應(yīng)速率的因素不會是溫度，A錯誤；

B；在AB段限制反應(yīng)速率的因素是酶的用量；增加酶的用量可以加快酶促反應(yīng)速率，但增加反應(yīng)物濃度不可以，B錯誤；

C；增加酶的用量；反應(yīng)速率沒有增加可能是蘋果泥用量少導(dǎo)致的，C正確；

D；在該實驗給定的條件下；果膠酶的最佳用量是B點對應(yīng)的值，D錯誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

玫瑰精油的提取常用水中蒸餾的方法；一般的流程是：鮮玫瑰花+清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→加氯化鈉分離油層→加無水硫酸鈉除水→過濾獲得玫瑰精油。

【詳解】

A、提取玫瑰精油時，過濾的目的是除去固體Na2SO4；A錯誤；

B；胡蘿卜素在萃取后；會參雜少許不溶物，萃取后要進行過濾去除，B正確；

C；血紅蛋白樣品處理時要用濾紙過濾；目的是除去脂溶性沉淀層，C錯誤；

D；利用濾膜法測定細菌數(shù)目需要先用濾膜過濾；再用培養(yǎng)基培養(yǎng)，D錯誤。

故選B。7、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩(wěn)定。

【詳解】

A；泡菜壇中蔬菜裝至半壇；再加入香辛料和酒至八成滿，鹽水沒過蔬菜，A錯誤；

B；泡菜的制作過程中利用的菌種主要是乳酸菌；泡菜壇中還可能有其他微生物，B正確；

C；食鹽水能增大環(huán)境溶液的濃度、酸性條件會抑制細胞代謝；適量的食鹽水和酸性條件在腌制過程中可以抑制雜菌生長，C正確；

D；陳泡菜汁中含有乳酸菌；壇中加一些陳泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌種，縮短腌制時間，D正確。

故選A。8、D【分析】【分析】

亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)。

【詳解】

A；亞硝酸鹽為白色粉末；易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，A正確；

B；綠色食品；特別是蔬菜中含有豐富的硝酸鹽，蔬菜放置過久，果煮熟后存放太久，在微生物的作用下硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，B正確；

CD；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用；它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)，同時對動物具有致畸和致突變作用，C正確，D錯誤。

故選D。9、B【分析】【分析】

本題考查的是高中生物選修課本中關(guān)于生物技術(shù)實踐的知識點；包括果醋制作；植物組織培養(yǎng)、微生物的實驗室培養(yǎng)、測定泡菜中亞硝酸鹽含量等，回憶這幾個實驗的原理、過程及其注意事項等，據(jù)此答題。

【詳解】

A；制作果醋時；通氣的直角玻璃管內(nèi)塞上脫脂棉球的目的是過濾空氣，A正確；

B；菊花組織培養(yǎng)過程中；叢狀苗生根后再轉(zhuǎn)移至草炭土或者蛭石中進行煉苗，B錯誤；

C；振蕩培養(yǎng)能使微生物與培養(yǎng)液充分接觸；從而促進微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，C正確；

D；在測定泡菜中亞硝酸鹽含量時；亞硝酸鈉質(zhì)量是自變量，因此繪制標準曲線時應(yīng)以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標、以光密度值為縱坐標繪制標準曲線，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。12、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】14、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過程中破碎動植物細胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動物細胞的破碎比較容易，以雞血細胞為例，在雞血細胞液中加入一定量的蒸餾水，同時用玻璃棒攪拌，過濾后收集濾液即可。如果實驗材料是植物細胞，需要先用洗滌劑溶解細胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進行充分的攪拌和研磨，過濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因為環(huán)境條件的變化不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實驗材料；其實驗操作步驟不完全相同，如植物細胞有細胞壁，破碎細胞時需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進行高壓滅菌，C錯誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯誤。

故選AB。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗需要采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。15、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)概念（廣義）又叫離體培養(yǎng)；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟價值的其他產(chǎn)品的技術(shù)。植物組織培養(yǎng)概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養(yǎng)獲得再生植株，也指在培養(yǎng)過程中從各器官上產(chǎn)生愈傷組織的培養(yǎng)，愈傷組織再經(jīng)過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)需要在嚴格的無菌和無毒條件下進行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺、植物組織培養(yǎng)的外植體等進行消毒處理；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，A錯誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養(yǎng)獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養(yǎng)過程中；細胞通過有絲分裂方式增殖，不會發(fā)生基因重組，C錯誤；

D；植物細胞組織培養(yǎng)時現(xiàn)脫分