DB31T 645-2023 上海果品等級　葡萄編制說明

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《上海果品等級葡萄》

編制說明

一、任務(wù)來源

《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）是上海市質(zhì)量技術(shù)

監(jiān)督局于2012年10月19日發(fā)布的上海市地方標(biāo)準(zhǔn)。市市場監(jiān)督管理

局在2019年將此標(biāo)準(zhǔn)列入復(fù)審名單，先后經(jīng)上海市林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

委員會、上海市市場監(jiān)督管理局組織專家評審，隨后按照《上海市

市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達2020年度第四批上海市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項

目計劃的通知》（滬市監(jiān)標(biāo)技〔2020〕304號）要求，上海市林業(yè)總

站負責(zé)組織《上海果品等級葡萄》修訂工作，主要修訂起草單位包

括：上海市林業(yè)總站、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、上海市葡萄研究所、上

海施泉葡萄專業(yè)合作社。

二、背景情況

《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）自實施以來，通過

多形式的宣貫，該標(biāo)準(zhǔn)被多處多次采用和實施，如“上海市安全優(yōu)

質(zhì)信得過果園”創(chuàng)建活動中對葡萄果品的品質(zhì)測定參照該標(biāo)準(zhǔn)；全

市優(yōu)質(zhì)葡萄評比辦法參照該標(biāo)準(zhǔn)；林業(yè)行業(yè)比武葡萄疏粒分賽的比

賽規(guī)則按照該標(biāo)準(zhǔn)；上?？萍汲霭嫔?015出版的滬郊果農(nóng)培訓(xùn)教材

《葡萄設(shè)施栽培實用技術(shù)百問百答》一書將該標(biāo)準(zhǔn)作為附錄。本標(biāo)

準(zhǔn)在一定程度上指導(dǎo)并提高了滬郊地產(chǎn)葡萄的生產(chǎn)質(zhì)量，然而葡萄

是一個品種更替較快的樹種，近幾年，滬郊葡萄的主栽品種結(jié)構(gòu)有

所調(diào)整，此外，還存在——通過實施發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)指標(biāo)參數(shù)有所

欠缺，標(biāo)準(zhǔn)中引用的個別國標(biāo)和行標(biāo)也有廢改的變化等情況，因此

對《上海果品等級葡萄》（DB31/T645-2012）進行修訂是必要的。

三、編制原則

1、堅持實踐性的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的實用價值。本文件的編寫，

是以生產(chǎn)實踐為基礎(chǔ)，結(jié)合上海葡萄主產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)經(jīng)驗以及市場需

求的情況，對主栽葡萄品種的果實，從基本要求、外觀要求和理化

指標(biāo)要求三個方面，推薦了等級判定的指標(biāo)，為優(yōu)質(zhì)葡萄的生產(chǎn)提

供了參考依據(jù)。

2、堅持問題導(dǎo)向的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性和完整性。針

對我市葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀，起草組對具有代表性、普遍性的技術(shù)問題進

行針對性分析，通過技術(shù)座談、函詢的形式，尋求解決方案。對原

標(biāo)準(zhǔn)中未明確或缺乏操作性的內(nèi)容予以修訂和完善，例如將不能量

化的指標(biāo)以圖片的形式進行輔助說明，增加《葡萄等級檢測與判定

記錄表》以便操作參考等。

3、堅持與時俱進的原則，符合國家、地方政策發(fā)展。嚴(yán)格按照

GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和

起草規(guī)則》的要求起草。參考歷年本市優(yōu)質(zhì)葡萄評比的相關(guān)數(shù)據(jù)，

并經(jīng)過市場驗證，適當(dāng)提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)在果實品質(zhì)這一要求上

的地方引導(dǎo)性。在包裝、標(biāo)識和運輸上增加相應(yīng)國標(biāo)和行標(biāo)的引

用。

四、起草過程

1、工作準(zhǔn)備

本標(biāo)準(zhǔn)修訂立項之前，起草單位在國家林業(yè)局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、

市科委、市綠化市容局等機構(gòu)的項目資助下，開展了一系列的技術(shù)

研究和示范推廣，為標(biāo)準(zhǔn)修訂提供了技術(shù)儲備和成果支撐。此外，

日常工作中也積累了關(guān)于本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)量化指標(biāo)的系列數(shù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)修

訂任務(wù)正式下達后，為更多采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)和驗證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，

起草單位增添了生產(chǎn)企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)修訂小組由技術(shù)推廣單位、專業(yè)研

究單位和生產(chǎn)單位的人員組成。為使標(biāo)準(zhǔn)更據(jù)科學(xué)性、引領(lǐng)性，更

符合葡萄生產(chǎn)和市場要求，對本市廣大葡萄種植戶更具指導(dǎo)性和操

作性，標(biāo)準(zhǔn)修訂起草小組在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了本次標(biāo)準(zhǔn)修

訂的總體思路和框架，制定了修訂提綱，明確了責(zé)任分工。

2、標(biāo)準(zhǔn)開題

2020年7月10日，修訂小組在上海市林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的

組織下，邀請有關(guān)專家對標(biāo)準(zhǔn)修訂進行了開題咨詢，市市場監(jiān)督局、

市綠化和市容管理局主管人員出席會議。與會人員在聽取起草組的

匯報后，認(rèn)為：修訂方案系統(tǒng)、完整，落實了人員分工、實施基地

等，計劃進度合理；標(biāo)準(zhǔn)修訂立足上海地區(qū)，數(shù)據(jù)采集比較廣泛，

來自生產(chǎn)基地、科研機構(gòu)和果品市場，具有全面性、真實性；建議

參考國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，梳理標(biāo)準(zhǔn)實施過程中的適

用性，在修訂中提高其操作性，并在修訂版中體現(xiàn)最新技術(shù)，并充

分考慮生產(chǎn)者以及消費者的需求，認(rèn)真貫徹“人民城市為人民”的重

要理念；按照GB/T1.1-2020對標(biāo)準(zhǔn)進行形式上的規(guī)范。

3、意見征詢

2020年7月——2021年5月，在收集上海及國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)修訂小組針對開題咨詢會專家意見多次討論研究，確

定標(biāo)準(zhǔn)中涉及的葡萄品種，設(shè)計《葡萄果實指標(biāo)記錄表》，開展了量

化指標(biāo)的驗證和校對。

2021年6月，標(biāo)準(zhǔn)修訂起草小組召開修訂討論會，小組成員對

初稿內(nèi)容進行逐條修改和討論，對修改部分達成了一致修改意見，

對量化指標(biāo)的驗證進行分工，具體責(zé)任落實到人。

2021年7月——2021年10月，標(biāo)準(zhǔn)修訂起草小組就修訂稿關(guān)鍵技

術(shù)指標(biāo)進行資料查證和現(xiàn)場查驗的基礎(chǔ)上，對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行了再次

調(diào)整，對文本進行部分編輯性修改，形成征求意見稿。

2021年11月，根據(jù)編寫要求，起草小組將征求意見稿發(fā)往區(qū)技

術(shù)推廣部門、葡萄生產(chǎn)企業(yè)、合作社和種植大戶等，向23個單位發(fā)

送“征求意見稿”，收到“征求意見稿”后，回函的單位數(shù)15其中，

回函有建議或意見的單位12個?！罢髑笠庖姼濉惫彩占瘜＜乙庖?9

條，其中采納22條、部分采納4條、未采納3條。并于2021年12月在

市林業(yè)標(biāo)委會的組織下召開了征求意見專家咨詢會，對意見的采納

情況聽取了專家建議。

2022年6月-7月，在上海市市場監(jiān)督管理局和上海市綠化和市容

管理局官方網(wǎng)站進行公開征集意見。

4、審定

2022年11月3日，上海市市場監(jiān)督管理局組織召開了上海市

地方標(biāo)準(zhǔn)《上海果品等級葡萄》專家審定會，與會專家聽取了起草

組關(guān)于文件制定情況和主要內(nèi)容的說明，并對標(biāo)準(zhǔn)送審稿進行了逐

條審議。審定專家組認(rèn)為文件結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容完整，其條款具科學(xué)

性和可操作性，一致同意該標(biāo)準(zhǔn)通過技術(shù)審查。

五、關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容的說明

1、關(guān)于“基本要求”

將2012版“外觀指標(biāo)”要求中的“基本要求”摘出并修改，

作為獨立的三級條，并加上2012版“衛(wèi)生要求”的內(nèi)容，作為葡萄

分等級的前置條件，符合“基本要求”后再根據(jù)“外觀等級指標(biāo)”

和“理化等級指標(biāo)”要求進行等級劃分。

2、關(guān)于“外觀指標(biāo)”

對2012版“外觀指標(biāo)”的相關(guān)指標(biāo)進行調(diào)整，刪除了無操作性的

“色澤”和“果粒均勻度”指標(biāo)要求；量化了“果穗整齊度”和

“果粉”要求，并增加了計算公式，數(shù)據(jù)來源于《葡萄果實指標(biāo)記

錄表》和歷年全市果品評比數(shù)據(jù)?！爸取薄肮邸薄肮嫒毕荨狈?/p>

別是以著色果粒數(shù)、表面著果粉果粒數(shù)和有果面缺陷果粒數(shù)來衡

量；在以往果實品質(zhì)判定操作中，“果穗整齊度”一般用樣品中（質(zhì)

量）最大和最小穗之差來衡量，但這一衡量度往往受樣品數(shù)量影響

而不夠準(zhǔn)確，我們采用了變異系數(shù)的計算方法，并用采集來的數(shù)據(jù)

進行了驗證，可以較最準(zhǔn)確的衡量該指標(biāo)。

3、關(guān)于“品種”

葡萄相對于其他果樹樹種，在栽培品種上較為豐富，近些年

來，上海地區(qū)葡萄栽培品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，據(jù)2018-2020年統(tǒng)

計，“巨峰”“醉金香”“夏黑”“巨玫瑰”“藤稔”“陽光玫瑰”和

“金手指”7個品種的單品種面積超過1000畝，是主要的栽培品種，

此外，“申華”和“申豐”2個品種為上海本地育種的兩個優(yōu)質(zhì)種，

且具有較好的發(fā)展前景，因此，修訂版草稿的品種調(diào)整為這9個。

4、關(guān)于“理化指標(biāo)”

起草組在葡萄上市期，前往嘉定、金山、奉賢等葡萄主產(chǎn)區(qū)以

及當(dāng)?shù)仄咸呀灰资袌觯F(xiàn)場收集并記錄葡萄測試樣品31份，并結(jié)合

全市優(yōu)質(zhì)葡萄評選活動的現(xiàn)場數(shù)據(jù)，對原標(biāo)準(zhǔn)中葡萄果實“理化指

標(biāo)”推薦值和范圍進行了調(diào)整，次外，根據(jù)函審建議，又進行了微

調(diào)。其中“巨峰”和“巨玫瑰”兩個品種，根據(jù)目前市場和趨勢需

求，這兩個品種的“一級”和“二級”指標(biāo)值中包含合理使用植物

生長調(diào)節(jié)劑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

5、關(guān)于“檢測規(guī)則”

“取樣方法”和“取樣量”參考了原GB/T8855-2008的抽樣方

法和取樣量?！芭卸ㄒ?guī)則”里明確了“綜合外觀指標(biāo)和理化指標(biāo)的等

級，以低等級指標(biāo)判定該批次樣品的等級”，并增加了“復(fù)檢”，使

得實際操作更有依據(jù)與借鑒。

六、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容

本文件規(guī)定了上海地區(qū)主栽的葡萄品種“夏黑”“巨峰”“巨玫

瑰”“藤稔”“申豐”“醉金香”“金手指”“陽光玫瑰”和“申華”果

實的基本要求以及外觀和理化指標(biāo)的規(guī)格要求；規(guī)定了外觀和理化

檢驗的試驗方法；規(guī)定了抽樣方法以及等級判定規(guī)則；對葡萄果品

的包裝、標(biāo)識等關(guān)鍵要素也進行了規(guī)定。

本次對技術(shù)內(nèi)容的修訂見表1：

表1：技術(shù)內(nèi)容的修訂

序號章條修訂內(nèi)容

刪除了對“冷鏈運輸”的規(guī)定；

11適用于上海地區(qū)主栽葡萄品種的等級分類，其它葡萄品種可

參考執(zhí)行。

刪除對GB/T8855的引用；

增加引用標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜、GB/T

22

5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱、GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食

品標(biāo)簽通則。

修改“著色度“；

刪除“果粒成熟”“穗梗”“果?！焙汀肮＞鶆蚨取?個術(shù)語

33

和定義，合并“果穗緊密度”“果穗中等緊密”“果穗緊密過

度”和“果穗松散”4個術(shù)語和定義為1個“果穗緊密度”。

44.1增加二級條“基本要求”。

54.2.1增加三級條“通用要求”。

修改“外觀等級”中的項目，去掉“色澤”和“果粒均勻

64.2.2度”指標(biāo)，量化“著色度”“果穗整齊度”和“果粉”的等級

要求，“果穗緊密度”的要求作為表注。

調(diào)整葡萄品種，刪除品種為“京亞”、“喜樂”、“矢富羅莎”、

“奧古斯特”、“里扎馬特”、“無核白雞心”、“意大利”、“秋

74.2.3紅”、“美人指”，增加品種“陽光玫瑰”和“申華”；

修改相應(yīng)的理化指標(biāo)數(shù)值，主要是“巨峰”和“巨玫瑰”一

級和二級的指標(biāo)（見表2，2012版的表2）。

85.1刪除“等級規(guī)格檢驗”，增加“外觀檢驗”方法。

修改“理化檢驗”中“穗重”和“果粒重”的試驗方法，“可

95.2

溶性固形物”的測定方法更換引用標(biāo)準(zhǔn)。

106.1修改“同一包裝”為“同一品種”。

116.2GB/T8855已廢止，自定義抽樣方法（見6.2）。

126.3刪除“檢驗分類”，增加“容許度”。

136.4修改“判定規(guī)則”。

14刪除“冷鏈運輸”一章。

增加“同一包裝內(nèi)應(yīng)裝入同一產(chǎn)地、同一等級的產(chǎn)品”的要

求；

刪除對“特級葡萄必須采用單穗包裝”的要求；

157

增加關(guān)于包裝材料的引用標(biāo)準(zhǔn)；

增加關(guān)于“標(biāo)識”的引用標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識應(yīng)包括的內(nèi)容中增加

“食品認(rèn)證標(biāo)志”。

七、重大分歧意見的處理結(jié)果及理由

1、關(guān)于品種

將原標(biāo)準(zhǔn)“葡萄理化指標(biāo)”中涉及的16個品種修訂為9個品

種，原因一是當(dāng)前主栽品種結(jié)構(gòu)的變化，二是鑒于葡萄品種的豐富

性，刪略了對小眾品種的要求，鼓勵普通生產(chǎn)者在穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)的基

礎(chǔ)對新品種進行謹(jǐn)慎引種，以減免因品種選擇造成的經(jīng)濟損失。

2、關(guān)于理化指標(biāo)

生產(chǎn)栽培中，無核品種和需無核化處理的品種需要使用赤霉素

等植物生長調(diào)節(jié)劑，綜合市場需求和葡萄果實對生長調(diào)節(jié)劑的敏感

程度，合理把握調(diào)節(jié)劑的